鲜切西兰花贮藏过程中腐败细菌的多样性分析

特定腐败菌的生长繁殖是导致鲜切西兰花腐败变质的重要原因。本研究分析了鲜切西兰花冷藏过程中微生物菌落总数的变化规律,通过稀释平板法对冷藏10d后的腐败菌进行分离,从不同菌株的菌群形态、菌落特征、革兰氏染色等特征入手,结合微生物16SrDNA菌种基因鉴定的方法筛选出8株优势腐败菌;并进一步对其中两大分支的代表菌种进行了多糖利用能力分析实验,以便辅助解析致腐原因。结果表明:4℃贮藏的鲜切西兰花在10d时,其菌落总数可达到7.4×10^6CFU/g,进入腐败初期;冷藏过程中的优势腐败细菌主要为高地芽孢杆菌(Bacillusaltitudinis)、恶臭假单孢杆菌(Pseudomonasputida)、葡萄球菌(Staphylococcusspp.)、克雷伯氏菌(Klebsiellaspp.)、沙雷氏菌(Serratiaspp.);两株代表菌假单孢杆菌P2、葡萄球菌P3可以在多种含植物多糖的唯一碳源培养基中生长,显示出对植物多糖的显著降解能力,这在一定程度上说明该类菌容易在鲜切西兰花上滋生,其致腐能力较强。     

酸性氧化电位水对鲜切莲藕保鲜的效果

以鲜切莲藕为试材,采用静态和动态电位水处理,研究了酸性氧化电位水(AOW)对鲜切莲藕中酶活性以及褐变的影响.结果表明:动态AOW处理的鲜切莲藕多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)残存酶活分别为33％、30％,动态AOW处理能更好地抑制酶的活性;经AOW处理的鲜切莲藕贮藏1周后,PPO和POD残存酶活为45.32％、43.43％,对照组褐变度(L值)下降了35％,莲藕色泽变暗,而经AOW处理的莲藕其褐变度值几乎不变,仍高达70.16.说明AOW显著抑制了鲜切莲藕的褐变,因此AOW处理较好地保护了鲜切莲藕的色泽和品质.     

臭氧水处理对鲜切芹菜表面微生物及感官品质的影响

对鲜切芹菜用臭氧水进行不同浓度(0、0.5、1.0、2.0 mg/L)与时间(2、5、10 min)处理,研究臭氧水处理对鲜切芹菜表面微生物及感官品质的影响.结果表明:臭氧水处理可使鲜切芹菜表面霉菌、酵母茵和细菌数量明显下降,大肠菌群数量达到直接食用或烹调食用标准;明显抑制了鲜切芹菜的褐变和腐烂,保证了鲜切芹菜的食用安全,延长了货架期,增加了商品价值.     

鲜切蔬菜消费调查

调查鲜切蔬菜消费情况,为鲜切蔬菜销售企业提供指导。鲜切蔬菜的消费调查发现,不喜欢鲜切蔬菜的占22%,50%以上的人会对劣质蔬菜进行维权,质量安全可追溯体系有12家企业具备,能追溯到环节和个人的仅有8家,知道食品安全法的人数在25%以上,认为企业能严格按照食品召回制度执行的在33%以下,担心经过处理二次上市的在48%以上,超74%消费者对产品安全性最关注。研究表明鲜切蔬菜在安全性方面需提升。     

真空包装冷藏鲜切马铃薯的试验

鲜切蔬菜,又称切割蔬菜、轻度加工蔬菜或半加工蔬菜,是指新鲜蔬菜经分级、修整、清洗、去皮去核、发割、护色、称量、包装等处理后,供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式加工产品。目前,鲜切蔬菜产品主要有马铃薯、大白菜、甘蓝、洋葱、莴苣、     

鲜切果蔬常见的质量问题及控制研究

从鲜切果蔬常见的变色、变味、质地变软等几方面阐述了影响其质量问题的若干因素,并针对质量问题介绍了几种控制措施.     

