吃火锅不能太"生猛"

涮火锅的时候,肉片是不可缺少的一道原料。除了羊肉片、肥牛以外,很多动物内脏如百叶等也是我们常吃的。涮肉时,有哪些方面需要注意呢?肉片越新鲜越好无论羊肉还是肥牛,涮肉所用的肉片应该越新鲜越好,因为我们无法分辨一些商家所用的冻肉片到底已经保存了多久。如果时间不长,其     

风味火锅集锦

里脊花火锅 原料：里脊肉300克，干黄花菜50克，干蘑菇30克，木耳10克，白菜100克，口蘑30克，鸡翅中3只，茼蒿100克，大枣5个，香菜5克，葱、姜各5克，盐、味精、麻酱汁、红油、美极鲜酱油、蒜泥适量。     

狗肉烹调三法

1．狗肉火锅。生狗肉1．5公斤，嫩白菜500克，粉丝250克，葱段、姜片各20克，红辣椒2个，蒜苗50克，花椒、八角、草果、陈皮、桂皮、丁香各适量，生抽100克，盐5克，味精3克，白酒5克，酱油2克，胡椒粉5克，糖2克，辣椒油，生熟芝麻、甜酱各10克。将狗肉放入凉水盆内，洗净后放入水锅内氽透捞入凉水盆内，用手挤尽血沫。放锅内加入适量开水及盐、白酒、味精、酱油、花椒、八角、草果、陈皮、桂皮、丁香，煮熟捞出．用刀切成核桃大小的块。     

牛羊肉，夏天该如何吃？

一说起牛羊肉，人们便会想到那是冬天的专利，什么涮火锅、麻辣烫的。夏天吃牛羊肉，大部分人肯定会问：“会上火吧？”其实，这只是受传统饮食观念影响，民间对牛羊肉烹饪方法所形成的一种误解。     

哪些蔬菜生吃好

白菜：生吃白菜会获得丰富的维生素C和维生素U，有利于防止消化道溃疡，生吃的办法很多，如糖醋白菜丝，白菜丝拌粉丝，再佐以豆腐皮、虾皮、熟肉丝，加上香油、酱油、醋等，会使菜肴味道更加鲜美。     

为什么猪吃白菜会中毒

为什么猪吃白菜会中毒入冬以来,山东招远市１０多处乡（镇）兽医站门诊部报告,发现猪吃白菜中毒的病猪达３１头。据调查,其病因是有的农户（场）将慢火焖煮的白菜叶煮后慢凉,使其中硝酸盐变为亚硝酸盐,猪吃后引起中毒。青饲料上大堆堆贮时发酵产热,也会导致亚硝酸盐...     

家庭药膳

清蒸人参鸡原料：人参１５克，母鸡１只，火腿１０克，水发玉兰片１０克，水发香菇１５克，精盐、料酒、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。制作：１、将母鸡宰杀后，退净毛和内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净；将火腿、香菇、葱、生姜均切片。２、将人参用水泡开，上笼蒸３０分钟，取出待用。３、将母鸡放在盆内，加入人参、火腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、料酒、味精，再添入鸡汤（淹没过鸡），将盆上笼，在武火上蒸烂熟。４、将蒸烂熟的鸡放在大碗内，将人参（切碎）、火腿片、玉兰片、香菇片摆在鸡肉上（除去葱、姜不用）…     

“谭鱼头”的火锅人生

火锅如同人生。点火,开锅,煮涮,是火锅的固定模式,如同生老病死,是生命的必然规则。然而人生有不同的方向与轨迹,如同火锅有不同的材料和吃法。对于谭鱼头集团的董事长谭长安而言,创业之路正如他为谭鱼头设计的企业文化:一锅红艳,煮沸人间。     

三种最常见的猪饲料中毒

一、亚硝酸盐中毒猪吃了经煮过且腐烂的白菜、萝卜和一些野菜、绿肥等青饲料，都可以引起中毒。这是因为腐烂饲料中的硝酸盐会转变为剧毒的亚硝酸盐。故青饲料最好生喂或现煮现喂，不能煮熟后放在锅里过夜，更不能饲喂腐烂霉变的青饲料。其中毒症状是：猪耳朵、嘴唇、四蹄...     

美味牛肉汤类的加工

酸辣牛肉汤原料:牛肉150克,香茹50克,粉丝25克,胡萝卜50克,香菜15克,精盐6克,味精3克,胡椒粉1克,醋10克,葱10克。做法:①将牛肉均匀地切成细丝,香茹、胡萝卜浸泡洗净切丝,香菜切粒,粉丝浸泡回软,葱切丝。②汤锅放入清水烧开,放入肉丝氽熟,撇去浮     

经典家常美味热菜

醋熘白菜 材料：白菜500克。 调料：植物油、醋、盐、白糖、酱油、水淀粉。 做法： 1.白菜择洗干净,取嫩帮,切菱形片。 2.锅内倒植物油烧热,下白菜片翻炒,放酱油、盐、白糖炒至熟。 3.出锅前,将醋、水淀粉调成芡汁倒入,炒匀即可。     

党参附片狗肉汤

原料：狗肉500g，党参30g，附片10g，生姜适量。 制作： 1将狗肉洗净，切成1cm见方的小块。 2将切好的狗肉与党参、附片、生姜同放入砂锅内，加适量清水煮。     

