猪的白肌肉

在猪的宰后检疫过程中,在屠体的背最长肌、半膜肌等部位常见肌肉颜色苍白、质地松软,肌肉横断面有淡红色液体渗出的现象。这种肉,称之为白肌肉。国内很多省、市肉联厂对其检出率不一,易宗茂报道白猪的检出率为３３５％,黑猪为１３０９％;李洪军报道为１６９５...     

鸡myostatin基因的研究进展

肌肉生长抑制素(myostatin)为转化生长因子TGF-beta超家族成员之一。随着研究的深入,发现鸡与哺乳动物myostatin基因的功能特性存在一定差异。本文主要综述了鸡myostatin基因在鸡骨骼肌生长发育和胚胎发生中的表达和功能等方面的研究进展。同时,对鸡作为肌肉相关研究领域模式动物的优势,肉鸡、蛋鸡间骨骼肌巨大生长差异与myostatin基因的可能关系也进行了简单讨论。     

定远猪及其一代杂种猪胴体,肌肉品质的比较研究

本试验将定远猪分别与长白、大约克和杜洛克杂交，对所产Ｆ１代肉猪作胴体性状和肌肉品质分析比较，结果发现，（１）要交Ｆ１代猪眼肌面积增大，眼肌重增加，前者分别比定远猪对照组提高０．９１￣９．３４ｃｍ＾２，后者分别比对照组高２０－４７％，达到显著水平；（２）各杂交系胴体瘦肉量增国极显著（１．９２￣３．１７ｋｇ，Ｐ〈０．０１），其肉详细交对照组提高７．８５￣９．５３个百分点；（３）杂交Ｆ１代猪皮重均明显减     

影响肌肉生成的调控因子

<正>肌肉组织是胚胎发育过程中最早形成的组织之一,研究肌肉发生(myogenesis)对于理解胚胎发育的全过程具有重要意义。肌肉发生主要是指在胚胎发育的过程中,体节细胞经过一系列的增殖、迁移、分化,最终形成肌肉组织的过程,还包括成体表型的维持与组织再生。有关肌肉发生分子机制的研究取得了重要进展,以bHLH(basichelix-loop-helix)家族肌肉发生调     

肌肉生长抑制素调控肌肉和脂肪组织代谢的研究进展

肌肉生长抑制素(myostatin,MSTN),又名生长分化因子-8(growth differentiation factor 8,GDF-8),是一种主要由骨骼肌分泌的蛋白质,在肌肉生长发育过程中起负调控作用。若MSTN基因编码区碱基突变或缺失,可以导致肌肉异常肥大,出现典型的"双肌"性状。近年来研究还发现,MSTN在脂肪组织中也表达,并在脂肪沉积的过程中发挥重要调控作用。因此,本文将从MSTN的基因结构、组织分布、作用机制以及功能等几个方面的相关研究进展进行综述,重点阐述其在肌肉和脂肪组织中的调控作用及机制,以期更深入了解MSTN,为畜牧业新品种的改良和肉质性状的改善奠定理论基础。     

肌肉生长抑制素对动物肌肉、脂肪和骨骼的影响

肌肉生长抑制素是转化生长因子 β超家族成员之一,具有众多的生理功能。近来的研究表明,肌肉生长抑制素除对肌肉生长有负调控作用外,还对脂肪的沉积和骨骼的生长发育具有调节作用,甚至还能影响肌腱和韧带的强硬度。本文主要从肌肉生长抑制素的结构、基因表达及其对动物肌肉、脂肪和骨骼的作用等方面进行综述。     

肉兔肌肉品质的研究

肉兔肌肉品质的研究邢华，吴云霞，章世元，娄志荣，朱满兴（江苏农学院畜牧兽医系扬州２２５００９）（江苏金陵种兔场南京２１１１００）前言兔肉以蛋白质含量丰富，胆固醇含量低，味道鲜美，营养价值高而著称。关于肉用动物肉质的研究，对猪、牛进行得较多，而有关兔肉...     

