金针菇菇脚和菌糠的氨基酸含量测定及营养评价

测定金针菇菇脚和菌糠中的蛋白质和氨基酸含量,应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对金针菇菇脚和菌糠中蛋白质营养价值进行综合评价。结果表明:金针菇菇脚和菌糠蛋白质中总氨基酸含量分别为59.81%和55.29%,氨基酸种类齐全,必需氨基酸分别占总氨基酸量的40.27%和37.62%,相对于鸡蛋蛋白(标准蛋白)的贴近度为0.8257和0.7741。第一限制性氨基酸分别为苯丙氨酸+酪氨酸和赖氨酸,氨基酸比值系数为63.54和61.16。     

氨基酸多元微肥对金针菇产量及品质的影响

在金针菇培养料中加入氨基酸多元微肥,可明显促进菌丝生长,缩短发菌时间,出菇相对集中,可提高产重。改善最质。试验结果表明,50kg培养料添加氨基酸多元微肥量为15ml。薄丝目均长速提高16．3％,提前3．3d满袋;一、二潮分易4比CK提前2d、13d采收;生物学效率142．28％,比CK增产26．24％;蛋白质质量分数33．75％,比CK提高12．5％。     

基于HS-GC-IMS技术分析桑叶发酵过程中挥发性物质的差异

探究金花菌（Aspergillus chevalieri）在发酵桑叶过程中挥发性物质的变化,利用顶空-气相色谱-离子迁移谱（HS-GC-IMS）技术结合聚类分析（PCA）,对不同发酵时间桑叶中的挥发性物质进行检测和分析,确定发酵桑叶中主要挥发性物质。结果共定性出45种挥发性物质,主要有醇类10种、醛类10种、酯类9种、酮类8种、醚、烯和酸类各2种、烷烃和噻唑各1种。金花菌发酵后能使桑叶中苯甲醛甘油缩醛、硫丙醇、1-辛烯-3-醇、1-戊稀-3-酮和己醇等具有不良风味的挥发性物质减少或消失。同时,增加异丙基乙酸酯、3-羟基丁酸乙酯、甲酸丁酯、2-庚酮、γ-丁内酯、3-羟基-2-丁酮（乙偶姻）和4-甲基噻唑等具有水果和脂肪香气的物质。研究结果可为发酵桑叶风味改善和品质控制提供参考。     

15个杂交柑橘品种的果实游离氨基酸组成及其对风味品质的影响

[目的]研究不同杂交柑橘(杂柑)游离氨基酸(free amino acid,FAA)组分含量特征及其对风味品质的影响.[方法]采用高效液相色谱法对浙江省引种的15种杂柑的17种FAA含量进行检测,同时采用味道强度值(TAV)、主成分分析(PCA)及聚类分析进行综合评价.[结果]15种杂柑均检出17种游离氨基酸(FAA)...     

基于主成分分析的金针菇单孢杂交后代菌株筛选评价

以2个金针菇品种的37个单孢杂交后代菌株为试材,采用描述性分析、主成分分析、聚类分析等方法,对其3个酶活性指标(纤维素酶、半纤维素酶、漆酶)和5个农艺性状指标(菌盖直径、菌盖厚度、菌柄直径、菌柄长度、产量)进行了综合分析,以期筛选优异的金针菇种质资源。结果表明：各指标变异系数在20.93%～42.75%,其中变异系数最大的是产量指标,为42.75%。通过主成分分析和聚类分析,构建金针菇综合评价体系,筛选出12、32、33号3个单孢杂交后代菌株,未来可以作为优良种质资源加以利用。     

赤霉素浸种对枳幼苗游离氨基酸种类及含量的影响

用赤霉素500、1000ppm浸种未引起枳幼苗游离氨基酸种类的变化,但1000ppm的处理导致各游离氨基酸含量普遍增加,特别是天门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸和脯氨酸等的增加尤为明显。文中对游离氨基酸的增加与赤霉素促进种子萌发及幼苗生长的关系进行了讨论。     

