臭氧——杀菌、消毒的首选技术

臭氧是很强的氧化剂，具有杀菌、消毒、除臭、脱色、保鲜和治病等功能。1997年美国食品与医药管理局规定，臭氧可以不加限制地作为添加剂用于食品行业，使臭氧成为标准的冷杀菌技术之一。近年来，国内一些外向型食品行业开始使用臭氧，一些新兴的果蔬保鲜库开始应用臭氧，使得臭氧的冷杀菌技术有了很大的市场空间，如生产车间空气杀菌及物体表面消毒、生产用水净化、冷库消毒、果蔬储藏保鲜、生产用具和工作服消毒等。     

规模化猪场消毒中的注意事项

规模化猪场的消毒是一项技术性较强的工作，在消毒过程中．常会受到各种因素的影响．了解并掌握这些影响因子．可以有效地进行消毒。影响消毒作用的主要因素包括了两个大的方面，即消毒剂使用中必须注意的问题和消毒环境的控制。同时需要将物理的。化学的、生物学的多种方法．依据不同的消毒对象．合理地加以组合应用．可以有效地提高消毒效果．否则常会导致消毒失败。     

公路消毒的规范管理

动物、动物产品经过长途运输可能携带病原微生物，依法对调运动物、动物产品及运载工具实施防疫消毒，消灭病原微生物，切断动物疫病传播途径，达到预防和控制动物疫病的目的。消毒措施在动物疫病防疫中占有极其重要的作用。近年来，公路消毒工作中存在一些亟待解决的问题：缺乏地区间的宏观调控，没有隔离固定的消毒场地，消毒器材落后，消毒药液配制、使用不规范，重收费、轻消毒，消毒人员防护措施不到位。因此，依法规范动物防疫消毒管理，采取相应对策，已是当务之急。     

畜禽用水的预处理与消毒方法

畜禽用水的消毒方法很多，一类是物理消毒法，通常使用的消毒方法为煮沸消毒；另一类是化学消毒法，主要有氯消毒法、碘消毒法等。其中以氯消毒法使用最为广泛，且安全、经济、便利、效果可靠。     

消毒要转变观念走出误区

在防治畜禽传染病中，合理选择和使用消毒药是很重要的，针对不同的消毒物体，选择理想的消毒药物，即杀菌性能好，作用迅速；对人畜和物品无损害；性质稳定，可溶于水，无易燃和爆炸性；价格低廉，容易得到。但是，现有的消毒药都存在一定的缺点，还没有一个消毒药在任何条件下能够杀死所有的病原微生物。     

畜禽场消毒池效果研究

消毒池消毒是国内外养殖场用的最多的消毒方法，但是对消毒池的使用和管理如果不科学，将会导致消毒池没有消毒作用。本试验对消毒池中消毒液的浓度、消毒时间长短、更换消毒液的时间间隔、消毒前用刷子刷鞋子等对消毒效果的影响做了具体的研究，总结出一套科学而有效的消毒池消毒方法。     

畜禽养殖场的饮水消毒

饮用水中常存在大量的细菌和病毒,为了杜绝经水传染疾病的发生和流行,保证畜禽健康,养殖场应将水消毒处理后再让畜禽饮用。水的消毒方法分为物理法和化学法两类,物理消毒法有煮沸消毒法、紫外线消毒法、超声波消毒法、磁场消毒尘缘、电子消毒法等;化学消毒法即使用化学消毒剂对饮水进行消毒,是养殖场饮用水消毒的常用方法,具体使用方法综述如下,以供参考:1饮水消毒常用的化学消毒剂1.1氯制剂含氯消毒剂属高效消毒剂,对病     

四种消毒药对铁路运输动物及动物产品的运载工具消毒效果测定

用DA高效消毒净、金星消毒液、氢氧化钠、过氧乙酸四种消毒药对车辆进行最低消毒浓度的测定。试验重点放在现场消毒，药物使用浓度，消毒时间的选择上，最后认定DA高效消毒净最为理想。     

玻璃瓶消毒方法的探讨

本文对乳品企业常用的玻璃瓶3种消毒方法,即自来水配消毒水(二氧化氯)、冷开水配消毒水和95～100℃热水进行了对比研究,并提出了新的消毒程序。研究认为,95～100℃热水消毒的方法效果最好,瓶子的微生物数量最低,没有化学物质残留,而且节约能源。     

猪场如何科学选用消毒剂（上）

消毒是养殖场非常重要．而且必须的环节。消毒方法的正确使用是养殖场预防疫病感染和暴发的重要措施。目前．大多数的养殖场（户）主的消毒意识都很强．此项工作也在天天进行。但是．真正能够进行科学消毒的并不是很多．很多人对消毒的基本常识不是很清楚．往往只是局限于模仿别人的做法．导致消毒的效果并不是很理想。为此．对猪场常用消毒剂的种类、选择、使用及消毒方法、技术和影响消毒效果的因素等作以介绍，仅供参考。     

