共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
贺荣平 《农产品加工.学刊》2005,(6):28-29
葡萄酒色香味美,营养丰富.葡萄酒中含有葡萄糖、果糖、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸和醋酸等多种营养成分,常饮有补气血、舒筋络的功效.在家庭中自己酿制葡萄酒,不但可以充分利用多余的葡萄,而且设备就地取材,投资少,技术易掌握.所酿制的葡萄酒醇和爽口,可以根据自己的喜爱灵活调整口味. 相似文献
2.
3.
贺荣平 《农产品加工.学刊》2005,(6)
葡萄酒色香味美,营养丰富。葡萄酒中含有葡萄糖、果糖、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸和醋酸等多种营养成分,常饮有补气血、舒筋络的功效。在家庭中自己酿制葡萄酒,不但可以充分利用多余的葡萄,而且设备就地取材,投资少,技术易掌握。所酿制的葡萄酒醇和爽口,可以根据自己的喜爱灵活调整口味。在茶余饭后饮上几杯自己酿制的葡萄酒,一定会别有风味,让你大开胃口。这种自酿的葡萄酒,也是招待亲朋好友及日常保健难得的佳品。1.主要设备陶瓷缸、木桶、广口瓶、橡胶管、木塞、纱布和玻璃棒等。2.主要原料葡萄、白砂糖和亚硫酸等。3.工艺流… 相似文献
4.
唐文龙 《农产品加工.学刊》2007,(11)
1892年,著名爱国华侨张弼士先生在烟台投资300万两白银创建"张裕酿酒公司",中国开始了葡萄酒工业化生产,到目前已经有110多年的历史了.尤其是近年来,中国葡萄酒行业的发展可以说是方兴未艾,到现在已经成为一个具有极大潜力的行业.在这一过程中,中国葡萄酒质量管理也经历了一个由粗放到严格的过程. 相似文献
5.
唐文龙 《农产品加工.学刊》2007,(3):60-61
人们谈起酒,总会因其丰富而深厚的政治、社会和文化功能而产生无限的话题与遐想,尤其是葡萄酒在中国市场的兴起,它被中国葡萄酒界的泰斗郭其昌称为“西风东渐“的过程.…… 相似文献
6.
李巍 《农产品加工.学刊》2005,(6):12-13
近几年来,我国西部地区的葡萄生产及葡萄酒产业发展迅速.据有关部门统计,在12个西部省、市、自治区中,有广西、云南、四川、陕西、宁夏、甘肃、新疆等7个省(区)在从事酿酒葡萄的种植与葡萄酒的制造;拥有规模以上的葡萄酒制造企业22家,占全国的20.37%;总资产31.64亿元,占全行业的25.97%;到2004年底酿酒葡萄种植面积约为2.8万hm2,约占全国的50%;葡萄酒产量约为5.54万kL,约占全国的15.2%. 相似文献
7.
8.
为研究具有自然优势的地区发展个性化强、性价比高的葡萄酒产业的问题,结合文献资料及实地调研,运用归纳演绎方法系统阐述乳山市发展葡萄酒产业的优势条件,运用实证分析方法探讨研究乳山市发展葡萄酒产业存在的问题。结果表明,乳山市要发展葡萄酒产业唯有整合优势资源,实施供给侧结构性改革,满足生产高质量的葡萄和葡萄酒、尊重人和环境、保证葡萄与葡萄酒长期的经济效益3 个方面的要求,充分发挥政府的引导作用,科学规划转型发展个性化强和性价比高的葡萄酒庄,拓展葡萄酒与文化的多样性融合发展,实现产业发展的多核驱动。研究结果为探讨在具有自然优势的地区推广适宜的葡萄酒特色产业模式提供了一定依据。 相似文献
9.
《农产品加工.学刊》2017,(11)
葡萄栽培和葡萄酒发酵技术是葡萄与葡萄酒工程专业核心技能,这2项技术的掌握程度直接体现学生的专业能力,需要理论与实践并重。通过分析新疆酿酒葡萄栽培中关键技术的时间节点、葡萄酒发酵工艺中主要操作单元的周期特点,对大学生葡萄栽培和葡萄酒发酵工艺的理论与实践教学进行探索,使葡萄与葡萄酒工程专业学生具备独立完成葡萄栽培和葡萄酒发酵工作的能力,能胜任葡萄酒酒庄各项技术性工作。 相似文献
10.
