大棚绿色

番茄又名西红柿，原产于南美洲的秘鲁、厄瓜多尔、玻璃维亚。十六世纪传人欧洲，十七世纪传人我国。番茄含有蛋白质、糖、矿物质和多种维生素，尤其维生素C含量较多，而且番茄还能解除人体砷和石碳酸中毒。番茄既当水果，又能做蔬菜，是深受广大消费者欢迎的保健蔬菜。     

66种植物维生素C含量的分析

用２，６──二氯酚靛酚滴定法测定了６６种植物（野生植物５０种，水果２种，蔬菜１４种）中维生素Ｃ的含量，实验结果表明：１、野生植物中Ｖｃ含量（６．２７～１１９．０６ｍｇ）明显高于水果蔬菜（１．５６～７４．３８ｍｇ），如反枝苋（Ｖｃ含量８９．０４～ｍｇ）、荠菜（Ｖｃ含量５２．９２ｍｇ）等许多可食性野菜可作为Ｖｃ的另一重要来源。２、不同科别的植物，同一科别的不同品种，同一品种的不同植株，Ｖｃ含量不同。植物的生长时期不同，Ｖｃ含量也不同。３、同一植株的不同部位Ｖｃ含量不同。如芹菜茎Ｖｃ含量为２．８０ｍｇ，芹菜叶为４６．４５ｍｇ。另外，样品新鲜程度不同，Ｖｃ含量也不同。     

两种方法对苹果中维生素C含量测定的比较

为了准确地评价苹果中的维生素C含量,比较了2,4-二硝基苯肼法和紫外分光光度法测定苹果中维生素C的差异。结果表明,前者在波长为500 nm处吸光度最大,水浴时间为3h,温度为37℃。线性回归方程为y=0.232 1x-0.001 2,R2=0.999 5;后者在243 nm处吸光度最大,标准曲线的R2=0.998 4,线形回归方程为y=0.007 5x-0.014。两种方法测定维生素C的结果分别为7.36 mg/100 g和7.32 mg/100 g。     

绿叶菜应该这样吃

现买现吃蔬菜越新鲜其维生素C含量越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。先洗后切如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的蔬菜也要迅速烹调,放置稍久易导致维生素C氧化。急火快炒如果加热过久,维生素C会被严重破坏。急火虽然温度高,但时间短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,这样维生素C的损失就相对较少。淀粉勾芡烹调中加少量淀粉,能增加鲜嫩,且淀粉还有保护维生素C的作用。不要加醋在烹调非绿叶蔬菜时,可加少量醋,有保持维生素C相对稳定的作用。但对绿蔬菜则不宜加醋,因为酸性环境会破坏叶绿素,使…     

5种常见野菜维生素C含量的测定

本试验用滴定法测定了不同条件下云南5种经常食用的野菜中维生素C的含量.结果表明,5种野菜在常温下,维生素C含量的分别是:臭菜2 845.0 mg/kg,刺五加811.0 mg/kg,车前草231.0 mg/kg,枸杞230.667 mg/kg,灰条菜217.0 mg/kg,其中臭菜维生素C含量最高,灰条菜最低.同时,维生素C含量在沸腾条件下发生变化,其中以臭菜最明显,其维生素C含量减少2 137.333 mg/kg;车前草变化最小,其维生素C含量减少66.667 mg/kg.     

如何补充维生素C

前不久美国一份科研杂志上介绍，维生素C可能破坏人体的DNA，并可能促使癌细胞的形成。这一说法在我国一经报道，就引起了很多消费的反响。消费对这种报道的确有些诚惶诚恐，维生素c可是大家多年来常用过的一种药，怎么忽然间又出来这么一种说法。到底该信还是不信。     

夏日多食番茄黄瓜有益健康

1、番茄防癌 夏季，蔬菜市场琳琅满目，番茄鲜红艳丽，形状尤佳。番茄又名西红柿，甜酸适中，烹调凉拌都鲜美可口且营养丰富，其中含维生素C最多，而且不容易被烹调破坏。一成人每天吃300克左右的番茄，基本可以满足对维生素和矿物质的需要。番茄中的维生素C对控制癌症和提高机体抗癌能力有明显作用。番茄还有生津止渴、健胃消食的功效。炎夏酷暑，增强食欲、防癌抗癌，番茄是首选佳品。     

4种常见蔬菜维生素C含量测定

蔬菜是重要的维生素C源,了解常见蔬菜中维生素C含量对人们合理补充维生素C具有重要意义.采用碘量法测定了黄瓜,白萝卜,冬瓜和土豆四种蔬菜中的维生素C含量.结果表明:黄瓜的维生素C含量为10.60 mg/100g,白萝卜为22.50 mg/100g,冬瓜为15.25 mg/100g,土豆为13.82 mg/100g.其中白萝卜中维生素C含量丰富.     

