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我国水牛奶的营养价值 总被引:4,自引:0,他引:4
我国水牛奶的营养价值华南农业大学食品系(广州510642)韩刚水牛奶含有能促进人类生长发育与维持健康水平的几乎一切必需的营养成分,是人类一种比较理想的完全食品。1水牛奶主要的营养成分含量牛奶、水牛奶和羊奶是人类奶与奶制品的三大来源。有些牧业区还虽有牦... 相似文献
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水牛奶和乳牛奶常规乳成分及乳脂脂肪酸组成的初步比较研究 总被引:3,自引:1,他引:2
采集广西地区当地3个不同品种水牛,测定乳成分及乳脂脂肪酸组成含量,并与相近胎次、相近泌乳月的本地荷斯坦奶牛、西门塔尔牛、娟姗牛进行比较。结果:3个品种水牛奶乳脂率、乳蛋白含量、总固形物百分含量和乳糖百分含量极显著高于荷斯坦牛奶、西门塔尔牛奶和娟姗牛奶(P<0.01)。3个品种水牛奶乳脂率、乳蛋白含量和总固形物百分含量相比,杂交水牛高于其他2个纯种河流型水牛尼里-拉菲和摩拉。以每100 g牛奶中含有的脂肪酸量来计,3个品种泌乳水牛奶中的各种脂肪酸含量的极显著高于荷斯坦奶牛、西门塔尔牛和娟姗牛(P<0.01)。3个品种泌乳水牛奶中的共轭亚油酸(CLA)、二十碳五烯酸(EPA)含量极显著高于荷斯坦奶牛、西门塔尔牛和娟姗牛(P<0.01)。 相似文献
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牛奶物美价廉,是人类膳食中蛋白质和钙的最佳来源,是改善营养、增强体质、延缓衰老所不可缺少的理想食物。牛奶含有钙、磷、铁、铜、锰等矿物质,其中呈碱性元素多于呈酸性元素,故牛奶属碱性食物,有助于调节体内酸碱平衡。牛奶含钙量丰富,吸收利用率亦高,是人体钙的最佳来源。牛奶含有所有已知的各种维生素,尤其是维生素A和B2含量较高,所以,牛奶还是人体维生素A和B2的重要来源。除膳食纤维外,牛奶中含有人体所需要的全部营养物质,其营养之高是其他食物不可替代的。
近年来,随着我国畜牧养殖业的迅速发展,奶产量大幅度提高,新鲜牛奶和奶制品已经成为人民(尤其是老人和儿童)生活食品中的重要组成部分。然而,抗生素在现代畜牧业中的广泛应用,不可避免地造成牛奶中抗生素残留。若长期饮用含有抗生素的牛奶,无疑是等于长期服用小剂量的抗生素,对抗生素过敏体质的人服用残留抗生素的牛奶后可引发过敏反应。正常饮用者,会导致体内的某些条件性致病菌易产生耐药性,一旦患病再用同种抗生素治疗很难奏效。抗生素残留不仅危害人类健康,同时也影响牛奶的品质,造成经济损失。
本文针对本文对牛奶中抗生素残留的来源与途径和危害作了综述,并就如何预防控制牛奶中抗生素残留提出几点对策。 相似文献
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共轭亚油酸(简称CLA),是牛奶和肉的天然成分,它具有抗癌、控制肥胖和糖尿病的作用,对人类健康有益。饲料工业研究得最多的CLA异构体是9顺11反异构体。为了生产全天然健康食品,人们从学术和商业开发上都作了许多努力,通过饲喂,将其融入牛奶和肉中。然而,近年来,奶牛科学家又聚焦到另一种CLA异构体——10反12顺异构体。饲喂这种特殊的异构体,能显著地降低乳脂的百分比和绝对量,而不影响饲料的摄入、牛奶蛋白质量以及整个产奶量。通过10反12顺CIA异构体抑制牛奶脂肪合成,为生产有益脂肪酸含量高,而总脂肪含量低的奶制品提供了可能性,开创了一个引人注目的CIA市场:高附加值、低脂肪的牛奶食品。 相似文献
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通过调控草料改善牛奶中脂肪酸成分 总被引:2,自引:0,他引:2
最近几十年以来,由于饲喂和管理方式、日粮中高精料和青贮以及放牧方式的改变,牛奶中脂肪含量呈下降趋势。牛奶中必需脂肪酸和共轭亚油酸的含量也呈下降趋势,随着越来越多的"低脂"奶制品的出现,人们对这些脂肪酸的消费显著下降。众所周知,反刍动物食品是人类补充共轭亚油酸的主要来源。通过对世界上不同地区、不同季节、不同饲喂方式下奶产品中脂肪酸以及草料、精料和牛奶中的脂肪酸含量进行检测表明,采食新鲜绿色草料尤其是放牧的牧草,其牛奶中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例显著高于采食青贮饲料奶牛的牛奶,尤其是多不饱和脂肪酸和CLA(尤其是C18:2,cis-9,trans-11)含量更高。 相似文献
