小企业怎样生产合格发酵酱油

近年来,市面上各种酱油纷纷问世,小型酱油酿造作坊如雨后春笋般兴起,但是,一些“无粮勾兑”的“超低价酱油”却令广大消费者难辩真伪。小企业、小作坊怎样采用科学方法生产出符合质量标准的合格酱油已成为当前急需解决的问题。现就小型酱油厂用豆类、麸皮、豆饼等原料,利用简易设施,采用科学方法制曲、发酵,生产合格酱油的方法介绍如下:1.制曲(1)摊场与接种①摊场。摊场的水泥层高度20cm~30cm,宽度不少于2m,长度不少于6m,周边要设高出摊场坪30cm的坎。摊场底部呈3%斜坡状,以便于用水冲洗。②接种。酱油曲种接种量为0.03%左右。将曲种先与少…