Du commerce des drogues végétales de la turquie

Plant Foods for Human Nutrition - Die Ausgabe der Türkei für den Import pflanzlicher Drogen betrug im Jahre 1951 türk. Pf. 4 335 506. Diese Summe bildet 0,3% des Betrages, der...     

Teneurs en amino-acides indispensables des végétaux alimentaires et de leurs diverses organes

Résumé Aperçu sur la valeur biologique des protides de nos plantes alimentaires, d'après leur teneur en aminoacides indispensables; indications sur les possibilités de supplémentation réciproque. A côté des céréales, des pommes de terre et des légumineuses, les légumes feuilles, jusqu'ici peu étudiés, sont traités en détail. Les légumes où l'insertion des feuilles est normale, comme les choux verts, les feuilles de choux de Bruxelles, l'épinard, la mâche commune, ont une haute valeur biologique, et sont relativement riches en lysine; les légumes qui forment une pomme, une tête, comme les choux pommés, les laitues pommées, les choux de Bruxelles, possèdent par contre des protides de valeur biologique plus faibles. D'autre part, divers exemples montrent que la composition en aminoacides essentiels, des protides et par conséquent la qualité protéique des divers organes d'une seule et même plante varie beaucoup d'un organe à l'autre.

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Summary An outline on the Biological Value of proteins in our food plants is given, basing on their contents of essential amino acids, and the possibilities of their reciprocal supplementation are indicated. Besides dealing with different kinds of cereals, with potatoes and legumes, special attention is paid to leaf vegetables, of which very little information has been given in the past. Those vegetables of a normal type of leaf insertion, e.g. green kale, Brussels sprouts (leaves), spinach, cornsalad, show a high Biological Value of leafprotein and are comparatively rich in lysine; those vegetables with head- and budformation, e.g. cabbage, Brussels sprouts, cabbage-lettuce, however, have a protein of minor Biological Value.Furthermore, it is shown that protein composition of essential aminoacids and consequently the quality of protein vary considerably in the different organs of the same plant (stem, ribs and midribs, leafblades, pulses and seeds.)

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Zusammenfassung Es wird ein Überblick über die Biologische Wertigkeit des Eiweißes unserer Nahrungspflanzen auf Grund ihrer Gehalte an exogenen Aminosäuren gegeben und auf die Möglichkeiten gegenseitiger Aufwertung hingewiesen. Neben den Getreidearten, den Kartoffeln und Leguminosen werden vor allem die bisher in anderen Untersuchungen wenig berücksichtigten Blattgemüse eingehend behandelt. Die Gemüse mit normaler Blattinsertion, wie Grünkohl, Rosenkohlblätter, Spinat, Feldsalat, weisen eine hohe Biologische Eiweißwertigkeit auf und sind relativ reich an Lysin, die Gemüse mit Kopfbzw. Knospenbildung, wie Kopfkohl, Rosenkohl, Kopfsalat, besitzen dagegen ein Protein von geringerer Biologischer Wertigkeit. Ausserdem wird an mehreren Beispielen gezeigt, dass die Proteinzusammensetzung an essentiellen Aminosäuren und somit die Eiweißqualität in verschiedenen Organen ein und derselben Pflanze stark differiert.

     

Agronomie et supplémentation végétale d'une alimentation à base de céréales sous les tropiques

Plant Foods for Human Nutrition - En conclusion, les orientations agronomiques à préconiser seraient celles-ci:     

Etudes biologiques et chimiques sur les végétaux alimentaires de l'afrique tropicale occidentale dans leurs relations avec le milieu géographique et humain

Résumé L'alimentation végétale en Afrique tropicale de l'ouest se situe dans un complexe résultant de faits écologiques et humains déterminant le peuplement végétal. Trois catégories d'aliments y concourrent à la nourriture de l'homme: lesaliments de base qui fournissent l'essentiel de la ration énergétique, les a liments d'accompagnement qui en modifient les qualités gustatives et apportent des éléments indispensables (sels minéraux vitamines, complément protéique) et les aliments d'appoint qui prennent un r?le de premier plan lors des soudures ou des famines. Les espèces végétales alimentaires de l'ouest africain sont analysées systématiquement au Laboratoire du Pharo à Marseille par les procédés les plus récents afin d'établir avec précision leur composition peu étudiée jusqu'ici, et, pour les espèces cultivées, conna?tre l'influence des facteurs écologiques et génétiques en vue de leur amélioration, tout particulièrement sous l'angle de leur valeur protéique. Plus de mille chromatographies sur colonnes ont déjà été réalisées dans ce but. L'alimentation presqu'exclusivement glucidique des masses intertropicales de l'Afrique occidentale doit être améliorée par les protides végétaux (légumineuses notamment) en attendant que les protides animaux puissent satisfaire les besoins de ces populations.

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Summary Vegetable foods in tropical West-Africa must be considered in the framework of a complex resulting from both ecological and human factors decisively influencing the plant cultivation. Three categories of foodstuffs contribute to human nutrition: Basic foodstuffs, supplying the essential elements of the energetical part of nutrition, accompanying foodstuffs, increasing the tastiness of the first named items and also supplying important elements of nutrition (vitamins, mineral salts, protein complements), and supplementary foodstuffs, assuming primary importance during the interim periods between harvests or during periods of famine. The vegetable foods of tropical West-Africa are systematically examined, under application of the most up-to-date methods, at the Laboratoire du Pharo in Marseilles, in order to ascertain their exact composition (so far investigated only to a very limited extent) and, in the case of cultivated plants, to determine the influence of ecological and genetic factors, with a view towards their amelioration, chiefly as regards the protein values. To this end, over 1.000 chromatographic analyses have already been carried out. The almost exclusively carbohydrate nutrition of the peoples of tropical West-Africa must be improved by vegetable proteins (particularly legumes), until the requirements can be met by animal proteins.

