新型花生乳生产工艺

目前,国内乳制品生产发展比较迅速。植物蛋白乳——花生乳,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌、锰等微量元素,维生素E和人体所需的多种氨基酸,以及不饱和脂肪酸等,对人体健康,减少组织衰老,防止动脉粥样硬化,均有很好的作用。但花生乳加工中的沉淀、豆花状、油圈等问题困扰着不少加工企业。四川省青神县翠微科技有限公司从多年的乳制品生产实践中,探索到一种风味独特、乳品稳定、保质持久的新型花生乳生产工艺。现将生产技术要点介绍如下:     

新型花生乳生产工艺

目前,国内乳制品生产发展比较迅速。植物蛋白乳———花生乳含有丰富的蛋白质,脂肪,钙、磷、铁、锌、锰等微量元素,维生素E和人体所需的多种氨基酸以及不饱和脂肪酸等,对人体保持健康,减少组织衰老,防止动脉粥样硬化均有很好的作用。但花生乳加工过程中的沉淀、豆花状、油圈等问题困扰着不少加工企业。青神县翠微科技有限公司从多年的乳制品生产实践中,探索出一种风味独特、乳品稳定、保质持久的新型花生乳生产工艺。现将生产技术要点介绍如下:一、生产工艺流程原料→烘炒→脱皮→洗浸→磨浆→分离→配料→煮浆→均质→罐装→杀菌二、操作…     

新型花生乳生产工艺

植物蛋白乳--花生乳,含有丰富的蛋白质、脂肪、微量元素、维生素E和人体所需的多种氨基酸以及不饱和脂肪酸等,对人体健康,减少组织衰老,防止动脉粥样硬化,均有很好的作用.     

花生酸奶生产工艺

近年来,花生植物蛋白在国内开发比较迅速,但乳酸菌发酵花生蛋白酸奶的开发生产还有相当的市场空间。四川省青神县翠微食品有限责任公司从多年的乳制品生产实践中,成功地研究出了通过乳酸菌(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)发酵生产花生酸奶的新技术。这种花生酸奶能促进消化、抑制     

鱼皮花生的生产工艺

本文阐述了一种新的鱼皮花生加工工艺，添加预糊化变性淀粉生产鱼皮花生工艺。     

花生酸奶的生产工艺

近年来,花生植物蛋白奶在国内开发比较迅速,但乳酸菌发酵花生蛋白酸奶的开发生产还有相当的市场空间。四川省青神县翠微食品有限公司从多年的乳制品生产实践中,成功地研制出了通过乳酸菌(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)发酵生产花生酸奶的新技术。这种花生酸奶能促进消化、抑制肠     

花生膨化食品生产工艺研究

研究了蒸煮时间、老化温度、老化时间、油炸前坯料中水分含量、油炸温度对花生膨化食品品质的影响。结果表明,最佳工艺条件为蒸汽蒸煮时间4 min,老化温度4℃,老化时间12 h,油炸前坯料中水分含量7%,油炸温度180℃,该产品的膨化率最大达到1 800%,外观与色泽微黄、有光泽,组织均匀一致;具有花生香味,口感细腻化渣、酥脆可口。     

鲜核桃乳生产工艺研究

[目的]研究鲜核桃乳的加工工艺,探讨鲜核桃的加工可行性,开辟核桃资源的利用新途径.[方法]通过设置单因子比较试验和正交试验设计,比较不同工艺条件对鲜核桃乳产品质量的影响.[结果]鲜核桃乳关键技术工艺参数为:鲜核桃仁脱膜处理:脱壳后的核桃仁在温度为95℃,浓度为1.0;的氢氧化钠溶液中浸泡10 min;料液护色处理:磨浆后,核桃乳中加入0.2;的磷酸氢二钠,0.2;的柠檬酸和1.0;的VC;第二次均质前加入复合乳化剂,复合乳化剂最佳比例为0.2;单甘脂 +0.2;蔗糖酯.[结论]以干、鲜核桃为原料生产核桃乳,在工艺上有很大不同,鲜核桃可以生产出感官质量和营养质量俱佳的核桃乳新产品.     

