冻藏条件对鲢肌肉组织蛋白质变性的影响

本文研究了鲢在各种冻藏条件下鱼体肌肉组织结构及其蛋白质冷冻变性后制成鱼糜制品的弹性品质变化．结果表明。鲢在低温下冷冻，肌肉纤维内的水发生内冻结，冰晶体小，较好地保持其组织结构的完整性．考虑到冻鱼在冻藏过程中肌肉组织的继续变化，为保持冻鱼的质量，一般鲢在-8℃冻藏时不应超过15d．在-24℃和-30℃冻藏时可保持30d和45d．从其鱼糜制品弹性品质的结果表明。-80℃比-24℃和-30℃冻藏的鱼肉随冻藏时间的增加其凝胶强度(JS)和抗张应力(TS)值呈明显下降趋势，折曲质地等级也由AA级降至B，C级。     

冻藏温度对牡蛎蛋白质变性速率的影响

研究在三个不同冻藏温度((-10±1)℃、(-15+1)℃、(-20±1℃))下,牡蛎Ca2+-ATPase活性和盐溶性蛋白质含量的变化,并在此基础上研究蛋白质变性动力学模型,将蛋白质品质变化速率与贮藏温度和贮藏时间相关联,建立牡蛎在冻藏期间蛋白质品质变化规律的方程.结果表明:在冻藏期间牡蛎Ca2+-ATPase活性和盐溶性蛋白质含量的变化符合一级反应动力学模型,蛋白质变性与冻藏的温度和时间有关,Ca2+-ATPase活性和盐溶性蛋白质含量变化趋势一致,都随冻藏温度和冻藏时间的增加而下降,温度越低蛋白质变性越缓慢;蛋白质品质变化方程在试验范围内可有效描述冻藏牡蛎蛋白质品质的变化.     

漂洗条件对鲢鱼糜蛋白质冷冻变性的影响

本文研究了漂洗次数,漂洗液ｐＨ值,不同漂洗溶液和漂洗工艺等漂洗条件对鲢蛋白质冷冻变性的影响,从经济效益和产品质量等因素与考虑,冷冻鱼糜生产中一般采用３－５次中性溶液漂洗为宜,可先采用含０．１％柠檬酸钠溶液,再采用０．１５％ＣａＣｌ２溶液进行漂洗,漂洗后加入蔗糖和山梨醇等抗冻剂冻藏,这样可有效地降低鲢鱼糜在冻藏中蛋白质变性的程度。     

漂洗条件对鲢鱼糜蛋白质冷冻变性的影响

本文研究了漂洗次数,漂洗液ｐＨ值,不同漂洗溶液和漂洗工艺等漂洗条件对鲢蛋白质冷冻变性的影响,从经济效益和产品质量等因素与考虑,冷冻鱼糜生产中一般采用３－５次中性溶液漂洗为宜,可先采用含０．１％柠檬酸钠溶液,再采用０．１５％ＣａＣｌ２溶液进行漂洗,漂洗后加入蔗糖和山梨醇等抗冻剂冻藏,这样可有效地降低鲢鱼糜在冻藏中蛋白质变性的程度。     

用液滴法估算鱼肉蛋白质冷冻变性的程度

对于鱼肉蛋白质在冻藏中的变性，国外曾先后用盐溶性蛋白的溶解度和肌原纤维Ca—ATPase活性作为衡量的指标，取得了很好的结果且一直沿用至今。但这种测定的实验条件要求较高，操作复杂，不易迅速作出判断。本文根据蛋白质变性后有大量疏水基团的暴露而使其持水能力下降的原理，采用液滴法来评估蛋白质冷冻变性的程度。本研究选择了“三去”鲢等原料，在-10℃和-18℃二种冻藏温度条件下测定了其液滴与盐溶性蛋白溶解度和凝胶强度三项指标，     

用液滴法估算鱼肉蛋白质冷冻变性的程度

对于鱼肉蛋白质在冻藏中的变性，国外曾先后用盐溶性蛋白的溶解度和肌原纤维Ca—ATPase活性作为衡量的指标，取得了很好的结果且一直沿用至今。但这种测定的实验条件要求较高，操作复杂，不易迅速作出判断。本文根据蛋白质变性后有大量疏水基团的暴露而使其持水能力下降的原理，采用液滴法来评估蛋白质冷冻变性的程度。本研究选择了“三去”鲢等原料，在-10℃和-18℃二种冻藏温度条件下测定了其液滴与盐溶性蛋白溶解度和凝胶强度三项指标，     

