中国茶文化奇葩——擂荼

客家擂茶 ,是我国湘赣闽粤和台湾一带客家人最普通 ,也是最隆重的待客礼节 ,是祖国茶文化中一枝独秀的奇葩 ,它以古朴醇厚见奇趣 ,以保健疗效见奇功 ,闻名遐迩 ,蜚声中外。擂茶 ,不同于日本的茶道 ,也区别于我国南方各地少数民族的饮茶习俗。客家擂茶 ,以其独特的烹茶艺技自成系统 ,堪称一绝。尤其是客家妇女制作擂茶的熟练手法 ,精湛的功夫 ,使人们惊讶而钦佩 ,有“方圆百里擂茶乡 ,没有不会打擂茶的姑娘 ,不会打擂茶的姑娘无人娶”之说。客家人 ,民风淳朴 ,热情好客 ,每当客来 ,女主人先是端出一套擂茶茶具 ,人称“擂茶三宝” :一是口径约…     

非遗活态传承下客家擂茶文化研究——以将乐擂茶文化为例北大核心

福建茶文化中,主要以功夫茶闻名,但是在闽西北客家人居住的一些地域却盛行食擂茶,其中被列入《福建省非物质文化遗产保护名录》的“将乐擂茶”是客家擂茶的的主要代表。将乐擂茶文化是客家擂茶文化的表现形式之一,本文以将乐擂茶为研究对象,探析它的起源、制作工序以及社会价值等,从饮食人类学的角度来分析将乐擂茶得以传承的各种因素,并试着探究将乐擂茶在演化的过程中是如何成为当地的一种文化符号。     

客家擂茶源流考

客家擂茶源流考厦门市博物馆薛翘赣州地区博物馆刘劲峰我国是世界茶乡，在其绚丽多彩的茶文化百花园中，客家擂茶是一朵散发着山花清香的奇葩。客家擂茶，是指聚居在闽、粤、赣边区（即汀州、梅州和赣州辖地）操着带有浓重中原古音客家人的一种茶俗。笔者在这三角地带之一...     

“海峡茶都”品擂茶

前不久参加在厦门举行的“海峡两岸茶文化交流”活动 ,终于让我有缘分亲口喝上期待许久的擂茶。据说 ,原味擂茶大多是咸的 ,将材料放入特制的擂钵中 ,用擂棍慢慢擂成末 ,过程中间不断加开水 ,使材料变成糊状 ,除了直接饮用外 ,亦有以擂茶泡饭来吃或是加入炒熟的青菜、萝卜干等一起饮用。两个清纯的小女生扮演的客家村姑表演了“客家擂茶” ,经过艺术加工的动作极富观赏性 ,而经过改良的擂茶想必一定味道更丰美 :除了原有的绿茶、花生粉、芝麻、薄荷等“四物” ,还添加了黄豆、红豆、绿豆、薏仁、莲子、芡实、松子仁、南瓜子仁等“八宝” ,众…     

擂茶与客家擂茶考论

擂茶是客家人在物质生态中最具有典型意义的一项创造。擂茶原为中原的一种地方风味的小吃,有的地方称其为油茶,有的地方称其为鬥茶。客家人在艰辛的生活环境中利用从中原带来的工艺和南方的原料加工出了一种新的饮食——擂茶。擂茶的演变过程与我国茶叶的发展历史有关,但这并不等于说有了茶叶就有了擂茶。制作擂茶的一种工具叫擂钵,但不是所有的钵都是擂钵。客家民系的形成在明代中叶,一些人认为较早,但最早也不会超过南宋。那种捕风捉影,望文生义,把茶、擂茶产生的历史上推几千年说法是毫无根据的。     