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Zusammenfassung Die pflanzliche Ern?hrung im tropischen Westafrika bewegt sich in einem Komplex, bei dem ?kologische und menschliche Gegebenheiten den N?hrpflanzenanbau entscheidend beeinflussen. Drei Nahrungsmittelkategorien tragen zur menschlichen Ern?hrung bei: Die Grundnahrungsmittel, die die wesentlichen Bestandteile des energetischen Ern?hrungsanteils liefern; die zus?tzlichen Nahrungsmittel, die sowohl die Schmackhaftigkeit der erstgenannten erh?hen wie auch wichtige Elemente der Ern?hrung (Vitamine, Mineralsalze, erg?nzende Proteine) liefern; und die Erg?nzungsnahrungsmittel, die in den übergangszeiten zwischen den Ernten oder bei Hungersn?ten eine entscheidend wichtige Rolle spielen. Die N?hrpflanzen des tropischen Westafrika werden in Laboratoire du Pharo in Marseille nach den modernsten Verfahren systematisch geprüft, um ihre bisher noch wenig untersuchte Zusammensetzung genau zu ermitteln und bei den Kulturpflanzen den Einflu? ?kologischer und genetischer Faktoren im Hinblick auf ihre Verbesserung kennenzulernen, speziell vom Gesichtspunkt der Protein-wertigkeit. über 1000 s?ulenchromatographische Analysen sind zu diesem Zweck bereits vorgenommen worden. Die fast ausschlie?lich auf Kohlenhydrate ausgerichtete Ern?hrung der Bev?lkerungsmassen Westafrikas mu? durch pflanzliche Proteine verbessert werden (insbesondere Hülsenfrüchte), bis dann tierischen Eiwei?e den Bedarf der Bev?lkerung decken k?nnen.

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avec 2 figs.     

Deux Associations Internationales pour la recherche scientifique dans le domaine de la chimie végétale

Sans résumé     

Oligo-éléments des végétaux cultivés

Résumé Cette revue rapide des travaux faits sur les oligo-éléments des végétaux cultivés est divisée en trois parties. Dans une première, le point de vue statique est étudié et permet de faire le bilan de nos connaissances sur la composition élémentaire des végétaux, qui présente sous un aspect beaucoup plus complexe qu'on ne veut l'admettre d'habitude puisque qu'on rencontre normalement 31 éléments et que six autres au moins ont été trouvés dans les quelques analyses faites.Dans une deuxième partie le point de vue dynamique est envisagé montrant l'état de nos connaissances actuelles sur le rôle de ces oligo-éléments. Et s'il y a encore beaucoup à faire il est déjà possible de conclure en particulier que l'hypothèse faite en 1894 parGabriel Bertrand se trouve justifiée et que les oligo-éléments sont des co-enzymes essentiels pour différents systèmes. D'autres conclusions pratiques comme la loi de l'optimum de concentration nutritive sont aussi examinées.

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Summary This short survey of articles on the minor elements in cultivated plants has been divided in three parts. The first part deals with the static standpoint; a total survey is given of our knowledge of the elementar composition of plants, which is much more complicated than generally assumed, because normally 31 elements are found and at least 6 others were found in some analyses.In the second part the dynamic point of view is treated with a survey on our present day knowledge on the role of these minor elements. Although there is much to be done yet, it is now possible to conclude that the hypothesis ofGabriel Bertrand (1894) has been proved justified, that the minor elements are co-enzymes necessary for different fermenting systems. Other practical results, such as the law of the concentration optimum of nutrients, are also discussed.

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Zusammenfassung Diese kurze Übersicht der Arbeiten über Spurenelemente in Kulturpflanzen ist in drei Teile geteilt. Im ersten Teil wird der statische Gesichtspunkt erörtet; ein Gesamtüberblick wird gegeben über unsere Kenntnisse bezüglich der elementaren Zusammensetzung der Pflanzen, die viel komplizierter ist als man im allgemeinen annimmt, da normalerweise 31 Elemente gefunden werden, und 6 weitere wurden bei Analysen entdeckt.Im zweiten Teil wird der dynamische Standpunkt erörtert; der Stand unserer heutigen Kenntnisse über die Rolle dieser Spurenelemente wird angegeben. Obgleich noch viel zu machen sei, ist es schon möglich, den Schluss zu ziehen, dass die vonGabriel Bertrand im Jahre 1894 aufgestellte Hypothese richtig ist, dass die Spurenelemente Coenzyme darstellen, die für verschiedene Fermentsysteme notwendig sind. Andere praktische Ergebnisse, wie das Gesetz des Optimums der Konzentration der Nährstoffe, werden ebenfalls diskutiert.

     

La génétique des anthocyanes des raisins

Plant Foods for Human Nutrition - Cette étude distingue trois types: A, B et C d'anthocyanes dans le genreVitis. Ces types se différencient par une glucosidification et une oxydation...     