利用不同培养料栽培的草菇子实体挥发性风味成分分析

采用顶空固相微萃取(head space solid phase micro-extraction,HS-SPME)和气相色谱质谱(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)技术分析稻草、废棉、棉籽壳、金针菇(Flammulina velutiper)菌渣、刺芹侧耳(Pleurotus eryngii)菌渣5种不同培养料栽培的草菇(Volvariella volvacea)子实体挥发性风味成分,利用相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)评价挥发性风味成分对草菇子实体总体风味的贡献,并采用主成分分析法明确了对不同培养料栽培的草菇香气影响较大的挥发性香味成分,通过综合评价指数(general evaluation indexes, GEI)对不同培养料栽培的草菇子实体香气进行评价,采用感官评定法验证分析草菇挥发性风味成分评价模型的准确性。结果表明:不同培养料栽培的草菇子实体中共检测出38种挥发性化合物,其中共有的化合物为26种,主要是芳香族和烯烃类、醛类化合物,其次是醇类化合物、酮类化合物。通过对主要挥发性风味物质的主成分分析发现,异戊醛、己醛、1-辛烯-3-醇、甲硫醇、2-戊基呋喃、二甲基硫醚对草菇子实体香气影响较大。GEI评价结果表明不同培养料栽培的草菇子实体香气差异显著,用刺芹侧耳菌渣栽培的草菇香气品质最优,金针菇菌渣栽培的草菇香气品质最差,感官评定结果与构建的挥发性风味成分评价模型结果一致。     

柑桔成花的抑制或促进处理对芽内游离氨基酸代谢的影响

赤霉素或环剥处理分别对暗柳橙的花芽分化起促进作用，赤霉素处理使芽内总游离氨基酸，特别是碱性氨基酸含量明显下降，环剥处理则使上述氨基酸含量增多，赤霉素处理，绝大多数种类氨基酸减少，尤其是组氨酸，精氨酸，酷氨酸等，环剥处理，相当种类的 基酸增多，尤其是苏氨酸，组氨酸，谷氨酸等，氨基酸变化可能与芽内合成特异蛋白质有关，与基因的表达与阻遏有关，但也可能是营养芽或生殖芽两者本身在代谢上的差异，本研究为进一步阐明花芽分化的实质原因提供了生物化学对比性背景资料。     

顶空气相离子迁移谱结合化学计量法快速鉴定红枣片品质和加工方式

为了快速鉴定红枣片的品质和加工方式,本文建立了一种顶空气相离子迁移谱方法及应用技术.利用FlavourSpec⑧气相色谱-离子迁移谱联用技术对红枣片的挥发性成分进行分析检测,结合化学计量学方法,运用主成分分析和偏最小二乘回归分析方法对获得的三维指纹图谱进行分析处理,从而对红枣片品质及其加工方式进行快速鉴别.结果发现,该...     

蒸汽爆破处理灵芝饮片的工艺优化及品质分析

以灵芝子实体为原料,通过蒸汽爆破技术对灵芝饮片茶进行工艺优化。以不同参数处理灵芝饮片,将灵芝粗多糖溶出率和感官得分作为考核指标,优化得到蒸汽爆破预处理灵芝饮片的最佳工艺条件,并对处理前后粗多糖的体外抗氧化能力进行比较。结果显示,以粗多糖溶出率为考核指标,得到最佳工艺为样品含水量20%、压强0.7 MPa、时间75 s,此时灵芝粗多糖溶出率为0.473 6%,较未经处理的灵芝饮片提高43.51%。以感官评分为指标,得到最佳工艺参数为样品含水量30%、压强0.6 MPa、时间75 s,此时感官评分为92分。同时,经过处理的灵芝饮片粗多糖的DPPH·清除率IC₅₀为0.32 mg·mL^-1,与未经处理的传统灵芝饮片相比提高12.5%。     

柑桔成花的抑制或促进处理对芽内游离氨基酸代谢的影响

赤霉素或环剥处理分别对暗柳橙的花芽分化起阻遏或促进怍用。赤霉素处理使芽内总游离氨基酸,特别是碱性氨基酸含量明显下降。环剥处理则使上述氨基酸含量增多。赤霉素处理,绝大多数种类氨基酸减少,尤其是组氨酸、精氨酸、酪氨酸等。环剥处理,相当种类的氨基酸增多,尤其是苏氨酸、组氨酸、谷氨酸等。氨基酸变化可能与芽内合成特异蛋白质有关,与基因的表达与阻遏有关。但也可能是营养芽或生殖芽两者本身在代谢上的差异。本研究为进一步阐明花芽分化的实质原因提供了生物化学对比性背景资料。     