擂茶的起源及传说

(一) 擂茶起源于中国南方,南方人何时开始喝擂茶,还有待于专家、学者进一步考证。凡去过仙境——桃花源风景名胜区的人知道,都要上山到延至馆喝擂茶。传说是当年源中人款待武陵渔郎,“问今是何世”的延至馆,专供“三碗不出源”的擂茶。有诗曰:擂茶三碗脱衣裳,笑谈今古话衷肠。全盘尽是农家味,结朋交友情谊长。在桃源人民的传统饮食习惯中,无论炎夏隆冬,“有用以当中餐的,也有在早、中餐之间当点心吃的,春节期还有在晚上作霄夜吃的。”(《桃源县志·民俗》)一些上了年纪的人,一天不喝擂茶,就好象一天缺少什么似的,感觉全身不适,有“不可一日无擂茶”的说法。逢年过节,家里来了客人,第一件事就是筛碗擂茶。有民谣:“走东家,串西家,喝擂茶,打哈哈,来来往往结亲家”。由此可见,擂茶既是人们的日常饮品,又是待人     

桃花源的秦人擂茶

桃花源的秦人擂茶解黎晴已有１９５４年历史的桃花源“秦人擂茶”，在日本、韩国、新加坡、台湾、香港等十多个国家和地区风靡不衰，以其独具的魁力倾倒了古今中外的各界人士。在“第二届国际茶文化研讨会”上，与会专家学者榆扬“秦人擂茶是世界茶道中的上乘之作”，并一...     

台湾客家擂茶

台湾客家擂茶台湾人的饮茶风气日盛，从都市到乡间，处处可见各式茶艺馆的招牌，茶，这个中国人最古老的饮料，现在成了社交活动中的常客，只要几碟小菜──鱼干、干果等，和一只小小的壶，冲泡上等的乌龙或香片，三五好友就能把盏言欢，消耗掉一段长长的时光，这种饮茶是...     

擂茶奇葩独秀

擂茶源远流长,曾风靡全国许多地方。擂茶以古老纯朴见奇趣,以美容保健、延年益寿见奇效,自古闻名遐迩。擂茶是茶苑奇葩,而黎川擂却是这枝奇葩中的独秀。至今印尼、日本,港、澳、台,江西黎川、赣南,福建将乐、宁化、清流,广东揭阳,湖南桃源、安化等地区的客家人以及部分少数民族地区都保留着吃擂茶的习俗。他们在     

我国汉唐茶文化的活化石──擂茶

我国汉唐茶文化的活化石──擂茶厦门博物馆薛翘赣州博物馆刘劲峰我国是世界茶乡，有着丰富多采和悠久历史的茶文化。聚居在今闽、粤、赣边界山区（即汀州、梅州和赣州辖地），操着带有浓重中原古音的客家人中，盛行着一种奇异的饮茶习俗──擂茶，它是现存于世的我国汉唐...     

“桃源鸡”和“粑肉”

﹃桃源鸡﹄和﹃粑肉﹄解黎晴雪峰山下，沅水带前，誉为文物之邦、风景之国的武陵，不仅桃花源古朴的风韵、天然的秀色令人大饱眼福，桃花源情味悠长的美食也非常脍炙人口，让你大快朵颐。“桃源鸡”、“鱼乍粑肉”和“秦人擂茶”（“擂茶”本刊已有介绍）并称桃花源美食...     

老子故里：太清宫

洛带古镇景区位于四川省成都市东部，总面积达2万余平方米，景区内四大会馆（广东会馆、江西会馆、湖广会馆、川北会馆）、千年老街、客家民居、客家博物馆、客家公园、燃灯古寺均保存完好，是我国古代建筑“大观园”中的一枝奇葩。     

符号学视阈下土楼和客家文化融合的重构与应用研究

客家土楼是特殊的文化现象,不能仅仅从建筑工艺方面考察它的特征,而应该考虑其中承载的文化符号内涵。传统的皮尔斯三元符号学模型以符形、符指、符义为构架,对大部分客观事物可以做出很好的分析,但对于文化符号所具有的“历史”与“关联故事”则没有很好的体现。因此在皮尔斯的三元符号模型基础上,应增加“符事”元素,以记载与符号相关的故事,并增加“符史”元素,以记载符号的演化历史。从符形、符指、符义、符事、符史五个角度分析客家土楼文化,有利于理解客家文化在历史跨越和中原士大夫迁移中产生的融合与变迁。     