小玲 《农产品加工.学刊》2010,(1)
<正>1.原料羊小排6片、洋葱1/3个、蒜末1/2大匙、百里香3茶匙。2.辅料①红葡萄酒1/2杯、嫩肉粉1茶匙、淀粉1茶匙,混合均匀后做腌制料待用;②红葡萄酒2杯、酱油2大匙、糖1大匙、胡椒 相似文献
11.
《农产品加工.学刊》2017,(2)
葡萄酒的特征香气成分是葡萄酒品质的重要组成部分,新疆得天独厚的地理气候条件赋予了红提葡萄浓郁丰富的香气成分。采用溶剂微萃取法提取红提葡萄酒香气成分,利用GC-MS对以自选产香酵母和产酒酵母混合发酵工艺酿造葡萄酒与D254菌株发酵酿造的葡萄酒香气成分进行分析研究。结果表明,混合发酵葡萄酒的总体香气成分得到了提高,其中香气贡献最大的酯类物质明显提高,醇类物质总体下降,但是高级醇有所提高,甘油含量提高较大,这些香气成分的变化赋予了红提葡萄酒独特的风味特征。 相似文献
12.
13.
葡萄酒的消费人群已经越来越庞大,同时人们对于葡萄酒的品质、风格以及特点的要求也越来越高。酵母菌作为葡萄酒品质的灵魂,早已成为葡萄酒研究的重点。综述酵母菌的种类和性能,以及近年研究者对于酵母菌的鉴定和筛选方法,以期对相关的研究提供有用信息。 相似文献
14.
15.
16.
17.
为了改善寒地葡萄酒酸度过高的问题,以寒地栽培的"贝达"葡萄为原料,研究了混合降酸工艺对干型葡萄酒品质的影响。根据葡萄酒理化指标和感官评定的结果,最优的混合降酸工艺为:利用Ca CO_3和K_2CO_3对葡萄汁进行化学降酸,然后利用TIB型降酸酵母进行低温酒精发酵,再进行苹果酸-乳酸发酵。该工艺下葡萄酒总酸含量降低了9.26 g/L,感官评定总分较高,与市售"赤霞珠"酒样相近。但是与市售的欧亚种葡萄酒相比,该工艺生产的葡萄酒仍存在缺陷,在后续研究中应从调整化学降酸幅度和酒精发酵工艺的角度来改进工艺,进一步提高寒地干型葡萄酒的品质。 相似文献
18.
目前,葡萄酿酒酵母菌的研究不再局限于酿酒酵母菌,非酿酒酵母的酿酒特性研究、生物多样性研究等研究成为国外近年来的研究热点,而用本土菌种接种发酵或者与其他菌种混合进行发酵,生产出具有地区特色的葡萄酒将是未来葡萄酒的一大趋势。本文综述了葡萄酒酵母菌的来源和筛选现状以及研究趋势,为以后的葡萄酒酵母菌的筛选提供了借鉴和参考。 相似文献
19.
20.
葡萄糖氧化酶对山葡萄酒陈酿过程花色苷含量的影响 总被引:1,自引:1,他引:0
以‘左山二’山葡萄酒为试验材料,研究葡萄糖氧化酶对山葡萄酒陈酿过程中总花色苷及四种单体花色苷含量的影响。本试验总花色苷含量测定采用分光光度法,单体花色苷含量的测定应用高效液相色谱技术。结果表明,山葡萄酒在80天的陈酿过程中,葡萄糖氧化酶使山葡萄酒总花色苷及二甲花翠素-3,5-双葡萄糖苷含量下降缓慢,而花青素-3,5-双葡萄糖苷、甲基花翠素-3,5-双葡萄糖苷、花翠素-3,5-双葡萄糖苷含量变化与对照无显著差异。山葡萄酒中加入0.6 mg/L葡萄糖氧化酶能显著减缓酒中总花色苷及二甲花翠素-3,5-双葡萄糖苷含量的降解速率,对提高山葡萄酒的品质具有积极作用。 相似文献