果汁澄清处理对脐橙酒品质影响的研究

为探讨果汁澄清处理对脐橙酒高级醇和挥发性酯类香气成分形成的影响,利用壳聚糖对脐橙汁进行澄清处理,分别对不同澄清度的脐橙汁调整可溶性固形物为18％、pH3.5,接入0．02％的活性干酵母于20℃下发酵。结果表明,脐橙汁未经过澄清处理,发酵后酒的高级醇含量达0．48g/L左右,当果汁透光率在80％时,高级醇含量降至O．27g/L。GC—MS检测结果表明,脐橙酒的主要香气成分是柠檬烯和乙酸辛酯,清汁发酵较原汁发酵分别提高了10．76％和15．89％,表明对脐橙汁进行澄清处理有利于脐橙酒香气的形成。     

果胶酶对山楂酒澄清的研究

果胶酶对山楂酒有明显的澄清作用，黑曲霉果胶酶澄清山楂酒作用的最佳条件的温度为５０℃，ｐＨ值为４．０，加酶量为３‰，金属离子Ｆｅ＾３＋、Ｃｕ＾２＋、Ｚｎ＾２＋存在时，会明显抑制果胶酶的活性。在发酵前加酶比发酵后加酶的澄清效果好。     

澄清处理对余甘子果汁品质的影响

采用冷处理法、复合酶法和明胶法对余甘子果汁进行澄清处理,分别考察其对余甘子果汁品质的影响.结果表明:冷处理法最温和,对Vc含量和SOD活性基本无影响,但澄清效果差,澄清处理12 h,褐变度降低12％,透光率升高3％;复合酶法澄清效果显著,而且对Vc含量和SOD活性影响小,酶解3h,褐变度降低44％,透光率升高10％,Vc含量损失4％,SOD活性损失5％;明胶法能取得较好的澄清效果,控制澄清时间,该法对Vc和SOD活性的影响也相对较小,明胶法澄清果汁4h,褐变度降低56％,透光率升高13％,此时Vc含量损失8％,SOD活性损失12％.     

不同澄清剂对沙棘冰酒澄清效果的研究

为了研究不同澄清剂对沙棘冰酒澄清效果的影响,以透光率为评定指标,通过单因素试验研究壳聚糖、明胶、硅藻土、果胶酶、蛋清液、PVPP六种澄清剂对沙棘冰酒澄清效果的影响。在单因素试验基础上,通过正交实验优化得出的最佳复合澄清剂方案为:果胶酶添加量0.1%、明胶添加量0.2%、壳聚糖添加量0.02%。此时透光率高达96.9%,澄清后沙棘冰酒澄清透亮、颜色透明,这为棘冰酒的澄清提供了理论依据。     

不同澄清剂对荔枝果汁澄清效果的研究

近年来 ,我国荔枝种植业发展迅速 ,1999年产量达到了65万ｔ,成为荔枝生产最多的国家 .但是 ,由于荔枝采收期集中、采收时又正值高温季节、加之极不耐贮藏 ,因而常出现因果皮褐变和腐烂变质而导致较大的损耗 ,因此 ,在重视保鲜的同时 ,必须发展荔枝加工 ,这是世界水果生产发展的必然 .荔枝因其原料的特点 ,适合加工成澄清果汁 .澄清果汁加工通常利用澄清助剂 ,如皂土、硅藻土、明胶、硅溶胶、单宁、聚乙烯吡咯烷酮或它们的联合使用来达到澄清的目的[1] .近年来 ,有不少报道表明壳聚糖[2 ] 和蜂蜜[3 ] 是加工澄清果汁的良好澄清剂 .本研究的目…     

壳聚糖对草莓酒澄清作用的研究

草莓酒中含有大量的单宁、果胶、多酚等物质,若在加工过程中未能去除,会使草莓酒在加工、贮存或销售过程中被氧化,草莓酒颜色变得暗淡、失去光泽、产生沉淀,严重影响草莓酒的品质。目前,果酒的澄清技术普遍采用的是酶处理、下胶处理及膜过滤法。这些方法往往存在成本高、周期长、澄清剂用量难掌握、下胶过量酒体不稳定等问题。近年来,壳聚糖作为澄清剂引起人们的广泛关注。壳聚糖是一种天然、无毒的高分子化合物,具有     

不同澄清剂对野木瓜果汁澄清效果的影响

为了对野木瓜的进一步开发和利用提供科学依据,以壳聚糖、硅藻土、果胶酶、琼脂、明胶-单宁作为澄清剂对野木瓜果汁进行了澄清处理.结果表明,在20 mL野木瓜果汁中加入1%琼脂0.8 mL的澄清效果最佳,透光率达91.07%,比原野木瓜果汁的透光率增加了7.56%,经过澄清的野木瓜果汁主要成分含量基本不变,果胶、单宁含量减少,果汁颜色变清亮透明,起到了较好的澄清作用.     

柿子酒的澄清工艺研究及香气成分分析

为降低柿子酒浑浊度、提高柿子酒酒体品质,采用自然澄清、滤膜过滤澄清、离心澄清和澄清剂澄清的方法对柿子酒进行澄清处理.结果 显示:用澄清剂澄清的效果最好,壳聚糖添加量为0.04 g/L时透光率最高,可达96.8％;采用电子鼻分析香气成分,当柱温为40℃、进样口温度200℃、进样口压力25.0 kPa、进样口流量为10.0...     