香酥鲫鱼

主料：鲫鱼１５００克。调料：葱６００克，姜６０克，蒜１５０克，白糖３００克，料酒３００克，醋３００克，酱油３００克，香油３００克，大料１５克，茴香６克，盐６０克。做法：将小鲫鱼去鳞去腮去内脏，用水洗净备用；锅底放一层白菜叶垫底，码上一圈鱼，鱼头向里，放上葱、蒜、姜，再码上一层鱼，放上葱、蒜、姜，直到将鱼码完。锅中心放上调料袋茴香、大料，再加酱油、白糖、料酒、醋、盐等调料，开锅后淋上香油，放在微火上炖，约７０分钟即成。香酥鲫鱼     

畜禽白菜及土豆中毒原因及防治

１白菜中毒原因：烂白菜及大量调剂不当的白菜、包心菜、及野生猪食菜中都含有大量的硝酸盐。不正当处理使硝酸盐变为亚硝酸盐，畜禽吃后会中毒。防治：不喂腐烂的白菜，提倡生喂或现煮现喂。一旦发生中毒时，可用美兰溶液按１mL／kg体重耳静脉注射或用０．１％盐酸肾上腺素１～２mL皮下注射，效果较好。２土豆中毒原因：发芽土豆、青皮土豆和腐烂的土豆含有马铃薯毒素，猪食后会中毒，也叫龙葵苷或碱中毒。防治：禁止饲喂发芽、腐烂、发青的土豆，好土豆一次喂量也不要过多。土豆秧喂畜禽，必须晒干或青贮，但不能喂孕猪，防止流产。发现…     

红薯粉皮的晾制技术

纯红薯粉皮不含任何人工色素,属绿色天然食品,柔软可口,营养丰富.久煮不化,宜烹饪、耐保存,素有"人造鱼翅"之美称.食用前用开水浸泡5～10分钟,可冷拌、焖炖、热炒、涮火锅.一菜多吃,色香味美,老少皆宜.用红薯淀粉做原料晾制加工出的粉皮,做凉拌菜色泽洁白,透明度好、韧性强、抗溶化、不易折碎、口感滑爽.其晾制加工技术简单,不需特殊的机械设备,比较适合一家一户作坊式小批量生产.     

羊肉串配方及加工工艺

本技术以羊腿肉为原料，产品为半方便食品，采用独特的生产工艺制作而成，风味独特，口感细腻。食用时无需解冻，油炸或少许油煎2—3分钟，也是明火烧烤或涮火锅的方便食品。作为方便营养食品推向市场，必将受到消费者的欢迎。     

猪饲料中毒预防措施

一、亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐中毒又叫“饱潲病”。白菜和萝卜叶等青饲料里富含硝酸盐。白菜和萝卜叶腐败,或煮熟后焖在锅里过夜,或煮后装入缸里加盖放置过久,菜里的硝酸盐就会转变为有剧毒的亚硝酸盐。猪吃后就会中毒,严重者很快死亡。其症状:猪吃食     

串串也时尚

在重庆请客吃饭,最近有一种时髦的说法,就是请你去吃当下最火爆的“手提式火锅”。这就是把各种菜类串在一根小竹签上涮着吃的“串串香”。徐光海经营的“翠竹串串香”就是“串海”中的佼佼者。     

玉米的深加工项目简介

1.耐煮性玉米粉丝 本项目是一种提高粉丝耐煮性的方法.其制作过程是:①从褐藻酸钠、琼脂、卡拉胶、果胶等凝胶性高分子化合物中任选1种,将其配制成百分比浓度为0.8%～5%的水溶液,搅拌均匀后静置4～7小时;②用上述的水溶液与淀粉混合揽拌均匀,水溶液与淀粉的重量比为1∶2;③将上述的混合物送入粉丝机,经粉丝机糊化成型后,制成初级粉丝制品,并将其置于阴凉处4～6小时;④将粉丝进行凝胶化处理,任选1种溶解性好的、对人体无害的二价金属盐配成百分比浓度为1%～5%的水溶液,将粉丝放入此溶液中浸泡,浸泡4～6小时后将粉丝捞出并用清水洗净,经风干后便成为成品粉丝.上述反应也可用pH值小于4.5的可食用酸溶液代替二价金属盐溶液浸泡粉丝,浸泡4～6小时后,将其捞出并用清水洗净、风干后,即成为成品粉丝.本项目是利用在粉丝中添加食品添加剂生成不可逆的、热稳定性良好的凝胶,提高了粉丝的耐煮性.用该项目生产玉米及薯类粉丝,粉丝质量可达到豆类粉丝的各项性能指标.本项目亦可应用于米线的生产,用该方法制作可提高米线的耐煮性.     

火锅

正火锅,是人们饮食生活里一道美味大餐。每每从火锅店窗前走过,都能隔着雾蒙蒙的玻璃,看到三五成群的人们,脱去外套、撸起袖口,拿起长筷在锅里涮来涮去。还有人直接起身涮菜,那架势恨不得伸手下去捞些美食进碗才肯罢休。这,也许就是火锅的魅力吧:火辣辣的汤汁,鲜嫩的肉质,新鲜的蔬菜,品种繁多的涮菜,将它们依次下进锅里就成了美味。爸爸不能吃辣,闻到辣味就会开始流汗,妈妈为了迁就他,几十年来烹饪都很少放辣椒。久而久之,我也不怎么能