豆奶也疯狂

豆奶是以大豆为主要原料,经浸泡、磨碎、过滤、调制、高压均质、高温杀菌、脱臭等程序,加工制成的乳白色奶样液体,是将传统豆浆通过高压均质、高温杀菌等过程制得的产品。然而随着人们对口感的不同追求和现代工艺的进步,传统豆浆已演变为形形色色的豆奶,如巧克力豆奶、芝麻豆奶、调配酸豆奶、果汁豆奶、发酵豆奶等,市场上形成疯狂的豆奶局面。     

豆奶饮料生产线

由安徽省宿州科苑食品包装机械有限公司生产的砖型纸盒豆奶饮料生产线,是将无杂大豆通过烘干、冷却、脱皮、浸泡,而后浸泡、磨浆、浆渣分离、脱臭、调配、过滤、均质、超高温灭菌等工艺处理,然后再通过砖型包装机进行无菌包装,包装后的产品进入贴管机粘贴吸管,通过托盘机装箱后进入热收缩膜包装机进行热收缩膜包装。     

芹菜汁豆奶复合饮料的加工工艺

芹菜汁豆奶复合饮料是以大豆、芹菜汁为主要原料,适量添加糖、奶粉等调配而成的新型保健饮料.芹菜汁豆奶复合饮料的最佳配方是芹菜汁与豆浆体积比为1∶8,白糖为1.7％,奶粉为2.3％.该饮料具有豆奶和芹菜的复合香味,口感细腻爽滑,是一种天然、高营养、新口味的新型保健饮料.     

凝固型酸豆奶的研制

以大豆为主要原料,对驯化的乳酸菌种进行发酵,制成营养丰富和酸甜适中的酸豆奶。研究大豆的处理方法、菌种的驯化方法和加工工艺及操作要点,得到酸豆奶的发酵条件为:接种量为5%,蔗糖加入量为7%,发酵温度为42℃,发酵时间为4h。     

大豆异黄酮泡腾奶片的生产工艺优化与设计

以大豆异黄酮泡腾奶片的泡腾效果为考查指标,以大豆异黄酮粉剂、乳粉、碱、酸、包埋剂、润滑剂、黏合剂、甜味剂等为原料,研究大豆异黄酮泡腾奶片的制备工艺。最终确定大豆异黄酮泡腾奶片的最佳工艺条件为奶粉添加量35%,碱添加量27%,酸添加量22%,甜味剂添加量0.8%。按照最优配方进行验证试验,制得的泡腾奶片色泽澄清、口感良好、崩解迅速,符合质量标准,安全可食用。     

芹菜汁豆奶复合饮料的加工工艺

<正>芹菜汁豆奶复合饮料是以大豆、芹菜汁为主要原料,适量添加糖、奶粉等调配而成的新型保健饮料。试验就芹菜汁豆奶复合饮料的生产工艺及其关键工序进行了研究,采用天然物质掩盖与传统工艺相结合的方法,开发出一种天然、无豆腥味、高营养、新口味的新     

风味乳酸豆奶饮料

介绍了以大豆为主要原料，用乳酸菌接种发酵，再加入草莓汁等各种果汁，制作的风味独特、营养价值丰富的乳酸豆奶饮料的加工工艺。     

保健型南瓜豆奶果冻的研制

以新鲜南瓜和高蛋白大豆东农42为主要原料,采用单因素试验、正交试验和感官评价得分确立了南瓜豆奶果冻的最佳加工工艺,配方为果汁原汁添加量45%,南瓜汁∶豆奶=3∶1,赤藓糖醇添加量15%,苹果酸添加量0.12%,复合胶添加量2%(卡拉胶添加量∶黄原胶添加量∶魔芋胶添加量=3∶2∶1)。采用该工艺制得的果冻产品色泽均匀、口感细腻、酸甜适中、香气协调,且可作为功能保健食品增加到糖尿病等低糖摄入人群日常饮食种类中。     

