发酵豆制品菌种选育研究进展

在食品发酵工业上,传统的发酵豆制品主要包括豆豉、腐乳和酱油。传统的发酵食品或调味品因其具有独特的感官特征、极高的营养价值和突出的生物活性日益受到消费者的亲睐。而优良的发酵菌株是生产发酵豆制品的关键因素,文章介绍了几种主要发酵豆制品菌株选育的途径,主要从常规筛选、诱变、原生质体融合以及基因工程途径选育优良发酵菌株,并对未来生产菌种的改良提出了新的改良途径,为进一步完善发酵菌株某些优良性状提供新思路。     

农家三种发酵豆制品制作

臭豆腐制作：（1）配料：芝麻250克、大豆5千克、花椒150克、食盐150克放入锅中炒热,粉碎成末。粗壮的野苋菜茎秆1千克切成小碎块,同时加入25克黑矾。将上述原料投入腌过芥菜的盐水中,也可打入几个鸡蛋。经过5天左右,闻到香味,发酵液即成。     

黑豆发酵制品加工二则

<正> 黑豆营养丰富,含有大量人体所需的氨基酸、不饱和脂肪酸、食用纤维及微量元素;还富含维生素、黄酮和类黄酮化合物及独特的生物活性物质,是一种物美价廉的营养食品。现介绍2种适合家庭生产的黑豆制品加工方法。     

蜂胶对非发酵性豆制品防腐研究

为了研究蜂胶对非发酵性豆制品防腐的效果,寻找安全有效的保鲜剂。以蜂胶对豆制品中的主要腐败细菌的抑菌作用为基础,探讨蜂胶对3株腐败细菌生长曲线的作用阶段的不同。蜂胶对3株菌的最小抑菌浓度是0.4‰。蜂胶对菌株df1的抑制主要表现在0~14 h,即延迟期到对数期;蜂胶对df2株菌的抑制表现为延迟期;蜂胶对df3株菌的抑制时间是0~16 h,即从延迟期到对数生长期。蜂胶对腐败细菌的抑制主要体现在延迟期和对数期。0.4‰蜂胶主要抑制细菌从延迟期到对数期的菌体繁殖。该研究为蜂胶作为防腐剂使用奠定了理论基础。     

非洲猪瘟相关检测及猪场生物安全防控技术

非洲猪瘟是由病毒引起的传染性疾病,能迅速感染其他生猪,影响猪场生物安全,具有传播途径广、传播速度快、危险性强的特点.生猪在不同生长阶段都易受猪瘟病毒的影响,如果没有对生猪生物安全进行合理防护,没有注射有效疫苗将会提高生猪感染的致死率,发生重大的生物安全事故.本文主要分析非洲猪瘟的相关检测方法,并提出优化猪场生物安全防控...     

固相萃取-高效液相色谱法同时测定发酵豆制品中4种大豆异黄酮

[目的]采用固相萃取一高效液相色谱法同时测定大豆发酵制品中的异黄酮含量。[方法]以乳酸、霉菌发酵大豆样品为试材,将发酵豆制品以60％的乙醇溶液超声波提取1h,稀释后用SPE小柱做净化处理,以C18反相色谱柱（4．6mm×250．0mm,5．0μm）,0．2％甲酸和乙腈进行梯度洗脱、流速为1．2ml／min、紫外检测波长260nm,同时测定4种大豆异黄酮含量。[结果]试验得出,发酵豆制品中4种大豆异黄酮的平均回收率分别为大豆甙96．7％、染料木甙97．9％、大豆甙元102．2％、染料木素103．1％。[结论]该方法可同时测定发酵豆制品中4种大豆异黄酮成分,数据准确,重现性好。     

乐业豆豉主要发酵微生物的筛选 鉴定及发酵性能研究

通过涂布分离和感官评定从广西乐业传统细菌型豆豉中分离和筛选出豆豉的主要发酵微生物DC8,经 形态特征、16S rDNA 序列比对及系统发育分析鉴定,菌株DC8 为枯草芽胞杆菌枯草亚种（Bacillus subtilis subsp. subtilis)。菌株DC8 的发酵性能较好,发酵制备的豆豉风味好,纤溶酶活性、DPPH 自由基清除活性、游离氨基酸含量 和酸可溶性多肽含量高,分别达到59.49(依2.37) IU/g、0.87(依0.07) mg Trolox/g、21.77(依1.31) mg/g 和46.14(依2.58) mg/g。结果 表明,菌株DC8 是制备细菌型豆豉的良好菌种。     

豆制品加工污水减量化·清洁化处理技术研究进展

豆制品历史悠久、品类众多、营养丰富,是最经济最环保的蛋白质来源,也是广大消费者日常不可或缺的食品原料,深受国内外消费者的欢迎,市场需求也稳步增长。但传统豆制品加工属于高耗水、高污染产业,直接排放带来了严重的环境问题,在新的环保政策压力下,大量的污水处理也给企业带来了沉重的经济负担。因此,污水减量化和清洁化处理技术成了豆制品产业发展的制约瓶颈。通过对豆制品污水营养成分、现有处理工艺、资源化利用现状进行综述和分析,提出了有效减量化、清洁化处理和综合利用发展方向。该研究为促进构建资源节约型、环境友好型的豆制品加工产业快速健康发展,实现清洁化、标准化、智能化和副产物有效综合利用提供了基础。     

