果品蔬莱的防腐保鲜技术

我国是世界第三水果生产大国,年产水果约1000万吨,但由于管理不善,防腐保鲜技术落后,每年损失水果量约占总产量的20％左右(孙延枢,1984)。据调查,江苏省句容县每年经销水果100吨以上,其中以苹果为主,柑桔次之。在进货后,贮存期间一般烂果率在30％以上,以致年年亏本,使果品公司不愿经营水果。蔬菜在收购后至出售过程中的腐烂损失更为惊人。因此,果蔬保鲜与贮藏技术的开发研究,已被列为国家七五期间的重点攻关项目之一。     

沼气保鲜果品

沼气贮藏是调整果品贮藏环境和气体成分比例的一种低温贮藏方法，原理是利用沼气中的甲烷和二氧化碳含量高，氧气含量低的特点，使贮果的呼吸，蒸发作用降到最低程度而又不至因窒息发生生理病害，达到保鲜目的。     

鲜味果品巧保鲜

<正> 青嫩玉米保鲜 采用此法可使青嫩玉米贮藏3～4个月而颜色风味不变、营养不减。具体方法:(1)把新收获的玉米扒去外层黄老包皮。(2)将选好的玉米穗整齐地装入缸内,踏实,距缸口20厘米左右为宜。上垫木板,板上加压石块,以防止玉米穗上浮。(3)装好缸后,立即加注新鲜纯净的地下淡水,使水面高出玉米穗面10厘米左右。立即用塑料袋薄膜盖好封严缸口,以防灰杂物侵入     

鲜味果品巧保鲜

青嫩玉米采用此法可使青嫩玉米贮藏3～4个月而颜色、风味不变,营养不减.具体方法:1.把新收获的玉米扒去外层黄老包皮,剪去穗尖的玉米须待贮.     

妙用沼气保鲜果品

沼气贮藏是调整果品贮藏环境和气体成份比例的一种低温贮藏方法。原理是利用沼气中的甲烷和二氧化碳含量高、氧气含量低的特点，使贮果的呼吸、蒸发作用降到最低程度而又不致因窒息发生生理病害，达到保鲜目的。     

植酸对果品的保鲜效果研究

研究了植酸对柑桔苹果等果品的保鲜效果。结果证明,植酸具有一定的抑菌能力和调节果品新陈代谢的双重功能。单独使用植酸在失重,抑制果品的呼吸,保持果品中的营养成份及果实光洁度等方面有一定的效果。与被膜剂合用时效果更佳。     

柑桔贮藏防腐保鲜研究

用１０种农药进行柑桔贮藏期防腐保鲜试验表明,抑霉唑,扑霉灵,施保克,百可得抑制柑桔青,绿霉病菌的作用较强,防腐效果优良。     

臭氧在果品保鲜中的应用研究

臭氧是一种强氧化剂,具有消毒杀菌、漂白、脱色、除臭、去味等作用.本文介绍了臭氧的特性及产生方法,臭氧的作用机理,在冷库中的应用和使用中应注意的问题.     

果品保鲜贮藏新技术集锦

果品保鲜贮藏新技术集锦一、保鲜剂（一）京２Ｂ－２号（中国农业科学院农业气象研究室贮藏组生产）将金冠、胜利苹果果实分别浸泡在京２Ｂ－２号的１５倍液中３０秒钟，取出晾干，放在衬有蒲包的果筐内，置于普通土窖中贮藏，贮藏５个月后，失水率在５％以下（金冠４．７...     