鲤鱼冻藏期间品质变化的研究

以新鲜鲤鱼为原料,采用复合蒸煮袋(PE BOPP复合材料)包装,镀冰衣和未镀冰衣两种处理,在 18C冻藏5个月内,对样品进行感官检验、含水量测定、鱼肉pH值、总挥发性盐基氮的测定。结果表明,新鲜 切段鲤鱼块包装后,在-18C,镀冰衣鱼体可冻藏130d,未镀冰衣鱼块品质下降较快,仅可冻藏70 d。     

冻结条件下冻藏温度对鲢鱼肉肌原纤维蛋白冷冻变性的影响

本研究探讨了不同冻结终温、冻结速率以及冻结贮藏温度下鲢鱼肉肌原纤维蛋白ATPase活性的变化。结果表明，冻结终温和冻结速率肌球蛋白变性的影响较小，即使在慢速冻结（从0℃经过72h冻结到－40℃）下，样品肌原纤维蛋白的Ca^2＋－、Mg^2＋－、EDTA－ATPase活性的变化都很小。在贮藏过程中，贮藏温度越低肌原纤维蛋白越稳定，而慢冻和快冻对于其后冻藏过程中肌原纤维蛋白变性的差异也不显著。与冻结速率和浆结终温相比，冻结贮藏温度的影响明显。     

冻结条件下冻藏温度对鲢鱼肉肌原纤维蛋白冷冻变性的影响

本研究探讨了不同冻结终温、冻结速率以及冻结贮藏温度下鲢鱼肉肌原纤维蛋白ATPase活性的变化。结果表明，冻结终温和冻结速率肌球蛋白变性的影响较小，即使在慢速冻结（从0℃经过72h冻结到－40℃）下，样品肌原纤维蛋白的Ca^2＋－、Mg^2＋－、EDTA－ATPase活性的变化都很小。在贮藏过程中，贮藏温度越低肌原纤维蛋白越稳定，而慢冻和快冻对于其后冻藏过程中肌原纤维蛋白变性的差异也不显著。与冻结速率和浆结终温相比，冻结贮藏温度的影响明显。     

太湖人工放流鲢、鳙效果的研究

本文分析了1992年和1993年度太湖人工放流鲢、鳙以后的捕捞产量、生长速度和肥满度等指标。1992年太湖鲢、鳙鱼种的放流量为923×104尾，252．16t．该年鲢、鳙捕捞产量为1379．71t，占全湖捕捞总产量的9．99％。1993年2种鱼的放流量增加为1132×104尾，354．24t，捕捞产量上升为1670．10t，占全湖捕捞总产量的11．87％。1984年以来，十年间放流鲢、鳙鱼的年平均产量达1450．8t，已接近五十年代鲢、鳙天然资源渔产量的最高记录。表明太湖人工放流鲢、鳙取得了明显的效果，对稳定和提高太湖鱼产量有积极作用，在调整和改善太湖水产资源的合理结构方面也有积极的意义。根据太湖的环境条件、浮游生物的丰盛程度和鲢、鳙的生长速度和肥满度等指标的分析，认为鲢、鳙还有增产的潜力，还可适当增加放流量。     

太湖人工放流鲢、鳙效果的研究

本文分析了1992年和1993年度太湖人工放流鲢、鳙以后的捕捞产量、生长速度和肥满度等指标。1992年太湖鲢、鳙鱼种的放流量为923×104尾，252．16t．该年鲢、鳙捕捞产量为1379．71t，占全湖捕捞总产量的9．99％。1993年2种鱼的放流量增加为1132×104尾，354．24t，捕捞产量上升为1670．10t，占全湖捕捞总产量的11．87％。1984年以来，十年间放流鲢、鳙鱼的年平均产量达1450．8t，已接近五十年代鲢、鳙天然资源渔产量的最高记录。表明太湖人工放流鲢、鳙取得了明显的效果，对稳定和提高太湖鱼产量有积极作用，在调整和改善太湖水产资源的合理结构方面也有积极的意义。根据太湖的环境条件、浮游生物的丰盛程度和鲢、鳙的生长速度和肥满度等指标的分析，认为鲢、鳙还有增产的潜力，还可适当增加放流量。     