纽荷尔脐橙变异株系果实品质分析研究

对9份纽荷尔脐橙试材(6个变异株系+3个对照)进行了果实品质的测定分析,研究结果表明,与对照纽荷尔脐橙相比,6个变异株系在可食率、可溶性同形物含量、固酸比、Vc含量、出汁率等多项果实品质指数上表现出优势,且变异株系母子代果实品质性状具有较好的稳定性.     

脐橙施用沼肥试验

选择幼龄脐橙树和投产脐橙树进行施沼肥试验。结果表明，沼肥能提高果实单产和品质，促进脐橙树体枝梢生长、增强树势，提高树体抗病虫害能力和减轻裂果。     

崀丰脐橙的选育及品种特性研究

崀丰脐橙是从华盛顿脐橙（Washington navel orange）中选育出来的优良芽变品种．该品种为中晚熟品种,果形美观,色泽鲜艳,品质优异,耐贮性好;适应性强,遗传性状稳定,坐果率可达1%～1．5％,适宜在高温多湿的南方地区推广栽培。     

Bellamy和福本脐橙在广西的性状表现及其评价

[目的]研究Bellamy和福本脐橙在广西的性状表现。[方法]研究了Bellamy和福本脐橙在桂林的物候期、植物学特性、结果性能、果实性状、适应性与抗性,并作出了综合评价。[结果]Bellamy和福本脐橙均表现生长快、结果早,较抗旱。其中,Bellamy脐橙树势稍弱,树形开张,树冠扁圆头形,脐黄落果率为19．42％～39．46％,裂果率为3．18％～7．85％,4～5年生株产量为9．00～12．62kg,果实11月中下旬～12月上旬成熟,单果重为149．40～179．25g,固形物含量为10．2％～15．2％,甜酸适中,化渣,表现为早熟、高产、优质、脐黄中等、裂果少;福本脐橙树势稍旺、树形稍开张,脐黄落果率为8．21％～33．88％,裂果率为2．79％～14．7％,4～5年生株产量为7．83～24．63kg,果实11月上中旬～12月上旬成熟,单果重为225．05～286．40g,固形物含量为11．0％～13．4％,甜酸适中,化渣,表现为早熟、高产、优质．脐黄、裂果较少。[结论]2个品种均值得推广。     

纽荷尔脐橙果实生长规律Logistic模型探究

在纽荷尔脐橙花期用不同生长调节剂进行处理,然后采用Logistic模型拟合了其果实体积生长动态。结果表明:各个处理的拟合模型的相关系数均达到了极显著水平;根据所拟合的Logistic曲线的两个特征点,将纽荷尔脐橙果实体积生长划分为3个阶段:幼果期、果实膨大期、果实成熟期。     

Neilson脐橙落花落果习性研究

[目的]为Neilson脐橙保花保果提供理论依据。[方法]2008～2009年,在广西桂林选择树势中庸一致的2株Neilson脐橙果树统计其落花落果、脐黄落果和裂果的数量。[结果]2008年Neilson落花从4月上旬持续到4月下旬,2次落花高峰期分别为4月7～14日和4月16日;第1次生理落果从4月下旬持续到5月下旬,第2次生理落果从5月中旬持续到6月下旬,落果高峰期为5月1～4日、5月9日、5月11～15日。2009年落花从3月下旬持续到4月下旬,落花高峰期为3月24～4月8日,第1次生理落果从4月下旬持续到5月下旬,第2次生理落果从5月中旬持续到7月中旬,落果高峰期为5月6～24日。Neilson脐橙的坐果率为0.39%～1.10%,脐黄落果率为33.6%～55.6%,裂果率为7.1%～14.5%。[结论]该研究明确了Neilson脐橙的落花落果规律。     

脐橙果实发育过程中有机酸代谢相关酶的研究

以罗伯逊脐橙为试材,研究了脐橙果实有机酸代谢相关酶的活性变化动态,及其与果实有机酸积累关系,旨在探索影响脐橙果实有机酸含量的重要酶。结果表明:果实有机酸的积累期,CS、PEPC活性随有机酸积累而增大,并呈显著正相关;有机酸降解期,IDH的活性与有机酸含量呈极显著负相关;而MDH和ACO对酸含量的影响小。因而可认为PEPC和CS是影响果实有机酸合成的重要酶,而影响有机酸分解的重要酶则是IDH。     

脐橙高产优质管理技术

针对寿宁县脐橙低产低质的状况,提出相应的土肥水管理、盛果期大树修剪及病虫害防治等措施,以期促进该地区脐橙的高产优质。     

湘科一号脐橙选育报告

湘科一号脐橙系湖南省园艺研究所从纽荷尔脐橙芽变中选育出的长卵圆形脐橙品种,其树势强劲,树形开张,丰产稳产,6年生树株产可达35 kg以上.果皮色泽橙红,果形长卵圆形,整齐度好,果形指数1.19～1.21左右,风味浓郁,品质优良.     

水分对脐橙果实体积增长的影响

于7—9月脐橙果实膨大期,连续达10 d晴天,进行树盘灌水,调查果实体积增长量和株产量。结果表明:灌水处理果实净增量曲线波动较未灌水处理的小,而且曲线高峰与低谷出现的时间和谷值有区别;8月上中旬,灌水处理曲线快速升高,而对照曲线逐步下降;平均株产量灌水处理(17.17 kg)大于对照(12.57 kg)。