羊膻味物质的合成机理及影响因素研究进展

羊肉和羊乳具有的特殊风味,即膻味,是降低多数消费者消费意愿的主要原因,同时也是制约养羊产业发展的因素之一。现已证实4-甲基辛酸、4-甲基壬酸和4-乙基辛酸等4-烷基支链脂肪酸是羊肉及羊奶膻味的主要来源,并且由这些支链脂肪酸引发的膻味会因牧草衍生的3-甲基吲哚和4-甲基苯酚而加剧,同时醛类、酮类、内酯类等脂肪酸氧化产物和硬脂酸同样对羊肉风味产生不良影响。因此,本文重点综述了国内外有关羊膻味相关物质的组成、检测分析方法、影响因素及膻味相关物质的候选基因方面的研究成果,以期为进一步了解膻味物质的组成、合成机制和科学调控畜产品风味提供参考依据。     

不同生长阶段呼伦贝尔羊3种脂肪组织中膻味脂肪酸含量的变化规律研究

本试验旨在研究不同生长阶段的呼伦贝尔羊脂肪组织中膻味脂肪酸含量的变化规律。以新生期、断奶期、育肥中期和后期4个不同生长阶段的32只呼伦贝尔羊为研究对象,采集背部皮下脂肪、肾周脂肪和肠系膜脂肪组织样品,采用索式抽提法收集脂肪后进行酸碱法甲酯化处理,并联合使用气相色谱-质谱分析,对4-甲基辛酸(MOA)、4-乙基辛酸(EOA)和4-甲基壬酸(MNA)的含量进行了测定和比较分析。结果表明：1) MOA、EOA、MNA的定量检测限分别为0.10、0.05和0.05μg/mL,线性相关系数(R²)>0.998。2)呼伦贝尔羊背部皮下脂肪和肾周脂肪组织中MOA、EOA和MNA的含量随生长阶段的变化呈显著差异(P<0.05),均表现为育肥后期>育肥中期>断奶期>新生期,且在断奶期～育肥中期的增长速率最快。在肠系膜脂肪组织中,新生期的3种膻味脂肪酸含量低于检测线,而育肥中期和后期的MOA和EOA的含量均显著高于断奶期(P<0.05)。3)膻味脂肪酸的含量存在部位差异性,即背部皮下脂肪组织高于肠系膜和肾周脂肪组织。上述结果表明,呼伦贝尔羊脂肪组织...     

沙葱及其提取物对舍饲肉羊肾周脂肪膻味物质代谢组特征的影响

本试验旨在探究不同膻味水平舍饲肉羊肾周脂肪代谢组学特征。试验分为4组,每组15只小尾寒羊羔羊,其中各试验组分别饲喂沙葱粉（AMR）、沙葱水提物（AWE）及沙葱醇提物（AFE）,对照组（CK）饲喂基础饲粮。试验结束后从各组中随机选择6只羊屠宰,采集背部皮下脂肪、尾部脂肪、肾周脂肪和大网膜脂肪样品,检测4-烷基支链脂肪酸（BCFA）的沉积量,并以此为依据筛选极高膻味水平样品和极低膻味水平样品。采用LC-MS的方法,探究不同膻味水平舍饲肉羊肾周脂肪代谢组学特征。结果表明：沙葱及其提取物能够改善除尾部脂肪外其它部位脂肪组织中（肾周脂肪、背部皮下脂肪和大网膜脂肪）3种支链脂肪酸,且肾周脂肪最为敏感,其中沙葱醇提物对降低肾周脂肪中3种支链脂肪酸的沉积量效果最佳（MOA P<0.001;MNA P=0.044;EOA P<0.001）。代谢组学研究发现,组氨酸代谢通路、甘油磷脂代谢通路、精氨酸和脯氨酸代谢通路及亚油酸代谢通路及其相关代谢产物可能与膻味相关物质的合成有关。综上所述,沙葱醇提物可能通过影响舍饲肉羊机体脂肪酸及氨基酸代谢通路,调控相关代谢产物的合成,进而影响4-烷基支链脂肪酸的合成,从而改善羊肉膻味。     

