面粉储藏试验报告

本研究选择含水量14％左右面粉,在三种不同温度条件下结合生产进行塑料密封和常规保管的试验。其中密封的面粉,经过梅雨和高温季节,不生虫,不发热霉变,品质和食味良好。低温储藏的面粉,其品质更好。     

面粉行业和制粉机械行业的创新与发展

面粉行业和制粉机械行业的创新不外乎制粉工艺和制粉机械结构和性能的创新。面粉行业和制粉机械行业的创新必然涉及制粉工艺设计人员、制粉机械厂和面粉厂三方。按常规分析，这三方应是唇齿相依，互惠互利的关系。在面粉和制粉机械生产能力严重过剩的今天，力争创新对任何一方来说都是关系生存发展的大事。因此，创新本应是三方都大力支持，通力合作，共创佳绩和共享成果的大好事。然而，事实远非如此。     

夏季面制品及家庭制作面食的消费提示

正夏季到了,食欲不振,很多消费者都喜欢食用面食。一、家庭制作面食1、面粉的放置夏季天气潮湿,面粉容易发霉变质,应将面粉放在干燥、通风、避免阳光直射的地方。取出做馒头、面条等面食需要的面粉后要将面粉口袋扎紧封严,防止受潮。2、面粉品质观察制作面食前,先要注意观察面粉状况,正常的面粉应无结块、无虫卵。有面粉结块、有丝状物出现时,     

响应面法优化小麦面粉水溶性阿拉伯木聚糖提取条件

为了提高小麦面粉水溶性阿拉伯木聚糖的提取率,以小麦面粉为原料,探讨提取温度、提取时间和和料液比对小麦面粉中水溶性阿拉伯木聚糖提取率的影响。在单因素实验的基础上选取实验因素和水平,采用三因素三水平的响应面分析方法,分析各个因素及其交互作用对阿拉伯木聚糖提取率的影响,并对提取条件进行优化。所得最佳提取条件为：提取温度46℃,提取时间103 min,料液比1:9,在此条件下,阿拉伯木聚糖提取率为0.689%。     

储藏对全麦粉面团、悬浊液中亚油酸氧化的影响

面粉发生水合时,面粉中的亚油酸会迅速生成氧化类脂物.研究证明,全麦粉面团和悬浊液中亚油酸生成氧化类脂物与面粉储藏时间有关.在20℃下,面粉产生多种类脂物的能力随储藏时间直线上升,其主要氧化产物是一氢过氧十八碳二烯酸(MHPA),一羟基十八碳二烯酸(MHA)和三羟基十八烯酸(THA).三者的相对比例与储藏时间长短有关,储存期较短的面粉,水合时主要氧化物是MHA和THA,储存期愈长,生成     

面粉的分离和重组的方法学研究

有几种方法适用于研究面粉烘焙质量的主要影响因素。一种方法是测定面粉或面粉组分的某些参数(例如:特异电泳谱带),并通过烘焙实验或某些有关的特征实验来研究这些参数和烘焙性能的相关性。另一种方法是分析决定烘焙产品最后状态的物理化学因素,然后根据天然面粉的成分,探讨影响产品优劣的原因。这一方法可以提出问题并回答,为了使气泡精细地分散在粘弹性的面团介质,并在一定条件下膨胀时使该结构仍保持稳定,影响面包烘焙的主要成分是什么及它们应具有何种性质。第三种解决途径是分离面粉成分(和它们的组分),然后将它们以一定数量加入面粉或在烘焙质量不同的面粉之间将它们互换,以确定各种组分的作用,并找出究竟是哪种组分引起烘焙质量的不同。这种方法最为直观,不必预先假设质量差别的原因是在于面粉本身还是在于其中某一特异组分,所以能给出高度肯定性的回答。面粉组分的功能特性必须毫无变化是进行重组实验的关键。由于面粉组分并不稳定,达到这一要求也并不容易。本文总结了多年来对分级分离和重组的不同阶段所进行的研究。现在已研究出使分级分离后重组的面粉,完全恢复其功能特性(西包烘焙和面团揉混特性)的令人满意的方法。     

磷化铝缓释熏蒸密闭储藏面粉防虫保鲜的研究

该项研究采用０．５ｇ／ｍ＾３、１．０ｇ／ｍ＾３、１．５ｇ／ｍ６３三种不同剂量磷化铝片剂缓释熏蒸密闭储藏面粉，经过梅雨和高温季节，均达到了不生虫，不发热霉变，不结块，品质和食味明显优于常规保管的面粉。     