擂茶情缘

<正>观桃花,品擂茶,当推为桃花源(位于湖南省桃源县境内)的双绝,也是海内外所独有的异常而又十分有趣的文化景观。已有近2000年历史的桃花源"秦人擂茶",以其独具的魅力倾倒了古今中外的各界人士,并在东南亚和其他地区的10多个国家风靡不衰。在1992年"第二届国际茶文化研讨会"上,与会专家学者誉扬秦人擂茶是"对世界茶道的特殊贡献",并一致认为桃源县的桃花源是我国正     

客家喜庆答礼茶文化

一、客家好客与答礼(一 )客家极好客客家常年居住在深山僻壤地带 ,客人较少 ,但每逢有客人到来 ,不管什么时候 ,也不管走进哪一家 ,主人都会立即取出“茶米” ,泡一杯浓茶敬上。客家人称茶叶为“茶米” ,将茶与米等同看待 ,说明他们对茶的重视程度。客家人一则自己饮茶成癖 ,二则以茶待客成俗。来客进门先敬茶 ,品尝一番后才开始拉家常或谈正经事。正应了客家有句“喝上两杯再说”的俗语。不管是谁家的客人到来 ,客家人都会把他当作自己家的客人一样 ,热情地接待 ,关怀地问寒问暖 ,客家人纯朴好客之风世代相传 ,吃饭时 ,家家户户则会主动各…     

水耨与踏耕

火耕水耨见记于《史记·货殖列传》：“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼，或火耕而水耨。”《正义》解释为“言风草下种，苗生大而草生小，以水灌之，则草死而首无损也。耨，除草也”。 笔者在福建省永定县客家山区下乡时有个民谣“古目督，田坎高过屋，耕田手爬脚耨。”耨字指用脚在田里踏泥。在瓦窑、砖窑也可看到农民牵着牛，将要烧瓦或砖的泥踏得柔韧均匀。牛踏泥也称耨。闽南语糖字意思也是踏泥。闽南语称用脚在海涂中行走为“耨海涂”。因此，从客家话和闽南话的角度上考察，水耨很可能是古代的踏耕。从河姆渡遗址中有大量水牛骨骼出土…     

汉族茶俗风情

汉族茶俗风情湖南省益阳茶厂吴尚平汉族，系中华民族的一个主要民族。人口众多，居住地广，其饮茶习俗也千姿百态，构成了中国茶俗的主要内容。现将全国各地汉族人民的饮茶习俗搜集成篇，以飨读者。桃花源擂茶挑花源擂茶原名三生汤，也称三生饮。用生姜、生米、生茶叶放在...     

从客家民间文学谈客家女性形象及其成因

客家民间文化具有渊远的历史。客家民间文学作为一种特殊的文化形式是民间文化的一朵鲜艳的奇葩,深深地扎根在客家民系这块肥沃的土壤里。客家民间文学成为当地风土人情话题,它引导和教育了世世代代的客家人。客家人的道德观念、生活习性、宗教信仰等都深深受其影响。同时,它更多地左右和教育了众多客家妇女,客家民间文学与客家妇女的教育有着千丝万缕的联系,它反映了客家各种女性形象及其文化内涵。本文重点从客家民间文学,如山歌、俗语、谚语等入手,阐释客家传统女性形象并分析成因。     

赣南革命老区文化振兴高质量发展示范区建设的路径、模式、经验与启示研究

乡村振兴战略是我国现代农业农村发展的新方位和新抓手，文化振兴是乡村振兴的灵魂。赣州市文化振兴高质量发展示范区建设以赣南“四色”文化、客家文化遗产以及“小镇”聚集型文化产业为基础，形成了特有的路径，产生了独特的赣南文旅商贸模式，保护传承了以红、绿、黑、古为特征的赣南文化。创新了乡村社会文化治理方式，对革命老区乡村文化振兴有一定的启示意义。     

临川擂茶

临川擂茶江西省蚕茶研究所吴英藩临川市农牧渔业局黄小梅，封武元去年夏天，笔者应邀回乡，偶然在河西一户茶农家，喝上一碗香辣可口、津津有味的擂茶，饮后十分凉爽。令人心旷神怡，疲劳顿消。至今想起来，回味犹存，而使我欣然命笔。南宋著名词人陆游，曾宦抚州，写下一...