生猪屠宰卫生检验探讨

《动物防疫法》与《生猪屠宰管理条例》都已实施5年多,国家对生猪等动物实行定点屠宰、集中检疫,为做好动物防疫和我国生猪屠宰检疫工作提供了强有力的法律保障。但是,考虑到历史和现实情况,生猪等动物屠宰检疫一直沿用1959年由农业部、卫生部、对外贸易部、商业部联合颁发的《肉品卫生检验试     

浅谈白条肉,零块肉,冻肉的检验

一般上市的白条向、零块肉、冻肉，大多数未带脏器，要进行兽医卫生检验，必须要对肉品进行全面细致的检查，必要时以理化检验、细菌学和生物化学检验综合方法，作为辅助检查，才能对肉品质量作出准确判断。笔者结合自己多年工作实践，浅谈白条肉、零块肉、冻肉的检验要点：1对需检肉品的要求1．1对上市的白条肉（阳体），在未动刀分割出售前，必须经兽医卫检人员检验合格，铜体加盖验讫印章，方准出售。若零块肉需要检验，肉品分割不应小于四分体，应带有淋巴结，最好连同头部和内脏一起送检。1．2对马底动物的肉品，必须连同完整的头部、…     

鹅屠宰加工的兽医卫生要求

鹅肉、肥鹅肝及鹅蛋营养丰富,蛋白质含量高,人们喜食。近几年来,鹅肉经过精加工,大量销往国内外市场,为确保产品质量,增加出口创汇额,搞好鹅屠宰加工的兽医卫生检验极为重要。同时,对鹅产品冷却、速冻、冷藏方法及屠宰加工厂的卫生条件提出了更高的要求。１鹅宰前检验屠宰厂待宰鹅多来源于不同产地,流通转换环节多,鹅群复杂,在育肥和绝食过程中必须加强兽医卫生检验,育肥场及屠宰间的入口处设有消毒备品,发现病鹅隔离后妥善处理。育肥场每天清扫１次,每周消毒１次。鹅宰前检验以外貌来鉴别。健康鹅羽毛洁白有光泽,眼圆有神,…     

家兔屠宰加工的兽医卫生检验

家兔全身都是宝 ,其皮、毛、肉不仅是轻工业和食品工业的原料 ,而且是重要的出口产品。兔肉品质细嫩 ,味道鲜美 ,营养丰富 ,与其它肉类相比 ,蛋白质含量高 ,而脂肪含量低 ,且有较高的消化率。我国是养兔大国 ,生产的兔肉大多销往国外。为确保产品质量 ,增加出口创汇 ,搞好家兔屠宰加工的兽医卫生检验极为重要。1家兔宰前检验屠宰厂待宰家兔 ,来源于不同产地 ,经过长途运输 ,往往疲劳不堪 ,加之环境条件骤然改变 ,机体不能适应 ,容易诱发某些疾病。因此 ,对侯宰家兔 ,应根据产地、品种、数量分群饲养 ,并注意病、健隔离 ,以免扩大传染。或将…     

通过肾脏的特异性病变快速检疫猪白条肉

肾脏是机体的重要器官，有许多传染病、中毒病、寄生虫病等都可引起肾脏发生各种不同程度的病变。在肉品卫生检验中，肾脏属必检的部位之一。为了不断提高肉品卫生检验效果，笔者认为通过肾脏的特异性病变可以达到快速检验的目的，尤其是对见不到内脏的猪白条肉更为有效。     

生猪及猪肉产品卫生检验程序

生猪及猪肉产品卫生检验,是一项复杂而细致的工作,需要检疫人员认真负责,在工作中不断探索、深入钻研,不断提高检疫技术水平,以促进养猪业健康发展,确保上市肉品安全,使人民群众吃上放心肉。     

性状异常肉的卫生检验及卫生评价探讨

笔者在长期的动物检疫、检验实践中,发现影响肉品卫生质量的因素除动物防疫条件、疫病和寄生虫控制、屠宰过程管理、药残监控等方面外,对各种性状异常肉的鉴别检验和卫生处理也是影响肉品卫生质量的重要因素之一,因而应加强对异常肉的鉴别检验,作出适当的卫生处理,提高肉品卫生质量.     

萄品猪“红下水”的检疫检验与质量卫生评价

宰后检疫是整个肉品卫生检验工作中的最重要环节．是确保肉品放心安全的关键。而“红下水”心肝肺等实质器官的检验是宰后检验的重要组成部分和重要着眼点之一,是我们综合判检的主要依据。《生猪屠宰操作规程》（GB／T17236—1998）和《畜禽屠宰卫生检验规范》（NY467—2001）都明确规定,必须对心肝肺进行检验。另外,我国广大消费者对内脏器官的嗜好,     

生猪屠宰检验的程序

1宰前检验 是保证肉品卫生质量的重要环节之一。实行病健分离、病健分宰,有利于防止肉品污染,提高肉品质量。凡是进入屠宰场的生猪,在收购和调运前必须经产地检疫,并取得检疫证明才允许入场,     