羊奶及其制品稳定性的研究进展

对羊奶的热稳定性、酒精稳定性、凝乳特性及羊奶制品(羊奶粉、羊奶酸奶)稳定性的影响因素进行综述.研究表明:温度、pH值、离子浓度等对羊奶的稳定性都有显著的影响.温度在120～140℃范围内时,随着加热温度的升高,羊奶的热稳定性明显降低;30～80℃范围内,酒精稳定性随温度的升高而降低.pH6.7时,羊乳的热稳定性最好,pH6.4～7.2时,随pH值升高,羊乳的酒精稳定性增强.无机盐离子Ca2+对羊奶热稳定性和酒精稳定性的影响作用相似,稳定性均随Ca2+浓度的增大而降低.对于羊奶制品,降低水分活度可以提高其贮藏稳定性,乳清蛋白和酪蛋白含量的增加会降低酸奶贮藏期间的滴定酸度、黏度及持水性.另外,发酵酸奶所用稳定剂的不同、贮藏温度的不同也会影响制品的稳定性.     

过瘤胃脂肪对奶牛体况及生产性能的影响

根据泌乳奶牛产奶量的差异,在其精料中添加适量的过瘤胃脂肪,观察泌乳奶牛生产性能和体况所受的影响。试验结果表明,过瘤胃脂肪的添加使奶牛的产奶量显著增加,乳的成分发生变化,其中乳脂含量上升了6.23%,乳蛋白的含量下降了4.51%。同时,添加过瘤胃脂肪,显著地改善了泌乳牛的体况,对产量高而体质赢瘦及虚弱的奶牛具有重要意义。     

Milk fever in dairy cows: a review of pathophysiology and control principles

The periparturient or transition period of 4 weeks before and 4 weeks after calving is characterised by a greatly increased risk of disease. Hypocalcaemia around calving is a risk factor for many of these diseases and is an indirect risk factor for increased culling. The incidence of clinical hypocalcaemia (milk fever) in the field generally ranges from 0-10%, but may exceed 25% of cows calving. In research trials conducted on milk fever the incidence has approached 80% of cows calving. Homeostasis of calcium (Ca) is regulated by calcitonin, parathyroid hormone and 1,25(OH)(2) vitamin D(3). Age increases the risk of milk fever by approximately 9% per lactation. Control of milk fever has revolved around stimulation of homeostatic mechanisms through feeding a pre-calving diet low in Ca. More recently, the role of the dietary cation anion difference (DCAD) in the prevention of Ca disorders has been examined, both by field research and meta-analysis. The most appropriate form of the DCAD equation has been contentious, but recent meta-analyses have shown that the equation (Na(+)+K(+))-(Cl(-)+S(2-)) is most effective for predicting milk fever risk. Decreased risk of milk fever is linear with DCAD, whereas the effect of DCAD on urinary pH is curvilinear. A pivotal role of providing dietary magnesium (Mg) before calving has been confirmed by meta-analysis, and a quadratic effect of Ca on milk fever risk was found with a peak occurring with dietary levels of 1.1-1.3% of dry matter. Risks of milk fever increase with increased dietary phosphorus (P) fed pre-calving and with increasing days of exposure to a pre-calving diet. Meta-analysis has revealed that the important roles of dietary Ca, Mg and P, as well as the duration of exposure to the pre-calving diet in milk fever control strategies are independent of DCAD. Studies on the effect of exposure to well designed pre-calving diets have shown that substantial improvements in production, reproduction and animal health can be made but further examination of the influence of the period of exposure to different diets is warranted.     

优质乳是奶业发展的方向

发展方向决定兴衰存亡。我国奶业经历了30年的快速发展,取得了巨大成就,但是也正在面临发展新方向的抉择。这个新方向就是发展优质乳,需要明确提出"一杯优质牛奶振兴一个民族"的理念。我国有关奶业科研团队,经过近20年的艰苦探索和协同创新,已经形成了适合国情的"优质乳生产的奶牛营养调控与规范化饲养技术"成果并示范应用,示范结果表明,在奶牛生产中使蛋白质饲料利用效率提高8%~15%,乳脂率和乳蛋白率分别达到3.5%和3.1%,牛奶体细胞数低于40万个,细菌总数低于10万CFU/mL,完全达到国际上优质乳的营养品质和卫生安全水平。如何从国家政策的战略设计上进一步明确优质乳的发展方向,积极组织推广优质乳科技成果,大力发展和弘扬优质、健康、向上的奶业文化,应该引起重视。     

TMR技术在奶牛场应用效果分析

利用陕西省DHI中心提供的综合分析报告，对影响奶牛产奶量和牛奶质量较大的几项指标进行了统计分析，结果表明：TMR技术对提高乳脂率、产奶量，降低体细胞数，有明显的积极作用，     