青海面粉储藏年限试验报告

经试验表明:海拔1700米的民和县,年平均气温7.9℃,相对湿度56%的条件下,三月底入库的面粉可安全储存8个月;海拔2800米的海南州,年平均气温3.1℃,相对湿度51%;海拔2900米的海西州,年平均气温2.8℃,相对湿度36%;海拔3900米的果洛州,年平均气温-0.9℃,相对湿度63%。以上三个地区,面粉安全储藏期可延长到两年以上。     

贮藏温度对散装贮藏面粉工艺品质的影响

新加工的一级面粉分别散装存放在钢板仓内,一种为密封贮藏(仓内垫有1.0mm 塑料薄膜,并填充有纤维),一种为普通的敞开贮藏。仓温分别控制有0℃以上,0℃左右,0℃以下。当贮藏5、10、15天时检查仓温、面粉温度,并分别测定面粉的水份含量、气体形成能力、面粉干面筋含量、制作面包的体积。密闭贮藏的面粉,当贮藏温度>0℃,面粉贮藏10天后工艺品质能明显好转,并在贮藏的一段时间内,面粉品质保持不变。面包制作符合标准质量。在敞开贮藏的面粉,贮藏温度>0℃,5—10天内就能达到良好工艺品质,贮藏在<0℃或0℃,左右的面粉,需8—14天方能达到良好的工艺品质。     

面粉增白剂的作用及安全性评价

面制食品的生产原料为面粉，生产不同的面制食品需要各种不同的专用面粉，如普通馒头专用粉、面条和饺子专用粉、面包专用粉、糕点和饼干专用粉、油条专用粉等。生产各种不同的专用面粉，就需要满足生产专用粉所需的专用小麦、生产工艺、客户要求和与之对应的面粉添加剂，如面粉增白剂等。     

脱脂和重组对面粉理化特性和烘焙品质的影响

选用3个筋力不同的小麦品种（系）,通过比较其采用脱脂面粉、重组面粉和原面粉,研究了小麦脂类对面团揉混特性和面包加工品质的影响。结果表明,（1）3个品种（系）面粉脱脂前后蛋白质含量、沉淀值和灰分含量无显著性差异,但脱脂后面粉白度显著提高。（2）脱脂后3个品种（系）揉混仪峰高和峰宽增大,衰落角变小。（3）面粉脱脂后面包加工品质有所改善,其作用大小与蛋白质的质量和蛋白质间的互作有关。脱脂面粉加入起酥油对面包品质无明显改善作用,起酥油是通过面粉脂类对面包品质产生作用的。     

面粉和米在贮藏期间的生化变化

贮藏面粉和米,应降低其含水量,使之不超过12％。面粉和米很易受到微生物危害、吸湿和氧化。与原粮不同的是,原粮是活的有机体,较能抗御各种不良因素的影响,而面粉和米是无生命的有机体,所以比原粮容易并快得多地受到损失。面粉和米在贮藏期间发生的生物化学过程,首先是脂肪的变化。如果比较籽粒和面粉在贮藏过程中脂肪的变化,就得到证实。面粉脂肪酸值增长快,而麦粒脂肪酸值变化小(见表1),其实它们的脂肪含量是一个常数,.即为2 .2%。由于受到籽粒里原有脂肪酸值的影响,所以在贮藏期间面粉脂肪水解进行得,很强烈。从加工得到的面粉和米的品质看,这与原粮品表1贮藏在35℃下小麦及面粉     

新型雾化着水机

提高面粉加工质量，是广大面粉企业不断进行科技投入、开发创新、提高经济效益的最终目的，新型雾化着水机就是提高面粉加工质量的首选机械。     

倡导面粉健康消费理念 打造“原野雪”过硬品牌

“原野雪”系列面粉是一种不添加增白剂和化学物质的纯天然系列小麦面粉，在经过国家、省、市质量技术监督部门的多次抽检后，“原野雪”系列面粉被评为首批“全国放心面”；在中国商业联合会组织的全国商业顾客满意活动表彰会上，“原野雪”系列面粉获得了“全国顾客满意商品”荣誉称号；其产销量在山西省面粉行业名列第一位，连续几年被评为“山西名牌产品”。低廉的价格、过硬的质量、丰富的品种、优质的服务使得由太原面粉二厂生产的“原野雪”系列面粉在太原市乃至整个山西省家喻户晓。     

