怎样提高生料酿酒质量

一、酒曲.有好的酒曲才能生产出好酒.劣质酒曲主要表现在醇、酯、酸的比例失调.几年来,笔者经过反复试验,认为只有几家酒曲厂生料酒曲能够使用,基本没有曲酶味、异杂味,如再经处理,可以达到市售中档酒的标准.     

怎样提高生料酿酒质量

一、酒曲。有好的酒曲才能生产出好酒。劣质酒曲主要表现在醇、酯、酸的比例失调。几年来，笔者经过反复试验，认为只有几家酒曲厂生料酒曲能够使用，基本没有曲酶味、异杂味，如再经处理，可以达到市售中档酒的标准。     

怎样解决生料酿酒品质差的问题

如何解决生料酿酒口感和品质差的问题呢？笔者经过几年实践、探索，认为主要原因有三： （一）酒曲。关键在酒曲。有好的酒曲才能生产出好酒。主要表现在醇、酯、酸的比例失调，有的培训单位只顾赢利，对生料酿酒的基本知识都不具备，现炒现卖，传授给学员就是糖化酶＋酒用酵母     

生料酿酒口感和品质差的问题如何解决

<正> 生料酿酒由于省工省事,且出酒率较高,最近几年推广较快,各地都办起了一批小酒厂和家庭作坊,可谓遍地开花。但很多接产者深感头痛的是酒的口感和品质较差,有较浓烈的曲酶昧和异杂味,即使经过勾调也很难被消费者接受,不能与传统的固态法酿酒相比,甚至连市场上用酒精勾兑的低档酒也竞争不过。因此,不     

酿酒想致富“雅大”来帮助——本刊读者服务部推出邮购“雅大牌”生料酒曲服务项目

生料酿酒，酒质好坏的关键在酒曲，目前，一些培训单位转让的某些生料酿酒、制曲技术或经销商出售的酒曲，虽然产酒量高，但酒中异杂味浓烈、难闻，技术上很难处理，酒销售困难，原因是他们所采用的是酶型酒曲。……     

关于“雅大”牌生料酒曲答读者

“ 雅大 “ 牌生料酒曲与同类酒曲酿酒有何区别 ? 　　 用 “ 雅大 “ 牌生料酒曲酿制的酒，口味纯正，无异杂味，酒香浓郁，饮后不上头；发酵速度快；出酒率高。……     

生料酿酒中存在的问题及解决方法

一、酒曲酒的口感和品质关键在酒曲。有好的酒曲才能生产出好酒。酒的口感和品质差主要表现在醇、酯、酸的比例失调，即所谓的 “ 两头高中间低 “ 现象。这是由于酒曲是采用单纯的糖化酶加酒用酵母配制而成的，而好酒曲则是采用培养和配制法加工制成的。所以，在选择酒曲上一定要选上好的酒曲。 　　　二、水水质好坏，对酿酒数量、质量均有影响。因此，水必须对酿酒微生物起到有益作用，而不能起抑制作用。也就是说，水要求是中性或微酸性的，硬度要低。生活中所用的自来水、井水一般可用于酿酒，首要条件就是酸碱值适宜， pH值在 4～ 6之间。 　　……     

生料免蒸酿酒及高蛋白糖化饲料生产技术

传统的酿酒方法工艺环节复杂,生产过程时间长,劳动强度大,占用场地多,出酒率低,且酒的质量受技术因素制约多。生料免蒸酿酒及高蛋白糖化饲料生产技术是一种直接将生料(大米、玉米、高粱、稻谷、番薯等)加复合增香型高产酒曲和水,在一定的温度下,发酵6～8天就可蒸馏制成优质白酒和高蛋白糖化饲料的酿酒新方法。1.原料处理生料免蒸酿酒技术采用液态糖化、液态发酵,生产原料要在浸泡中进行酶解、发酵。为     

农村百事通读者服务部隆重推出生料酿酒技术培训

●一个亿万农民的双效致富项目●一个通过国家食品质量检测中心及卫生监督部门检测合格的产品●一个中国酿酒工业协会列为酿酒行业的推荐产品●一个获得国家级金奖的产品由专利发明人,酿酒大王———胡顺开工程师研制发明的“雅大牌”生料高产酒曲及生料酿酒技术,在全国推广8年多,经2万多家用户使用,效果良好。为推广、普及这一优质产品及先进技术,应广大读者要求,我刊读者服务部,继2001年推出“雅大牌”酒曲后,今春隆重推出生料酿酒技术培训。现将有关情况介绍如下:一、酒质好、口感醇香生料酿酒酒质的好坏关键在酒曲,目前某些培训单位的生…     

酿造发明新工艺 开辟致富新天地

<正>ZFT系列快速节能多功能酿酒设备及新工艺酿酒技术国家专利(ZL200820000352.7)原料发酵3~5天即可完全出酒,比其它生料工艺缩短发酵期10余天。传授生料酒曲制作技术,大大降低了生产成本,彻底摆脱酒曲供应商的牵制。该设备可用于生料、熟料、固态、液态、半固态、半液态等多种白酒生产工艺,还可以用于水果酒、黄酒、料酒、保健酒等多种产品的酿制。该机配备专用高效快速节能分体独立加热器,具有串蒸、灭菌、蒸料、取暖、单独烧热水等10余项功能,比其他老式设备节能     

浅谈生料酿酒的技术要素

通过对生料酿酒工艺的研究与开发,提出酒曲的选用、发酵温度的控制及原料的预处理是生料发酵酿酒的三个技术要素。     

玉米生料酿酒工艺优化及设备选型的研究

通过正交试验对玉米生料酿酒的工艺进行了优化研究.结果表明,玉米生料酿酒的最佳条件以生料酒曲添加量0.7％,加水量300 kg/100 kg玉米粉,介质pH 4.0,玉米粒度140目为宜,搅拌式发酵反应器为较好的发酵设备.     