套袋对‘库尔勒香梨’果实中游离脂肪酸和游离氨基酸含量的影响

【目的】探讨套袋后‘库尔勒香梨’果实生长发育过程中游离脂肪酸和游离氨基酸的变化。【方法】用紫色塑料膜袋和单层白色纸袋(NK-15小林袋)2种材质的果袋对‘库尔勒香梨’幼果进行套袋处理,以不套袋果实为对照,采用气相色谱(GC)法和氨基酸自动分析仪分别测定果实的游离脂肪酸含量和游离氨基酸含量。【结果】在‘库尔勒香梨’果实生长发育期间共鉴定出5种游离脂肪酸和15种游离氨基酸。游离脂肪酸总量在盛花后60 d达到最高,之后含量一直下降。到果实成熟时,套纸袋果实的亚油酸(C18∶2)含量和游离脂肪酸总量均显著低于对照(P0.05),套膜袋果实的游离脂肪酸含量与对照相比差异不显著。游离氨基酸总量在‘库尔勒香梨’果实生长发育期整体呈下降趋势,套袋对果实每种氨基酸含量均有影响,但是规律不明显。到果实成熟时,套膜袋果实的游离氨基酸总量显著高于对照(P0.01),套纸袋果实的游离氨基酸总量显著低于对照(P0.01)。【结论】‘库尔勒香梨’果实中以亚油酸、亚麻酸和天冬氨酸、谷氨酸的含量较大,果实发育过程中游离脂肪酸和游离氨基酸含量的变化均受套袋影响。总体上看,这2种果袋对果实游离氨基酸产生的影响明显大于对游离脂肪酸。     

氨基酸处理对水培韭菜产量、品质及风味的影响

水培韭菜风味不及土壤栽培韭菜,其原因在于风味前体物质CSO积累不足。为提升水培韭菜风味,将4种参与CSO生物合成的氨基酸(缬氨酸、丝氨酸、半胱氨酸和谷氨酸)添加到营养液中,研究4种氨基酸对水培韭菜生长发育、营养品质及风味的影响。试验结果表明,氨基酸处理对光合色素含量和营养品质指标影响不大,而对韭菜生长指标、产量及辛辣度的影响不尽相同,其中以谷氨酸处理效果最佳,不但能显著促进韭菜生长,增加产量和VC含量,而且能显著提高4个韭菜FMO基因表达,韭菜辛辣度提升至土壤栽培产品水平。综上所述,在营养液中添加1 mmol · L^-1谷氨酸,能够有效改善韭菜品质,增加产量,显著提高辛辣度,提升韭菜风味。     

不同施肥水平对富士苹果叶绿体色素、可溶性糖和游离氨基酸含量的影响

为探讨昭通苹果在不同施肥处理下叶片和果实的生理响应特征,以18年生红富士苹果树为试材,分析测定了各处理下叶片中叶绿体色素、果实和叶片中的可溶性总糖和游离氨基酸总量。结果表明,化学肥料和沼肥配合施用的处理,叶绿体色素、可溶性总糖和游离氨基酸总量均显著高于单施化学肥料或沼肥的处理。果实中可溶性总糖在各处理下均显著高于叶片中的含量。叶片中游离氨基酸总量在各处理下均显著高于果实中的含量。相关分析表明,各指标间均存在着较强的正相关性,其中叶绿素总量与叶片可溶性总糖含量的相关性系数为0.994,果实游离氨基酸总量和叶片游离氨基酸总量的相关系数为0.984。     

福建6个香牙蕉品种（品系）后熟过程中挥发性风味成分的变化

采用顶空-气相色谱-质谱联用技术（HS-GC-MS/MS）鉴定福建省6个香牙蕉品种（品系）在不同后熟时间的挥发性风味成分,结合主成分分析（PCA）法和相对气味活度值（ROAV）法评价香牙蕉的香气特征。结果表明：6个香牙蕉品种（品系）在后熟过程中共检测到36种挥发性风味成分;成熟度对挥发性风味成分的种类和相对含量均有显著影响;随着成熟度升高,醛类成分相对含量先升高后持续下降,酯类成分在后熟第7 d时检出并持续升高,后熟至第10 d时为86.02%～92.32%;(E)-2-壬烯醛、反-2-,顺-6-壬二烯醛、正己醛、2-正戊基呋喃、反-2-己烯醛是青香蕉中的关键香气成分,丁酸异戊酯、1-甲基乙酸丁酯、乙酸异戊酯、乙酸异丁酯是黄香蕉中的关键香气成分;醇类、酮类成分相对含量较低且对香牙蕉整体香气无影响。探析福建省香牙蕉挥发性风味成分特点,补充了青香蕉风味成分数据库,为香牙蕉育种、贮藏保鲜及加工利用提供参考。     