呼伦贝尔羊不同生长阶段瘤胃微生物变化与羊肉膻味相关微生物分析

本试验旨在研究不同生长阶段呼伦贝尔羊的瘤胃微生物变化及与羊肉膻味相关微生物分析。本试验选取体况良好、初生体重[(3.63±0.46) kg]近似的新生呼伦贝尔羊32只,按照生长阶段(新生期、断奶期、育肥中期、育肥后期)分为4个处理,每个处理8只(公母各占1/2)。试验采集瘤胃食糜进行挥发性脂肪酸含量测定,同时应用16s rDNA测序分析瘤胃微生物群落。结果表明：1)随羊的日龄增长,瘤胃总挥发性脂肪酸(TVFA)含量显著升高(P<0.05),瘤胃发酵趋向于生成摩尔占比更多的丙酸或丁酸。2)α多样性结果显示,瘤胃微生物丰富度和多样性随羊的日龄增长而增加,在断奶期的增加最明显。β多样性结果显示,不同生长阶段的瘤胃微生物群落结构有显著不同(P <0.05)。3)在门水平上,变形菌门(Proteobacteria)和拟杆菌门(Bacteroidetes)相对丰度随羊的日龄增长而显著降低(P<0.05);厚壁菌门(Firmicutes)相对丰度在断奶期显著高于新生期(P<0.05)。在属水平上,拟杆菌属(Bacteroides)、丛毛单胞菌属(Comamona)相对丰度随羊...     

牛奶中脂肪酸的合成机理及影响因素研究进展

脂肪酸是牛奶中主要的营养物质,其组成和含量决定了牛奶的风味及营养价值.牛奶中脂肪酸种类众多,主要来源于乳腺上皮细胞的从头合成以及从血液中摄取2部分,其组成和含量受非营养性因素和营养性因素等多种因素的影响.本文主要综述了牛奶中脂肪酸的合成机理以及影响牛奶中脂肪酸组成和含量的因素,为牛奶中脂肪酸调控提供理论依据.     

牛肉质性状及其影响因素北大核心CSCD

肉质性状指标包括pH、色泽、嫩度、系水力、肌内脂肪含量和脂肪酸组成等,这些性状受到包括牛的品种、年龄、性别和基因型等遗传因素以及饲养管理和屠宰工艺等环境因素的共同影响。同一品种牛,屠宰月龄较小的母牛或阉牛,其肉品质较好;不同品种或群体的牛,会因钙蛋白酶抑制素、钙蛋白酶、二酰甘油酰基转移酶1、脂肪酸结合蛋白4及硬脂酰辅酶A去饱和酶等基因的多态性而产生肉质性状差异。屠宰前的应激反应和屠宰后的排酸方式因影响肉的极限pH而改变肉品质。肌肉生长抑制素基因突变促进产肉性能的同时,可能对肉品质有一定影响。本文就影响牛肉品质的若干因素研究进展作一综述。     

植物提取物活性成分的提取工艺及抑菌活性研究进展北大核心CSCD

植物提取物因其能够抵抗外源性致病菌而备受关注,大量的植物提取物被开发并应用在药品、天然防腐剂和饲料添加剂中。本文综述了近年来国内外学者关于植物提取物中主要活性成分--挥发油、多糖、黄酮、多酚、生物碱和三萜类化合物的提取工艺及抑菌活性的研究进展,并分析了目前研究中存在的一些问题,展望了植物提取物的发展前景,旨在为天然植物提取物的进一步开发应用提供参考依据。     