北虫草特色酱油的发酵工艺

[目的]为了改良酱油生产的传统工艺,生产出添加北虫草的营养丰富的特色酱油。[方法]在酱油生产工艺不同时期内添加北虫草培养基,经过淋油后继续发酵10 d,对所制得的酱油半成品进行还原性糖、总酸、氨基酸态氮以及虫草多糖的测定。[结果]北虫草培养基添加量为10 g,米曲霉按0.3%接种到发酵基料中,盐分浓度为16%时,发酵生产北虫草特色酱油比较适宜。北虫草培养基与发酵基料共同发酵时的工艺4比前3个酱油发酵工艺营养物质含量多,此时所测得的总酸含量2.23 g/ml、氨基酸态氮含量0.89%、还原糖含量3.11%、虫草多糖含量为260 mg/ml。[结论]研究提出了北虫草特色酱油的总的发酵工艺,为实际的工业化生产提供参考。     

转基因作物生物安全的研究进展及问题

近20年来,转基因技术发展迅速,并逐渐形成强大的生物技术产业.随着转基因作物及产品的不断涌现,转基因生物安全问题成为公众关心的焦点.文中主要探讨了转基因作物对人体健康和生态环境2大方面产生的争议,以期使读者对转基因有一个科学的认识.     

发酵肉制品风味物质的研究进展

风味物质是影响发酵肉制品品质的最重要因素。随着现代科技的发展,研究发酵肉制品的风味成为近年来肉制品研究领域的热点之一。文章综述了肉制品风味物质的来源、影响因素、提取、分离、鉴定技术及其应用和微生物对肉品发酵过程中风味物质的影响。     

动物源食品中氟喹诺酮类兽药残留检测的研究进展

抗生素滥用现象在动物源食品的生产加工中较为严重,因此抗生素残留检测是食品质量安全的重要内容。该文综述了动物源食品中氟喹诺酮类兽药残留检测的研究进展,梳理了各类检测技术并对技术的适用性进行了分析,对检测技术的发展方向提出了建议。     

转基因产品的安全性评价

现代生物技术的飞速发展,在给人类带来巨大收益的同时,生物安全也成了国际上倍受争议的问题。较全面地介绍了转基因的安全性,阐述了生物安全现状,就转基因产品对人类健康、生态环境的潜在危害、以及国际上现有的评价措施进行了综述。     

水产品中孔雀石绿药物残留检测技术研究进展

水产品中孔雀石绿药物残留严重威胁人类身体健康,加强水产品中孔雀石绿药物残留检测刻不容缓。本文从样品前处理技术、残留检测技术等方面概述了国内外水产品中孔雀石绿药物残留的检测方法,并对其发展趋势进行展望。     

蚕豆耐盐性的研究进展(英文)

综述了盐胁迫对蚕豆生长和生理响应的影响及提高蚕豆耐盐性方法等方面的研究进展,旨在为进一步揭示蚕豆耐盐生理和分子遗传机制及培育耐盐蚕豆新品种提供参考依据,并对今后蚕豆耐盐性的研究方向进行展望。     

普通菜豆种质资源研究现状及进展

对普通菜豆的起源、分类、种质资源利用与评价、育种方法等方面进行了综述.并特别关注了近年来国内外对普通菜豆生物和非生物胁迫的研究,以及在基因组学和蛋白质组学方面的探索,以期为普通菜豆种质资源创新创制提供参考依据.     

菜豆炭疽病研究进展

菜豆炭疽病是由菜豆炭疽病菌〔Ｃｏｌｌｅｔｏｔｒｉｃｈｕｍｌｉｎｄｅ ｍｕｔｈｉａｎｕｍ) (Ｓａｃｃ.ｅｔＭａｇｎ .)Ｂｒ.ｅｔＣａｖ .〕引起的一种真菌性病害 ,世界各国菜豆产区均有发生。中国是世界上菜豆主产国之一 ,据资料介绍 ,我国食荚菜豆产量位居世界第一 ,籽用菜豆产量列世界第三。目前菜豆炭疽病在全国各地均有发生 ,明确报道或采集到病害标样的有北京、天津、河北、陕西、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、山东、江苏、浙江、江西、福建、台湾、河南、湖南、广东、广西、陕西、青海、四川、云南及香港等二十几个省市及地区[2 ] …     

小豆疫霉病的研究进展

小豆是我国传统的食用豆类之一,可优化人们的膳食结构,同时还可为欠发达地区提供经济来源。然而,近年来我国小豆病害频繁发生,成为制约小豆生产的主要因素之一,其中,疫霉茎腐病和疫霉根腐病是小豆田间的主要病害。主要针对小豆疫霉茎腐病和疫霉根腐病的发病、防治及研究情况进行总结,并对其未来的研究方向进行了展望,以期为今后的防治工作提供参考。     

蚕豆耐盐性的研究进展

综述了盐胁迫对蚕豆生长和生理响应的影响及提高蚕豆耐盐性方法等方面的研究进展,旨在为进一步揭示蚕豆耐盐生理和分子遗传机制及培育耐盐蚕豆新品种提供参考依据,并对今后蚕豆耐盐性的研究方向进行展望。