乳与乳制品中几种非法添加物质及其检测方法

2008年爆发“三聚氰胺”事件后,卫生部相继发布了《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第一批）》、《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）》,以及《全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治近期工作重点及要求》,列出了七大“高危”行业,包括乳品、米面、肉制品、酒、调味品、水产品、餐饮食品加工。     

食用色素中的健康精灵

苏丹红事件的恶劣影响使人们对原本名声不太好的色素产生了更多的怀疑,认为都是不安全的,正所谓“城门失火,殃及池鱼”。其实,苏丹红是一种工业染料,并非食用色素。很多人把食品中添加的色素和苏丹红等同起来,是错误的。色素并不是非法添加物,更不等同于“苏丹红”、“吊白块”     

温度和包装对酱牛肉品质及安全性的影响

酱卤类肉制品是中式肉制品中的一大类产品,是以鲜（冻）畜禽肉及其可食副产品放在加有食盐、酱油（或不加）、香辛料的水中,经预煮、浸泡、烧煮、酱制等工艺加工制成的酱卤系列肉制品,其成品可直接食用[1]。酱卤类肉制品加工中没有经过高温杀菌,属于低温肉制品,因此流通和销售过程中极易受到微生物的污染导致腐败变质,影响食用价值和商品价值,甚至引发食物中毒,严重威胁人类的生命和安全。     

食用香精在肉制品中的应用趋势

本文综述了肉制品加工在我国的发展历史及现状,并介绍香精在肉制品中的应用现状及趋势,展望了食用香精在肉制品中的应用前景。     

花青素的生物活性及其在动物应用中的研究进展

花青素又称花色素,是自然界中广泛存在的一种水溶性天然食用色素,具有抗炎、抗氧化、抗肥胖、免疫调节、神经保护等作用。花青素大多数都是从水果、谷物、植物中提取出来的,对光照、温度、pH、金属离子、氧化剂等因素敏感,现已知的花青素有22大类250多种,主要包括天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素等六种。目前花青素被广泛用于保健品、医药、化妆品以及食品着色等方面。文章就花青素的生物活性以及在动物生产中的应用进展进行综述,旨在为高效利用花青素提供理论依据。     

食用天然色素开发与应用

经计算机检索，近１０年国内食用天然色素有１００余篇，本文介绍５种色素的提取、市场和原料情况。     

应大力开发天然茶色素

在世界三大无醇饮料中,茶叶堪称最经济实惠的保健饮料,一直深受消费者喜爱。近年来,随着科学技术的发展。利用茶叶为原料,采用先进技术,分离提取出了多种特殊生化物质,如茶单宁、咖啡碱、茶皂素、各种有机酸、食用色素、抗氧化剂等等。这些特殊生化物质广泛运用于医药业,化工业及食品业、为茶叶开拓了更为广阔的市场。本文拟对天然茶色素研制略作叙述,以期推动天然茶色素的开发。     

姜黄素的生物学功能及其在畜牧生产中的应用

姜黄素(curcumin)是从多年生草本植物姜黄(Curcuma longa L.)中提取的一种酚性色素,由于其色泽稳定且几乎无毒(小鼠灌胃的LD50>2g/kg),已被广泛地用作食用色素和调味剂。大量研究证明,姜黄素具抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、抗炎、抗微生物以及对心血管系统、消化系统、免疫系统     

羊肉在肉制品加工中的应用

羊肉在肉制品加工中的应用远不如其它畜肉,尤其是山羊肉,不仅加工的传统产品出品率较低,且往往带有许多消费者不喜欢的膻味。目前一些研究和生产单位正探讨提高羊肉利用率的可行途径,根据羊肉生产和肉质特性,将其添加于不同类型     

浅谈5龄蚕粉的食药用价值和生产加工方法

本文介绍了5龄蚕粉的食用和药用价值,并对其生产加工方式做概述。5龄蚕粉资源丰富,成本低廉,生产技术路线成熟,具有很好的开发前景,这对增加蚕业生产附加值,为蚕业发展开拓一条新的途径具有重要的参考意义。     