体外产气法评价植物提取物对生长肥育猪粪样微生物发酵特性及甲烷生成的影响北大核心CSCD

本试验旨在通过体外产气法研究牛至油、肉桂油及大蒜素3种植物提取物对生长肥育猪粪样微生物发酵特性及甲烷(CH_(4))生成的影响。采用Menke体外产气法,在含饲粮底物和生长肥育猪鲜粪滤液的产气瓶中分别添加0(对照)、200、400和800 mg/L的牛至油、肉桂油或大蒜素,在39℃下培养48 h,测定不同时间点(0、2、6、12、24和48 h)的产气量、CH_(4)产量、产气动力学参数及短链脂肪酸(SCFA)浓度。结果表明:1)与对照组相比,3种植物提取物均显著降低了48 h累积产气量(P<0.05),其中800 mg/L牛至油组下降幅度最大。2)与对照组相比,400 mg/L牛至油组和800 mg/L肉桂油组产气动力学参数显著降低(P<0.05)。3)与对照组相比,除200 mg/L牛至油组外,各植物提取物组48 h累积CH_(4)产量均显著降低(P<0.05),且各800 mg/L植物提取物组发酵2 h后各时间点所产生的气体中CH_(4)浓度均显著降低(P<0.05)。4)200 mg/L植物提取物组乙酸和总SCFA浓度从高到低依次为大蒜素组>牛至油>肉桂油组;与对照组相比,各800 mg/L植物提取物组乙酸、丙酸和总SCFA浓度均显著降低(P<0.05),各大蒜素组丁酸浓度均显著提高(P<0.05),同时400 mg/L大蒜素组乙酸/丙酸值显著降低(P<0.05)。综上可知,不同植物提取物均会影响生长肥育猪粪样微生物发酵特性,降低体外发酵累积产气量和CH_(4)产量,其中各植物提取物浓度为800 mg/L时对体外发酵与CH_(4)生成的抑制效果最强,大蒜素浓度为200 mg/L时能够在投入更低的成本抑制CH_(4)产生的同时表现出更好的发酵特性。     

复合乳酸菌对黑藏羊生长性能、屠宰性能、肉品质及挥发性风味物质组成的影响

为探究复合乳酸菌对黑藏羊生长性能、屠宰性能、肉品质和挥发性风味物质组成的影响,本试验选取24只健康、体重[（30.64±0.30）kg]相近的5月龄青海黑藏羊公羔,随机分为2组,每组12只。其中对照组（CK组）饲喂基础日粮,试验组（LAB组）饲喂基础日粮+300 mg/kg复合乳酸菌,试验期74 d。结果表明：（1）与CK组相比,LAB组日增重提高了19.98%(P <0.05),料重比降低了17.42%,但未达到显著水平（P> 0.05）,两组间肌肉剪切力、pH45 min及肉色无显著差异（P> 0.05）。（2）LAB组脂肪酸中硬脂酸含量较CK组降低了10.89%,豆蔻脑酸、棕榈一烯酸及芥酸含量分别比CK组提高了42.86%、25.83%和100.00%(P <0.05)。（3）与CK组相比,LAB组风味物质中己醛、壬醛、（E）-2-辛烯醛、（E）-2-壬烯醛、（E）-2-十一烯醛、（E）-2-十二烯醛、（2Z）-2-辛烯-1-醇、二甲基硅烷二醇含量分别降低了40.81%、13.96%、22.73%、11.76%、41.67%、12.82%、31.08%和2...     

组成型雄烷受体与公猪膻味物质代谢关系的研究进展

饲养不去势公猪较去势公猪而言具有很多优势,但导致公猪膻味物质雄烯酮和粪臭素一直是限制其饲养的主要瓶颈。作者综述了组成型雄烷受体对膻味物质雄烯酮和粪臭素代谢关系的研究,为寻求一种较合适的方法减少公猪膻味提供参。     

羊胚胎移植影响因素的研究进展

伴随着我国相关生物科技技术的快速发展,羊胚胎移植已经在我国得到大范围的普及、推广,促使一些优质羊种取得了较快的繁殖速度,有力的推动了我国的畜牧业发展。本文主要就羊胚胎移植的影响因素展开了相关的分析与探讨,其中主要包括了胚胎本身的影响因素、受体母羊的影响因素以及应激刺激的影响因素。最终希望借助于本文的分析研究,能够为相关的羊胚胎移植技术提供一些可供参考的内容,以期达到提高移植妊娠率的效果。     

黄花蒿提取物的生物活性作用研究进展北大核心CSCD

黄花蒿是传统中草药之一,具有清热、解暑和治疗疟疾等功效。近些年,黄花蒿及其提取物因其显著的抑菌、促生长、调节免疫和抗氧化功能等作用受到了广泛关注。本文主要对黄花蒿提取物的生物活性作用进行综述,旨在为更好地将黄花蒿提取物应用在畜牧业中提供理论依据。     