La cétone 250 dans les végétaux alimentaires

Résumé La cétone 250 est un séco-stéroïde assez largement représenté chez les végétaux et existant dans les huiles de foies de Poissons. Ses propriétés antirachitiques très marquées, en particulier pour sa forme énolique, ont attiré l'attention sur une fraction lipidique assez négligée. Toutefois, les propriétés physiologiques de cette substance sont loin d'être toutes connues. On ne sait pas davantage si les substances rachitigènes sont exactement antagonistes des propriétés de la cétone 250.Pour toutes ces raisons, on ne peut actuellement tirer de conclusion pratique visant tel ou tel végétal alimentaire la renfermant, mais il est certain que les études poursuivies dans ce domaine conduiront à des notions profitables pour l'alimentation de l'homme et des animaux.

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Summary Ceton 250 is a seco-steroid, which occurs in plants and in fishliveroils. Its antirhachitic properties, rather distinct especially in the enolform, have drawn attention on a rather neglected lipid fraction.The physiological properties have not yet been analysed completely. Also it is not yet known, whether the rhachitic substances act as antagonists of ceton 250.It is not yet possible to describe the practical value of ceton 250 in different food plants, but further studies will definetely lead to results, useful for human and animal nutrition.

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Zusammenfassung Keton 250 is ein Seco-Steroid, das in verschiedenen Pflanzen sowie in Fischleberölen vorkommt. Seine besonders für die Enol-Form recht ausgeprägten antirhachitischen Eigenschaften haben die Aufmerksamkeit auf eine ziemlich vernachlässigte Lipoid-Fraktion gerichtet. Die physiologischen Eigenschaften sind noch nicht alle geklärt; man weiss ebensowenig, ob die Rhachitis-erzeugenden Stoffe sich genau antagonistisch verhalten zu den Eigenschaften des Keton 250.Es ist noch nicht möglich, die praktische Bedeutung in dieser oder jener Nahrungspflanze zu beschreiben; es ist aber sicher, dass weitere Studien auf diesem Gebiet zu nutzbaren Ergebnissen für die Ernährung von Mensch und Tier führen werden.

     

Influence du type de test et de la population deGlobodera pallida Stone sur l'évaluation de la résistance des variétés de pomme de terre en inscription

Trois méthodes de test de résistance sont comparées — méthodes en pot, en conteneur fermé et en bo?te de Petri — pour 5 génotypes de pommes de terre à résistance partielle vis-à-vis deGlobodera pallida Pa3 à l'égard de 2 populations de Pa3 à virulence différente. Les conclusions sont les suivantes:

Teneur en vitamine C de 26 variétés de fraises

Résumé Il est peut-être prématuré de parler d'une influence du climat des différentes régions de la Pologne sur la teneur en acide ascorbique des fraises malgré les notables différences entre les stations expérimentales.L'influence du facteur variétal est évident, il se manifeste assez fidèlement d'une année à l'autre; les variétés: PURPURATKA et AFRYKA, toutes deux très fortement colorées viennent en tête des 27 variétés étudiées.Pour suivre la rétention de l'acide ascorbique dans les fruits des 17 variétés congelées au sirop (à 40%, 50% et 60% de sucrose) on a entrepris les dosages après 3 et 6 mois de stockage. On a effectué aussi des recherches technologiques plus approfondies sur 3 variétés seulement pour mettre en évidence l'action de la température du sirop entourant les fruits avant la congélation (20, 45, 50 et 100°C), puis l'influence du prérefroidissement, de la congélation et enfin du mode de décongélation.L'addition du sirop à la température ambiante (20°C) a donné des meilleurs résultats, qu'une addition à la température élevée. A la température de 45°C déjà, et pour la variété CAMBRIDGE FAVOURITE N 422 l'acide ascorbique diffuse des fruits dans le sirop (à 50 %) à la vitesse moyenne de 0,083 mg/cm² de surface de fruit/heure. La perte moyenne en acide ascorbique pour les fraises congelées de 17 variétés s'élève à environ 1 et par jour de la teneur initiale. Une conservation des fruits de variété PURPURATKA pendant 6 mois à l'état congelé influe moins sur leur teneur en acide ascorbique (baisse de 83,9 à 66,3 mg%) qu'une décongélation lente (de 83,9 à 59,4 mg%) même effectuée dès le 3ème jour après la congélation. Pendant la décongélation lente l'acide ascorbique passe davantage dans le sirop, dans lequel il s'oxyde vite en acide déshydroascorbique, la forme peu stable de la vitamine C.

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Summary Speaking of an influence of the climate of the different countries of Poland on strawberries content in ascorbic acid may be untimely in spite of important differences between the experimental stations.The influence of the variety-factor is obvious, and appears rather faithfully from one year to the other; the varieties Purpuratka and Afryka, both of them very coloured, are at the head of the 27 studied varieties.Determinations were undertaken after 3 and 6 months of storage in order to follow the retention of ascorbic acid in the fruit of the 17 freezed varieties in a syrup (40%, 50% and 60% of sucrose). Deeper technological researches were made on only 3 varieties in order to show the influence of the temperature of the syrup around the fruit before freezing (20, 45, 50 and 100°C), then the influence of precooling, freezing and at last way of thawing.Addition of syrup at ambient temperature (20°C) gave better results than an addition at high temperature. At 45°C, and for Cambridge Favourite N 422 variety, ascorbic acid diffuses from fruit into syrup (at 50%) at a mean speed of 0,083 mg/cm⁹ of fruit surface/hour. The mean loss in ascorbic acid for 17 varieties of froozen strawberries rises to about 1 per day of the initial content. Purpuratka variety freezed fruit storage during 6 months has a weaker influence on their content in ascorbic acid (83,9 to 66,3 mg % decrease) than a slow thawing (83,9 to 59,4 mg %) even made the third day after freezing. During slow thawing ascorbic acid passes into the syrup, in which it is quickly oxydised to dehydroascorbic acid, the unstable form of vitamin C.