花生乳稳定性研究

对提高花生乳稳定性的相关预处理及加工工艺条件进行了研究。结果表明,当花生仁用60 C, NaHCO3浓度为10 g／kg的水溶液浸泡6 h时,花生乳中的蛋白质含量最高;花生乳中最佳白砂糖添加量为80 g／kg;乳化稳定剂的最优配方为:蔗糖脂肪酸酯(SE)1．0 g／kg,单硬脂酸甘油酯(GMS)2．0 g／kg,羧甲基纤维素钠 (CMC-Na)1．0 g／kg,黄原胶(XG)0．5 g／kg,料水比(质量比)控制为1:15时,生产出的饮料稳定性较好;最优杀菌 条件为121 C高温杀菌30 min。     

花生乳生产新工艺

目前,国内花生乳生产发展迅速,但花生乳加工中的沉淀、豆花状、油圈等问题困扰着不少加工企业。本厂从多年的乳制品生产实践中探索出一种风味独特,乳品质量稳定,保质期长的花生乳生产新工艺。现择要介绍如下。一、生产工艺流程原料→烘炒→脱皮→洗浸→磨浆→分离→配料→煮浆→均质→装罐→杀菌。二、制作技术要点1.原料选用新鲜饱满的花生,剔除杂质和霉烂     

花生乳生产新工艺

花生乳营养丰富，对减缓人体组织衰老、防止动脉粥样硬化均有良好作用。现介绍一种新工艺，可避免困扰花生加工中的沉淀、豆花状、油圈等问题。     

怎样加工花生乳

花生乳是用花生加工制成的一种高档饮料，营养丰富，易于消化吸收，具有很高的保健食疗价值。其加工技术是：     

黑豆山楂乳生产工艺研究

对黑豆山楂乳的生产工艺进行了探讨,确定了可行的生产工艺和配方。同时,对黑豆的浸泡、磨浆、真空脱气、均质、杀菌等关键工艺进行了研究。     

核桃山楂乳生产工艺研究

[目的]研究核桃山楂乳的生产工艺。[方法]以核桃和山楂为主要原料制作核桃山楂乳,对核桃仁的去皮条件、山楂的最佳浸提条件、饮料的真空脱气、均质工艺和超高温瞬间杀菌工艺进行分析。[结果]核桃仁的最适去皮条件为:70~80℃下用浓度为0.5%的NaOH溶液浸泡10~15 min。软化后加入0.003%的果胶酶和0.002%的液化酶,42~48℃下保持5 h,可促进山楂果实中可溶性固形物的溶出。真空度为-0.5~-0.6 MPa时,真空脱气的效果好。均质压力为(30±2)MPa时,可达到良好的均质乳化效果。根据产品的性质,试验确定了超高温瞬间杀菌的工艺参数为135℃5、s。[结论]采用该工艺生产的核桃山楂乳具有组织细腻、口感纯正等特点,且能常温保存12个月。     

花生山楂乳的研制

以花生、山楂为主要原料,对花生山楂乳的生产工艺和配方进行了研究。花生山楂乳的最佳配方为花生乳25%、山楂汁20%、白砂糖12%、乳化剂0.15%、稳定剂0.15%,pH值调整为4.2。该产品色泽、风味俱佳,组织状态稳定。     

高档饮料──花生乳

花生乳是用花生加工制成的一种高档饮料，营养丰富，易于消化吸收，具有很高的保健食疗价值。其加工技术是：１．原料处理。先将花生筛选，剔除霉烂变质的颗粒，用水淘洗干净，除去杂物。洗净的花生仁再用碱液软化处理。在ＰＨ值７．５～８．５的弱碱液中浸泡２～１０小时...     

花生乳的生产新工艺

目前,国内花生乳生产发展比较迅速,但花生乳加工中的沉淀,豆花状悬浮物、油圈等问题困扰着不少加工企业。本文是从多年的乳制品生产实践中探索出一种风味独特,乳品稳定,保质持久的花生乳生产新工艺。该工艺生产的花生乳含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌、锰等微量元素,维生素E及人体年需的多种氨基酸、不饱和脂肪酸等,对促     

花生乳及其稳定性研究

研究了以烤花生仁为主要原料生产花生乳的方法及各工艺参数对制品感官质量的影响。结果表明;花生仁烘烤温度为１２０℃,２０ｍｉｎ,乳化增稠剂以ＢＥ－２０．２％,ＳＥ０．２％,ＣＭＣ－Ｎａ０．２％,ＸＧ０．０８％,乳化进料温度７０℃,均质压力５０ＭＰａ,料液ｐＨ６．５－６．８,杀菌条件为１２１℃２５ｍｉｎ,花生乳的质量较好。