外源保鲜剂对鲜切果蔬保鲜效果的研究进展

鲜切果蔬具有即时、方便、绿色、营养价值高的优点,被称为“新世纪的革命新生产品”。但鲜切果蔬在处理过程中,组织易受到破坏,容易造成褐变、腐烂等,直接影响了鲜切果蔬的品质和经济价值。本研究论述了鲜切果蔬行业的现状及保鲜方法,主要综述了食品保鲜领域生物保鲜剂和化学保鲜剂在果蔬保鲜上最新的研究进展,并对食品保鲜剂进行了总结和展望。     

1-MCP对鲜切茄子的保鲜效果

以鲜切"茄杂10号"长茄为试材,采用1.0μL/L 1-MCP对其进行熏蒸处理,研究1-MCP对鲜切茄子贮藏期间各项生理指标和品质的影响。结果表明:1.0μL/L 1-MCP处理在常温下(15℃)能有效抑制鲜切茄子呼吸强度的上升,维持产品硬度、可滴定酸含量,降低产品失重率及褐变指数,延长鲜切茄子的保鲜期。     

热处理对鲜切萝卜生理生化的影响

研究了不同温度热处理对鲜切萝卜生理生化的影响。结果表明,萝卜经切割后还原糖、Vc、可溶性蛋白质含量以及POD、PPO活性呈现前期上升后期下降的趋势,失重率随贮藏期的延长逐渐上升。45℃热处理的还原糖含量、Vc含量均高于对照组及其他处理组,可溶性蛋白、PPO、POD、失重率却低于对照组。说明45℃热处理能够有效地保持鲜切萝卜的生理品质。     

西兰花优化施肥及适宜微生物肥料筛选

以西兰花为试材,采用室内盆栽试验,设置了习惯施肥、优化无机肥与不同微生物肥配施处理,进行优化施肥措施筛选。结果表明:优化施肥处理提高西兰花株高、茎粗,地上部干重、鲜重,总干重、鲜重等生物学性状;提高土壤速效磷、速效钾含量;增加土壤微生物数量;促进植株吸收氮磷钾养分。施用含有细菌的微生物肥料能显著提高土壤细菌含量。与单施无机肥料相比,增施微生物肥料降低植株氮含量,提高钾含量;其中丰满囤生物肥效果较好。     

西兰花异常花球成因与防治对策

西兰花是新兴的营养保健型蔬菜,倍受消费者青睐,发展势头强劲。但是,在栽培中常因环境条件和技术原因出现早薹早球、夹叶花球、黄花焦蕾、散形花球、不良花球和裂茎、空心等异常花球现象,影响外观和内在品质。经笔者多年研究,摸索出产生原因和防治措施,简便有效,为生产者提供借鉴。     

青花菜的抗癌作用及药用多倍体育种研究前景

综述了青花菜的抗癌作用,讨论了药用青花菜多倍体育种的意义,并对其前景进行了展望。     

氧化性杀菌剂对鲜切马蹄护色和杀菌效果的研究

采用不同浓度和pH值的NaClO和ClO2对鲜切马蹄进行处理,通过测定色泽和细菌总数来评价处理效果。研究结果表明,ClO2对鲜切马蹄的护色效果好于NaClO;不同浓度和pH值的ClO2对马蹄的处理效果也不一样,浓度为35 mg/kg、pH值6.0条件下整体作用效果较好;NaClO浓度为100 mg/kg、pH值6.0对马蹄的整体作用效果较好。     

间作莴苣对西兰花常见虫害的防治效果

为研究莴苣间作对西兰花常见虫害的防治效果,设置了常规施肥西兰花单作(T1)、常规施肥莴苣间作西兰花(T2)2个处理,定植1个月后测定西兰花各生长指标,并分3次统计西兰花虫害发生情况,采收期对西兰花和莴苣的产量进行测定.试验结果表明,间作处理西兰花各项生长指标都显著优于单作西兰花,单株产量也显著高于单作西兰花;间作处理西...     

小孢子培养技术在青花菜上的应用

对11份青花菜材料进行小孢子培养的研究,成功获得了胚状体并诱导形成植株,其中绿秀出胚率高达每蕾25.28个胚,利用1%秋水仙素溶液处理再生植株进行染色体加倍,加倍率达24%。     

抗蒸腾剂对青花菜贮藏期失水的影响

研究了石蜡、蔗糖酯、腐殖酸和CO2抗蒸腾剂对青花菜贮藏期失水的影响。结果表明：稀释50倍的腐殖酸和8% CO2+92% N2对减少青花菜失水有较明显的效果，贮藏期间内压力势降低较小，可以显著延长青花菜贮藏的货架期。