电子鼻对原料羊乳中掺假过期复原乳的检测

利用电子鼻技术结合多种化学计量学方法,对原料羊乳中掺假过期复原乳进行快速定性判别和定量分析.将过期复原乳按不同比例掺入到原料羊乳中,进行电子鼻检测.通过电子鼻采集不同比例掺假乳挥发性成分的响应值,然后利用主成分分析(principal component analysis,PCA)、Fisher线性判别分析(fisher linear discriminant analysis,FLDA)以及线性回归拟合分析进行定性判别和定量分析,建立基于电子鼻技术检测原料羊乳掺假的方法.结果表明:FLDA及PCA都能够区分出不同比例的掺假奶,且FLDA区分效果优于PCA;线性回归拟合分析的相关系数为88.4％,预测值与实际掺假值呈现一定的线性关系,表明该模型具有较好的泛化能力.因此利用电子鼻实现原料羊乳掺假的快速定性判别和定量分析是可行的.     

液相色谱-单四级杆法检测奶粉中泛酸的应用

随着水解乳清蛋白原料在婴幼儿食品中的开发利用,给奶粉中泛酸检测造成了巨大的困难。开发本方法旨在解决水解蛋白对检测的干扰问题。奶粉样品经温水溶解、调节pH值、沉淀蛋白后,采用HSS T3液相色谱柱法分离,以10 mmol/L乙酸铵溶液（含0.5%甲酸）和甲醇为流动相进行梯度洗脱,电喷雾离子化后由单四极杆质谱检测,同位素内标法定量。结果表明：方法定量限为0.0141 mg/100 g,线性范围内低、中、高3 个标准添加水平的回收率为92.0%~102.7%,相对标准偏差在0.31%~2.23%;本检验方法与国标法对于羊奶粉、牛奶粉基质样品中泛酸成分的测定结果无显著差异。该方法操作过程简单、分析周期短、灵敏度高、重复性好,适用于特殊医学配方奶粉、婴幼儿配方奶粉中泛酸的测定,尤其对添加水解蛋白的奶粉样品具有理想的定量效果,具有极大应用前景。     

低血糖生成指数液态奶的开发及测试

为获得营养均衡的调制牛奶,满足人体的多种营养需求,添加多种维生素和矿物质,设计出一款适用于糖尿病人、亚健康人群、体重管理、皮肤管理等人群饮用的低血糖生成指数（Glycemic Index,GI）的牛奶。稳定性试验结果表明,静置12 天后,牛奶无显著脂肪上浮,体系稳定性良好;人体GI值试验结果表明,调制牛奶的餐后血糖值上升和下降均较葡萄糖餐后血糖值平稳,有较好稳定餐后血糖的效果,表明开发的调制牛奶为低GI食品（GI值=22.86）。人体饱腹感试验结果显示,和普通纯牛奶对比,调制牛奶具有显著提高饱腹感的效果。     

中国荷斯坦牛RPL23A和ACACB基因对产奶性状的遗传效应分析

作者所在团队前期通过奶牛乳腺上皮组织转录组测序及荷斯坦公牛全基因组重测序研究发现RPL23A和ACACB基因是奶牛乳蛋白和乳脂性状的候选功能基因,本研究旨在探究这两个基因是否对奶牛产奶性状具有显著遗传效应。以北京地区7个牧场的1059头中国荷斯坦母牛为试验群体,采集尾根静脉血并提取基因组DNA,通过飞行时间质谱方法检测SNP位点基因型,利用SAS9.4软件的MIXED过程进行关联分析。结果表明,RPL23A基因的SNP位点g.20146771C>T与第1泌乳期5个产奶性状达到显著或极显著关联(P=0.0001~0.0416),其优势等位基因为T;ACACB基因的g.63878254T>C位点与第1泌乳期产奶量、乳脂量和乳蛋白量呈极显著关联(P<0.01),其优势等位基因为C;g.63962768G>A位点与第1泌乳期产奶量、乳脂量、乳脂率和乳蛋白率关联显著或极显著(P=0.0001~0.0391),其优势等位基因为A。综上,RPL23A基因主要影响中国荷斯坦牛产奶量和乳蛋白,ACACB基因对产奶量和乳脂具有显著遗传效应,3个SNP位点可考虑作为遗传标记用于标记辅助选择培育奶牛高乳蛋白乳脂新品系和选育提高。     

生乳与UHT灭菌乳中糠氨酸含量及其测定方法研究

本文研究了生乳与UHT灭菌乳中糠氨酸含量及其测定方法,并提出糠氨酸作为UHT灭菌乳中复原乳成分的标示物质,以鉴定UHT灭菌乳中是否掺入复原乳。结果表明,生乳中糠氨酸含量低于7mg/hg(按蛋白质计);乳粉中糠氨酸含量大于135mg/hg,不含复原乳的UHT灭菌乳中糠氨酸含量应小于140mg/hg(按蛋白质计)。使用高效液相色谱(HPLC)紫外检测糠氨酸含量,平均偏差<5%(n=5);回收率为98.2%。