肌肉病变取决于免疫接种的方法

什么是油佐剂灭活苗的最佳接种方法．匈牙利的一项试验比较了以传统的注射针和高气压自动注射法所致的眼观病变和组织学病变，从而提供了对于这一问题的答案。     

肌肉生长和禽肉品质的关系

许多年来，家禽的选育主要集中在生长速度和体组织中的肌肉含量两方面，而忽视了代谢和肉的品质方面的研究。快速生长会导致肌肉形态的异常，肌纤维直径变大，增加糖酵解纤维的比例，降低蛋白水解纤维的比例。屠宰后肌肉组织的迅速僵直（ 尸僵） 会使产生ＰＳＥ 肉的可能性提高，并降低加工后的肉质品的品质，同时蛋白水解纤维含量的降低会使禽肉的硬度增加。     

半定量RT-PCR法分析猪肌肉组织细胞谷胱甘肽过氧化物酶mRNA表达水平

细胞谷胱甘肽过氧化物酶(cGPX)是动物体内一种重要的抗氧化酶.本实验室构建一优化的半定量RT-PCR法,以18s rRNA为内标,研究猪肌肉组织中cGPX基因 mRNA表达水平.提取猪肌肉组织总RNA,经反转录后进行扩增,先寻求PCR线性扩增范围,确定RT-PCR的最佳循环次数和Mg2 浓度,扩增后用VDS摄像系统扫描PCR扩增产物的电泳条带灰度.通过cGPX PCR产物的灰度与18s rRNA PCR产物的灰度之比,即可计算出cGPX mRNA的相对含量.     

中西结合治疗马属动物的肌肉风湿病

风湿病是常有反复发作的急性或慢性非化脓性全身结缔组织疾病。其特征是胶原结缔组织发生纤维蛋白变性以及骨胳肌、心肌和关节囊中的结缔组织出现非化脓性局限性炎症。对称性发病,常发于马、牛、猪、羊、家兔和鸡,所以,对风湿病治疗的研究,在临床上有其重要意义。     

饲粮的不同蛋白质水平对12周龄麒麟鸡肌肉品质和肌肉营养成分的影响

试验旨在研究饲粮的不同蛋白质水平对麒麟鸡肌肉品质和肌肉营养成分的影响。试验选取1日龄体重相近的健康麒麟鸡200只,随机分为5组,每组4个重复,每个重复10只鸡。各组分别饲喂蛋白质水平为15%、17%、19%、21%、23%的试验饲粮,能量水平均为12.40 MJ/kg,试验期为12周,通过屠宰实验、肌肉养分和组织结构分析,确定基于麒麟鸡肌肉品质的适宜饲粮蛋白质水平。结果表明:随着饲粮蛋白水平的提高,肌肉粗蛋白和粗脂肪含量逐渐提高;胸肌剪切力、pH值、失水率无显著影响,滴水损失显著降低(P0.05);腿肌剪切力、pH值无显著变化,腿肌失水率和滴水损失显著降低(P0.05);19%饲粮蛋白水平组可降低胸肌纤维直径(P0.05)和腿肌纤维直径(P0.05)。以麒麟鸡肌肉品质作为评价指标的适宜饲粮蛋白质水平为19%。     

滩羊饲料与肌肉中氨基酸含量相关性的研究

试验测定饲料中各种氨基酸含量和用饲料饲喂后成年滩羊肉和羔羊肉中氨基酸含量.结果表明,羔羊饲料中的天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、胱氨酸、亮氨酸、酪氨酸等13种氨基酸和肌肉中相应的氨基酸呈强相关关系;对于成年滩羊而言,除酪氨酸外所喂饲料和饲喂后肌肉中氨基酸的相关性均为弱相关.     

东北民猪,哈白猪及其杂交一代猪各部位肌肉的比例

东北民猪(简称民猪)是我省的优良地方猪种;哈尔滨白猪(简称哈白猪)是我省和我国第一个育成的肉脂型新猪种。研究这两个品种和及其杂种猪肌肉生长的特点,可为我省当前商品瘦肉型猪生产决策提供重要依据。1982年进行了这一研究,现报告如下。方法1.试验猪来源、分组、饲养管理、屠宰测定略(见《东北养猪》1986年创刊号)。2.将左半胴颈肩胸、腰和腿臀部切段骨皮肉脂剥离开来,在剥离肌肉同时,先剥离和称量     

