小本创业技术函授

本刊读者服务部经考察筛选了部分适应于不同层次、不同年龄的读者创业的实用技术项目,现可为读者提供函授培训服务。一、新主食大市场1.玉米面水饺玉米面水饺金黄灿灿、营养丰富,既保持了玉米面的原色原味,又具有小麦面水饺好吃滑爽筋道等特点,无论蒸、煮、煎、炸、冷冻,不破不烂不化。开一家具有特色风味的玉米面水饺小吃店,投资千余元即可开张营业。用普通玉米面经简单加工处理后(不用生物酶,不发酵,不加任何化工原     

玉米高筋粉加工要点

<正> 利用生物工程技术加工的玉米高筋粉不仅保留了玉米的营养和清香,而且口感细腻、筋道强、滑爽,可做面条、水饺、馒头等“金色”食品。现将生物酶化法加工玉米高筋粉技术     

大豆蛋白对速冻水饺质量的影响

以陕168,3-2,普冰143,31-1-12和981共5个不同品种(系)的小麦粉为原料,以大豆蛋白为添加剂制作冷冻水饺,研究大豆分离蛋白对冷冻水饺质量的影响。结果表明,大豆蛋白对冷冻水饺质量有显著影响,对不同品种(系)小麦粉水饺的影响不同;添加适量大豆蛋白,可使陕168,普冰143,31-1-12,981小麦粉水饺的冻裂率和烹煮损失率有不同程度的降低,但使3-2小麦粉水饺的冻裂率和烹煮损失率升高;添加大豆蛋白能明显改善3-2,31-1-12,981小麦粉水饺冷冻后和煮后外观、口感、耐煮性及饺子汤特征;添加大豆蛋白虽对陕168水饺口感和普冰143水饺汤特征无明显影响,但可明显改善其他感官指标。     

速冻水饺辐照杀菌效果研究

通过调查市售速冻水饺产品的卫生质量状况,研究了辐照处理对速冻水饺菌落总数和大肠杆菌的影响.结果表明,经过2.0 kGy剂量的辐照处理,速冻水饺样品中的菌落总数均降到了1 000 CFU/g以下,大肠杆菌已经检测不出,在随后的2个月贮存期中速冻水饺中菌落总数始终处于较低水平,大肠杆菌则一直检测不出.所以辐照处理可以显著降低速冻水饺中的菌落总数和大肠杆菌含量,提高速冻水饺的卫生质量和安全水平.     

食品添加剂对速冻水饺品质特性的影响

[目的]为水饺生产提供技术指导。[方法]以金苑饺子粉为原料、白菜和猪肉为饺子馅主料制作速冻水饺,研究三聚磷酸钠、黄原胶、硬脂酰乳酸钠、淀粉磷酸酯钠4种食品添加剂对水饺品质的影响。[结果]硬脂酰乳酸钠抗水饺冻裂的效果最明显,淀粉磷酸酯钠对水饺色泽、口感具有明显的改善效果,但单独使用1种食品添加剂不能全面改善速冻水饺各方面的性能;通过正交试验确定复合添加剂的最优组合为：黄原胶0.1%,硬脂酰乳酸钠0.4%、三聚磷酸钠0.25%、淀粉磷酸酯钠0.5%。[结论]该研究确定了速冻水饺的最佳添加剂类型及用量。     

别有风味的新洋水饺

春节过后,妹妹弟弟们陆续回家,母亲为每家准备了多种年货,可他们都不要,只想带一点年夜饭中吃过的水饺,并说在城里还没有吃过这样的水饺呢! 的确,来吃过新洋水饺的人都“爱不释口”,在外地的职工子女临走时都要带上一包. 新洋水饺为新洋农场东吴水饺店出品.老板姓吴,二十多年前退休,身体好好的他在家闲得慌,于是便和老伴及待业的女儿、女婿一起开了家水饺店.     

品质改良剂对速冻水饺品质影响的研究

速冻水饺生产过程中常常采用添加品质改良剂改良的方法来提升水饺的品质,本文选择四种速冻面米制品中常见食品添加剂探讨其对速冻水饺品质的影响,并建立黄原胶、硬脂酰乳酸钙、海藻酸钠、焦磷酸钠之间的数学模型。确定了黄原胶添加量为0.12%、硬脂酰乳酸钙0.09%、海藻酸钠0.01%、焦磷酸钠0.12%。在该条件下速冻水饺的感官评分达到90.8,水饺皮煮后质构TPA硬度值为7809.4克,咀嚼性为4138.3克,回复性为0.3克,水饺的蒸煮品质以及质构特性得到较大的提升。     

彩色水饺制作技术

彩色水饺是指用彩色果蔬豆腐皮（百页、千张）作水饺皮子而制得的有色水饺,有红、绿、黄、紫红等颜色。外观色鲜诱人,质细软嫩,营养价值丰富,时尚、保健。制作技术如下。     

复配食品添加剂对改善速冻水饺生产的作用研究

主要讨论了速冻水饺生产现状和生产中影响水饺皮质量的关键工艺,从保水剂、乳化剂、增稠剂3种类别的单体添加剂分析了复配食品添加剂对速冻水饺皮品质的作用,并用粉质特性实例论证了复配食品添加剂对水饺皮的改良效果.结果表明,复配添加剂对水饺用普通中筋粉的稳定时间和弱化度有一定的改善效果,使其粉质特性有总体上的提升.     

