新鲜番茄主动气调包装

采用0.055mm厚的LDPE膜对番茄进行主动气调包装，混合气体组分为：5%O2/0%CO2/95%N2。该初始气体环境是通过番茄的呼吸作用、气体对LDPE膜的渗透作用及大气三者间的动态平衡过程来保持的。采用动态平均模型方程，通过研究不同温度（5℃、25℃）、包装内不同氧浓度（0%-21%）条件下的番茄呼吸速率、LDPE膜透气率，预测了包装量。结果表明：（1）温度升高，番茄呼吸耗氧率Ro2增大的幅度比LDPE膜透氧率Po2的增长幅度大；（2）包装内氧气浓度降低，呼吸作用的耗氧率Ro2下降，而LDPE膜的透氧率线性上升；（3）包装袋内建立主动气调环境时，随着初始给定的氧浓度的增高，包装量要随之下降；贮藏温度越低，包装量越大。     

带鱼气调包装工艺研究

鱼是一种较易腐败的食品，采用气调包装，可适当延长其保质期。一般认为，对低脂肪海水鱼，气调包装的混合气体由CO2、N2和O2三种气体组成，以拟制细菌的繁殖增长，而对中脂及多脂海水鱼，由于O2的存在会加快鱼体内脂肪的氧化酸败，所以，混合气体仅由CO2和尼两种气体组成［Church和Parsons，1995］。本文通过对带鱼（中脂鱼）的气调包装研究发现，适当比例O。的存在，虽然会加快脂肪的氧化，但却抑制了厌氧菌的繁殖增长，同时减少了氧化三甲胺分解生成三甲胺，总的保鲜效果优于无氧的混合气体组。所以，综合结论，有氧包装比无氧包装效…     

带鱼气调包装工艺研究

鱼是一种较易腐败的食品，采用气调包装，可适当延长其保质期。一般认为，对低脂肪海水鱼，气调包装的混合气体由CO2、N2和O2三种气体组成，以拟制细菌的繁殖增长，而对中脂及多脂海水鱼，由于O2的存在会加快鱼体内脂肪的氧化酸败，所以，混合气体仅由CO2和尼两种气体组成［Church和Parsons，1995］。本文通过对带鱼（中脂鱼）的气调包装研究发现，适当比例O。的存在，虽然会加快脂肪的氧化，但却抑制了厌氧菌的繁殖增长，同时减少了氧化三甲胺分解生成三甲胺，总的保鲜效果优于无氧的混合气体组。所以，综合结论，有氧包装比无氧包装效…     

冷鲜肉气调包装技术的研究进展

概述了国内外气调包装技术的研究现状,阐述了肉品气调包装保鲜的机理及其各种影响因素,讨论了实际应用过程中应注意的问题,并展望了气调包装未来的发展前景。     

不同薄膜自发气调包装对西兰花的保鲜效果

为探讨适合西兰花的自发气调包装材料,用0.02 mm的双向拉伸聚丙烯(BOPP)、聚丙烯(PP)和聚乙烯(PE)薄膜对西兰花进行自发气调包装,5℃下贮藏30d。结果表明,3种自发气调包装处理不同程度地改善西兰花的保鲜效果。其中,BOPP包装的保鲜效果最好,贮藏30d仍有较高的质量属性和外观属性,叶绿素、维生素C、可溶性糖、可溶性蛋白等营养物质均保持较高的水平,同时霉变率、切口褐变率、MDA和相对电导率处于最低水平。PP包装效果次之,PE包装效果较弱。因此,BOPP适宜作为采后西兰花的自发气调包装材料。     

禽肉的气调包装保鲜

使用气调包装可以延长生肉和熟制品的货架期。如今这项技术已被应用在很多产品中。英国已将气调包装应用于新鲜肉和肉制品保鲜。在美国，大部分禽肉使用气调包装已有很长时间了。在日本市场上防腐包装的米饭很普遍。     