中国白盐面条色泽影响因素的研究

选用25个面粉色泽差别较大的小麦品种（系）,研究了白盐面条的色泽及其稳定性的影响因素。结果表明,鲜白盐面条和干白盐面条的L*值（色泽亮度）与面粉R457白度、面粉L*值均呈显著或极显著正相关,与面粉b*值、蛋白质含量、湿面筋含量及类胡萝卜素含量均呈显著或极显著负相关。煮后面条L*值与各面粉品质指标的相关性均未达显     

杂粮面粉加工技术及其加工设备的应用分析

介绍杂粮面粉加工技术及设备的研究进展,对不同清粮、脱壳、粉碎、灭菌、包装方法及设备的应用和特点进行阐述,将这些技术的优点引入到面粉的加工中,从而获得高品质的杂粮面粉。     

小麦籽粒淀粉与面粉的理化特性差异

面制食品的品质与籽粒淀粉理化特性关系密切, 糯质和非糯质小麦籽粒淀粉组分有明显差别。本研究比较了糯小麦(宁糯麦1号、扬糯麦1号)和非糯小麦(扬麦16、中国春)的淀粉与面粉的黏度特性、热力学特性、膨胀势、溶解度等参数, 旨在阐明小麦籽粒淀粉与面粉的理化特性差异。4个品种籽粒淀粉粒均以C型淀粉粒(粒径<2 μm)为主, 占96.14%~97.36%, 糯小麦C型淀粉粒的比例高于非糯小麦。籽粒淀粉中破损淀粉含量低于面粉中破损淀粉含量; 籽粒淀粉的膨胀势、透光度、热焓值和回生度高于面粉, 溶解度和淀粉糊化的起始温度、峰值温度、最终温度低于面粉。与非糯小麦相比, 糯小麦面粉具有较低的破损淀粉含量、黏度参数特征值和淀粉回生度, 较高的溶解度、膨胀势、透光率和热焓值。外源添加剂试验结果表明, 面粉中α-淀粉酶活性、蛋白质与脂肪含量以及食品加工过程中添加的蔗糖和氯化钠均影响面粉的糊化特性, 是造成淀粉与面粉理化特性差异的主要原因。     

糯性小麦配粉对普通小麦淀粉品质特性和面条品质的影响

按照一系列梯度比例,将2种糯性小麦面粉分别添加到7种普通小麦面粉(分强筋组和中筋组)中,探讨不同配比对普通小麦面粉的淀粉品质特性(直链淀粉含量、膨胀势、RVA粘度曲线参数)和面条品质的影响。结果表明,配粉能明显降低普通面粉的直链淀粉含量、提高膨胀势,但由于混合粉中的糯麦面粉和普通面粉分别糊化,先后形成“糯麦高峰”和“普通小麦高峰”,混合粉的高峰粘度反而降低。添加糯麦面粉明显降低反弹值、延缓凝沉速度和程度,也能减小保鲜面条的评分降幅,从而能明显延长鲜湿面条的货架寿命。所用的糯麦品系属于中筋偏弱类型,因而可降低强筋组面粉的筋力,使面条软硬适中;但使中筋组面条变软、评分降低。因此,下一步工作需要选育适于面条配粉的中筋或中筋偏强型高白度糯性小麦。     

面粉品质的微生物学指标初探

本试验通过对面粉的菌量、菌相和主要理化品质的分析,以及模拟储藏试验,初步探讨了面粉品质的微生物学指标.结果表明:品质劣变的面粉真菌总量在十万数量级,则显著变质,而细菌总量则随着面粉品质劣变而相应地趋向减少.     

自发面粉的研制与生产

前言南京粮科所与南京面粉厂共同研制成功的面粉新品种——自发面粉,是以精制面粉为主要原料,加以膨松剂、营养剂等食品添加剂,不含有害元素铝的自发面粉.可制作馒头、包子、花卷等食品.该项研究已于1992年3月通过了南京市科委组织的市级鉴定,参加鉴定的专家们一致认为该自发面粉不含明矾,研制的复合食品添加剂配方设计新颖,风味独特,富有营养,达到了国内先进水平.