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抗生素在畜牧业中的广泛应用,同时不可避免地造成牛奶中残留。抗生素残留不仅危害人类健康,同时也影响牛奶的品质,造成严重的经济损失。本文对牛奶中抗生素残留的来源和危害、现状以及残留的检测方法进行初步的研究。 相似文献
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牛奶质量的好坏不仅与乳中脂肪、蛋白质、乳糖等营养成分的含量有关,而且与牛奶的卫生状况,即牛奶中细菌、体细胞以及杂质含量的多少密切相关。卫生状况差的牛奶不仅保质期短、加工特性差、加工出的乳制品质量低劣,而且危害消费者的健康。对消费者来说,他们最关心的是牛奶或牛奶制品是否是在符合卫生要求的环境下生产的。这里所说的符合卫生要求的环境和条件包括:消除牛棚中、挤奶间、牛身上污染牛奶的灰尘;使用能进行彻底清洗和消毒的干净的挤奶设备和贮奶容器;奶牛的健康等。如果在牛奶生产、贮存、运输等环节中的任何一个环节上出了问题… 相似文献
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孙肖明 《畜牧兽医科技信息》2012,(12):53-54
牛奶被誉为人体的白色血液,其中几乎含有人类所需营养的全部物质,是一种全营养食物.从维持身体健康的角度来讲,不论是青少年、老年人还是中年人,每人每天喝一杯牛奶都会对身体健康起到很好的帮助作用.但是究竟一杯好的牛奶应该满足什么样的条件,用什么样的标准来衡量牛奶的营养价值和质量高低呢?本文将围绕这个问题展开阐述.牛奶的营养成分可分为水和固形物两部分,每100g牛奶中含有88g生理水,其余的都是固形营养物质,这些固形营养物包括乳蛋白、乳脂、乳糖、维生素和矿物质,牛奶中蛋白质的含量是评价牛奶质量的重要指标,蛋白质含量越高牛奶营养价值也就越高.另外一项重要指标就是乳脂含量,它对于乳品质量起着更为关键的作用. 相似文献
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牛奶和乳制品中 微量元素营养不足及增补 总被引:3,自引:0,他引:3
牛奶是营养价值全面、容易消化吸收的营养品,含有丰富的蛋白质祀全部的必需氨基酸;含有重要的维生素和必需的微量元素铁、铜、锌、锰、钴等,对人类健康具有重要作用。近年来,我国奶牛业及乳品工业发展很快,牛奶及乳制品已越来越多地成为人们的重要营养食品。牛奶中的微量元素与人的健康,特别是与婴儿的健康密切相关。牛奶中微量元素营养的研究,已引起了国内外学者的关注。 相似文献
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喝牛奶还是喝巴氏杀菌奶比较好 总被引:6,自引:1,他引:5
牛奶是大众化的营养食品,牛奶安全是重要的一环。牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、糖类、维生素及微量元素等对人体健康有益的成分,尤其是奶中的蛋白质和钙更是人体所必需。二次大战以后,由于人们对牛奶营养价值认识的进一步提高,以及一些国家对学校供奶的普及,牛奶的消费量急剧增加,人们健康水平提高很快。这从运动竞赛和平均年龄提高方面可以证明。但牛奶也是微生物的培养物,如果处理不当,往往使营养成分破坏甚至传染各种疾病,对人类健康造成很大危害。因此,可以说,牛奶用好则好,用坏则坏。为了用好牛奶,提高牛奶的质量,选择… 相似文献
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"无公害牛奶"是产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求,经国家有关部门认证合格后,获得认证证书的牛奶及其制品.无公害牛奶本身不带有任何对人类健康有害的药物、毒物残留. 相似文献
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《畜牧与饲料科学》2017,(9)
研究表明,驴奶的营养成分和人乳最为接近,是人类母乳的最佳替代品。驴奶中的硒含量是牛奶的8倍,维生素含量是牛奶的5倍,乳清蛋白含量比牛奶高50%,有较好的抗氧化、延缓衰老作用,并能提高人体免疫力。驴乳因其含有独特的营养成分而受到人们的青睐,在国际上是优质的稀有保健食品资源。驴产奶量低,舍饲条件下平均日泌乳量为2.3 kg,驴驹的日哺乳量为1.2~1.5 kg,占母驴日泌乳量的近2/3。为提高母驴相对产乳量,驴驹代乳品的开发与研究是驴乳产业链条中不可或缺的重要组成部分,有助于为人类提供更多健康的乳制品。对驴奶的营养价值、饲喂代乳品的意义、驴的消化生理特点及驴驹代乳品开发的参考依据和方向进行综述,以期丰富驴驹代乳品开发研究方面的参考资料。 相似文献