玉米高筋粉两种制作新方法

我国年产玉米逾千亿公斤．在许多主产区一般作为饲料，价格较低。随着经济和科技的发展，玉米的营养价值越来越受到人们的重视，而长期以来传统方法加工的玉米食品因口感粗糙、苦涩难咽而令人厌食。最近，科研人员采用生物工程技术制作的玉米高筋粉不仅保留了玉米的营养和清香，而且口感细腻、筋道、滑爽．可做出面条、水饺、馒头等“金色”食品．被称为“二十一世纪的第三大主食”。现介绍两种玉米高筋粉制作新方法．仅供从事玉米加工的个人或企业参考．     

用面粉加工可口凉皮

随着人们营养保健意识的增强，玉米的营养价值越来越受到重视，但传统方法加工的玉米食品因口感粗糙、苦涩难咽而令人厌食。最近科研人员采用生物工程技术制作的玉米高筋粉，不仅保留了玉米的营养和清香，而且口感细腻、筋道、滑爽，可做出面条、水饺、馒头等“金色”食品，被称为“21世纪的第三大主食”。现介绍两种玉米高筋粉制作新方法，供参考。     

速冻水饺的加工技术要点

速冻水饺是我国冷冻调理食品行业最大宗的产品。根据饺馅不同可以分为肉馅、海鲜馅、素菜馅等水饺,根据形态的不同可分为元宝形、纺锥形、四角形、三角形、柳叶形等水饺。水饺的生产工艺均是制皮裹馅,然后速冻。食用时无需解冻,直接投放入沸水中煮制。在煮制过程中加入2～3次冷水,直到漂浮在水面上捞出即可食用。     

速冻水饺生产工艺的探讨

水饺是中国的传统食品,起源于民间,早期仅限于家庭制作,后来发展到了街头摊点和饭店等。近年来,随着人们生活节奏加快和速冻食品技术的飞速发展,水饺已作为一种速冻食品,进入社会化大生产的行列。特别是近几年来,速冻水饺的生产厂家     

以食为“媒”带动全域旅游热

正山东平度市:以食为"媒"带动全域旅游热山东人爱吃饺子,水饺蘸蒜泥更是绝妙搭配。而在山东青岛平度市,有一种"惊艳"的吃法,把大蒜直接当馅包进饺子里。"大蒜水饺还真是第一次吃,不但没有大蒜的辛辣味,还有一种独特的蒜香。"今年春节,头一次到平度过年的大连媳妇王俊,惊讶于大蒜水饺的独特美味。大蒜水饺虽小,身价却是"国字号"。爱好美食的婆婆告诉王俊,平度的大蒜水饺被中国烹饪协会评为"中国名点"。     

制作开口露馅水饺

一、市场前景水饺是中国传统饮食文化中的一枝奇葩,以口味好、形状美而广为人知。能开口笑的水饺就更加别具一格。如今中国的饮食业结构发生了巨大变化,部分酒店、饭馆生意越来越清淡,而风味独特的开口露馅式水饺却显示出强劲的发展势头和广阔的市场前景。一种与传     

多功能饺子机

浙江杭州赛利食品机械有限公司生产的JGB系列饺子自动成型机，适用于宾馆、饭店、餐厅、食堂、幼儿园的速冻饺子生产，可制作各种肉馅、肉菜混合馅、全菜馅及其它馅的饺子。该机有多种用途，只要更换模具，就可以制造不同的食品如春卷、馄饨、火锅水饺、珍珠水饺、咖喱饺子、花边饺子、锅贴饺子。面皮厚度与馅量可调整。     

从街头小贩到“湾仔码头”

时至今日，臧健和已在香港家喻户晓，被誉为“水饺皇后”，她的事迹也被拍成了电影。然而，人们仍然愿意称她“臧姑娘”。     

水饺开口笑 笑来财满袋

随着饮食结构的调整和消费理念时尚化、品牌化,市面上各种水饺也应运而生。永远追逐新奇口味的人,现又爱上了开口露馅水饺。开口露馅水饺的最大特点是:生时开口笑,煮熟自然合,且入口滑爽,味香鲜嫩,原汁原味。其制作是选用优质放心肉为主要原料配置以无公害的蔬菜精制而成,无任何添加剂,属绿色食品,且富含蛋     

绿色小麦栽培技术

小麦适应性强,分布广,用途多,是世界上最重要的粮食作物,也是我国主要粮食作物。小麦加工产品用途广泛:面粉可以做馒头、面包、面条、油条、水饺、蒸包、油饼等许多种面食加工品,其加工副产品麸皮可以作优质饲料。绿色食品小麦是加工绿色食品小麦加工产品的基本原料,而绿色食品小麦生产技术是生产绿色食品小麦的关键。为了保证绿色食品小麦的质量,通过试验、示范、推广绿色小麦栽培技术。     

巧煮绿豆粥

把米、豆淘好放入锅内一起都开锅后，当发现绿豆或红小豆膨胀时、象煮水饺一样放入锅内少量凉水，……