HACCP系统在干湿梅加工中的应用

探讨了危害分析及关键控制点(HACCP)管理系统在干湿梅加工中的应用,通过对产品加工过程中各个环节及其潜在的危害进行分析,确定选果、腌制、起梅洗水、晒梅和成品贮藏5个关键控制点,并建立相应的关键控制临界值,进行控制、纠偏、记录及档案管理、验证审核等,以提高青梅制品品质和成品率,保证其质量的安全性.     

3款梅食品加工技术

一、话梅 1．制坯：采收青色坚实的梅子，每100公斤用食盐12公斤擦透。放入缸内腌5天后取出，摊在竹筛上晒5天。即成千梅坯。     

菠萝梅加工技术

果类食品同样是用梅坯作原料,但从鲜梅加工成半成品盐坯之后,梅的风味已大大降低,只具有酸咸两味。若要制成多风味凉果食品,必须根据消费者口味添加适宦的配料。如果用菠萝为原料,使这种食品具有菠萝芳香,便可制成甜、酸、咸、香多风味的开胃食品。其加工技术如下。     

6款梅、杏及杨梅食品加工技术

一、糖青梅（一）工艺流程原料选择一清洗一腌渍一针刺一漂洗一糖渍一包装。（二）操作要点1．原料选择。采用果形圆大、色泽青鲜、核小质脆的梅果,以开蒂梅为佳,要求八成熟。一般以果实肥嫩饱满,果面茸毛已落且富有光泽,种子虽已形成但未充实的果实为宜。     

脆梅、脆李的加工与保鲜

脆梅、脆李可用糖渍加工制做成话梅、话李、特级话梅等。话梅是具有悠久历史的传统食品，制成品具有酸、甜、成、香的风味，含在嘴里有生津止渴之效，故称“话梅”。原来用梅坯作原料，后来用同样方法将李坯作原料，又称“话李”。特级话梅是用大果品种与桃的幼果为原料制成的。     

地黄加工技术

一、生地黄加工方法1.晒干法根茎去泥土后,放置在芦席上暴晒至七八成干时,堆闷几天进行回潮,使其干燥均匀。然后再晒,至质地柔软、干燥。此法费时、费工,产品油     

翡翠蒜米加工技术

将大蒜分瓣、剥离经腌制加工而成的蒜米被称为“翡翠蒜米”，“翡翠蒜米”晶莹透明、成甜脆嫩、风味挂特，是深受人们喜爱的营养保健菜肴。     

长豇豆干加工技术

<正>长豇豆在加工中常常会遇到腌制、色泽和风味保持性差等问题,为此,该文特介绍一套新的绿色食品长豇豆于加工技术,使加工出的长豇豆干具有颜色翠绿、粗细均匀、固有风味保持完好等优点。现将其加工技术介绍如下: 1、品种选择长豇豆荚颜色分青荚、白荚和红荚3种类型。青荚种的嫩     

勾白萝卜栽培与腌制加工技术

本文介绍了勾白萝卜栽培技术,包括品种选择、选地整地、播种、间苗定苗、肥水管理、中耕松土、病虫草害防治、采收等方面内容,并总结了其腌制加工技术,以期为种植户提供参考。     

捆蹄加工技术

<正> 捆蹄是我国扎蹄加工的传统工艺经过改进,吸收西式火腿加工技术,生产的一种肉类制品。该产品皮酥肉嫩,鲜香可口,风味独特。 1、原料的选择与处理 选用猪前后蹄膀和瘦肉为原料。(1)蹄膀。将选     

金针菇保鲜及加工技术

一、短期贮存法 1.清水浸泡法:采收的金针菇以每把1公斤扎成小把,浸没在符合饮用水卫生标准的清水中。可保鲜1-2天。     

特色甘薯加工技术

随着市场经济的发展和人民生活水平的不断提高,食品结构正在发生较大变化,向着"保健、天然、风味、方便"等方向发展.     

香椿的加工技术

<正>香椿的加工技术长期以来只有腌制一种,鉴于腌制香椿的含盐量高,食用副作用较大,所以急需改进。为了出口需要,国内也研究了一些新的加工方法,但目前多未批量生产。比较成熟的加工技术如下:1脱水香椿芽选完整嫩绿的香椿芽,放入0.5%小苏打的沸水液中进行漂烫2~4分钟,杀死产品中酶的活性,以保持绿色。     

东石晒籽花生栽培及加工技术

从品种选择、种子处理、整地施肥、栽培管理以及病虫防治等方面介绍了东石晒籽花生的栽培技术,并总结了其洗、选、煮、晒等环节加工技术。     

新型再制蛋加工技术

人们习惯把以食盐、碱、糟、卤为辅料对鲜蛋进行腌制加工而又不改变蛋形的蛋制品称为再制蛋。本文介绍一种新型的再制蛋加工方法。