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本试验是用6只内蒙白兔生长兔3个肌肉部位作为试验材料对兔肉氨基酸含量及化学法营养评价进行了初步分析和研究。结果表明,1兔胴体3个不同部位肌肉氨基酸含量间,有丙、异亮、精和脯氨酸等4种氨基酸,呈现出差异显著(P<0.05);Ⅱ兔肉,就氨基酸含量,尤其就必需氨基酸含量高低来讲,其营养价值比猪肉和羊肉部要好;Ⅲ3种肌肉第一限制性氨基酸均为缬氨酸,其蛋白分依次为肩胛肉86分,后大腿肉85分,背腰肉83分。 相似文献
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本试验是用6只内蒙白兔生长3个肌肉部位作为试验材料对兔肉氨基酸含量及化学法营养评价进行手研究。结果表明:结果表明,I兔胴体3个不同部位氨基酸含量间,有丙、异亮、表和脯氨酸等4种氨基酸,呈现出差异显著(P<0.05);Ⅱ兔肉,就氨基酸含量,尤其就必需氨基酸含量高低来讲,其营养价值比猪肉和羊肉部要好;Ⅲ3种肌肉第一限制生氨基酸均为缬氨酸,其蛋白分依次为肩胛肉8分,后大腿肉85分,背腰肉83分。 相似文献
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兔肉的营养特点和生产消费趋势 总被引:8,自引:0,他引:8
兔肉具有特殊的营养保健价值,受到了古今中外的营养学家及医学家们的重视.宋代苏东坡说过:"兔子处处有之,为食品之上味也."<本草纲目>记载:"兔肉性寒味甘,具有补中益气,止渴健脾,凉血解热毒,利大肠之功效".俗话说:"飞禽莫如鸪,走兽莫如兔",与其它肉类相比,兔肉具有高蛋白、高烟酸、高消化率、低脂肪、低热量、低胆固醇等特点,有着特殊的食用价值,是理想的营养、保健、美容肉食品,堪称肉中上品,深受国内外人们的欢迎. 相似文献
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俗话说:“走禽奠如鸪”、“走兽莫如兔”或“要吃走兽。兔子狗肉”。由此可见。自古以来对兔肉就给予很高的评价。兔肉具有高蛋白、高磷脂、高消化率和低能量、低脂肪、低胆固醇“三高三低”的特点,并且性温,富有滋补作用,营养价值较高。早在梁代。医药家陶弦景先生就指出:“兔肉为羹益人”。有人称之为医疗、健康、营养食品;老年人、孕妇、... 相似文献
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双金 《内蒙古农业大学学报(自然科学版)》1998,(2)
本试验采用6头长白肥育猪12种肌肉部位、18只3个年龄段的苏尼特肉羊1种肌肉部位和6只青年新西兰白兔3种肌肉部位作为试验材料进行研究其氨基酸的含量与营养评价。结果表明:①动物肌肉中氨基酸的含量受其不同肌肉部位的影响。从生物统计学原理来看,苏尼特肉羊肌肉中氨基酸的含量不受其年龄的影响;②从氨基酸的绝对含量来看,兔肉优于猪肉和羊肉,而羊肉又优于猪肉,从鲜味氨基酸来看,兔肉优于猪肉和羊肉;③肌肉蛋白限制性氨基酸是特定的,不受其年龄和肌肉部位等因素的影响。猪肉第一限制性氨基酸为异亮氨酸,而兔肉和羊肉则均为缬氨酸;④从肌肉蛋白评分值来看,兔肉优于羊肉和猪肉,而羊肉又优于猪肉;⑤动物肌肉蛋白质氨基酸之间的比例不是完全平衡而合理的,同时,也不是人体的完全蛋白质来源。 相似文献
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猪,羊和兔肉中氨基酸的含量与营养评价 总被引:4,自引:0,他引:4
双金 《内蒙古农牧学院学报》1998,19(2):22-29
本试验采用6头长白肥育猪12种肌肉部位,18只3个年龄段的苏尼特肉羊1种肌肉部位和6只青年新西兰白兔3种肌肉部位作为试验材料进行研究其氨基酸的含量与营养评价。结果表明:①动物肌肉中氨基酸的含量受其不同肌肉部位的影响。从生物统计学原理来看,苏尼特肉羊肌肉中氨基酸的含量不受其年龄的影响。②从氨基酸的绝对含量来看,兔肉优于猪肉和羊肉,而羊肉又优于猪肉,从鲜味氨基酸来看,兔肉优于猪肉和羊肉;③肌肉蛋白限制 相似文献
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兔肉营养丰富,掘《本草纲目》记载;兔肉性寒味甘,补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠。现代科技分析表明,兔肉蛋白质含量高,而且兔肉蛋白质中赖氨酸含量高,赖氨酸是人体8种必需氨基酸之一,在其他食物中赖氨酸含量较低。兔肉脂肪含量远低于猪肉、牛肉,但兔肉脂肪含有较多卵磷脂,长期食用具有降血压、维护心脑血管的功能,是一种优质脂肪。除此之外,兔肉中还含有多种维生素、矿物质,其中钙的含量是猪肉、牛肉、羊肉的2~3倍。总之,兔肉是一种理想的动物蛋白来源。我国是兔肉生产大国,兔肉生产在畜产品中占有重要份额,无论是南方还是北方,只… 相似文献