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Zusammenfassung Es ist noch zu früh, den Klima-Einfluss der verschiedenen Teile Polens auf den Askorbinsäure-Gehalt der Erdbeeren zu beschreiben, obgleich bestimmte Differenzen zwischen den verschiedenen Versuchsstationen gefunden wurden. Der Sorten-Einfluss ist auffallend; von Jahr zu Jahr ist er zu verfolgen. Die Sorten Purpuratka und Afryka, beide stark gefärbt, stehen an der Spitze von 27 Sorten. Die Konservierung des Askorbinsäuregehaltes in den Früchten von 17 Sorten, die in Syrup (40%, 50%, 60% Zucker) eingebettet und nachher eingefroren waren, wurde bei 3 bis 6 Monate langer Lagerung verfolgt.Bei 3 Sorten wurde die Technik eingehender studiert, um den Einfluss der Syrup-Temperatur (20, 45, 50, 100°) bei der Einbettung, den Einfluss einer Vorkühlung, des Einfrierens und des Auftauens zu studieren. Einbettung in Syrup bei Zimmertemperatur (20°) hat bessere Resultate ergeben als Einbettung bei höherer Temperatur. Bei der Sorte Cambridge Favourite N 422, diffundiert die Askorbinsäure aus der Frucht in den Syrup (50% Zucker schon bei 45°) mit einer mittleren Geschwindigkeit von 0,083 mg/cm² Fruchtoberfiäche und Stunde. Der mittlere Verlust an Askorbinsäure bei den eingefrorenen Erdbeeren von 17 Sorten ist ungefähr 1 des Ursprungs-Gehaltes pro Tag.Die Konservierung der Sorte Purpuratka während 6 Monaten im eingefrorenen Zustande, (Verminderung von 83,9 auf 66,3 mg %) hat weniger Einfluss als ein langsames Auftauen (Verminderung von 83,9 auf 59,4 mg %) selbst nach 3 Tagen Einfrieren. Während eines langsamen Auftauens diffundiert mehr Askorbinsäure in den Syrup, worin diese Säure zu Dehydroaskorbinsäure, der unbeständigen Form des Vitamins C, oxydiert wird.

     

Teneurs en amino-acides des différentes variétés de pénicillaires et de Sorghos du Sénégal

Plant Foods for Human Nutrition - La sélection de plantes vivrières de haute valeur nutritive et en particulier d'efficacité protique maximum, retient dans les Centres de...     

Aliments de cueillette et de complement au Sénégal et zone sahélienne

Résumé Composition chimique (humidité, cendres, protides, glucides, lipides, cellulose, calcium, phosphore, vitamine C) pour 66 échantillons de feuilles, de fruits, de graines et de tubercules, consommés en Afrique, dans des régions où l'alimentation des populations est essentiellement végétariennes.

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Summary This article gives data on the chemical composition (water, ash, total protein, sugar, total fat, cellulose, calcium, phosphorus, vitamin C) of 66 samples of leaves, fruits, seeds and tubercles, eaten in Africa in regions, where the population essentially depends on vegetarian food.

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Zusammenfassung Chemische Zusammensetzung (Wasser, Asche, Rohprotein, Zukker, Rohfett, Zellulose, Calcium, Phosphor, Vitamin C) von 66 Proben von Blättern, Früchten, Samen und Knollen, die in Afrika verzehrt werden, in Gegenden, wo die Bevölkerung auf vegetarische Kost angewiesen ist.

     

Qu'est-ce que la Qualité Végétale?

Sans résumé     

Inositol et scyllitol dans les végétaux alimentaires

Resume L'inositol se trouve sous forme d'acide phytique — à peu près inassimilable pour l'homme — dans les graines, sous forme d'inositol libre très assimilable dans les parenchymes; les taux sont alors de 2 à 6 mg par g de tissu sec.

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Summary Inositol is found as phytic acid, nearly unassimilable for man, in seeds, as free inositol very assimilable in parenchymes; the rates are 2–6 mg per g of dry tissue.

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Zusammenfassung Inosit findet sich als Phytinsäure, in Samen fast unassimilierbar für den Menschen, im Pflanzenparenchym als leicht assimilierbares freies Inosit; in diesem Falle findet man 2 bis 6 mg pro g Trockengewicht.

     

Les vitamines du groupe B chez les végétaux

Résumé Les parenchymes chlorophylliens, lieux de synthèses très actives, sont très riches en vitamines du groupe B, vitamines qui sont les éléments essentiels des coenzymes du métabolisme cellulaire. Dans la feuille d'épinard par exemple, on trouve, par kilogramme de substance sèche, en chiffres ronds, 20 mg de riboflavine, 14 mg de thiamine, 10 d'acide folique, 20 d'acide pantothénique, 65 d'acide nicotinique, 25 de pyridoxine. Dans un tissu étiolé comme le chou de Bruxelles, ces taux sont déjà deux fois plus faibles environ. Dans les tissus de réserve, où l'activité métabolique est très faible, les taux observés sont 10 ou 20 fois plus faibles; les vitamines restent à des taux élevés dans les germes des graines, tandis que les endospermes, les cotylédons, sont pauvres; la riboflavine devient 3 à 5 fois plus rare que la thiamine. Au moment de la germination, la riboflavine triple ou quadruple en quelques jours, les autres vitamines augmentent aussi, sauf la thiamine. Les jeunes germinations, les jeunes pousses sont des aliments riches en vitamines. Au moment de la formation du grain des céréales, les vitamines émigrent des feuilles, des tiges, vers le grain, lorsqu'il est encore jeune; le grain “laiteux” est riche en vitamines; le grain m?r, bourré d'amidon, est pauvre en vitamines. Les variétés à grains sucrés, à grains ridés, chez le ma?s, le pois, ont, pour ces raisons, à maturité, des taux de vitamines 3 à 10 fois plus élevés que les variétés amylacées. Les variétés de céréales sont d'autant plus riches en vitamines que le germe et son écusson, et aussi la couche à aleurone, sont plus gros.

