非油炸洋葱大米膨化食品制作及特性研究

采用气流膨化工艺制备非油炸型洋葱大米膨化食品,并研究洋葱添加量与米糕条水分含量对大米膨化产品理化特性的影响,以提高产品的风味和营养,得出相对较好的洋葱添加量与米糕条水分含量。本试验在米糕条加工中分别添加0、15%、20%和5%的洋葱,烘干至水分含量分别为9%、10%、11%,使用手摇气流膨化机进行膨化,并对产品进行膨化率、硬度、水溶性指数和吸水性指数、色度、DPPH自由基清除率及感官评价的分析。结果表明:洋葱添加量为20%、米糕片水分含量为10%时膨化率最高、水溶性指数最大、吸水性指数最小、感官评价得分最高,分别为2.08、9.44%、7.83、16.80;洋葱添加量为20%、米糕片水分含量为9%时,硬度最小,为6.87N;洋葱添加量为25%、米糕片水分含量为11%时,DPPH自由基清除率最高,为42.82%。结论:通过产品理化特性与感官评价分析得出,在洋葱添加量为20%、米糕片水分含量为10%时,产品品质相对较好。     

非油炸大蒜—大米膨化食品制作及特性研究

采用气流膨化工艺制备非油炸型大蒜-大米膨化食品,研究大蒜添加量与米糕水分含量对大米膨化产品理化特性的影响,以提高产品的风味和营养。本试验在米糕加工中分别添加0、10%、15%和20%的大蒜,烘干至水分含量分别为9%、10%和11%,使用手摇气流膨化机进行膨化,并对产品进行膨化率、硬度、体积密度、水溶性指数和吸水性指数、色度、DPPH自由基清除率及感官评价的分析。结果表明:大蒜添加量为15%、米糕水分含量为10%时,膨化率最高、水溶性指数最大、感官评价得分最高,分别为2.17、8.43%和13.50分;大蒜添加量为10%、米糕水分含量为9%时,体积密度最小、DPPH的清除率最高,分别为0.316 3g/mL、62.57%;大蒜添加量为15%、米糕水分含量为11%时,硬度最小,为19.43N;大蒜添加量为20%,米糕水分含量为9%时,吸水性指数最小,为6.82。即通过产品感官评价综合分析得出,在大蒜添加量为15%,米糕水分含量为10%时,产品品质相对较好。     

膨化大米气味成分构成的研究

采用同时蒸馏萃取(SDE)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析了膨化大米挥发性成分构成。结果表明,膨化大米主要为醛、碳氢、含苯衍生物、醇、酮、酸和其他类挥发性成分构成,其中醛14种(67.30%)、碳氢8种(3.35%)、含苯衍生物7种(3.29%)、酮4种(4.38%)、醇2种(1.20%)、酸2种(3.62)和其他类物质3种(16.86%),己醛(32.93%)、2-戊基-呋喃(13.28%)、(E,E)-2,4-癸二烯醛(11.27%)和壬醛(5.74%)为主要挥发性成分,醛类物质种类丰富、含量最高,为膨化米粉中重要的化合物。     

抗性淀粉膨化工艺与产品特性的关系研究

[目的]对抗性淀粉的膨化工艺参数进行优化。[方法]利用响应曲面法的中心组合设计,选择物料水分含量、螺杆转速和模头温度作为优化因素,研究了各因素不同水平对膨化产品的抗性淀粉含量、膨化度的影响。[结果]在研究产品中抗性淀粉的试验中,各因素对响应值的影响顺序为：螺杆转数〉模头温度〉物料的水分含量;在研究产品膨化度的试验中,各因素对响应值的影响顺序为：模头温度〉螺杆转数〉物料的水分含量。通过响应面分析得到抗性淀粉膨化工艺的最优参数：物料的水分含量为11.5%,螺杆转速为533.333 r/min,模头温度为110℃,理论计算产品中抗性淀粉含量达到16.271%,产品膨化度达到7.507。在此条件下进行验证试验,实测产品中抗性淀粉含量为（15.735±0.332）%,产品膨化度为7.154±0.462,与模型高度拟合。[结论]对未来膨化抗性淀粉的大规模生产提供了可靠的实验室理论及实验数据。     

添加膨化玉米粉面包的试制

玉米是我国重要的粮食作物之一，常年播种面积在2500万hm^2左右，产量在1．2亿t左右，分别占粮食播种面积的22％和产量的25％。     

大米锅巴的制作

<正> 锅巴酥脆可口,是老少皆宜的一种小食品。锅巴是以优质大米为原料,经蒸煮、压制、油炸、撒调料等工序制作而成。 1、原料处理 将大米用清水浸泡3～4小时,洗净,捞出沥去水分。 2、蒸煮 将浸泡洗净的大米放入蒸锅中,上气后蒸30～40分钟。要求米粒熟而不烂,不见白心。 3、压制 将蒸好的大米从蒸锅中取     