加工保藏条件对冻鲐制品质量与保藏期限的影响

本课题研究了鲐鱼的不同鲜度的原料、真空包装与普通包装、-10℃与-18℃保藏温度、去头脏的鲜制品与腌制品等不同的加工保藏条件对制品的质量变化和保藏期限的影响。结果表明:在-10℃、-18℃保藏温度下,影响和决定鲐鱼制品质量变化和保藏期限的主要因素是脂肪的氧化酸败。各不同加工保藏条件中对制品质量和保藏期限影响最大的是制品的包装、原料鲜度和保藏温度。普通包装和低鲜度原料制品的保藏期低于2～3个月,POV值高达100～200meq/kg。真空包装、高鲜度原料和保藏在-18℃的保藏期最长可达到6个月以上,其POV值低于40meq/kg。其他具有不同包装方法和原料鲜度产品的保藏期则介于2～6个月之间。鲜制品与腌制品无明显影响。     

长江天鹅洲故道鲢、鳙、草鱼和青鱼种群特征与数量变动的初步研究

本文报道兴建中的长江天鹅洲“四大家鱼”天然种质资源库中鲢、鳙、草鱼与青鱼的生长，死亡特性和资源数量变动规律。对这4种鱼生长参数值的比较分析表明，天鹅洲故道鲢、鳙、草鱼、青鱼基本维持了长江天然群体的优良生长特性，1991年度，故道渔获量为71.8万公斤，其中“四大家鱼”产量8，8万公斤，鲢、鳙、草鱼、青鱼的死亡率分别为0.66、0.77，0.86、0.86，。四大家鱼”的年资源补充量为16.7万尾，平均资源重量为7.28万公斤，目前该故道渔业所存在的主要问题是过度捕捞，为了发挥种质资源库的预期效应，建议将。四大家鱼。的开捕年龄定为3龄，严禁捕捞其当年幼鱼，捕捞强度控制在0.3～0.5间，以期故道鲢、鳙、草鱼、青鱼的持续产量保持在30万公斤左右，     

长江天鹅洲故道鲢、鳙、草鱼和青鱼种群特征与数量变动的初步研究

本文报道兴建中的长江天鹅洲“四大家鱼”天然种质资源库中鲢、鳙、草鱼与青鱼的生长，死亡特性和资源数量变动规律。对这4种鱼生长参数值的比较分析表明，天鹅洲故道鲢、鳙、草鱼、青鱼基本维持了长江天然群体的优良生长特性，1991年度，故道渔获量为71.8万公斤，其中“四大家鱼”产量8，8万公斤，鲢、鳙、草鱼、青鱼的死亡率分别为0.66、0.77，0.86、0.86，。四大家鱼”的年资源补充量为16.7万尾，平均资源重量为7.28万公斤，目前该故道渔业所存在的主要问题是过度捕捞，为了发挥种质资源库的预期效应，建议将。四大家鱼。的开捕年龄定为3龄，严禁捕捞其当年幼鱼，捕捞强度控制在0.3～0.5间，以期故道鲢、鳙、草鱼、青鱼的持续产量保持在30万公斤左右，     

鲢和长刺溞与浮游植物相互作用关系研究

在营养物负荷和浮游植物密度较高的鱼池围隔条件下,接种长刺溞,长刺溞能稳定生长,达到并维持足够高的密度,有效地控制了浮游植物的过量生长;放养鲢鱼后,该微型生态系统的群落结构、营养水平又明显改变,长刺溞密度很快降低。原生动物和小型轮虫密度上升,浮游植物生物量起初有所减少,但很快又上升。而叶绿素a含量始终明显上升,说明鲢鱼的放养加速了浮游植物的生长繁殖,增加了浮游植物叶绿素a的含量。同时,鲢鱼的放养。显著地增加水体NH^ 4-N,TP含量。根据试验结果可认为,在一定条件下。通过生物操纵,减少或不放鲢鱼,保持足够的长刺溞密度。可以达到控制浮游植物过量生长,改善水质的目的。     

高关水库鲢、鳙鱼的生长与合理利用的研究

对高关水库96尾鲢鱼[Hypophthalmichthys molitrix]和160尾鳙鱼[Aristichthysnobilis]作常规的生物学测定和统计运算后得出,鲢、鳙鱼体长与鳞长呈直线相关、体长与体重星幂函致相关。鲢、鳙鱼的生长规律符合Von.Bertalarffy生长方程。计算得鲢、鳙鱼的生长参数为:L_∞=80.884厘米、107.927厘米,W_∞=7332.75克、16334.598克,K=0.322、0.219,t_0=O.214年、0.308年,生长拐点年龄为3.627年、5.326年,拐点体重为2173.89克、4842.28克。高关水库以鲢鱼的拐点体重(2173.89克)作为捕捞规格、年捕捞强度为0.80、放养鱼种的规格在5寸以上,则鱼产量可望达到30万公斤。