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Summary The chlorophyll parenchymes, highly active centres of synthesis, are very rich in “B”-vitamins. These vitamins constitute the essential substances of the coenzyme of the cell metabolism. In the spinach leaf e.g., one finds approximately 20 mg of riboflavine, 14 mg of thiamine, 10 mg of folic acid, 20 mg of panthotenic acid, 65 mg of nicotinic acid, and 25 mg of pyridoxine per 1 kg of dry matter. In etiolated tissue, such as brussel sprouts, these values are already approx. twice lower. In reserve tissue, where there is only very little metabolic activity, the ascertained values are by 10–20 times lower. In grain germs, on the other hand, the vitamin values are extremely high; there is, however, a scarcity in endosperms and in cotyledons. Riboflavine will be found 3–5 times less often than thiamine. During germination, riboflavine will multiply threefold or fourfold, and that within a few days time. The other vitamin values are also increased except for thiamine. Both young germs and young sprouts as foodstuff are very rich in vitamins. As the grain is developing, the vitamins wander off from the leaves and stalks to the grain, as long as that grain is still young. Thus, the “lacteous” grain is rich in vitamins. The ripened grain is rich in starch, but poor in vitamins. Therefore, in the case of maize (corn) and peas, sugar and rippled varieties, when ripe, have vitamin values that are approximately 3 to 10 times above those of amylaceous varieties. The bigger the germ, the husk and the aleurone layer are in varieties of cereals, the richer in vitamins they will be.

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Zusammenfassung Die Chlorophyll-Parenchyme, sehr aktive Synthese-Zentren, sind sehr reich an Vitaminen der B-Gruppe. Diese Vitamine sind die wesentlichen Bestandteile der Coenzyme des Zell-Stoffwechsels. Im Spinatblatt z.B. findet man in 1 kg Trockensubstanz rund 20 mg Riboflavin, 14 mg Thiamin, 10 mg Fols?ure, 20 mg Pantothens?ure, 65 mg Nikotins?ure und 25 mg Pyridoxin. In etiolierten Geweben, wie z.B. beim Rosenkohl, sind diese Werte schon ungef?hr zweimal niedriger. In Reservegeweben, wo die Stoffwechselaktivit?t sehr gering ist, sind die beobachteten Werte 10 oder 20 mal geringer. In Kornkeimlingen sind die Vitaminwerte sehr hoch; sie liegen jedoch sehr niedrig im Endosperm und in den Cotyledonen. Riboflavin findet sich in drei bis fünfmal geringeren Mengen als Thiamin. Beim Keimen verdreifacht oder vervierfacht sich das Riboflavin in wenigen Tagen. Auch die übrigen Vitaminwerte steigen an, mit Ausnahme des Thiamins. Die jungen Keimlinge und die jungen Triebe sind sehr vitaminreiche Nahrungsmittel. Bei der Bildung des Getreidekorns wandern die Vitamine aus den Bl?ttern und Stengeln ab zum Korn, sofern bezw. solange es noch jung ist. Das “milchige” Korn ist reich an Vitaminen. Das reife Korn ist voller St?rke, aber vitaminarm. Zucker- und Runzelmais-Sorten und Mark-Erbsen haben daher bei Reife Vitaminwerte, die drei bis zehnmal h?her liegen als st?rkereiche Sorten. Die Getreidesorten sind umso reicher an Vitaminen, je gr?sser der Keimling, Randund Aleuronschichten der Caryopsen sind.

     

Diverses méthodes de dosage de la vitamine C

Résumé Evolution de la méthode oxydimétrique de dosage de l'acide ascorbique (AA) depuis une titration simple à l'iode (convenable pour doser les solutions pures de l'AA) suivie d'une titration avec le réactif deTillmans, puis de l'utilisation de ce dernier dans la méthode photo-électro-colorimétrique pour distinguer l'AA des réductones naturels faibles. Les réductones artificiels demandent une méthode spéciale basée sur un traitement préalable microbiologico-enzymatique de préférence. La combinaison de cette dernière, avec la méthode photo-électro-colorimétrique, élaborée par l'auteur, permet de doser dans un mélange l'acide ascorbique, l'acide déhydro-ascorbique, les réductones naturels et enfin les deux fractions de réductones artificiels (capables + non capables d'être oxydés en présence de l'ascorbinase). Les conditions qui assurent une précision du dosage à 1,2% près sont indiquées.Une brève revue des travaux de l'auteur sur la stabilité de l'acide déhydro-ascorbique est donnée afin d'expliquer le fait, queMapson &Ingram n'aient pu reproduire les résultats expérimentaux deStewart &Sharp.

