国外肉类包装技术新趋势

肉类包装技术直接影响着肉类保存的期限和肉类质量。目前,国外对肉类包装流行真空包装技术,但肉类颜色易变成深红色,常常使消费者望而却步。造成色变的主要原因是由于真空包装使肉类表面上肌红蛋白减少。为了满足上述真空包装新方法的需要,国外已经研制成功一种新型的包装材料,这种材料既能满足肉类储存需氧的条件,     

鲜肉保存的新办法

收缩阻隔性塑料袋真空包装利用收缩阻隔性塑料袋真空包装鲜肉的包装模式,在亚洲还未广泛使用。然而,这种方式在大部分先进国家已成为肉类工业的标准,并且是这些国家肉制品运输中的重要一环。多个世纪以来,人类一直在探究延长肉类及肉制品保质期的方法。今天,许多大型肉类工业厂商,均能够在严格的卫生及冷藏条件下,利用真空收缩装包装肉类,使其牛肉有长达3个月的保质期,而猪肉则有45天的保质期。究其秘诀,主要在于能适当控制3项要素,分别是温度、卫生和包装。至于包装方面,工业标准的包装方式,是利用收缩阻隔性塑料袋的真空包装法。真空包装…     

鲜肉的包装

真空包装和气调包装在国外发展很快，并在市场上广泛使用，本文介绍真空包装和气调包装的概念、方法和特性，以及在我国发展的市场潜力。     

11个酒店餐馆等常问问题

关于快尔卫~(TM)(CRYOVAC~(?))盒装真空包装肉品…问：什么是快尔卫~(TM)(Cryovac~(?))?答：快尔卫~(TM)(Cryovac~(?))是一个独特的包装材料制造商,其提供的包装处理方式广泛地应用于禽类、乳酪类及各种生鲜肉类产品。各种食品被包进特别的塑料袋后抽真空封口,并将袋子多余部分收缩。包装后的效果是袋子紧贴产品,犹如“第二层皮肤”,从而减少产品中水份渗出、防止产品在储存过程中氧化及风干脱水。     

过氧乙酸在消毒奶生产中的应用

消毒奶的生产工艺系采用超高温灭菌的原理。鲜奶检测合格后，经净乳、预热、超高温灭菌后，还要经冷却、暂存、包装等工序。在冷却后的暂存和包装过程中易因暂存罐和包装机的微生物指标不合格而造成二次污染，同时包装过程不属于真空包装，易导致产品在储存过程中发生胀袋、变红、酸败等变质现象，这样即影响产品的质量，又有损消费者的利益和企业的信誉。所以对于消毒奶生产后期的设备内部、包装机、空间环境等环节的消毒至关重要。     

牛肉的收缩包装

正采用收缩包装的一个主要原因,是防止肉类在解冻时出现肉汁流失的情况。将产品真空包装密封后放人热水中80~82℃,保持1~2s,使塑料袋收缩。塑料袋薄膜收缩成肉块原有的外形,成为肉的"第二层皮"。收缩能消除包装薄膜出现皱纹或裂隙的情况,避免发生水分从产品抽出的"毛细管现象"。此外,不紧贴产品的包装塑料愈少,在运送产品时包装愈不容易破裂。值得一提的是,基于收缩作用,阻隔塑料袋膜     

牛肉的收缩包装

正采用收缩包装的一个主要原因,是防止肉类在解冻时出现肉汁流失的情况。将产品真空包装密封后放人热水中80~82℃,保持1~2s,使塑料袋收缩。塑料袋薄膜收缩成肉块原有的外形,成为肉的"第二层皮"。收缩能消除包装薄膜出现皱纹或裂隙的情况,避免发生水分从产品抽出的"毛细管现象"。此外,不紧贴产品的包装塑料愈少在运送产品时包装愈不容易破裂值得一提的是基于收缩作用阻隔塑料袋膜的厚度因此增     

肉类保鲜技术的研究进展

本文介绍了肉类现代保鲜技术方面的最新进展。主要包括肉类的防腐、气调、真空包装和辐射保鲜方面的方法,最后本文介绍了保鲜的理论依据和食品安全的管理体系。为进一步研究肉类的保鲜技术提供方法和依据。     

包装方式对调理牦牛肉品质的影响

为了解包装条件调理牦牛肉品质的变化,采用托盘包装和真空包装研究了调理牦牛肉冰温贮藏期间PH值、蒸煮损失、亮度值L~*、红度值a~*、硬度、咀嚼性、弹性、内聚性、剪切力等品质的变化。试验结果表明:随着贮藏时间的延长,调理牦牛肉的pH值显著增加(P0.05),贮藏期内托盘包装的调理牦牛肉pH值上升了11.32%,a~*值、硬度、剪切力分别下降了28.63%、36.75%、22.86%;真空包装的调理牦牛肉pH值上升了8.53%,a~*值、硬度、剪切力分别下降了16.78%、19.04%、19.03%。低温贮藏调理牦牛肉条件下,真空包装比托盘包装能更好的保持调理牦牛肉的品质。     

国外饲料防霉技术

国外饲料防霉技术任东饲料在储存、运输、销售和使用过程中，稍有不善，就会发生霉变。大量生长和繁殖的霉菌，不仅消耗饲料中最易被动物利用的营养物质，使饲料质量下降，饲料报酬降低，而且畜禽食用后会引进腹泻、肠炎及消化能力降低，淋巴功能下降等症状，严重的可造成...     