生猪定点屠宰检疫(检验)的步骤与方法

检疫是预防、控制和扑灭动物疫病的重要手段之一,主要检查动物是否免疫,有无免疫证明,有无佩戴耳标标识、产地检疫情况和动物来原及动物健康状况等,便于即时处理,有效地防止疫病传播、蔓延,有利于促进畜牧业健康发展。1宰前检疫的步骤1.1检查免疫证、免疫耳标检查动物有无免疫证、免疫标识,已经过哪几种国家规定疫病强制免疫,免疫期是否在有效期内。如不在有效期内或未经检疫的,则应对动物进行详细检查。1.2检查产地检疫合格证明检查产地检疫合格证明是否在有效期内并且是一畜一证,动物种类、产地(乡、村)、单位、免疫证号、用途是否填写准…     

浅谈屠宰检疫中常见色泽异常肉的检验鉴定和卫生处理

随着人民生活水平的提高,猪肉的安全和质量也倍受人们关注,对屠宰检疫过程中发现的色泽异常肉做出正确鉴定和卫生处理则显得尤为重要。本文将几种常见色泽异常肉的检验鉴定与卫生处理作一浅述。     

屠宰生猪的心，肝，肺检验初探

宰后检验是整个肉品卫生检验工作中的重要环节，是宰前检疫的继续和补充。“四部”制定的《肉品卫生检验试行规程》和国家国内贸易局制定的《肉品品质检验规程》都明确规定必须进行心、肝、肺检验，它是宰后检验的重要组成部分和主要着眼点之一。这些卖质器官的检验可以作为我们综合判检的主要依据。另外，我国广大人民群众比较喜食内脏器官，这更要求我们对心、肝、肺进行严格的检验，防止食肉中毒，防止畜禽疫病传播，防止人畜共患传染病。１　心脏ｌ．１心脏检验　四部规程规定“检查心包及心肌并沿动脉管剖检心室及心内膜，同时注意血液…     

生猪屠宰检疫中的淋巴结检验

淋巴结检验是生猪屠宰检疫中最基本的检疫手段,是基层动物卫生检疫员必须掌握的主要检验检疫方法之一。     

生猪定点屠宰检疫检验及消毒

根据<中华人民共和国动物防疫法>和<生猪定点屠宰管理条例>的规定,结合楚雄州对县、乡(镇)定点屠宰场(点)生猪检疫检验的程序和方法,以及场点的消毒,结合本人实践,谈几点自己的具体做法.     

几种性状异常肉的卫生检验与处理

在长期的动物检疫检验实践中,发现影响动物产品(肉品)卫生质量的因素除动物防疫条件、疫病和寄生虫病控制、屠宰过程管理、药残监控等方面外,性状异常肉的鉴别检验和卫生处理也是影响肉品卫生质量的重要因素之一。因而,应加强对性状异常肉的鉴别检验,做出恰当的卫生处理,提高肉     

狗的屠宰检疫与卫生处理

随着人民生活水平的提高 ,狗肉逐渐成为餐桌上的大众食品 ,受到越来越多人们的喜爱 ,但狗可感染多种人畜共患病 ,因此 ,对狗的检疫显得刻不容缓。本人结合几年来的实践经验 ,对狗的检疫总结如下 ,供同行参考。１宰前检疫由于狗可患狂犬病 ,而狂犬病狗的宰前症状非常典型 ,所以 ,对狗的宰前检疫就显得尤为重要。１．１视检观察狗的精神是否正常 ,是否狂燥、奔跑、攻击人畜、狂叫、红眼、流涎 ;是否常躲在黑暗处 ,稍有声响则惊恐不安 ,啃咬吞食石头、木片等异物 ,如有此症状 ,首先应怀疑狂犬病。其次观察狗是否全身搔痒、发抖、尖叫、结膜潮红…     

试论屠宰检疫与肉品品质检验的关系

《动物防疫法》规定的屠宰检疫,《生猪屠宰管理条例》规定的肉品品质检验,都是《兽医卫生检验学》、《动物性食品卫生检验》、《肉品科学及肉品卫生检验》等专业著作中提到的专用名词,下面就屠宰检疫、肉品品质检验以及两者之间的关系论述如下：１屠宰检疫包括宰前检疫...     

关于咸肉及风干产品的兽医卫生检验

本市有不少销售咸肉及风干产品（板鸭、香肠、肝脏等风干制品）的摊点，且销售量大。这些产品都是从外地调进，无检疫钳封标志，也未通过产地检疫部门检疫。如何从动物防疫角度把好产品卫生关，让消费者吃上“放心肉”，我们以 ３ ０００份／只进行了抽样检验，其具体情况如下：１感官检查主要是检查咸肉及风干产品的颜色、气味与紧密程度。从表面及切面检查气味与颜色：切开咸肉及风干产品的缝隙，不应见到灰绿色斑点（示盐分不足，肉已腐败）。作煮沸试验检查其气味与滋味。２化学检验２．１氯化纳检验［原理］将样品炭化并以水浸提后，以…