鲑鱼和鳟鱼的色素饲料添加剂

野生鲑鱼和鳟鱼食用大量的甲壳类动物和其它一些小动物。许多这类食物都有颜色,含有活性色素如类胡萝卜素,这是鲑鱼食物中的关键成分,农场养殖的鱼类必须依赖加工饲料提供或补充这类色素。然而,鲑鱼饲料中应用的商品类胡萝卜素的稳定性在饲料加工和贮存期间变化很大。它们也随养殖鱼类类胡萝卜素的沉积率和场所而变化。     

食用色素对家蚕毒性的试验

通过对5龄家蚕添食苋菜红、日落黄、胭脂红,洋红和洋绿等食用色素的试验,初步结果认为,这些色素都不能被蚕体吸收,进入血腔;各种色素对蚕体的生命率都有一定影响,差异很大,其中以洋绿的毒性最大,洋红次之,再次是苋菜红,日落黄和胭脂红则较弱;色素添食对产量和茧质也有一定影响.     

国外肉奶制品的保鲜加工新技术

一、肉食品加工新技术 德国肉制品加工行业为了提高肉制品的质量和产量,采用了三种新的加工技术。 1.喷射式注射法腌制肉块。用0.6毫米孔径的不锈钢针,以6～12公斤的注射压力,将配制好的腌渍液注射到肉块中。由于注射孔径小,而且在高速高压下定量将腌渍液射入肌肉纤维中,所以不会产生腌渍液流失的现象,并且不会破坏肌肉纤维。     

全国屠宰加工标准将“令出一门”

今后，屠宰及加工技术、品质检验、屠宰加工工艺设计、屠宰及肉制品加工设备、非食用产品处理等领域的国家标准制修订工作将由新成立的全国屠宰加工标准化技术委员会负责。标委会相关负责人透露，     

我国公布食品和饲料非法添加剂

为进一步打击在食品生产、流通、餐饮服务中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为,卫生部、农业部日前将自2008年以来陆续发布的5批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》汇总后再次发布。     

蛋壳的开发与利用

<正>我国是世界上禽蛋生产和消费最多的国家,随着禽蛋生产与消费的日益增加,其不可食用部分——蛋壳就大量产生,按通常蛋壳在全蛋重量中的比重(蛋壳一般占蛋重的12%)[1]计算,中国每年生产出400多万吨蛋壳,但在加工利用方面,蛋壳的开发研究很薄     

禽产品的包装技术

随着养禽生产的发展，对禽产品加工要求越来越高，将出现多种多样的禽产品。社会需求高质量的禽产品将刺激生产企业采取新颖的包装技术、保鲜技术延长货架寿命，保证其感观性质和营养价值以及食用安全性。下面主要介绍新颖的蛋品包装技术及运输中需注意的问题，俄罗斯禽肉、禽蛋食品标签要求以及美国对进口禽肉包装标签的要求。供广大读者参考。[编者按]     

我国公布食品和饲料非法添加剂

为进一步打击在食品生产、流通、餐饮服务中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为,卫生部、农业部日前将自2008年以来陆续发布的5批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》汇总后再次发布。     

雨润投资10亿建亚洲最大肉制品加工基地

12月17日下午，雨润集团10万t肉制品生产项目签约仪式在南湖宾馆举行，该集团计划决定建设亚洲规模最大、技术档次最高、符合5年后行业发展方向的10万t肉制品加工基地。     

桑椹产地初加工及在咀嚼片与焙烤食品中的应用技术

桑椹是桑科落叶乔木桑树的果实，又叫桑果、桑枣，为药食两用中药材，是人们常食用的水果之一。成熟的桑椹呈紫红色，质油润，味甜汁多，酸甜适口，富含糖类、有机酸、维生素、矿物质、花青素、非花青素酚类物质等多种营养功能成分，是加工果汁、果酒、果酱、天然食用色素等产品的良好原材料。