果品的贮藏与保鲜技术

果品的贮藏与保鲜的目的,是通过贮藏与保鲜技术的应用,错开鲜果集中上市高峰,调节市场余缺,做到旺季不旺、淡季不淡,保持果品的新鲜,使果品获得最佳的经济效益。目前,我国的果品保鲜主要有三种贮藏方法:①CA气调冷藏库;②窖藏保鲜;③袋贮保鲜。就我国水果主要产区的情况看,我国一般的水果产区,目前还没实力和条件建造现代化的CA气调库,在我国大中城市郊区建造的CA气调冷藏库为数不多,也远远满足不了我国果业的发展需求。窖藏保鲜。在我国水果的主要产区目前大部分果农采用窖藏保鲜,这种方法既经济又实惠。在陕北,渭北,河南省三门峡、灵宝…     

香蕉防腐保鲜技术

春笋营养丰富，其风味独特，具有很好的开发价值，但目前多数因白色沉淀及原料周期短等问题未能很好利用这一资源。本征对这些问题，对提高春笋开发的问题进行一些探讨。     

枇杷果实的防腐保鲜

一、采前处理1.幼果套袋花谢后20～30天套袋 ,套袋前先疏果穗。每穗选留相对集中、发育良好和大小一致的幼果3～5个 ,并全面喷一次50%甲基托布津1000倍液 ,纸袋要用杀菌剂浸泡数分钟后晾干再套果。与未套袋相比 ,套袋后除有效防止果实锈斑病外 ,还可明显减少霜害、日烧病和裂果     

果品涂蜡保鲜的作用和方法

正水果采后通过分级涂蜡处理,可以增加光泽,改善外观,减少损耗,保持新鲜,较耐贮运,货架期长,从而大大提高果实的市场竞争力和商品价值。一、果品涂蜡主要作用1.减少果实水分蒸发。采收后的果品在贮运、销售过程中仍进行自身的蒸腾作用,从而使果实不断失水(严重时失水率可达5%以上),果皮出现皱     

基于文献计量学的果品贮藏与保鲜研究动态

基于Web of Science(SCI)数据库1995~2014年有关果品贮藏与保鲜方面的科技文献,运用文献计量学方法对该领域的发文量、被引频次、作者、国别、研究机构等进行了汇总,并深入分析了该领域的研究动态与重点。结果表明:自2005年起国内外科研人员对果品贮藏与保鲜的关注大幅度提升;研究对象主要集中在小浆果、荔枝、龙眼、核果、鲜切水果等贮藏期间的生理变化领域。研究机构主要集中在美国和中国2个国家。研究内容较为广泛,主要涉及了果品采后微生物、果品采后病害、果品采后环境调控、果品采后品质变化等。通过对文献的梳理,旨为果品贮藏与保鲜科技人员的科技工作提供参考。     

酱腌菜防腐保鲜技术研究进展

对酱腌菜防腐保鲜技术进行了综述。酱腌菜防腐保鲜的传统方法包括盐腌法、高温灭菌法、化学防腐剂和真空包装法,特殊方法包括微波灭菌技术、超声波清洗技术、生物防腐剂和复合防腐剂的运用以及栅栏技术的运用。酱腌菜生产企业可以通过拓展酱腌菜的物理保鲜技术,结合工艺控制科学复合使用防腐剂,利用栅栏防腐技术综合提高低盐酱菜保质期和食用安全性。     

肉类食品的防腐保鲜方法

本文概述了近年来肉类食品保鲜研究的新成果和新技术,介绍了化学保鲜、气调保鲜、气溶胶保鲜、负氧离子保鲜、紫外线保鲜及辐射保鲜等保鲜方法的作用机理和保鲜效果。     

草莓防腐保鲜可食用膜的制备与研究

以乳清浓缩蛋白为基质、黄原胶作为增稠剂、甘油作为增塑剂制备可食用膜,包裹在新鲜草莓表面,以期达到防腐保鲜的目的。同时,探讨了乳清浓缩蛋白浓度、黄原胶添加量和膜液pH值对蛋白膜性能的影响。在单因素试验的基础上,优化制备可食用膜的原料配比和工艺参数,得出最佳工艺条件为乳清浓缩蛋白12%、黄原胶添加量0.3%、pH=7。此时,可食用膜具有膜厚度低、透湿系数低及溶解率适中的特点。