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Summary Evolution of the oxydimetric method of ascorbic acid (AA) determination from a titration by iodine (suitable for the determination of pure solutions of AA) followed by a titration byTillmans reagent then by using this reagent in the photo-electro-colorimetric method in order to distinguish AA from weak natural reductones. The artificial reductones demand a special method based on a rather microbiologico-enzymatic previous treatment. Combination of this method with the photo-electro-colorimetric method, elaborated by the author, permits to determinate ascorbic acid, dehydroascorbic acid, natural reductones and the two fractions of artificial reductones (oxydisable and un-oxydisable in the presence of ascorbinase). Conditions are given for a presicion of 1,2%.A short review of the author's works on the stability of dehydroascorbic acid is given in order to explain thatMapson &Ingram could not reproduceStewart &Sharp's experimental results.

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Zusammenfassung Entwicklung der oxydimetrischen Methode der Askorbinsäure-(A.A.)-Bestimmung, seit der einfachen Iodtitration, (für reine A.A.-Lösungen anwendbar), nachher die Titration mit demTillmans Reagenz, endlich Anwendung letzerer in der photo-elektrischen-Kolorimetrie, um die A.A. von den schwachen natürlichen Reduktonen zu unterscheiden. Die künstlichen Reduktone brauchen eine spezielle Methode, die auf der Anwendung vorheriger mikrobiologischenzymatischer Behandlung beruht. Letztere Methode wurde mit der Photoelektrokolorimetrie kombiniert, um in einer Mischung die Askorbinsäure, die Dehydroaskorbinsäure, die natürlichen Reduktone, die beiden Fraktionen der künstlichen Reduktone (die durch Askorbinase oxydierbaren, und die nicht oxydierbaren) zu bestimmen. Die Versuchsbedingungen, die eine Genauigkeit von 1,2% ermöglichen, werden angegeben.Eine kurze Zusammenfassung von früheren Arbeiten wird gegeben, um zu erklären, warumMapson &Ingram die experimentellen Angaben vonStewart &Sharp nicht bestätigen konnten.

     

Variations des caractéristiques des huiles de palme et notamment de leurs caroténoides

Résumé Les auteurs ont contrôlé, pendant deux cycles annuels, les analyses d'échantillons mensuels d'huile de palme produite industriellement dans une quinzaine de points-origines. L'enquête couvrait les territoires de l'Afrique Noire Française, portugaise, espagnole et la Malaisie britannique. Elle portait sur l'étude de certaines caractéristiques et sur leurs variations: indice d'iode, titre des acides gras, point de fusion et spécialement carotène de ces huiles de palme, selon origine variétale, territoire et saison de production.En ce qui concerne, en particulier, l'indice d'iode et la teneur en carotène des huiles de palme, ces résultats mettent en évidence la prépondérance du facteur variétal: les huiles provenant des palmeraies naturelles de Côte d'Ivoire, ont un indice d'iode élevé (57 à 60). Celles des palmeraies naturelles du Togo, du Dahomey, des Guinée portugaise et française, ont les plus fortes teneurs en carotène (maxima à 0,16 et même 0,19%) avec un indice d'iode moyen (54–56).Les huiles de plantations industrielles sélectionnées en Dura-Deli, qu'elles soient d'Extrême-Orient ou de Côte d'Ivoire, ont simultanément des indices d'iode faibles (52–53) et des teneurs très basses en carotène (0,05%).Au Sud de l'Equateur en Afrique, toutes les huiles de palme observées au cours de cette enquête, avaient conjointement un indice d'iode faible ou moyen (53 à 55) et une teneur généralement faible en carotène (0,05).Au cours du cycle annuel, la teneur en carotène varie sensiblement du tiers de son maximum: ce dernier, très marqué en Côte d'Ivoire, au Togo et au Dahomey, est atteint à la période de forte production d'huile (de janvier à mai) sur les palmeraies naturelles, c'est-à-dire en saison sèche et chaude avec bonne insolation.De fortes précipitations font baisser rapidement la teneur en carotène avec un décalage de l'ordre de six semaines, durée connue de la formation de l'huile dans le fruit.Conjointement, on pousse les études sur les huiles résiduelles de fibres extraites au solvant; elles sont enrichies de 2 à 3 fois en caroténoïdes par rapport à l'huile de palme, mais la proportion de bétacarotène semble légèrement inférieure.Les auteurs tendent vers une spécification de certaines huiles pour des emplois nettement définis.

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Summary During two years the authors have assembled monthly analytical data of oilpalms, from 15 different stations. The determinations spread as far as the French, Portuguese and Spanish territory in Africa and British Malaya also. The following analyses were carried out: iodine number, titer point, melting point and the carotenoids of these oils, according to origine, race and time of gathering.As to iodine number and amount of carotenoid, the race is decisive for these data; the oils from the natural stock of the Ivory Coast have a higher iodine number (57–60). The oils from the natural stock of Togo, Dahomey, Portuguese and French Guinea are richer in carotene (up to 0.16, even 0.19%) with medium iodine number (54–56).The oils from the industrial plantations, with selected trees of the race Dura-Deli, from the Far East as well as from the Ivory Coast, have lower iodine numbers (52–53) and are poor in carotene (0.05).South of the equator in Africa, all analysed races of oil palms had a lower iodine number (53–55) and were poor in carotene (0.05).During one year the amount of carotene fluctuates about one third of its maximum; this maximum is rather striking in Togo and Dahomey; it is to be found from January to May; period of high production of the oil in the Palm groves, e.g. in the dry season with warm climate and good insolation. Heavy rain-showers effect a rapid decrease of the contents of carotene after six weeks (duration of the formation of the fruit).Furthermore, the residual oils (extracted by solvents) were analysed; they are 2 to 3 times richer in carotenoids than the common palm oil; but the contents of -carotene seems somewhat lower.The authors think it possible to find exactly defined uses for the different oils.