切割果蔬气调包装数学模型的研究

 对切割果蔬的呼吸过程与包装薄膜材料透气性的关系进行了分析,从理论上提出了切割果蔬在采用气调包装时的数学模型,对控制包装内的气体成分,延长切割果蔬的货架期具有一定的现实指导意义。     

鲜黄花菜小袋包装气调保藏技术

为了有效延长鲜黄花菜的保藏时间，提高其经济效益，采用正交试验法研究了黄花菜的最佳气调贮藏温度、成熟度和处理方法。贮藏期间对黄花菜的失重率、好转率、V－C含量、总糖含量和呼吸强度进行了测定。结果表明，成熟度为4级的黄花菜在2℃的贮温下，用还原铁粉作吸氧剂、6－BA作保鲜剂处理，保鲜效果好，28d后仍有商品价值。     

果蔬气调包装巧保鲜

果蔬气调包装保鲜技术的核心是将果蔬周围的气体调节成比正常大气的氧气含量低而二氧化碳含量高的气体,配合适当的温度条件,来延长新鲜产品的货架寿命。 一、技术基本要点 1.设备准备该技术需要气源设备、混气设备和包装设备,主要是钢瓶及工业上用的产氧气机、产二氧化碳气机等。     

草鱼段气调包装顶隙气体的动态变化

采用涂布聚偏二氯乙烯的聚酯与聚乙烯复合薄膜袋（KPET／PE）气调包装草鱼段，混合气体为：CO2、O2和N2。实验测定五组气体配比不同的草鱼段气调包装袋内顶隙气体的动态变化。结果表明，KPET／PE具有很好的气体阻隔性。在0℃贮藏时，最初两天内草鱼段气调包装袋内CO2浓度快速下降，随后下降缓慢，达到相对平稳；O2浓度在最初两天内略有上升，随后缓慢小幅下降。在4℃贮藏时，CO2浓度在贮藏后期有所上升；O2浓度在贮藏后期下降速度加快。草鱼气调包装适宜的气体配比为：50％CO2＋10％O2＋40％N2，在此配比下，气体体积（Vg)与草鱼段重量（W）之比为2：1和3：1时，均有较好的贮藏效果。     

草鱼段气调包装顶隙气体的动态变化

采用涂布聚偏二氯乙烯的聚酯与聚乙烯复合薄膜袋（KPET／PE）气调包装草鱼段，混合气体为：CO2、O2和N2。实验测定五组气体配比不同的草鱼段气调包装袋内顶隙气体的动态变化。结果表明，KPET／PE具有很好的气体阻隔性。在0℃贮藏时，最初两天内草鱼段气调包装袋内CO2浓度快速下降，随后下降缓慢，达到相对平稳；O2浓度在最初两天内略有上升，随后缓慢小幅下降。在4℃贮藏时，CO2浓度在贮藏后期有所上升；O2浓度在贮藏后期下降速度加快。草鱼气调包装适宜的气体配比为：50％CO2＋10％O2＋40％N2，在此配比下，气体体积（Vg)与草鱼段重量（W）之比为2：1和3：1时，均有较好的贮藏效果。     

高氧气调包装对冷鲜猪肉保鲜效果的影响

【目的】为了延长冷鲜猪肉的货架期,保持良好的肉色。【方法】选用高阻隔性的EVOH共挤膜,用PE保鲜膜作为对照,对保藏期内猪肉样品的pH值、菌落总数、挥发性盐基氮值和感官评价四项指标进行分析研究气调包装在高浓度O2环境中配以不同比例的CO2和N2混合气体对低温保藏的新鲜猪肉品质的影响。【结果】确定最佳气调参数为75%O2+20%CO2+5%N2,保藏温度0~4℃,此条件下可使冷鲜肉的货架期延长至18d。【结论】气调包装对延长猪肉的货架期有很好的效果。     