非发酵酸味豆奶的研制

在常饮的豆奶中加入酸味剂,能改善豆奶的风味。但大豆蛋白遇酸易变性,从而影响产品的稳定性。本实验从稳定剂、乳化剂、酸类型和添加量及调酸方法等角度,对豆奶的稳定性和风味进行了初探。     

乳品包装市场呈多样化趋势

近年来,乳品行业中液态奶的发展特别引人注目,并已成为大宗的和增长较快的品种。在这背后,除了乳品生产企业自身的成功运作外,包装也起到了至关重要的作用。对于液态奶产品来说,按照保质期长短,包装可以分为短保质期的巴氏灭菌冷藏奶、保质期适中的袋装无菌奶和保质期较长的无菌砖型包装UHT奶;而按照更为直观的外形来区分,液态奶包装则可以分为袋装、罐装、塑料瓶、玻璃瓶和纸质砖形盒装几大类。据统计,在2002年中国液态奶市场上,袋装牛奶占据了45%的市场份额,纸质砖形牛奶占据了25%的市场份额;塑料瓶为17%、塑料杯为7%、玻璃瓶为5.5%,其…     

大豆籽粒蛋白质和磷含量及凝固剂浓度对豆腐加工品质的影响

对6个大豆品种的种子蛋白质含量、磷含量及凝固剂MgCl2浓度（0.25%、0.30%、0.35%、0.40%、0.45%）对豆腐加工品质（豆奶蛋白质浓度、豆腐硬度）的影响进行了研究。结果表明,豆奶蛋白质浓度与大豆种子蛋白质含量显著相关（r=0.93）;种子蛋白质含量与0.25% MgCl2时豆腐断裂应力的相关不显著（r=－0.11）,而与最大断裂应力极     

纯鲜牛奶仍是市场主流

据有关调查表明，在我国乳品市场上，纯鲜牛奶作为一种高普及率的日常饮品，仍占据着绝对的市场优势。从纯鲜牛奶的产品种类来看，普通牛奶依然是市场主力。此外，高钙奶、特浓奶和高钙低脂奶仍然是功能奶产品中的佼佼者。不同种类的功能奶指向不同年龄的消费群体，如高钙奶主要针对中老年人，低脂奶主要针对年轻女性。从纯鲜牛奶的包装种类来看，全国各城市由于习惯不同，占有主导地位的包装也有很大差异，这是决定消费者选择不同包装的纯鲜牛奶的主要因素。利乐枕包装的鲜牛奶平均价格最高，其消费群的平均收入水平也最高。另一方面，消费…     

大豆行动计划在全国展开

大豆行动计划初战告捷,2000年在全国有计划地展开,并呈现出新的发展动向:①豆奶向豆制品多样化和与营养配餐相结合的方向扩大发展;②由小型豆奶单机生产向工业化生产扩大;③由面向中小学生向全体居民扩大,目前已经在营养师的配备和培训、大豆的种植和加工方面取得了显著的开发业绩,并吸引了明星企业加入到豆制品加工业中来。这都将使大豆行动计划的意义指向振兴弱小产业,带动相关产业发展。国际上兴起的将大豆制品加入到肉制品中,既降低胆固醇又降低了成本,使这一加工业十分兴旺。有关人士指出,市场经济下的大豆种植业和加工业正面临着巨大…     

时尚饮食——蔬菜汁+大豆

大豆因含有人体所必须的8种氨基酸、不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、维生素等营养成分,被认为是优质的植物蛋白质。发达国家和发达地区为摆脱动物性食品摄入过量引起的"富贵病"和发展中国家、欠发达地区为解决国民蛋白质摄入不足和营养不良的问题,都选择了大豆。以改善欠发达地区和农村中小学生营养与健康为目的的“国家大豆行动计划”实施以来,取得了显著成果,饮用豆奶的男女学生贫血率分别下降了7.9%和8.5%,体重均明显增加。当然,对于口味刁钻的现代人来说,仅仅只是大豆未免太单调了,时下最流行的吃法是蔬菜汁加大豆的最新组合,特别是胡萝卜汁…     