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Zusammenfassung Zwei Jahre lang haben die Autoren monatliche Analysendaten von Oelpalmen aus 15 verschiedenen Stationen zusammengestellt. Die Untersuchungen erstreckten sich auf ein Gebiet, das die französischen, portugiesischen, und spanischen Territorien aus Afrika umfasst, und dazu Britisch Malaya. Es wurden bestimmt: Iodzahl, Säuretiter, Schmelzpunkt und besonders der Karotingehalt dieser Oele, je nach Herkunft, Sorte, und Zeitpunkt der Ernte.Was Iodzahl und Karotinmenge betrifft, ist die Sorte massgebend für diese Daten; die Oele aus den natürlichen Beständen der Elfenbeinküste haben eine höhere Iodzahl (57–60). Die Oele aus den natürlichen Beständen von Togo, Dahomey, Portugiesisch und Französisch Guinea sind karotinreicher, (bis 0,16, sogar 0,19%) mit mittleren Iodzahlen (54–56).Die Oele aus den Industrie-Plantagen, mit ausgelesenen Bäumen der Sorte Dura-Deli, seien sie aus dem fernen Osten, oder aus der Elfenbeinküste, haben kleinere Iodzahlen (52–53) und sind karotinarm (0,05).Südlich des Äquators in Afrika, hatten alle hier untersuchten Oelproben eine niedrige Iodzahl (53–55) und waren karotinarm (0,05).Während eines Jahres schwankt die Karotinmenge um ein Drittel ihres Maximums; dieses Maximum ist an der Elfenbeinküste, in Togo und in Dahomey recht auffallend; dies findet man von Januar bis Mai, während der Periode der starken Produktion des Öles in natürlichen Beständen, das heisst in der trockenen Jahreszeit, mit warmem Klima und guter Besonnung.Starke Regenfälle bewirken nach 6 Wochen (Dauer der Oelbildung in der Frucht) eine schnelle Abnahme des Karotingehaltes. Weiterhin, wurden die extrahierten Oele der Abfälle untersucht; sie sind 2 bis 3 mal reicher an Karotin als gewöhnliches Palmoel, aber der -Karotin-Gehalt scheint etwas geringer zu sein. Es wird möglich sein, eine Spezifizierung der Öle für die verschiedensten Zwecke vorzunehmen.

     

Considérations sur le dosage du tryptophane dans les aliments végétaux

Résumé La difficulté du dosage du tryptophane dans les substrats végétaux riches en glucides, en éléments minéraux, en pigments, a suscité de nombreux travaux. Les méthodes de dosage actuellement utilisées ne donnent pas, en ce cas, entière satisfaction. Nous avons mis au point, dans notre laboratoire spécialisé dans la chromatographie sur résine échangeuse d'ions, une technique de dosage du tryptophane dans les aliments végétaux, après hydrolyse à la soude 5N en tube scellé, sous azote. Après neutralisation et centrifugation, une aliquote est chargée dans des conditions précises de pH et de concentration en acide citrique, sur une colonne de 30 cm d'Amberlite IR 120. On effectue l'élution avec un tampon citraté de pH 5,28. Le tryptophane sort immédiatement avant la lysine. La méthode donne des résultats reproductibles dont la valeur reste cependant soumise aux imperfections de la technique d'hydrolyse. On peut espérer qu'avec les acides macromoléculaires comme agents hydrolysants, on arrivera, par hydrolyse sélective, à pallier les défauts de la technique actuelle.

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Summary The difficulty of tryptophane dosage in vegetable materials rich in glucose, minerals and pigment has initiated numerous scientific studies. The presently applied methods of dosage, however, do not give any satisfactory results in this case. In our laboratory specialising in ion-exchange resin chromatography, we have developed a technique for tryptophane dosage in vegetable foodstuffs after hydrolysis with 5 N NaOH in a tightly sealed tube under nitrogen. After neutralization and centrifuging, a given portion is fed into a 30 cm Amberlite IR 120 column under precise pH and citric acid concentration conditions. Elution is effected by means of a pH 5,28 citrate buffer. The tryptophane leaves immediately, before the lysine. This method yields repeatable results, their value, however, being impaired by the technical imperfections of hydrolysis. It may be expected that, with selective hydrolysis and the aid of macromolecular acids as hydrolytic agents, these imperfections of the present technique of hydrolysis can be overcome.

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Zusammenfassung Die Schwierigkeit der Bestimmung des Tryptophans in pflanzlichen Substraten mit hohem Glukosegehalt, Mineralgehalt und Pigmentgehalt hat zu zahlreichen wissenschaftlichen Arbeiten Veranlassung gegeben. Die gegenw?rtig verwendeten Bestimmungs-methoden liefern in diesem Fall jedoch keine zufriedenstellenden Ergebnisse. Nun haben wir in unserem auf die Ionenaustauschchromatographie spezialisierten Laboratorium eine Technik für die Tryptophan-Bestimmung in pflanzlichen Nahrungsmitteln nach Hydrolyse mit 5n NaOH im Bombenrohr unter Stickstoff entwickelt. Nach Neutralisation und Zentrifugieren wird eine Teilmenge unter genauer Innehaltung von pH-Wert und Citratkonzentration in eine S?le von 30 cm Amberlit IR 120 gegeben. Es wird mit einem pH 5,28-Citratpuffer eluiert. Das Tryptophan erscheint noch vor dem Lysin. Bei diesem Verfahren erzielt man reproduzierbare Ergebnisse, deren Wert jedoch durch die Unzul?nglichkeiten der Hydrolysetechnik beeintr?chtigt wird. Man darf hoffen, da? mit makromolekularen S?uren als Hydrolysemittel durch Selektivhydrolyse die Unzul?nglichkeiten der derzeitigen Technik überwunden werden.

