干制黄花菜

黄花菜别名萱草，又叫金针菜，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素。黄花菜采收后要立即进行蒸烫、脱水、干燥。由于采收期正值阴雨高温季节，如只是自然晒干，就会有很多黄花菜由于不能及时晒干而造成品质下降甚至发霉。因此，应采取人工干制方法。其操作要点如下。     

黄花菜干制期间防止霉变四法

1、断氧降温保鲜法’黄花菜干制应随摘随蒸,及时晾晒,才能做到色泽好、外形美、等级高。连绵阴雨天,应提前2h采摘,晾晒后及时装入塑料袋内扎紧,每袋装鲜菜15kg左右。这样,袋内氧气很快断绝,花蕾体内酶的活动受到抑制,生长活动相对降低。袋装后随即放入井水中降温保存,有条件冷冻保鲜最好。     

金针菜干制期防霉变五法

一、断氧降温保鲜法 金针菜干制应随摘随蒸，及时晾晒，才能做到色泽好、外形美、等级高。连绵阴雨天，应提前2小时采摘，晾晒后及时装入塑料袋内扎紧，每袋装鲜菜30斤左右。这样，袋内氧气很快断绝，花蕾体内酶的活动受到抑制，生长活动相对降低。袋装后随即放入井水中降温保存，有条件冷冻保鲜最好。