包装对冷鲜牛肉冷藏保鲜效果的影响

为研究不同包装方式对冷鲜牛肉在0~4℃贮藏期间品质的影响,采用托盘包装、气调包装(60%O_2+20%CO_2+20%N_2)、真空包装对冷鲜牛肉进行包装,并对冷鲜牛肉失水率、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N值)、色差(L*值、a*值)、持水力、剪切力等指标进行分析。结果显示:气调包装和真空包装均显著抑制了冷鲜牛肉中微生物的生长;延缓了贮藏期间冷鲜牛肉的色泽、持水力和剪切力等品质指标的劣变;失水率随贮藏时间的延长而增加。真空包装冷鲜牛肉的货架期比气调包装长5d,但气调包装冷鲜牛肉的色泽更被消费者所接受。综合考虑,60%O_2+20%CO_2+20%N_2气调包装冷鲜牛肉具有较好的保鲜效果。     

肉类储存场所动物卫生监督检查规范化的建议

肉类储存场所是肉类生产流通的重要场所,加强对肉类存储场所的动物卫生监督检查,对于防止动物疫病扩散和交叉感染,防范重大公共卫生事件的发生意义重大。当前造成肉类储存场所防疫工作漏洞,有多种原因。由于我国尚未制定统一的肉类储存场所动物卫生监督检查规范和标准,各地在实施动物卫生监督检查时缺乏统一的行为规范和依据,存在着工作力度不一,不同地区的管理措施不能有效衔接,管理不规范、不全面等问题,这给重大动物疫病防控带来严重隐患。     

国外饲料防霉技术

饲料在储存、运输、销售和使用过程中,极易发生霉变,大量生长和繁殖的霉菌污染饲料,不仅消耗饲料中的营养物质,使饲料质量下降,饲料报酬降低,而且畜禽食用后会引起腹泻、肠炎从而消化能力降低、淋巴功能下降等症状,严重的可造成死亡,因此国外的饲料生产厂商和科研人员,十分重视防霉技术的研究和应用。近年来,中外采用的饲料防霉技术主要有以下几种。     

浅谈市场肉品的检验程序和方法

市场的肉类来源复杂,品种繁多,屠宰加工技术和胴体的分割方法也不一致,有的运输储存条件很差,有的根本未经兽医卫生检验,因此加强市场肉品的卫生检验和监督,是做好动物检疫工作,控制疫病传播,确保广大人民群众吃上放心肉的重要环节.     

畜产品综合保藏技术──栅栏技术

一.栅栏技术（Hurdle Technology）1.栅栏技术栅栏技术是由前任世界肉类联合大会主席、德国肉类研究中心微生物和毒理学研究所所长Leistner教授在长期研究的基础上率先提出。它是提高产品货架期的综合保藏方法。其作用机制是利用存在于肉制品内部用来阻止残留致病菌和病原菌生长繁殖的因子，以其复杂的交互作用来控制微生物的腐败、产毒或有益发酵，从而使肉制品达到其固有的可贮性和卫生安全性。我们把存在于肉制品中的这些起控制作用的因子，称作栅栏因子（Hurdle Factor）。它主要包括高温处理（H）、低温冷藏或冻结（t）、降低水分活…     

冷鲜肉保鲜过程中微生物控制措施研究进展

冷鲜肉具有色泽鲜嫩、多汁、营养价值高等优点,是微生物生长繁殖的天然培养基,极易受到微生物的污染,导致货架期短,制约冷鲜肉发展。为此,本文综述了影响冷鲜肉品质的因素及冷鲜肉品质的评价指标,并介绍了几种冷鲜肉在保鲜过程中的微生物控制措施:利用化学抑菌剂、天然抑菌剂、冷鲜肉复合保鲜技术、智能包装等措施来控制,以期为未来肉类及其制品的保鲜技术提供参考。     

绿色食品 东乡贡羊胴体分割技术规范

胴体精细化分割可满足市场对肉类产品加工精细、包装精致、方便烹调、安全卫生的小包装分割肉及熟制品的分档次、差异化需求,分部位的销售和利用可提高产品附加值和产业效益。本文介绍了东乡贡羊热鲜、冰鲜、手抓羊肉（熟肉）和生鲜、冷冻胴体肉分割的术语和定义、原料、分割车间条件、分割方式、分割程序、标签标志、包装、储存和运输要求,旨在提高东乡贡羊的利用价值。     

超高和肉类专卖店选择真空包装肉品的17个好的理由

对于超市或肉类专卖店,为什么快尔卫~(TM)(Cryovac~(?))真空包装肉品销售得更好且能带来更好的赢利…1．工作量减少,增加赢利。您的肉品部门能够更有效地利用其时间,提高产能。2．可以有更多的时间专注于销售,减少了对侗体的剔骨分割时间。3．您仅需定购您想销售和您能销售的肉品类型及部位,从而减少浪费及损失。     

真空包装推进肉类深加工发展

纵观我国的肉类食品发展历史,无不与包装技术发展息息相关,其中主要是与软包装技术相关。肉类产业的技术革新需要软包装技术的支持,反之新的软包装技术的出现也促进了肉类产业的发展。我国的肉类总产量自1990年以来一直稳居世界首位,然而我国的肉类深加工制品的比例仅占肉类总产     

牛肉真空包装的特性

正肉类失重其实是肉类中的水分损失或脱水所致。如果肉类加工商是以重量出售其肉制品,失重便会直接导致收益的损失。将一块肉放进阻隔水分的袋子里,然后在真空状态下密封,便能锁紧肉中的水分,从而防止脱水的问题出现。防止细菌生长大部分加工商均使用细菌总数作为鉴别肉类是否适合出售的指标。