用三价铁和邻菲罗啉分光光度法测定果蔬中Vc含量的研究

提出一个利用Ｖｃ的还原作用将Ｆｅ＾３＋定量还原为Ｆｅ＾２＋，从而测定果蔬中Ｖｃ含量的新分光光度法，所产生的Ｆｅ＾２＋与邻菲罗啉络合成血红色物质，其颜色的深浅在一定范围内与Ｖｃ含量成正比，在波长５１４ｎｍ处比色定量。     

荧光分光光度法测定几种天津市售水果中维生素C的含量

[目的]为人们正确补充营养素和合理膳食提供科学依据。[方法]采用荧光分光光度法测定了纽荷尔脐橙、草莓、樱桃、芒果、木瓜、圣女果、鲜枣、山楂等水果的维生素C含量。[结果]维生素C含量测定的标准曲线回归方程为：y=2.114 5x-0.887 6,R2=0.994 6。纽荷尔脐橙、草莓、樱桃、芒果、木瓜、圣女果、鲜枣、山楂等市售水果富含维生素C。市售草莓的维生素C含量是462 mg/kg,市售纽荷尔脐橙的维生素C含量是52.8 mg/kg,市售木瓜的维生素C含量是41.2 mg/kg,市售芒果的维生素C含量是22.3 mg/kg;市售樱桃的维生素C含量是9.8 mg/kg;市售鲜枣的维生素C含量是231.7 mg/kg;市售山楂的维生素C含量是51.2 mg/kg,市售圣女果的维生素C含量是30.2 mg/kg。[结论]天津市售水果中含有丰富的维生素C,通过食用水果,可以补充人体所需的维生素C。     

复合芹菜果汁饮料的制作

芹菜的营养价值很高，有较高含量的蛋白质、氨基酸、维生素和多种人体必需矿物元素。其中，钙和铁的含量比西红柿高15倍左右；维生素E的含量在家常蔬菜中名列前茅。     

不同贮藏方式对蔬菜硝酸盐及Vc含量的影响

比较了5种不同的贮藏方式对小白菜、四季豆、苦瓜3种蔬菜的保鲜效果.结果表明:3种蔬菜的硝酸盐含量均以冷藏处理低于常温贮藏,维生素C含量以冷藏处理高于常温贮藏,因此,冷藏比常温贮藏更有利于这3种蔬菜的保鲜;冷藏条件下不同贮藏方式间比较,以壳聚糖涂膜处理的蔬菜硝酸盐含量最低,维生素C含量最高.因此,本试验条件下,蔬菜保鲜效果最好的贮藏方式为冷藏结合壳聚糖涂膜处理.     

水果玉米引领张汝国过上甜蜜生活

山东淄博周村农民张汝国科学种田,大胆引进玉米新品种—水果玉米进行种植,使每亩地增收2000多元,一时间“水果玉米”成为当地农民争相传颂的美谈。谈起水果玉米的来历,张汝国介绍说,2002年6月,他在北京一家酒店吃到了水果玉米。当时那可是台湾产的高档水果,很新鲜!听专家介绍水     

小草莓 大市场

草莓属高档水果．含有丰富的多种维生素和钙、磷等微量元素，口感好，易消化．被誉为“水果之王”。据资料反映：草莓维生素C含量比柑橘高3倍，比苹果、葡萄分别高10倍以上。在日本，草莓被称为“活的维生素丸”。草莓果除可鲜食外，还可以制成各种加工品。随着人们健康、环保、营养消费观念的增强，对草莓的需求量将日趋增长，发展潜力十分广阔。     

蔬菜水果的颜色与营养有讲究

<正> 蔬菜水果,是绿的营养价值高,还是红的营养价值高,一直是人们感到疑惑的问题。对此,德国专家提出了他们的研究成果。 1 红葡萄与绿葡萄。红葡萄含有丰富的钾、水杨酸、铁、花色甙的鞣质,其中水杨酸可降低胆固醇,花色甙有助于供血,鞣质酸稀释血液,所以红葡萄可以预     

海口市保健型野生蔬菜产销现状与展望

我国自古就有采食野生蔬菜的习惯。野生蔬菜中部分营养成分大多高于栽培蔬菜，特别是维生素和无机盐的含量较为突出，有的甚至高出几十倍，甚至上百倍。据《中国野生蔬菜图谱》记载，已测定的234种野生蔬菜中，每100克鲜重含胡萝卜素高于5毫克的就有88种，维生素B2含量高于0．5毫克的有57种。维生素C含量高于100毫克的有80种，钙含量在200毫克以上的有43种。