固定化酶及其在食品工业中的应用

固定化酶是酶工程的核心技术之一,有利于实验酶的重复使用及产物与酶的分离,将酶工程提高到一个新的水平,极大地促进了酶工程的研究与应用,并广泛应用于各个领域。综述了固定化酶的制备方法,总结了其在食品工业中的应用,并对其的发展进行了展望。     

固定化细胞技术及其在食品工业中的应用

综述了固定化细胞技术的发展概况及其固定化制备、载体的特性、固定化的方法,并介绍了该技术在食品工业中的应用。     

纳米磁性载体在固定化漆酶技术中的应用

漆酶是一种具有高效催化效用的氧化酶。它的催化产物为水,完全不对环境产生任何污染,因而其利用受到各方研究人员越来越多的关注。近年来,随着新型材料、环境保护等相关领域的高速发展,大量高质量、高性能的材料在固定化漆酶方向得以应用。纳米磁性复合载体就是其中一种。它在回收循环利用、提高利用效率以及扩大漆酶可使用条件方面的效果明显。     

过氧化氢酶的研究和固定化及其应用进展

过氧化氢酶作为一种抗氧化剂广泛存在于各类生物体中,也被应用于纺织废水、食品、工业酶催化等多个领域.在工业应用中,为了提高过氧化氢酶的催化效率、稳定性、操作稳定性,通常会对其进行固定化.该研究论述了过氧化氢酶的结构、特点、纯化方式、固定化和应用方面的研究进展.     

酶固定化研究进展

目前酶作为一种性能优良的生物催化剂被广泛应用.由于酶在应用过程中的缺点如稳定性差、不能重复使用等,酶在工业化利用之前都要经过处理来改善酶的性能,于是固定化技术应运而生.通过模仿人体膜作用机理,使酶固定化,并且得到迅速的发展.主要阐述了医药学、化工、食品制造等方面固定化酶的应用情况以及该技术的一些最新研究成果.     

几丁质固定化菊粉酶的研究

以自制的几丁质作载体，戊二醛作交联剂，用吸附交联法对菊粉酶进行了固定化研究。优化了固定化反应条件，在最适条件下，菊粉酶活力最大收率为３２％。固定化菊粉酶的最适温度为６０－６５℃，比游离酶提高５℃。最适ｐＨ保持不变。固定化酶的热稳定性和对酸碱稳定性都有较明显的改善，将固定化酶装柱进行菊芋汁连续水解试验，操作半衰期达２２ｄ。     

基因工程在食品工业中的应用

基因工程是生物技术领域的先导技术,已渗透到农业、食品工业、医药业等行业,深刻影响着人类本身及社会进程。本文介绍了基因工程在食品工业中的应用,展望了基因工程技术在食品工业中的发展前景。     

迷迭香在食品工业中的应用

迷迭香具有抗氧化、防腐、祛臭、稳定颜色等作用,广泛应用于油类制品、肉禽制品、海产品、休闲食品以及香料中,在食品工业中有广阔的开发和应用前景,对食品工业的发展具有重要意义。     

微波技术在食品工业中的应用

介绍了微波加热的原理、特点和微波技术在食品加工方面的应用。     

茶多酚在食品工业中的应用

介绍了茶多酚的成分、理化性质和儿茶素的结构,综述了茶多酚在食品工业方面应用的可行性和实际效果,并展望了其发展前景。     

微波在食品工业中的应用

阐述了微波加热干燥机理,从微波加热对酶的影响、微波加热对食品物性的影响、微波测定水分、微波杀菌、微波萃取等方面综述了微波加热干燥技术在食品加工业中的应用,以为微波在食品工业的应用提供参考。     

膜分离式酶解反应器的研究及其在食品工业上的应用

本文简要介绍了酶膜反应器的概念、特点、分类以及在食品领域中的应用，阐述了酶膜反应器作为1种新技术的开发与应用，尤其是在食品加工中的应用广泛，并且具有较大的优势，在食品加工中所表现出来不足之处，提出了酶膜反应器的亟待解决的问题以及发展趋势。     

微胶囊技术原理及其在食品工业中的应用

通过微胶囊技术的原理,概述了食品工业中应用的喷雾干燥法、喷雾冷却法、空气悬浮法、凝聚法、挤压法及很有应用前景的包接络合法,同时介绍了食品工业中微胶囊化香料和风味料、微胶囊化酸味剂、微胶囊化酶制剂及微胶囊化防腐剂等具有开发前景的应用实例。     

乳酸菌在食品工业中的应用

综述了乳酸菌在乳制品、植物蛋白发酵乳、果蔬制品及谷物制品、肉制品和酿造工业中的应用,以期为乳酸菌在食品工业中的应用提供借鉴。     

固定化漆酶酶促合成茶黄素工艺的研究

[目的]探索固定化漆酶酶促合成茶黄素的工艺。[方法]采用D152树脂固定化漆酶体外酶促氧化茶多酚合成茶黄素。通过单因素试验研究反应温度、pH、酶浓度、反应时间和通氧量对合成茶黄素的影响,在此基础上进行茶黄素的酶促氧化合成反应,之后测定茶黄素产量。[结果]采用树脂载体D152固定化得到的固定化漆酶,在重复使用5次后,固定化漆酶催化活性约为原始催化活性的70%;在重复使用10次后,酶催化活性仍然可以保留48%左右。固定化漆酶促氧化的最佳条件为：反应温度60℃,最佳pH 5,底物浓度2.0g/L,通氧量20 L/min和反应时间1.5 h。[结论]采用树脂载体D152可有效固定漆酶。与游离漆酶氧化法相比,固定化法能有效提高漆酶的稳定性和利用效率,反应产物也更易于纯化。     

植物乳杆菌在食品工业中的应用

植物乳杆菌是应用于食品工业的重要菌种,本文阐述了植物乳杆菌的基本特征和生理功能,综述了其在乳制品、乳酸菌饮料、肝肠发酵、泡菜加工、食品防腐及保鲜方面的应用,并对植物乳杆菌的应用前景进行了展望。     

超临界萃取技术在食品工业中的应用

超临界萃取技术作为一种环境友好、高效新型的分离技术,具有操作条件温和,无溶剂残留,分离效率高等特点.对超临界萃取技术的发展概况、原理、研究现状以及未来发展作了简单介绍,并对其在食品工业中的应用进行了综述.