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avec 2 figs.     

Nouveaux résultats sur la valeur nutritive des algues et des feuilles végétales

Résumé L'algue unicellulaireScenedesmus obliquus, donnée, comme aliment protéique, à de jeunes Rats Albinos, s'est révélée d'une valeur biologique au moins égale à la valeur des protéines animales du lait écrémé desséché et de l'ovalbumine, et s'est révélée bien supérieure en ce qui concerne l'effet protecteur sur le foie.Dans aucune des cinq séries d'expériences, où les animaux ont consommé environ 1200 récoltes deScenedesmus obliquus, il n'y a eu un seul décès dû à la nécrose alimentaire du foie.Les régimes alimentaires complets pour le Rat blanc comprenaient 10 % de protéines; ces régimes étaient calculés de manière à contenir, soit le même poids de protéine brute, soit le même poids de protéine digestible. D'une expérience à l'autre, la variable était la protéine provenant, soit deScenedesmus obliquus, soit de poudre de lait écrémé ou de blanc d'oeuf.Ces algues renferment 10 à 50 fois plus de vitamine B 12 que les aliments végétaux verts usuels, elles contiennent jusqu'à 200 µg. de vitamine E par g. sec; il y a donc lieu de se demander si les vitesses de croissances supérieures obtenues au moyen de l'algue, sont dues uniquement à la valeur des protéines, ou si les catalyseurs biologiques cités n'interviennent pas.L'algueScenedesmus obliquus s'est montrée supérieure aux aliments végétaux usuels par sa teneur en vitamine B 12; elle s'est montrée supérieure à la plupart des aliments usuels animaux et végétaux par sa teneur en vitamine E. Ces résultats permettent d'envisager sous un jour plus favorable que précédemment la culture d'algues en grandes masses, du point de vue de l'alimentation de l'humanité; dès aujourd'hui, il paraît possible de recommander les poudres d'algues dans le cas des malnutritions par carence en protides, dans le cas des maladies du foie, et notamment dans le kwashiorkor.

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Summary When feeded to young albino rats the unicellular algueScenedesmus obliquus proved to be at least equal to the animal protein of skim milk powder and egg white regarding its protein in so far as intensity of growth and protein efficiency value is concerned, significantly superior. During the five group-experiments, with which on the whole we fed about 1200 single yields ofScenedesmus obliquus, not one animal died of dietetic liver necrosis.The feed-mixtures complete for white rats were adjusted to a food-stuff ratio of 1 : 10 and to equivalence of whole protein respectively digestible protein. From experiment to experiment the protein concerned was variable on the one side ofScenedesmus obliquus on the other side of skim milk powder or egg white.Because it was found that unicellular algues contain ten to fifty times as much vitamine B₁₂ compared with green plant material up to 200 pro g dried material, the question is discussed, how far the superior growing intensity must be reduced to the protein of high value or partly to the mentioned biocatalysts too.The algueScenedemus obliquus proved to be superior to usual green plant material regarding its considerable vitamine B₁₂ content, and superior to many food and feed stuffs with regard to its high vitamine E content. The results not only make us think mass culture of unicellular algae to be somewhat more hopeful for future nutrition of mankind, but they already today talk in favour of the therapeutical use with protein deficiency diseases and liver illnesses especially with kwashiorkor.

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Zusammenfassung Die einzellige GrünalgeScenedesmus obliquus erwies sich in Fütterungsversuchen an jungen Albinoratten, was ihr Protein betrifft, dem tierischen Eiweiss in Trockenmagermilch und Eiklar bezüglich der Wachstumsintensität und des Eiweisswirkungswertes mindestens gleichwertig, in ihrer Leberschutzwirkung dagegen eindeutig überlegen. In keinem der fünf Gruppenversuche, bei denen insgesamt ca. 1200 Einzelernten vonScenedesmus obliquus verfüttert wurden, starb ein Tier an alimentärer Lebernekrose.Die für weisse Ratten kompletten Nahrungsgemische waren auf ein Nährstoffverhältnis von 1 : 10 und auf Äquivalenz des Gesamtbzw. verdaulichen Eiweisses eingestellt. Variabel von Versuch zu Versuch war das betreffende Eiweiss einerseits vonScenedesmus obliquus, andererseits von Magermilchpulver oder Eiklar.Da bei einzelligen Algen ein zehn- bis fünfzigfacher Gehalt an Vitamin B₁₂ gegenüber grünem Pflanzenmaterial und Vitamin E-Gehalte von bis zu 200 pro g Trockensubstanz festgestellt wurden, wird die Frage diskutiert, inwiefern die überlegene Wachstumsintensität allein auf das hochwertige Protein oder zum Teil auch auf die genannten Biokatalysatoren zurückzuführen ist.Die AlgeScenedesmus obliquus erwies sich bezüglich des beträchtlichen Vitamin B₁₂-Gehaltes üblichem grünem Pflanzenmaterial bezüglich des gleichzeitig hohen Vitamin E-Gehaltes vielen tierischen Nahrungs- und Futtermitteln überlegen. Die Ergebnisse lassen nicht nur die Massenzüchtung der einzelligen Algen für die Zukunftsernährung der Menschheit etwas aussichtsreicher erscheinen, sie sprechen schon heute für die therapeutische Anwendbarkeit bei Eiweissmangelschäden und Leberkrankheiten besonders beim Kwashiorkor.