气调包装保鲜技术对猪肉冷藏保鲜效果的影响

【目的】研究经气调包装的鲜猪肉在0~4℃冷藏条件下的保鲜效果。【方法】以新鲜猪肉为对象,采用空气及含不同比例气体(O2、CO2、N2)的充气包装鲜猪肉,通过检测肉品中菌落总数、大肠菌群最近似数及致病微生物、肉品总挥发性盐基氮含量及pH值,对不同包装肉品在冷藏条件下的肉品品质进行评价。【结果】经气调包装的肉品在冷藏过程中菌落总数、大肠菌群数量增加缓慢,沙门氏菌出现较晚,挥发性盐基氮和pH在新鲜肉的标准范围内,其中70%O2+25%CO2+5%N2的气调包装保存鲜猪肉的综合评价效果最好,保质期可达10d。【结论】市售肉品采用气调包装可延长鲜肉制品的保存期。     

罗氏沼虾的气调保鲜

研究不同配比的O2,CO2和N2的混合气体对罗氏沼虾的气调保鲜效果，采用涂布聚脂／聚丙烯（K－PET／PE）厚度为78μm的复合薄膜，用酯比为60％CO2/30%N2/10％O2及配比为75％CO2／20％N2／50％O2的两种不同的混合气体对罗氏沼虾进行气调保鲜包装，在6℃左右贮藏，通过与空气对照组的比较，发现混合气体可有效抑制微生物的生长并降低TVB－N的生成，而且含有高浓度CO2和低浓度O2的混合气体对微生物繁殖和TVB－N的抑制效果更好，实验结果表明：两种气调包装的罗氏沼虾经感官评定其一级鲜度可保持到第6天，二级鲜度和延续到第10天。     

气调包装与复合保鲜剂协同对冷却肉的保鲜研究

研究了复合保鲜剂与气调包装协同对冷却肉的保鲜。将复合保鲜剂(0.25%壳聚糖+1%乳酸钠+1%乳酸+250mg·kg-1Nisin)与气调包装共同使用,测定冷却肉的细菌总数、嗜冷菌数、TBARS值(硫代巴比妥酸值,Thiobarbituric Acid-reacitive Substances)、羰基含量以及红度值,来综合评价保鲜剂与气调包装复合后对冷却肉的影响。试验结果表明,保鲜液与CO气调包装复合后细菌总数在第21天时显著低于其他处理组(P<0.05),而且CO气调包装使肉色在21d时仍保持鲜红色,还有一定的抗氧化性。     

罗氏沼虾的气调保鲜

研究不同配比的O2,CO2和N2的混合气体对罗氏沼虾的气调保鲜效果，采用涂布聚脂／聚丙烯（K－PET／PE）厚度为78μm的复合薄膜，用酯比为60％CO2/30%N2/10％O2及配比为75％CO2／20％N2／50％O2的两种不同的混合气体对罗氏沼虾进行气调保鲜包装，在6℃左右贮藏，通过与空气对照组的比较，发现混合气体可有效抑制微生物的生长并降低TVB－N的生成，而且含有高浓度CO2和低浓度O2的混合气体对微生物繁殖和TVB－N的抑制效果更好，实验结果表明：两种气调包装的罗氏沼虾经感官评定其一级鲜度可保持到第6天，二级鲜度和延续到第10天。     

不同CO2气调包装对冷藏青鱼块质量的影响

研究了用高阻透性薄膜的空气和气调包装的新鲜青鱼块在冷藏(4±2℃)下的质量。通过感官性状、需氧菌数、大肠菌群、pH值、总挥发性盐基氮量、K值、液汁流失量等各项指标的测定来评价不同CO2比例气调包装的青鱼块的贮藏效果。实验结果表明,气调包装通过延长细菌生长阶段中的滞后期和传代时间,从而抑制产品中细菌的增加,延缓TVB N值的增加,防止青鱼块的腐败变质,有效延长产品的货架期。在贮藏初期气调包装的青鱼块中的K值上升较慢,具有一定的保鲜效果。但是也发现在贮藏后期气调包装引起产品的pH值再次下降,导致液汁流失量的增加。