速冻芦笋的加工工艺

芦笋速冻以绿芦笋为主,速冻芦笋同罐头相比,营养丰富,风味好,且加工工艺简单,费用低,出口价比芦笋罐头高20％以上。随着国际市场对速冻芦笋的需求不断增加,近几年我国速冻芦笋的出口量迅速上升。 1.速冻芦笋的加工工艺 速冻芦笋的工艺流程如下: 原料挑选→整理→清水冲洗→切割→漂烫→冷却→装袋→速冻→     

速冻发酵面制品新技术

正由于速冻食品具有卫生、方便、营养丰富等特点,深受人们欢迎。同时,速冻食品工业化生产较为便捷,具有广阔的发展前景。但从目前情况来看,很多厂家缺乏严格的标准和规范,从而制约了速冻食品的可持续发展。笔者以小笼包为例,介绍速冻发酵面制品技术改进措施。一、速冻小笼包制作方法1.工艺流程。原料→面团制作→和面发酵→馅料面皮制作→包制→醒发→蒸制→冷却→包装→冷藏。     

草莓食用制品的加工

一、速冻草莓1.工艺流程选果→清洗→拌糖→包装→速冻→外包装→贮藏2.操作要求①选果选用新鲜的成熟度在8～9成的草莓为原料,除去过熟、过生、有机械伤和病虫害以及腐烂的果实。②清洗去掉果蒂、萼片,并按大小分级后用清水冲洗。③拌糖加糖整果速冻。先拌好糖再进行速冻,一般用糖量为草莓重量的1/6～1/3.④包装拌好糖的果实先装入包装容器中,再进行速冻。     

芦笋的加工

速冻芦笋是将芦笋嫩茎在很短时间内迅速冷冻保存。这种加工法营养丰富，风味好，加工工艺简单，费用低，出口价比芦笋罐头高。工艺流程是：原料选择→整理→清洗→切割→漂烫→冷却→装袋→速冻→装箱→贮藏。     

蔬菜的速冻工艺要求

蔬菜的速冻工艺流程为:原料→清洗→去皮→切割→烫漂→冷却→沥水→速冻→装袋→装箱→冻藏。1.原料蔬菜中适合速冻的种类有青豌豆、蚕豆、毛豆、青刀豆、荷兰豆、花菜、菠菜、蘑菇、芋艿、马铃薯、胡萝卜、芦笋、青椒、花椰菜、莲藕、甘薯(红薯)等。供冷冻加工的蔬菜要充分成熟并及时采收、冷冻。此外,还要看大小、外观、肉质、风味,有无病虫害损     

香椿反季节食用保存技术

<正>香椿的采摘比较集中,季节性很强,利用新技术栽培,冬季才能吃上香椿芽。为解决香椿"一季生产、常年消费"的问题,笔者经过试验,为读者提供几种保存方法,以供参考。一、速冻香椿保存法工艺流程为:原料→切端→选择→洗涤→烫漂→冷却→淋水→速冻→脉冲放电杀菌→整理装袋→称重→真空封口→装箱→冷藏→出库速冻香椿可供常年消费,解冻后其色泽、风味、质地和营养价值基本不发生变化,是反季节食用保存中最理想的方法。     

速冻葡萄粒工艺

正速冻葡萄是将新鲜葡萄经加工处理制成速冻制品,能保持葡萄原有风味、色泽和营养成分。速冻葡萄可延长葡萄的贮藏期,便于长途运输,满足不同地区、不同季节的消费需求;也可作为高级宾馆、餐厅的甜点原料,或夏季冷饮食用。一、工艺流程原料→脱粒、拣选→清洗、沥水→消毒、冲洗、沥水→护色、沥水→预冷     

蘑菇速冻贮藏技术

正速冻蘑菇是我国出口食用菌的品种之一。由于采用快速冻结的先进设备和科学工艺,可在30~40分钟内完成冻结过程,使菇体中心温度达到-18℃,从而使蘑菇在速冻过程中所发生的各种现象达到最大限度的可逆性,使速冻蘑菇较大程度地保持鲜菇时的营养价值和风味。1.工艺流程原料挑选→护色装运→漂洗脱硫→分级→漂烫→冷     

速冻糯玉米加工技术

正随着我国经济发展和人民生活水平的逐步提高,人们对食品的消费观念也发生着变化,逐渐向营养与健康方向转变,食用玉米有益健康己经成为人们的共识,使鲜食玉米的需求量也大大增加,从而带动了鲜食甜、糯玉米产业迅猛发展。由于糯玉米属于季节性食品,不耐储藏,促使市场出现真空玉米和速冻玉米产品。本文介绍了万糯2000速冻玉米的加工流水线工艺关键技术。一、工艺流程糯玉米采摘→去苞叶花丝→挑选→切头去尾→漂洗→热烫→蒸煮→水浴冷却→风吹冷却→速冻→挑选→包装→冷藏→检验。     

