大豆发芽后营养成分的变化

大豆的营养价值已为人们所认识，除了利用蒸煮、发酵的方法将大豆加工成各种各样的传统食品外，豆芽也占豆类食品消费的很大部分。大豆芽口感鲜嫩，同时发芽大豆可以使豆制品在风味和营养价值上得到进一步的改善，因而深受人们喜爱。豆芽生长迅速，适合工业化生产，清洁无污染，易于达到绿色食品标准。但是，发芽的同时也会引起脂     

春光发芽米

吉林省春光米业公司诞生于2001年春，座落于松辽平原腹地的公主岭市，公司总占地40000m^2，投资3500万元，是公主岭市国家农业科技示范园区的龙头企业。     

核桃发芽过程中主要营养成分变化规律研究

选用贵州威宁串核桃为试材,研究了核桃在发芽过程中主要营养成分基酸、脂肪酸、淀粉含量的变化,结果表明:核桃在发芽过程中,氨基酸和脂肪酸的含量在逐渐增加,而淀粉在逐渐减少。氨基酸从13.38g/100g增加到16.43g/100g;脂肪酸从53.39%增加到57.88%;淀粉从10.38%减少到6.37%。阶段3到阶段4这一阶段变化较大,表明这一阶段是核桃种子利用其贮藏营养的关键时期。     

发芽糙米抗氧化活性在发芽及干燥过程中的变化研究

发芽糙米具有抗氧化、抗肿瘤、延缓衰老等保健功能,其中抗氧化活性是其他生物活性的基础。通过测定发芽糙米水提取液清除超氧阴离子活性,研究了发芽糙米在发芽过程及干燥过程中抗氧化活性的变化规律。结果表明,发芽后,抗氧化活性显著增强,在6~18 h,抗氧化活性增加速度很快;但是发芽糙米在干燥过程中其抗氧化活性降低,65℃干燥1.5 h或微波干燥对发芽糙米抗氧化活性破坏较小。     

黄淮麦区(南片)小麦穗发芽抗性评价及其等位基因检测

为了解黄淮麦区(南片)当前小麦穗发芽抗性以及等位基因的分布情况,本研究以94份黄淮麦区(南片)小麦新品系为供试材料,利用种子发芽指数法对供试材料的穗发芽抗性进行评价,同时利用功能标记Vp1B3和Dorm-1对供试材料Vp1B和Dorm-B1位点等位基因进行检测。结果表明,供试材料发芽指数(GI)总体平均值为39.6%,标准差为18.08,变幅为9.62%～88.48%,这批供试材料的穗发芽抗性以中感型为主;在Vp1B位点,共检测到Vp1Ba和Vp1Bc两种等位基因,分布频率分别为64.89%和35.11%,携带等位基因Vp1Ba材料的发芽指数(GI)显著高于Vp1Bc等位基因(P<0.05),等位基因Vp1Bc与抗穗发芽相关,等位基因VP-1Ba与感穗发芽相关;在Dorm-B1位点,仅检测到Dorm-B1a等位基因,这批供试材料Dorm-B1位点的多态性较为单一。本研究能够为黄淮麦区(南片)小麦穗发芽分子改良提供参考信息。     

绿豆发芽过程中营养成分的变化

通过对绿豆发芽过程中营养成分含量的变化进行分析,结果表明脂肪和还原糖含量随时间的延长而下降,而蛋白质、维生素A、维生素C和异黄酮含量在发芽后均较未发芽时增加。其中维生素A和维生素C的含量增加最多,维生素A含量在7d内增幅92．42％,维生素C含量则由0增加至9．66rag／100g,蛋白质含量增加也较多,由25．01g／100g增加至42．15g／100g,脂肪含量在7d内下降27．78％,还原糖含量在第1天时达到最大值0．82g／100g,以后又逐渐减少,发芽到第7天时降至0．48g／100g,异黄酮含量在第4天时达到最大值0．78g／100g,以后略有下降。     

复合苹果片感官品质模糊综合评价及其营养与功能成分分析

通过模糊综合评价方法评价复合苹果片的感官品质,并对其营养及功能成分进行测定分析,验证其评价结果的准确性。在9个复合苹果片的样品中,以样品2的品质最好,其制备工艺配方为:在苹果粉中添加25%体积分数的乙醇、5%质量分数的β-环糊精、2.5%质量分数的砂糖、0.5%质量分数的柠檬酸,制得的复合苹果片富含糖、酸等营养成分及膳食纤维、果胶等功能成分。模糊综合评价的结果准确反映了复合苹果片各样品的感官品质状况,是一种较科学、合理、客观的感官品质评价方法。     

抑菌处理对发芽糙米污染微生物和主要营养成分的影响

以次氯酸钠和尼森(Nison)杀菌剂及其复配液为处理液,对淮稻6号水稻糙米发芽过程的污染菌及主要营养成分进行了测试。结果表明,质量分数1.5%的Nison和质量分数1%的次氯酸钠均可抑制糙米发芽过程中细菌的生长,而两者混和液的抑菌效果最好,对产品的营养物质转化特别是糖的转化有很好的促进作用。     

三倍体西瓜种子发芽障碍及改善发芽状况的研究进展

三倍体西瓜种子发芽率低是影响无籽西瓜生产的重要原因之一.研究结果表明:其发芽率低可能与种胚发育不全、贮藏物质不足、种腔过大、种皮厚等因素存在一定相关性,但相关系数因品种而异;另外,温度、水分不适也会显著地影响发芽.用来改善发芽状况的方法包括破壳、浸种、水引发促萌在运用中存在一定局限性,本文总结了国内外三倍体西瓜种子发芽障碍的研究结果.并比较分析了改善其发芽状况的主要措施,为更进一步改善三倍体西瓜种子发芽状况提供参考,并对今后的研究方向进行了展望.     