赖氨酸影响奶牛乳蛋白合成的分子机制北大核心CSCD

乳蛋白是评价牛奶质量的重要指标。在以玉米为基础饲粮的奶牛的乳蛋白合成过程中,赖氨酸(Lys)既是限制性氨基酸又是必需氨基酸,发挥着重要调控作用。Lys可提高奶牛泌乳性能、维持乳腺健康,但目前Lys调控乳蛋白合成的详细分子机制尚不清楚。本文综述了Lys影响奶牛泌乳性能特别是乳蛋白合成的研究进展,并介绍了Lys影响奶牛乳蛋白合成的可能机制,为完善奶牛泌乳营养精准调控策略提供理论参考。     

淫羊藿作用机理的研究进展

近年来实验研究证明，许多补气滋阴壮阳的中药对免疫功能有一定影响。张克家先生在《兽医中药的科学发展观》一文中提到：有的报道和经验认为，鸡的体温较高，在用中药防治鸡某些疫病或为了提高免疫功能时，就常用淫羊藿、肉桂、艾叶等温热药。医学界和兽医界也都对淫羊藿的免疫促进作用进行了大量的研究，本文将对淫羊藿作用机理的研究进展情况介绍如下．     

支链脂肪酸对牛日粮纤维物质消化的影响

试验选用4头装有永久性瘤胃瘘管的西门塔尔牛阉牛。采用4×4拉丁方设计,分5期试验测定异丁酸、异戊酸、2-甲基丁酸、戊酸及混合酸(每天每千克体重0、0.02、0.04和0.06g)对纤维物质消化率的影响。结果表明:日粮添加支链脂肪酸或混合酸后,0.04g/kg异丁酸、2-甲基丁酸或戊酸组中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维消化率显著高于对照组(P<0.05);异戊酸或混合酸处理组中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维消化率显著高于对照组(P<0.05),0.04g/kg组显著高于0.02g/kg组(P<0.05)。添加各种支链脂肪酸在0.04g/kg对纤维物质消化有显著促进作用,因此适宜添加水平为0.04g/kg。     

浒苔提取物成分分析及其生理功能研究进展北大核心CSCD

浒苔提取物含有多糖、蛋白质、氨基酸、脂肪酸、挥发性物质、矿物质等成分,具有抗氧化、提高机体免疫力、降血脂等多种作用,并在饲料领域有广阔的开发利用前景。本文主要对浒苔提取物的化学成分、生理功能及其在饲料中的应用进行综述,以期为浒苔的开发利用提供参考。     

苦参碱的生物学功能及其在畜牧生产中的应用前景北大核心CSCD

苦参碱类生物碱是中药苦参的主要有效成分,广泛存在于豆科的槐属、野决明属及山豆根属等植物中。苦参碱类生物碱具有多种生物活性,对机体多种器官具有调节作用,同时具有抗寄生虫、抗细菌、抗真菌及抗病毒等药理作用。本文主要从苦参碱的结构性质及其生物学功能方面进行论述,在全面禁用抗生素的背景下为苦参碱在畜牧生产中的应用推广提供参考。     

脂肪酸合成酶抑制剂的研究进展

本文分析了动物体脂合成的调控途径,阐述了脂肪酸合成酶抑制剂对动物采食的作用及其与神经肽Y、Leptin的相关性研究进展。     

支链脂肪酸对牛日粮有机物质和粗蛋白质消化的影响

试验选用4头装有永久性瘤胃瘘管的西门塔尔阉牛。采用4×4拉丁方设计,分5期试验测定异丁酸、异戊酸、2-甲基丁酸、戊酸及混合酸(0、0.02、0.04和0.06g/kgW)对牛日粮有机物质和粗蛋白质消化率的影响。结果表明,日粮添加支链脂肪酸或混合酸后,0.04和0.06g/kgW组OM消化率显著高于对照组,处理组CP消化率显著高于对照组,由此判定添加各种支链脂肪酸在0.04g/kgW对营养物质消化有显著促进作用。