鲜草莓速冻制品加工技术

(一)工艺流程原料选择→清洗消毒→沥水称重→调糖装盘→速冻包装→全程冷藏。     

速冻豇豆加工技术

正豇豆夏季质优价低,冬季价格高昂。速冻豇豆可长期贮藏,并能较大程度地保持原料原有品质,且食用方便,能起到调节蔬菜市场淡、旺季的作用。一、加工工艺原料采收→拣选→清洗→切段→漂烫→冷却、保脆→脱水→装盘→速冻→包装→检验→储藏。1.原料采收加工豇豆的采收要掌握成熟适度,太嫩影响产     

速冻菠菜和豇豆的生产工艺

(一)速冻菠菜 (1)工艺流程 原料验收→修整→清洗→烫漂、冷却→沥水→冻结→包冰衣→包装→冻藏.     

甜玉米粒速冻技术

一、生产工艺流程 甜玉米→适时采收→剥皮、去花丝→挑选、修整、分级→清洗脱粒→漂烫→冷却→挑选→速冻→筛选→包装→冷藏.     

速冻鲜食玉米穗加工工艺

一般的加工工艺流程为: 原料的采收→剥皮→检验→浸泡→清洗→漂烫→冷却→沥干→修整→速冻→检验→包装→封口→装箱→入库贮存.     

杏的速冻

新鲜杏贮藏期很短，不能满足人们物质生活的需求，为了解决采收的季节性与市场供应的长期性之间的矛盾，可对杏进行速冻加工。一、工艺流程原料选择→原料处理（清洗、切半、去核）→护色→漂烫→冷却→速冻→包装冷藏二、操作要点１．原料选择当杏的色泽变为橙黄色、成熟...     

夏季豆腐渣喂猪应谨慎

工艺流程 原料挑选→漂选→扎束→热烫、护色→冷却→计量、装盘、速冻→包装→冷藏。 加工要点 1．原料挑选。红薯嫩叶必须选自适宜速冻加工优良薯种。选用薯藤顶部3～4个叶片，嫩叶完好、新鲜，叶片宽大，呈青绿色，质嫩，粗纤维少，叶柄长度在8厘米以内，无病虫害的红薯叶。     

草茹速冻保鲜技术

草菇是夏季栽培的一种营养丰富、菇质肥嫩、味道鲜美的优质食用菌类。因其香味若兰花,故又名兰花菇;又由于草菇基部有蛋壳形的脚苞,因此又称苞脚菇。在植物分类学上,隶属于伞菌目、鹅膏菌科或草菇科、苞脚菇属。草菇是我国传统出口的主要食用菌类之一,现将其速冻保鲜技术介绍如下。工艺流程原料挑选→修整→分级→清洗→热烫→冷却→精选→速冻→挂冰衣→装袋、称重→金属检测→封口→     

鲜食糯玉米京科糯2000速冻加工技术

<正>随着人民生活水平的不断提高,对鲜食玉米的需求量也逐步扩大。但鲜食玉米收获期仅限7~9月,不能保证周年供应,因此,发展保鲜加工技术是满足人们需求的最好方式。速冻鲜食玉米是将经预处理后的原料置于-30~-40℃装置中进行快速冻结加工而成的产品,解冻后其汁液流失较少,保持了鲜食玉米原有色泽、风味,具有广阔发展前景。一、加工工艺玉米采收→去苞叶花丝→修整分级→清洗→预煮→蒸煮→冷却→预冷→速冻→拣选→包装→检验→冻藏。     

以叶片为原料的食品加工技术

叶片作为植株的一部分,往往被人们忽视。殊不知有些叶片营养价值很高,可以进行加工,成为很好的食品或者保健品。下面介绍几种叶片加工技术。1 甘薯叶系列食品加工技术1.1 速冻甘薯叶程序 叶料选择→清洗→烫漂→速冻→包装→冷藏。操作要点:将沥干水的甘薯叶用塑料吊篮迅速放入沸水容器内。烫漂5～10秒,立即送预冷问,用冷水使其温度下降至10℃左右。速冻:采用平面网带式速冻机迅速冻结预冷后的甘薯叶,冻结器平均温度为-32℃冻品进货平均温度约为15℃,出货温度为-18℃。包     

琵琶虾的加工技术

冻煮有头琵琶虾的加工品质条件品质新鲜,虾肉丰满,带籽,色泽正常,无异味。工艺流程原料→冲洗→挑选→水煮→冷却→分选→装盒→速冻→包装→冷藏操作要点1.挑选:冲洗干净的原料虾,按质量