基于GC-IMS分析“黄金”和“紫香”西番莲果实挥发性风味物质的差异

以福建省主栽品种“黄金”和“紫香”西番莲果实为试材,采用气相-离子迁移谱(GC-IMS)分析比较两个品种果实挥发性风味物的差异。结果表明,基于GC-IMS技术,两个品种果实中共检测出挥发性风味物质48种,已定性物质43种,包括酯、醇、萜烯、酮和醛类化合物,以酯、醇和萜烯类为主。“黄金”果实中己酸乙酯、乙酸乙酯等酯类和柠檬烯、月桂烯等萜烯类物质含量较高,而“紫香”果实中己酸异戊酯、辛酸乙酯、己酸甲酯、甲酸乙酯、2-甲基丁酸丁酯、丁酸甲酯、丁酸己酯等酯类和2-庚酮、丙酮等酮类物质含量较高。主成分分析可以有效区分两个品种西番莲果实,前两个主成分累计方差贡献率高达99%。同时,构建了两个品种西番莲果实挥发性风味物质的指纹图谱,为西番莲品种识别和挥发性风味物质研究提供参考。     

基于主成分分析立地条件对核桃幼苗生长影响的研究

为探明不同立地条件对核桃幼苗生长的影响,以“辽宁1号”核桃种子为试验材料,应用主成分分析的方法,研究了不同立地条件土壤相关指标与核桃叶片营养元素的关系。结果表明,山坡(未改造)核桃叶片内的含磷量最高,山顶核桃幼苗叶片中铁元素含量较高;在核桃幼苗生长状况方面,山坡(客土)的核桃幼苗株高最高,山谷的核桃幼苗干径显著高于其他3种立地条件上的核桃幼苗。结合相关性分析得出,土壤中的钙、铜含量与核桃幼苗的发芽率呈显著正相关关系,铁含量与核桃幼苗的株高呈显著负相关关系,土壤中钙、铁、铜含量与核桃幼苗的干径呈显著正相关关系;土壤的pH与叶片中钾、钙的含量呈正相关关系,但与叶片中铁、锰、铜含量呈显著负相关关系,叶片中磷、钾、钙与土壤中磷含量呈显著正相关关系(P<0.05)。最后经过主成分分析得出,山谷的含水量、有机质及氮等矿质元素含量适中适宜核桃幼苗的生长,其次是山坡(未改造),然后是山坡(客土),最后是山顶。     

不同氨基酸处理对西蓝花芽苗生长及品质的影响

为探究不同氨基酸种类对西蓝花芽苗生长及品质特性的影响,采用6种氨基酸(甘氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、酪氨酸和谷氨酸)对西蓝花芽苗进行根施处理,以处理后西蓝花芽苗的生长指标(芽苗长度和含水率)和品质指标(可溶性糖、可溶性蛋白、总黄酮、总酚、硝态氮、光合色素、总硫苷和萝卜硫素含量)为评价依据,筛选适宜西蓝花芽苗生长的氨基酸种类。结果表明,与CK(蒸馏水)相比,不同氨基酸处理提高了西蓝花芽苗中的可溶性糖、可溶性蛋白、总黄酮、叶绿素a、叶绿素b和类胡萝卜素含量,显著降低了硝态氮含量,抑制了总硫苷的积累,其中甲硫氨酸处理后西蓝花芽苗中可溶性糖含量(w,后同)(650.64 mg·g^-1)、萝卜硫素含量(904.17μg·g^-1)增加最为显著,分别比CK显著提高28.42%和123.71%。研究结果可为氨基酸处理在西蓝花芽苗提质增效生产中的应用提供理论依据。     

不同叶果比处理对“品丽珠”葡萄果实品质指标的影响

以3年生的酿酒葡萄"品丽珠"为试材,采用疏叶和疏果的处理方法,测定果实中可溶性糖和酚类物质含量,研究谢花后不同叶果比处理对酿酒葡萄果实品质的影响,并利用主成分分析法确定了适宜叶果比,以期探索提高"品丽珠"葡萄品质的最佳叶果比。结果表明:提高叶果比可以提高果实中可溶性总糖、花色苷、单宁和总酚含量,降低可滴定酸含量,采收时果实的品质均得到提高。在处理过程中,果实中可溶性总糖含量和花色苷含量显著正相关,与滴定酸、单宁、总酚含量显著负相关。在葡萄果实采收时,20cm2·粒-1疏果处理果实可溶性总糖、花色苷、单宁和总酚含量分别比对照(15cm2·粒-1)提高了16.9%、19.1%、15.7%和15.9%,和对照间的差异达到显著水平。结果表明该处理的果实品质综合得分最高,为最适叶果比,可以显著提高贺兰山东麓"品丽珠"葡萄果实的品质。