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杏鲍菇乳酸菌饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以杏鲍菇子实体、鲜奶为主要原料制成乳酸菌饮料,通过单因素及正交试验对稳定剂及饮料配方进行优化,确定出乳酸菌饮料最佳配方为杏鲍菇菌汁的添加量为10%,糖的添加量为8%,发酵乳的添加量为30%,pH值为4.1。 相似文献
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以鲜乳,蒲公英为主要原料制成新型乳酸菌饮料,通过单因素试验和正交试验确定蒲公英乳酸菌饮料的最佳配方是:蒲公英汁添加量12%,发酵乳添加量54%,糖添加量5.5%,pH值4.2,稳定剂添加量0.15%。 相似文献
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金针菇具有很高的营养价值和药用价值。它含有人体必需的8种氨基酸,其中赖氨酸和精氨酸的含量十分丰富,能促进儿童智力发育和健康成长,国外称之为“增智菇”。其所含的朴菇素,具有显著的抗癌和降低胆固醇的作用,还可预防高血压和治疗消化道炎、肝炎等,是一种具有很高开发价值的保健食品。 大豆具有很高的营养价值,富含人体易吸收的蛋白质,VE和微量元素,还含有亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸和生理活性成分。 依据营养、功效互补原理,将金针菇与大豆有机复合,经科学加工,可制成营养丰富、保健性强的复合饮料──金针菇豆奶。1材… 相似文献
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微波能对金针菇杀菌保鲜的研究 总被引:11,自引:0,他引:11
微波是指波长在1mm~1m(频率为300~300000mHz)之间电磁波。常规加热是先加热环境介质,再进入食品。微波加热方式是瞬时穿透式加热,被加热的食品直接吸收微波能而即刻生热,因而速度快,内外受热均匀;同时食品中的微生物也会吸收电能而使温度升高,破坏菌体中的蛋白质?.. 相似文献
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采用运动员比较试验法,对比服用灵芝、金针菇复合饮料后,与身体形态密切相关的BMR、BMI、BFP等指标的变化情况,研究灵芝、金针菇复合饮料对运动员身体形态的影响。结果显示,3个试验组BMR均有明显的提升;技巧型运动员BMI和BFP下降不明显,力量型运动员BMI和BFP显著下降。试验结果证明灵芝、金针菇复合饮料对一些力量型运动员来说,可以有效控制运动员的身体形态。 相似文献
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金针菇多因子栽培效应的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
该项研究,用正交试验的方法证明,以稻草糠为主要原料栽培金针菇时,添加30%的麦麦,3%的黄豆粉、适量的糖和矿物元素效果较佳,生物转化率可达90%以上。然后又以正交试验中的最佳栽培基为对照,再分别用杂木质,玉米芯,棉籽壳等代替其中的稻草糠,比较了几种主要原料对金针菇的栽培效果。试验结果表明,以棉籽壳、玉米芯为主要原料的两种培养基菌丝生长较浓白、粗壮,但产量仍以稻糠为主要原料的培养基最高,棉籽壳交之, 相似文献
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以金针菇汁、果冻粉和橘子汁为主要原料,研制了新型的金针菇橘子果冻。采用单因素和正交试验对金针菇汁的制备、金针菇橘子果冻的原料配比及产品的最佳杀菌条件等进行了研究。试验结果表明,金针菇汁的最佳工艺条件为0.1%抗坏血酸和0.01%柠檬酸溶液料液比为1:1,热烫温度90℃,处理时间4min;金针菇橘子果冻最佳工艺配比为橘子汁35%,金针菇汁10%,水42%,白砂糖13%,柠檬酸0.2%,果冻粉1.5%,山梨酸钾0.05%,在此参数下可研制出组织形态、色泽和口感均优良的果冻。最佳杀菌工艺条件为:90℃杀菌5min。 相似文献
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打瓜饮料的开发与研制 总被引:1,自引:0,他引:1
《现代园艺》2015,(15)
研究了白砂糖、柠檬酸、果胶酶及果胶酶作用时间4种因素对打瓜饮料的颜色、澄清度及口感产生的影响。试验结果表明:1g/L的柠檬酸对打瓜饮料的口味影响最大;正交试验法测定的最优组合是A3B1C3D2,即采用110g/L的白砂糖,1g/L的柠檬酸,150mg/L的果胶酶,及果胶酶作用时间为2h时,可使打瓜饮料的颜色呈较为诱人的果汁天然色泽,沉淀程度达到较好,且口味具有较浓烈的果汁滋味。 相似文献
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金针菇保键饮料的研制 总被引:3,自引:0,他引:3
以金针菇为原料,用经驯化的嗜酸乳杆菌发酵制成乳酸发酵金针菇饮料。通过正交试验和感观评定,确定了最佳工艺参数:接种量6%,发酵温度37℃,培养时间12h,蔗糖5%,复合稳定剂0.22%,杀菌条件85℃,15min,苹果香精加入量为0.01‰。 相似文献
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以新鲜金针菇和干枣为原料,研究了金针菇枣汁保健饮料的工艺流程,确定了最佳配方和操作要点,得到了风味、色泽、质地、口感均佳的产品. 相似文献
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为提高金针菇品质,从营养、温度、湿度、光照、酸碱度和空气通风情况等环境因素角度,探讨其对金针菇品质的影响。试验表明,为获得高品质的金针菇产品,必需注意对其生长环境因素加以控制。 相似文献
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本文以红枣为主料、杜仲为辅料,探讨了杜仲浸提液、白砂糖和柠檬酸添加量对红枣杜仲复合饮料品质的影响,研制出营养丰富,口感适宜,有补气养血、强身健体功效的保健型复合饮料。采用单因素试验和正交试验,以感官评分为评价指标,确定了红枣杜仲复合饮料的最佳配方。结果表明,最佳配方为红枣浸提液、杜仲浸提液共100 mL,杜仲浸提液添加量18%,白砂糖添加量8%,柠檬酸添加量0.07%。在此条件下制作的红枣杜仲复合饮料色泽为透明的红褐色,酸甜适中,不仅有红枣的香味,而且有淡淡的杜仲清香;且无正常视力可见的外来物,饮料状态均匀透明、无沉淀,理化指标与微生物指标经检测均符合国家标准。 相似文献
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在金针菇培养料中加入氨基酸多元微肥,可明显促进菌丝生长,缩短发菌时间,出菇相对集中,可提高产重。改善最质。试验结果表明,50kg培养料添加氨基酸多元微肥量为15ml。薄丝目均长速提高16.3%,提前3.3d满袋;一、二潮分易4比CK提前2d、13d采收;生物学效率142.28%,比CK增产26.24%;蛋白质质量分数33.75%,比CK提高12.5%。 相似文献