发芽床对豆薯种子发芽及幼苗生长的影响

通过江沙、河沙、细沙土、发芽纸等五种发芽床对豆薯种子发芽结果表明,发芽床对豆薯种子发芽率的影响差异达成1%极显著水平,以江沙作发芽床发芽率最高、发芽快、长势好,河沙作发芽床次之。     

黑米发芽过程中蛋白酶变化的初步研究

采用分光光度计法,对黑米发芽过程中蛋白酶含量变化进行测定。实验表明,发芽前处理方法和发芽温度对蛋白酶活力的提高均有影响,黑米中的蛋白质可在蛋白酶的作用下发生水解,其水解产物是人体更容易吸收的氨基酸。     

玉米种子室内发芽技术要点

<正>1发芽箱的选择本实验室采用的是种子幼苗培养室,室内配有14个独立"湿"型发芽箱,既控制温度、湿度又控制光照,又具有杀菌及通风功能。温度:发芽箱的温度控制在恒温25℃(温度变幅不超过±1℃)。玉米种子发芽温度最适宜为25℃,玉米种子只有在最适宜的温度下,才能正常、良好的发芽;温度过低使种子生理作用延缓;温度     

藏猪猪肝营养品质及评价

本试验通过对藏猪猪肝样品进行主要营养成分以及氨基酸、矿物元素的测定,对藏猪猪肝的营养品质作出评价。结果表明,藏猪猪肝的主要营养成分是蛋白质和粗脂肪,蛋白质含量为19.75 g/100 g,总脂肪含量为4.61 g/100 g。藏猪猪肝第一限制性氨基酸为含硫氨基酸（蛋氨酸+半胱氨酸）,第二限制氨基酸为缬氨酸,除以上氨基酸外,其余氨基酸评分均大于100。藏猪猪肝中的矿物质元素较为丰富,尤其是铁、锌、钙元素含量较高,其中铁元素含量高达179.72 mg/kg,汞、铅、镉和砷未检出,因此藏猪猪肝是一种营养价值较高的绿色食品。     

烟草种子的老化及发芽规律研究

为进一步摸清烟草种子老化和活力丧失的主要原因,有效地防止种子老化,通过对置于不同贮藏条件下烟草种子活力的定期监测,结果表明：处理1年后,置于冷藏柜和干燥器内的种子活力变化不大,置于室内和温室内的种子随着时间的推移而逐渐老化直至活力完全丧失.优质种子发芽的高峰值在第3～4天,一般7天以后基本没有发芽种子,发芽较整齐;而老化变劣的种子找不到发芽的高峰值,前10天几乎没有发芽的种子,而在40天以后都还有种子在发芽,出现发芽极不整齐的现象.由此看来,冷藏和超干燥是妥善保存烟草种子的良好方法.     

甜高粱发芽期耐旱性评价初报

在干旱胁迫条件下进行甜高粱发芽试验,研究其发芽特性和幼苗素质,以这些性状在干旱胁迫和正常条件下测定值的相对值作为耐旱指标,对这些性状的相对值进行相关性分析和聚类分析。结果表明:除CX-1外,干旱胁迫缩短了各基因型的平均发芽时间,发芽率有所下降。苗高、根长、苗重和根重等幼苗素质均下降严重,而根比苗对干旱胁迫更为敏感。相对苗高、相对根长、相对苗鲜重、相对根鲜重之间相关性显著,可作为较好的耐旱指标。通过对显著相关的性状相对值进行聚类分析,将参试材料分为耐旱型、中间型和干旱敏感型3种类型。     

发芽处理对谷物主要成分含量变化的影响

谷物是我国的主要粮食作物,其加工方法多种多样,发芽是其中的一种方法,具有绿色、环保、健康等特点,它是提高谷物营养成分的重要途径.对发芽过程中谷物的淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等主要营养成分的变化进行了综述,并分析了当前发芽谷物存在的问题,旨在为发芽谷物深加工及谷物产品开发提供理论参考,进而促进我国谷物类资源的高效开发利用.     

不同遗传背景小麦材料穗发芽差异评价

小麦成熟期穗发芽会严重影响子粒品质。利用我国黄淮南片西部推广的小麦品种衍生的白皮小麦基因型为材料,进行田间和室内的穗发芽比较试验。研究结果显示,含有山东省济麦系列血统的材料因成熟时种子休眠,以及穗部结构和种皮厚度等特征对抗穗发芽有利,其穗发芽抗性的田间表现较好;而含有河北省衡观35血统的材料,以及其他在河南省大面积推广的小麦材料,穗发芽问题比较严重。建议在穗发芽抗性育种中加强对亲本的抗穗发芽特性的选配。     

黑米发芽过程中还原糖含量变化的初步研究

研究了黑米在发芽过程中还原糖含量的变化规律,分别对不同温度下,以不同处理条件下发芽的黑米进行还原糖含量测定。试验表明,黑米最适的发芽温度为22℃,在发芽期间黑米中还原糖含量先升后降。这一结论为开发发芽黑米提供理论基础和参考依据。