传统名鸡制品故事渊源及制法

一沟帮子熏鸡1故事渊源:创始人刘世忠,安徽锦州府人。于清光绪二十五年(1899年)由关内来东北谋生,当行至广宁县(今北宁市)沟帮子留在当地拾起锅灶重操旧业,做起加工熏鸡的生意来。为招揽顾客,他总结经验,苦心钻研,虚心向老中医请教,改良配方,选用当年生公鸡进行熏制,提高了熏鸡     

吉安市“毛鸭”饲养及疫病情况调查

正板鸭加工是吉安市畜禽加工传统优势产业之一,随着近些年的发展壮大,形成了以遂川、吉水两县为中心年加工量达1 200万羽板鸭加工基地和新干县、峡江县、永丰县、吉安县、吉州区等四县一区为主的板鸭用鸭源饲养生产带。板鸭加工前的鸭源统称为"毛鸭",毛鸭饲养是板鸭加工产业中的关键环节。笔者对"毛鸭"的饲养管理及疫病情况进行了一次调查,现将有关情况介绍如下。1板鸭加工基本情况吉安市板鸭加工以遂川县、吉水县八都镇为     

板鸭的加工技术

板鸭又名贡鸭或“官礼板鸭”,有“六朝风味,白门佳品”之美名,是我国著名的特产之一。它具有独特的鲜美风味、外形美观、携带方便等特点,视为走亲访友的上等礼品和筵席上的美味佳肴。在原料选择上,各地的各个鸭品种均可制成板鸭,但在加工时对鸭的体重,月龄、膘度等要求不一,有的品种需将用某种饲料进行短期(15—20天)     

大余麻鸭产业发展的现状、问题与建议

<正>1大余麻鸭养殖与板鸭加工发展现状1.1麻鸭养殖现状2018年大余县肉鸭出笼390.11万羽,比2017年的581.29万羽下降了32.9%。出笼鸭主要是樱桃谷等外来快大型品种肉鸭,全县大余麻鸭种鸭饲养量7 600羽,年繁殖鸭苗约80万羽,大余麻鸭出笼72万羽,占全县肉鸭出笼总数的18.5%。从2019一季度牧业生产报表来看,家禽生产同比下降了7.44%,预计2019年肉鸭出笼仍呈下降趋势。1.2板鸭加工情况2018年全县板鸭产量约220万只,比2017年     

引进京星黄羽优质肉鸡与宫廷黄鸡主要经济性状的观察

为解决辽宁省北宁市名牌产品一沟帮子熏鸡的优质鸡源，辽宁省北宁市自1999年以来通过引进京星黄羽优质肉鸡和中华宫廷黄鸡进行饲养与熏制试验，发现其主要经济性状都明显高于原米品种及熏制加工质量，其中育成率97％．高出5％，料肉比2．65，略低于对照组；活鸡屠宰净膛率77％，高出7％．熏制出成率57％，高出10％；肉质测定，外观和口感指标均好于原品种鸡，其中以中华宫廷黄鸡为最佳，理化卫生指标均低于允许指标，饲养熏制效益比对照组提高20%。     

对吉水县家禽产业化发展的几点思考

<正>近年来,吉水县家禽业得到了持续快速发展,已由传统的农村家庭副业发展成为农业和农村经济发展的重要产业之一。2008年,全县家禽饲养量1 277万羽,其中鸭的饲养量1 100万羽、鹅饲养量50万羽,以鹅鸭为主的水禽养殖进入全省十强县之列。同时,蛋鸡养殖也有长足的发展,全县蛋鸡存笼10万羽,年产蛋800多t。发展了一批在省内外有一定影响的禽业生产龙头企业,如从事蛋鸡养殖的省级龙头企业萧翔禽业、从事板鸭加工的八都板鸭公司等。     

吉安红毛鸭品种资源调查报告

板鸭是江西省的传统产品,年加工量近４００万只,其中出口１５０万只。然而九十年代初,外贸部门多次反映江西出口板鸭品质逐年下降,在东南亚及港澳地区享有盛誉的江西板鸭的代表品牌“南安板鸭”市场占有率呈下降趋势。为此江西省外贸厅委组织科研部门对这一问题进行调查研究。承担该课题的江西省科学院生物资源研究所深入毛鸭生产区、板鸭加工厂、板鸭经销单位进行广泛调查认为：出口板鸭质量下降,加工鸭源是其中的核心问题。主要表现在：加工的原料鸭在膘度、体型、重量等方面不符合“南安板鸭”加工质量要求,同时由于饲养期缩短,毛…     

