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我国是肉与肉制品生产大国,同时也是肉与肉制品消费大国,因此,怎样利用有限资源生产出产量高、质量优、安全性好、风味独特的肉与肉制品是目前所要关注的重要课题,随着生物技术的发展以及人们对消费要求的提高,微生物在肉制品加工中的研究也越来越深入,而利用乳酸菌发酵可制作出不同风味的肉制品,以满足不同人群的需求,有广阔市场前景,因此,乳酸菌及其产物在肉制品中的应用将更为广泛。 相似文献
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焦兴弘 《畜牧兽医科技信息》2008,(2):1
我国是肉与肉制品生产大国,同时也是肉与肉制品消费大国,因此,怎样利用有限资源生产出产量高、质量优、安全性好、风味独特的肉与肉制品是目前所要关注的重要课题,随着生物技术的发展以及人们对消费要求的提高,微生物在肉制品加工中的研究也越来越深入,而利用乳酸菌发酵可制作出不同风味的肉制品,以满足不同人群的需求,有广阔市场前景,因此,乳酸菌及其产物在肉制品中的应用将更为广泛. 相似文献
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肉与肉制品是人们日常生活中主要的动物性食品。要真正使老百姓吃上“安全肉”尚需要各方面共同努力。该文将着重从饲养、屠宰、流通等环节分析如何生产出健康、符合卫生标准的肉与肉制品。 相似文献
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<正>随着人们生活水平的不断提高,肉制品种类也在不断丰富,但肉与肉制品中含有丰富的营养,在加工、贮存和运输过程中易受到微生物的污染而腐败,给生产企业带来巨大经济损失的同时,也给消费者的健康带来危害。如何延长肉及肉制品的保鲜期,减少肉的变质显得非常重要。 相似文献
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《中国兽医杂志》2015,(9)
为了建立快速鉴别肉及肉制品中掺假鸭源性成分的改良荧光PCR方法,针对鸭线粒体基因组的保守序列,设计特异性引物和锁核酸(LNA)探针,建立快速鉴别肉及肉制品中掺假鸭源性成分的Taqman-LNA荧光PCR方法,通过设定合理的掺假判定标准,解决肉污染导致的掺假误判。结果建立的方法对鸭肉DNA的检测灵敏度高达1.64 pg;与猪、牛、鸡等11种动物的DNA无非特异性反应;应用该法检测模拟掺假肉制品,结果与预期相符;应用该法检测80份市售肉制品,发现有5份产品掺有鸭源性成分而标签未标示。表明本试验建立的方法特异、敏感,可快速、准确鉴别肉及肉制品中掺假鸭源性成分。 相似文献
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发酵肉制品是采用生物发酵技术,将原料肉经特定的微生物作用,产生酸或醇,使肉的pH值降低,并经低温脱水使肉中含水量下降而加工成的一类肉制品。发酵肉制品的种类较多,如传统的中式肉制品中的腊肠、腊肉、火腿都伴随着自身微生物的自然发酵。此外,起源于欧洲的干式或半干式发酵香肠,属于高档次的西式肉制品。是发酵肉制品的典型代表,已经完成了从传统的自然发酵向定向接种培育的工业化生产的转变。发酵肉制品在欧美具有广泛的消费市场,以荷兰为例, 相似文献
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《中国兽医杂志》2017,(12)
为了建立同时检测肉制品中猪、鸡、鸭3种动物源性成分的多重Taqman-LNA荧光PCR,给打击肉制品掺假提供技术手段。针对动物线粒体基因组的保守序列,设计特异性引物和Taqman-LNA探针,建立同时检测肉制品中猪、鸡、鸭源性成分的多重荧光PCR方法,并应用于市售肉制品的检测。建立的多重Taqman-LNA荧光PCR方法可同时检测肉制品中上述动物源性成分,与牛、羊、驴、兔、鹅等动物源性成分无交叉反应,其检测限均达到肉含量的0.001%。对170份市售肉制品检测发现,有42份样品检出与标签标示成分不符的肉种成分,样品不合格率为24.7%。本研究建立的多重Taqman-LNA荧光PCR方法可同时检测肉制品中猪、鸡、鸭3种动物源性成分,具有特异、快速、经济、高效等优点,可适应于肉制品中多种肉源性成分的高通量检测。 相似文献
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【本刊讯】得利斯(002330)自上市后业绩下滑,引起了市场关注。作为山东肉制品龙头企业,得利斯以生猪屠宰、冷却肉及冷冻肉、低温肉制品的生产与销售为主营业务。肉类价格下降影响了公司业绩。公司年报显示,得利斯持股比例占92.31%的吉林得利斯进行的200万头生猪屠宰及冷却肉加工项目,已于2009年9月开业试生产, 相似文献
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《河南畜牧兽医(综合版)》2002,(4)
1冷却肉被看好冷却肉吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点,又排除了两者的缺陷,被称为“肉类消费的革命”。在北京、广州、上海等城市的市场份额在逐年扩大,是肉类消费的发展方向。2传统肉制品业转向工厂化生产烤鸭、火腿等肉制品的国内市场极其广阔。近年来,随着科技投入的加大,设备的更新,传统技术与现代技术的结合,肉制品工厂化生产正在迅速替代老作坊式生产。3“三低一高”肉制品正成为发展主流在我国“三低一高”(低脂肪、低盐、低糖、高蛋白)肉制品的开发已被纳入《国家食品营养发展纲要》进行引导和规范。这一类高级牛排、肉馅,… 相似文献
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综述了内蒙古自治区肉制品的质量现状,分析了目前制约内蒙古肉制品行业发展的因素和存在的主要问题,提出了内蒙古肉制品加工业的发展对策和提高肉制品质量的对策,并对内蒙古肉制品质量的发展前景进行了展望. 相似文献
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王雨秋 《河南畜牧兽医(综合版)》2000,(8)
据业内人士分析,目前我国肉类市场呈现出七大变化趋势。(1)肉类消费三分天下。我国肉类消费结构呈现出从冷冻肉热鲜肉,再从热鲜肉到冷却肉的发展趋势,形成了“热鲜肉广天下,冷冻肉争天下,冷却肉甲天下”的格局。(2)速冻方便肉类食品发展迅猛。我国速冻方便肉类食品产量猛增,1998年总产量达300万吨,高于其它食品增长速度,成为国内市场消费热点。(3)传统肉制品逐步走向现代化。中式传统肉制品正由传统的作坊制向现代化生产迈进,“老字号”焕发出青春。(4)西式肉制品发展势头强劲。近10年来,西式肉制品在我国已占肉制品总产量的30%… 相似文献