挤压膨化过程中大米淀粉糊化程度研究

用单螺挤压膨化机对大米进行挤压膨化;将模孔直径固定为Φ12mm,选择挤压机δ段长度、模孔长度、模头温度、螺杆转速、物料含水率5个因素作为挤压工艺参数的研究对象;采用“五因素五水平”进行二次正交旋转组合试验设计,研究了挤压膨化过程中挤压膨化系统参数对大米淀粉糊化程度的影响规律,并建立了有关的数学模型进行分析。     

蓝莓的种群划分及品种特性研究

蓝莓的栽培品种大部分起源于北美地区,大体上可以分为北部高丛蓝莓、南部高丛蓝莓、半高丛蓝莓和兔眼蓝莓以及矮丛蓝莓5个种群,每个种群有各自适应的气候条件和栽培特点。该文从分析蓝莓5个种群各自的产生和发展过程入手,详细阐述了5个种群的生物学特征和适应的气候条件,指出了各种群中主要栽培品种的树体、果实特征以及对土壤条件的要求、低温需求量、耐寒性能等方面的特点。     

大米豆腐的制作

大米豆腐的制作大米制作豆腐的方法如下：一、选料原料主要是大米和石灰（粳米不行）。石灰以最新鲜的石灰为好。二、浸泡１公斤大米放５０克粉状石灰，石灰要先调成糊浆，再加入水中。浸泡３小时～４小时，口尝带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清。三、磨浆磨浆时水和米...     

大米凉皮的制作

大米凉皮是由大米磨成浆后再蒸制而成的食品。吃时佐以葱、姜、蒜、辣子及香油、米醋等,风味独特,营养丰富,很受消费者的喜爱。其制作方法如下。1.选料以籼、粳米为佳。糯米因粘性太强,不宜制作。2.泡米将大米除杂并漂洗干净之后,浸泡在干净的水中。浸泡时间冬季为6小时左右,夏季为4小时左右,以米胚膨胀至没有干白心时为宜。3.磨浆将泡好的米捞起,加入6倍清水,放在石磨或打浆机中磨制成浆。     

蓝莓的生物学特性及栽培技术

结合蓝莓的生物学特性,即栽培种类、形态特征、生长开花和结实习性,介绍了蓝莓的主要栽培技术,以期为蓝莓高产栽培提供技术支持。     

微波膨化竹笋产品的工艺研究

以竹笋和淀粉为主要原料,采用微波膨化技术,研制出一种新型的竹笋产品。通过实验设计考察了微波膨化竹笋产品的最佳工艺条件。得出最佳配方和工艺条件参数为:笋粉2.2g,淀粉25g,水30mL;微波功率为60%,微波膨化时间为6min。     

关于蓝莓植物学特性的研究

本文为了满足我国广大果农发展蓝莓之需要，详细介绍了关、日等国家对蓝莓植物学特性的研究情况，论述了蓝莓植物学特性与其种类、品种及栽培管理技术的相关性。     

南高丛蓝莓特征特性及栽培技术

介绍了蓝莓的特征特性,总结了南高丛蓝莓栽培技术,包括调整土壤pH值、定植苗木、覆盖与除草、合理施肥、水分管理、修剪、病虫鸟害防治、采收等内容,以供参考。     

大米淀粉的制作技术

大米中的淀粉和大米蛋白质结合很紧密,用简单的水洗方法是不能将它们分离开来的。因此,单纯地以大米为原料来制取大米淀粉是不经济的。由于大米     

蓝莓特性及品种群划分

蓝莓，又名越橘，属杜鹃花科乌饭树（越橘）属，为多年生落叶或常绿灌木，栽培学上属小浆果类果树，原产北美洲，人工驯化栽培始于1900年前后，是具有较高经济价值和广阔开发前景的特种果树。     

膨化苹果脯的加工制作

<正>一、产品选择产品具有香甜爽口、甜而不腻等特点,与传统果脯相比,在外观、质地、味感、齿感和风味等方面都有明显的改进。二、主要设备简易膨化机、特制恒温烘箱。三、工艺流程原料选择→去皮→切分→去核→硫处理、硬化→糖煮→糖浸→调节水分→膨化→老化→包装四、操作要点选料:选用果形完整,果心小,果肉疏松,不易煮烂和成     

蓝莓的特征特性及盆栽技术

介绍蓝莓的特征特性,从品种选择、定植、土质要求、管理、植株管理、病虫害防治等方面总结蓝莓盆栽技术,以为发展蓝莓盆栽(园艺)产业提供技术参考。