江西地方鸡种肌肉脂肪酸组成的测定与分析

对泰和乌骨鸡、余干黑鸡、广丰白耳鸡、崇仁麻鸡、宁都三黄鸡、万载康乐鸡、南城五黑鸡、东乡绿壳蛋鸡、景德黄鸡和以色列隐性白羽鸡进行了各种脂肪酸相对含量的测定,结果表明:①不同鸡种的脂肪酸组成基本相似,都以油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸为主,它们的总含量占所有脂肪酸的90%左右,是肌肉脂肪酸的主要组成部分,而其余的脂肪酸含量则较低.但不同种类的脂肪酸的相对含量在不同品种之间存在一定的差异,说明脂肪酸含量具有品种特点.②具有重要营养保健作用的必需脂肪酸在不同品种之间存在明显差异.从测定的结果来看,崇仁麻鸡、泰和乌骨鸡、广丰白耳鸡、景德黄鸡、东乡绿壳蛋鸡、万载康乐鸡的含量都较高.③动物体内的不饱和脂肪酸的含量在肉的风味上起着非常重要的作用.实验结果表明,江西地方鸡种的不饱和脂肪酸的含量大大高于饱和脂肪酸的含量,这一含量,结果与鸡的脂肪通常呈现半固态状的物理性状十分一致,也是鸡的肉质风味较好的证明.④宁都三黄鸡、隐性白羽鸡、景德黄鸡、泰和乌骨鸡、广丰白耳鸡等品种的芥子酸含量较低,说明这些品种的脂肪酸质量较好.余干黑鸡、南城五黑鸡、崇仁麻鸡和东乡绿壳蛋鸡等含黑色素较多的品种的芥子酸含量较高,其原因有待进一步深入研究.     

犬的咀嚼肌和选择的肢体肌的肌球蛋白电泳比较

将犬的肢体肌肉（臂三头肌的内头和长头、肘肌和腕桡伸肌）的肌球蛋白与咀嚼肌（颞肌和咬肌）的肌球蛋白在生物化学上进行比较，与肌体肌肉相比较，颞肌和咬肌有下列特点：独特的肌球蛋白构形，独特的轻链，独特的重链。     

江西地方鸡种肌肉氨基酸含量的测定与分析

对泰和乌骨鸡、余干黑鸡、广丰白耳鸡、索仁麻鸡、宁都三黄鸡、万载康乐鸡、南城五黑鸡、东乡绿壳蛋鸡、景德黄鸡等9个江西地方品种和以色列隐性白羽鸡的胸肌氨基酸含量进行了测定，结果表明： 1.肌内氨基酸总量在所测定的10个品种间存在一定的差异。其中以广丰白耳鸡的氨基酸总量最高(226.42 mg/g)，其次是宁都三黄鸡(213.81 mg/g)、万载康乐鸡(212.14 mg/g)。必需氨基酸的含量也是广丰白耳鸡最高(92.34mg/g)，其次是景德黄鸡(88.79mg/g)、万载康乐鸡(88.57mg/g)和宁都三黄鸡(86.47 mg/g)。因此可以认为广丰白耳鸡、宁都三黄鸡、万载康乐鸡、景德黄鸡等品种的氨基酸营养价值是比较高的。 2.从测定的结果来看，似乎存在三黄鸡的氨基酸含量高于黑鸡的趋势，这其中是否存在沉积氨基酸与形成黑色素之间有某种内在联系，有待进一步研究。 3.主要的鲜味氨基酸谷氨酸以东乡绿壳蛋鸡的谷氨酸含量最高(33.21 mg/g)，其次是万载康乐鸡(30.45 mg/g)和广丰白耳鸡(30.40mg/g)，其含量与我国著名的优质肉鸡品种石歧杂的谷氨酸含量(32.16 mg/g)相当或略高，表明这三个品种的鲜味较好。 4.肌肉中各种氨基酸的相对含量在不同品种之间存在一定的差异，其差异有些较大，有些则较小。但不同品种的氨基酸的组成具有一定的规律性和相对的稳定性，表现在所测定的10个品种都以谷氨酸的含量最高，占氨基酸总量的12％～17％，其次是天门冬氨酸、赖氨酸和亮氨酸，分别占7％～9％；含量较低的氨基酸有精氨酸、丙氨酸、脯氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、组氨酸、苏氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸和蛋氨酸，分别占3％～6％；色氨酸和胱氨酸的含量都很低，均在1％左右。     

猪白肌肉（PSE肉）

在屠宰场与农贸市场的肉品卫生检验中,常发现以肉色苍白、肉质柔软和切面多汁为特点的生理异常肉,国内称之为“白肌肉”,国外自1960年以后统称为PSE肉。由于PSE肉的外观色泽苍白,适口性差,熟制后损耗大,因而不受消费者欢迎,现已成为兽医卫生检验中的一个重要课题。     

维生素D3对畜禽肌肉品质的影响及其研究进展

维生素D3又名胆钙化醇,是维生素D的天然存在形式之一。对于维生素D3的研究主要集中在对钙、磷代谢的影响及其防治佝偻病方面。最近国外有研究报道,维生素D3有改善肌肉嫩度及其它肉质的作用,本文就维生素D3对肌肉品质的作用效果及研究现状进行综述,并对维生素D3改善肌肉嫩度的作