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(一)肉兔业向生产无公害绿色兔肉方向发展。兔肉加工运输贮存向冷却兔肉方向发展。
随着全球动物疫情不断发生,导致大家对肉食品消费高度警惕。我国加入世贸组织以后,进口国对兔产品的质量要求越来越高,欧盟从我国出口的兔肉中检出残留抗生素,含量是每千克肉含氯霉素200毫克。我国兔肉80%以上的出口集中在欧盟市场,少量出口到日本、新加坡、韩国及我国港澳地区。因此,欧盟市场拒绝进口我国兔肉后,导致我国兔肉出口量严重下滑。2001年我国出口兔肉高达32998吨,而入世后的2002~2005年总共出口兔肉仅28828吨,年均出口兔肉仅7207吨,使我国肉兔业遭受重大损失。所以,在全球兴起绿色消费的浪潮下,发展绿色兔业势在必行。农业部已经制订出无公害食品(包括兔肉)生产销售标准,并已在全国范围内推进“无公害食品行动计划”,广东、上海、北京等地也已实施食品准入证制度。因此,我们必须转变观念,不断提高绿色意识,除禁用抗生素作添加剂外,还要从建场选址开始,到日常兔的饲料采集和饲养管理都要讲究卫生和营养,确保兔肉质量。[第一段] 相似文献
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周永昌! 《农业工程技术:农产品加工》2001,(4):26-27
一、兔肉生产与加工现状 1.中国兔肉总产量居世界首位 当今世界有100多个国家从事养兔生产,全世界兔肉总产量200万吨左右,亚洲、西欧和东欧是兔肉生产重点地区,中国是世界兔肉生产大国,1999年生产兔肉40.9万吨,几乎占世界兔肉总产量的20%。山东、四川、河北、江苏、山西、浙江等省是兔肉重点产区。 2.年人均兔肉占有量超过世界平均线 世界1999年人均兔肉占有量为300克,中国为320克,第一次超过世界平均水平。 3.兔肉出口量仍居世界前茅 1957年我国冻兔肉开始出口,80年代前期为鼎盛期,年平均出口3万吨以上,1979年创最高出口纪录达4… 相似文献
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一、免业的诸多优势 1、兔肉的质量优势 众所周知,兔肉含蛋白质高达21.4%,是猪、鸡、牛、羊不可相比的。兔肉含磷脂高于胆固醇的25倍,磷脂是大脑的重要组成部分。多吃兔肉,由于磷脂的软化作用,可缓解高血压和冠心病的发病率,并可增强体质,延年益寿。有专家预言,21世纪,人们需求蛋白质的三分之一将来源于兔肉。 相似文献
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兔肉发酵香肠营养分析 总被引:2,自引:2,他引:0
以木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)C18、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)L26、德巴利汉逊氏酵母(Debaryomyces hansenula)Y36为发酵剂制作兔肉发酵香肠,以获得营养价值得到显著改善的兔肉发酵香肠制品。[方法]以3种菌单独接种及混合接种兔肉香肠与对照组作比较,选取其所含游离氨基酸、游离脂肪酸进行分析研究。[结果]C18组必需氨基酸总量最高(C18组赖氨酸含量低于L26和Y36组);C18和Y36对脂类的分解能力高于L26,对蛋白质的水解作用则低于L26。[结论]3种菌复合发酵的香肠多不饱和脂肪酸含量增加;接菌发酵的兔肉香肠营养价值显著高于未接菌组。L26组甘氨酸、C18组丝氨酸的百分含量高,改善甜味;L26组的苦味氨基酸缬氨酸含量最低,蛋氨酸、异亮氨酸含量混合发酵组最低。 相似文献
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有报道,兔肉内矿物质总量是1.779%,其中磷的含量为0.579%;成年动物体中含磷量按新鲜组织计算为0.60%~0.75%,按干组织计算为1.9%~2.5%。传统的家兔体内磷含量测量方法是通过宰杀后取样,用原子吸收光谱法(AAS)和离子质谱仪(SIMS)测量以及用反应堆、加速器产生的中子源辐照样品进行活化法分析测量。这些方法都是离体测量的,且是动物器官取样。 相似文献