豆奶中蛋白质快速检测方法的研究

采用一次性全部蒸馏法快速检测豆奶中的蛋白质,方法准确迅速,其回收率为98.11%～98.81%,标准差为1.27%.该方法与国有标准方法的测定结果,无显著差异.     

食品分析课程探究式教学设计———以“蛋白质含量测定”为例

以食品分析课程中“蛋白质含量测定”为例,在课堂教学中开展探究式教学设计。通过案例分析、结合教学目的和生产实际的探究式教学方法应用,锻炼了学生发现问题、解决问题和应用探究结果能力,促进了学生对食品分析课程学习兴趣,为食品科学专业应用型人才培养奠定基础。     

蛋白质水平对20～25日龄羔羊消化代谢的影响

试验用12只10日龄山羊公羔,随机分为3组,对20~25日龄羔羊采用全收粪尿法研究羔羊对营养物质的消化特点。结果表明:羔羊在20~25日龄,对干物质的消化率为83.75%,氮的消化率84.45%,粗脂肪的消化率93.86%,钙的消化率64.21%,磷的消化率67.15%。代乳品中不同蛋白水平(25%、29%和33%)对羔羊干物质、粗蛋白、脂肪和钙磷的消化代谢产生不同的影响。总的趋势是,在本试验的蛋白质含量范围内,随蛋白质水平由低到高,羔羊对营养物质的消化代谢率亦随之递增。代乳品蛋白质水平在29%左右时,羔羊对营养物质的消化代谢最佳。     

蛋白质交联与食品蛋白配料功能性的研究进展

为研究蛋白质交联技术对蛋白质的功能性作用,对国内外食品体系中蛋白质交联的研究状况进行了系统回顾。首先,围绕食品蛋白配料最重要的两种功能性(乳化性、凝胶性),分析了蛋白-蛋白与蛋白-糖两种交联类型各自对乳化功能及凝胶功能的促进作用;其次,进一步探讨了不同蛋白质交联对热稳定性、亲水性、成膜性、发泡性和其他食品配料的常见加工性能的影响。研究表明:多数与蛋白质有关的交联对食品蛋白配料功能均产生积极作用,且针对蛋白-蛋白交联的研究多于蛋白-糖交联;国内外有关蛋白质交联的研究涵盖了动物、植物、乳和蛋等主要食品蛋白源,且多数集中在对单一蛋白源的研究,而对混合蛋白源的研究相对匮乏;今后应针对蛋白质交联机理,特别是加工过程中蛋白自然氧化进行深入探索,将蛋白源应用范围进一步扩展到低值蛋白、加工副产物及混合蛋白源。     

蛋白质交联与食品蛋白配料功能性的研究进展

为研究蛋白质交联技术对蛋白质的功能性作用,对国内外食品体系中蛋白质交联的研究状况进行了系统回顾。首先,围绕食品蛋白配料最重要的两种功能性(乳化性、凝胶性),分析了"蛋白-蛋白"与"蛋白-糖"两种交联类型各自对乳化功能及凝胶功能的促进作用;其次,进一步探讨了不同蛋白质交联对热稳定性、亲水性、成膜性、发泡性和其他食品配料的常见加工性能的影响。研究表明:多数与蛋白质有关的交联对食品蛋白配料功能均产生积极作用,且针对"蛋白-蛋白"交联的研究多于"蛋白-糖"交联;国内外有关蛋白质交联的研究涵盖了动物、植物、乳和蛋等主要食品蛋白源,且多数集中在对单一蛋白源的研究,而对混合蛋白源的研究相对匮乏;今后应针对蛋白质交联机理,特别是加工过程中蛋白自然氧化进行深入探索,将蛋白源应用范围进一步扩展到低值蛋白、加工副产物及混合蛋白源。     

食品辐照加工技术的现状与展望

主要介绍了食品辐照加工技术的特点、发展概况以及食品辐照技术在食品贮藏加工中的地位和作用控制。利用辐照灭菌这一冷加工技术,合理控制辐照工艺,可以杀灭食品中的微生物,使产品达到国家卫生标准。     

粮食产量预测的因子处理和建模方法

从粮食产量统计预测法模型的基本模式：y=yt yw △y出发介绍了粮食产量预测因子的选择,因子相关和平稳性检验,因子膨化和线性化处理,趋势因子和趋势产量的分离,趋势产量的模拟,趋势产量的外延,波动产量的预测,预测误差的修正,多个预测结果的综合集成的主要数学模型、算法及其部分推导过程。文中所涉及的数学模型和算法均经过实际应用检验证明其行之有效,这些数学模型和算法对其它预测问题亦有借鉴作用。     

饲料中钙含量测量不确定度的评定

建立分析容量法测定饲料中钙含量的测量不确定度的影响因素的数学模型,对各不确定度分量进行计算,通过合成和扩展得到钙测定结果的不确定度为0.084%.     

硒的生物学功能及富硒食品的研究进展

硒是人体必需的微量元素。综述了硒在清除体内自由基、刺激免疫反应以及拮抗重金属等方面的生物学功能,阐述了富硒产品的研究进展。     

江苏粮食安全问题的目标定位与对策

本文阐述了江苏粮食安全的目标定位,提出了基于小康水平的粮食安全观点,分析了江苏粮食生产的现状、中长期粮食需求及面临的挑战,进而有针对性地提出了若干对策措施。     

我国粮价丰年涨升与粮食安全问题研究

针对2006年发生在我国的粮价丰年涨升现象,本文就粮食增产涨价以及粮食安全问题进行了研究,结果表明:国际粮食市场波动并非国内粮价上涨的关键所在;国内政策因素和市场因素是粮食丰年涨价的重要诱因,其中最低价托市收购政策的影响最为重要;发挥粮食政策作用的核心在于夯实市场运行基石,而实现粮食安全目标则亟需突破市场组织制度的瓶颈约束。     

CAI课件在水产食品学教学中的应用研究

以水产食品学教学中的一些实验为研究对象,阐述了CAI课件与实验相结合的重要性,以及对水产食品学教学效果的影响,并对CAI系统中所采用的主要技术作简单的介绍。同时对CAI课件辅助教学的未来发展方向作了简单概括。     

吉林省玉米品种资源抗大斑病组分测定和抗性评价

通过分析引起病害发生的重要因子,组建利用综合感病指数评价品种抗性模型,即:综合感病指数=单株病斑数(侵染几率)×相对产孢量×病斑大小。根据该公式,综合病指值越大,表示该品种感病越重,抗病性越弱;反之,表示该品种感病越轻,抗病性越强。利用这种方法对100余份国内和引自美国的玉米自交系及杂交种进行抗大斑病组份测定和抗性评价,选出对大斑病免疫或高抗玉米品种74份,既可用于农业生产,又可用于抗病育种资源材料。     

浙江省森林食品认证现状及对策研究

综述了浙江省森林食品认证的现状、重要性和作用,指出其中存在的问题,进而提出了一些对策,以为浙江省森林食品认证工作的开展和提高提供参考。     

湖北省水稻二化螟和三化螟的抗药性监测

选择常规农药品种三唑磷、阿维菌素,对湖北省4个稻区的二化螟和三化螟虫于2005年至2007年连续进行了室内毒力测定.结果表明,监测地区水稻二化螟和三化螟对三唑磷及阿维菌素均产生了明显的抗药性,但抗药性水平和发展速度各地区之间有差异.这可能与各地栽培制度、用药水平等因素有关.