提高生料酿酒出酒率的三项措施

生料酿酒新工艺在广大农村推广很快,只要有1万元投资就可以办一个小型酒厂.这是一个投资少、效益高、见效快的项目.这里介绍提高生料酿酒出酒率的三项措施     

沈阳能兴科技有限公司 生料免蒸高产酿酒技术——新型酿酒致富快

正沈阳能兴科技有限公司独创的生料免蒸高产酿酒技术,无需蒸料及稻麦壳、玉米芯等任何透气物,可直接将玉米面等原料加水下曲发酵二、三天烧制一遍,即可完全出酒,比传统工艺方法提高出酒率30%以上。50公斤粮食面出50度白酒35公斤,酒味芳香醇和,无须勾兑即可达到国家优质白酒标准。和目前市场上的普通酿酒设备相比,我们的设备真正具备调解酒度、提高酒质的功能。生料酿酒的酒糟与老式酿酒的酒糟不一样,酒糟形成     

沈阳能兴科技有限公司 生料免蒸高产酿酒技术——新型酿酒致富快

正沈阳能兴科技有限公司独创的生料免蒸高产酿酒技术,无需蒸料及稻麦壳、玉米芯等任何透气物,可直接将玉米面等原料加水下曲发酵二、三天烧制一遍,即可完全出酒,比传统工艺方法提高出酒率30%以上。50公斤粮食面出50度白酒35公斤,酒味芳香醇和,无须勾兑即可达到国家优质白酒标准。和目前市场上的普通酿酒设备相比,我们的设备真正具备调节酒度、提高酒质的功能。生料酿酒的酒糟与老式酿酒的酒糟不一样,酒糟形成     

沈阳能兴生料免蒸高产酿酒技术——新型酿酒致富快

正一、新工艺生料酿酒的技术。沈阳能兴科技有限公司独创的生料免蒸的高产酿酒技术,无需蒸料及稻麦壳、玉米芯等任何透气物,可直接将玉米面等原料加水下曲发酵二、三天时间烧制一遍,即可完全出酒,比传统工艺方法提高了出酒率30%以上。100斤粮食面出50度白酒70斤,酒味芳香醇和无须勾兑即可达到国家优质白酒标准。和目前市场上的普通酿酒设备相比只有我们的设备真正具备调节酒度、提高酒质的功能。     

酿造发明新工艺 开辟致富新天地

正ZFT系列快速节能多功能酿酒设备及新工艺酿酒技术国家专利(ZL200820000352.7)原料发酵3~5天即可完全出酒,比其他生料工艺缩短发酵期10余天。传授生料酒曲制作技术,大大降低了生产成本,彻底摆脱酒曲供应商的牵制。该设备可用于生料、熟料,固态、液态、半固态、半液态等多种白酒生产工艺,还可以用于水果酒、黄酒、料酒、保健酒等多种产品的酿制。该机配带专用高效快速节能分体独立加热器,具有串蒸、灭菌、蒸料、取暖、单独烧热水等10余项功能,比其他老式设备节能60%以上,蒸酒时间缩短50%,该机从原料入机到蒸酒结束仅用1.5小时左右,蒸汽加热,绝不煳锅,操作方便简单。冷却器除具备独立冷     

免蒸煮生料酿酒技术

<正> 生料酿酒是采用边糖化、边发酵、液态发酵、液态蒸馏的全液态生产工艺,把传统技术(小曲酒固态法)的烦琐、复杂的工艺流程简化为配料、发酵、蒸馏三道工艺,因此操作简便、轻松,省去了传统工艺许多操作,生产工人从过去赤膊上阵、汗流满面、腰酸背痛变为衣冠楚楚、潇洒自如便能酿出酒来。现将生科酿酒生产工艺介绍如下: 1 配料:粮、水比例为1:3,生料酒曲用量为原料总量的0.6％,冷水要符合饮用水标准。     

不同工艺条件对米酒酸甜度及酒精度的影响

[目的]研究甜酒酿发酵过程中化学成分的变化规律,考察不同发酵条件对米酒酸甜度及酒精度的影响.[方法]试验以微王长糯米、普通长糯米、圆糯米3种糯米为原料,以石台县高路亭酒曲、青阳县酒曲2种酒曲,在25、30、32、35℃4种温度条件进行试验,对比分析各组处理所酿制米酒的pH、糖度以及酒精度等指标.[结果]试验表明,甜酒酿发酵参数的最佳工艺配置为使用圆糯米和高路亭酒曲,在32℃发酵温度条件下发酵68h.该条件下酒酿酸甜适中、酒香浓郁、口感醇滑、无怪异气味、色泽澄清.[结论]研究可为生产质量稳定、品质优良的米酒产品提供技术参考.     

农村百事通读者服务部隆重推出生料酿酒技术培训

●一个亿万农民的双效致富项目●一个通过国家食品质量检测中心及卫生监督部门检测合格的产品●一个中国酿酒工业协会列为酿酒行业的推荐产品●一个获得国家级金奖的产品由专利发明人,酿酒大王———胡顺开工程师研制发明的“雅大牌”生料高产酒曲及生料酿酒技术,在全国推广8年