国家大豆行动计划

1995年,国家食物与营养咨询委员会主任卢良恕教授及副主任委员张学元、蒋建平、梅方权等20多位科学家,向国务院正式提出实施国家大豆行动计划的建议。大豆行动计划以改善中小学生营养状况为突破口,利用传统的大豆加工技术,制作并廉价供给中小学生豆奶及其他豆制品,以有效地改善中小学生特别是农村和贫困地区中小学生的营养状况,促进当地大豆及系列化制品加工业的发展。“大豆行动计划”要求:第1步,选择10个县(市)作为试点,每个县选择1所～2所中学或小学,利用当地生产的大豆开发生产豆制品,以解决优质蛋白质之不足。在有条件的县(市)利用国产…     

创新我国特色大豆产业的战略与方法

1．振兴我国大豆产业的紧迫性 大豆不但是食用油和蛋白质的重要原料来源，也是为人类提供肉、蛋、奶畜禽类动物和鱼、虾、蟹等水产品类动物饲料中蛋白质的主要来源。大豆种植一直是我国农业的重要产业，我国的黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古以及中原地区等都是盛产大豆的产区，是农民收入的主要来源，也是我国大豆加工业的主要原料基地。     

干豆腐生产成套设备

由辽宁省沈阳市新型包装食品机械有限公司生产的DCS-I型干豆腐生产成套设备，可实现大豆进一步深加工，生产出干豆腐（豆腐皮）、豆腐干、素鸡等系列产品。该设备是豆制品加工成套设备的配套产品，     

吉林省农科院农产品加工研究中心

吉林省农业科学院（中国农业科技东北创新中心）农产品加工研究中心（下称加工中心）始建于20世纪80年代中期，是我国最早开展农产品加工研究的农业科研单位之一。“八五”以来，加工中心先后主持各类国家和省级科研课题30余项，在发酵乳、乳饮料、大豆冰淇淋和功能性特色食品加工等方面取得多项成果和技术专利。用大豆直接生产冰淇淋技术和豆奶、酸豆奶技术分别获吉林省科技进步一等奖和三等奖。目前加工中心具备较好的食品生化和微生物实验条件，并拥有发酵乳、乳饮料和肉制品加工中试生产线，以及其他食品加工中试设备。加工中心下属产业机构——吉林省农科院天然色素研究中心拥有天然色素和纯净水生产线各一条。     

植物蛋白饮料生产关键技术

近年来，随着饮料市场需求的不断扩大，以农作物或植物果实为主要原料制成的植物蛋白饮料发展迅速，如承德的杏仁露、上海的长生奶、海口的椰子汁，都被认为是高档次的营养饮料而备受欢迎，特别是杏仁露和豆奶更是长盛不衰。由于植物蛋白饮料不同于一般的酸性饮料，具有其自身的特点，因此其生产加工相对来说比较复杂，在生产中易出现分层、变质等问题。     

水稻·大豆·麦类种子的贮藏方法与寿命

对水稻、大豆、麦类种子的贮藏方法与寿命的关系进行了试验。①木制仓库,在常温、常湿下,种子水分为13%,纸袋包装贮藏的寿命,水稻、麦类种子为15个日,大豆种子为10个月。②恒温、恒湿贮藏库,库内温度7℃,相对湿度50%,贮藏开始时种子水分13%,纸袋包装贮藏的寿命,水稻、大豆、麦类种子都为5年。种子水分,水稻、麦类为10%,大豆11%,罐装密封,其它条件相同,贮藏的种子的寿命延长,作为种子10年之内都有效。③水稻、大豆、麦类种子的寿命,特别与种子水分、贮藏温度及包装方法(密封或开放)有关。