试谈烧鸡的检验

烧鸡检验的技术资料很少,笔者根据近些年来的检疫实践,试谈一下烧鸡的检验方法,供同行们参考。 一、从检验标记鉴别未经加工前是否检疫的烧鸡。由于以甲紫等颜料作检验标记,在加工薰煮时极易消失,无法鉴别是否经过加工前检疫。因此目前锦州地区均采用无毒     

告读者

目前,禽流感问题已经使城市中的一些消费者远离了禽产品,由此造成了各大城市禽肉、禽蛋的销售量、销售价格均告暴跌。各地市场上的禽肉日销量普遍大幅减少,许多熏鸡、烧鸡的生产厂商也采取了限产、停产的措施。据统计,快大型肉鸡的单价平均跌到了1.6元/千克,三黄鸡单价也跌到了4元/千克以下。在家禽生产方面,鉴于禽流感的威胁,许多养殖户不敢进鸡,导致种鸡场的种蛋积压、鸡雏滞销,价格更是直落谷底。那么,在禽流感问题结束后,家禽业的市场前景将会如何呢?黄教授说,禽流感使我国乃至世界的家禽生产遭受了巨大的经济损失,尤其是对消费者心理造…     

饲养蛋用型小公雏效益高

饲养蛋用型小公雏效益高于振洋（山东省在平县畜牧兽医站２５２１００）蛋用型小公雏育成两个多月后，是制作熏鸡，扒鸡，烧鸡等各地传统名吃的理想原料。但长期以来蛋用型小公雏的饲养一直未引起人们的重视，大多把其作为废物廉价处理掉。山东省在平县郝集乡郝东村养鸡专...     

吉安市板鸭原料鸭育肥期垫料综合利用情况调查

<正>江西是我国重要的板鸭生产基地,南安板鸭、遂川板鸭闻名全国,不仅风味独特,而且品质优良,深受广大消费者青睐。为进一步了解板鸭原料鸭生产过程产生的大量垫料的处理和综合利用情况,笔者对吉安市部分板鸭加工企业、原料鸭生产基地以及垫料有机肥加工企业进行了跟踪调研,以期为全省板鸭生产加工环境控制提供一定的参考借鉴。1吉安板鸭生产情况据统计,2018年吉安市鸭规模养殖场(户)110家,其中肉鸭38家,鸭出笼量2 700万羽。板鸭加工     

鸭曲霉菌与大肠杆菌混合感染的诊治

遂川县每年要加工板鸭600万只。8月至来年的1月，是板鸭加工生产期。全县50多家板鸭厂，从省内外收购50～60日龄的肉鸭，经长途运输到遂川，再集中育肥28～30d。育肥期间，有90％的板鸭厂出现过毛鸭死亡，严重影响经济效益。现将2004年遂川各板鸭厂育肥肉鸭发病情况、临床症状、剖检变化、诊断检查、防治措施简要报道如下：     

南安板鸭的加工方法

<正> 一、南安板鸭的加工季节南安板鸭的加工季节是从每年秋分至大寒,其中从立冬至大寒是制作板鸭的最好时期。根据加工季节不同,可分为早期板鸭(9月中旬至10月下旬),中期板鸭(11月上旬至12月上旬),晚期板鸭(12月中旬至翌年1月中旬),其中以晚期板鸭质量为最好。     

吉安市水禽产业发展现状及存在的问题与对策

<正>1吉安市水禽产业发展现状1.1基本情况2018年全市鸭出笼2 700万羽,鸭蛋产量6 768 t;鸭规模养殖场(户)110家,其中肉鸭38家、蛋鸭29家。全市鸭产业以吉水、遂川、新干、峡江、永丰等重点县为主,形成了以遂川板鸭加工企业、吉水县八都板鸭加工有限公司等龙头企业带动的养鸭产业。吉水县近几年水禽养殖量以10%以上的速度增长,2018年鸭出笼1 060万羽,加工板鸭400万只,鸭产     

空肠弯曲菌等多种肠道致病菌在家禽中的分布

1983年7月以来,我们在信阳冷冻厂、信阳车站烧鸡车间、淮滨、息县等地进行了空肠弯曲菌等多种肠道致病菌在家禽中的分布情况调查。从436只家禽中分离出空肠弯曲菌90株,其中马尿酸盐水解阳性81株,阴性9株;痢疾杆菌19株;沙门氏菌(A—F)9株。     

提高南安板鸭质量应抓三关

<正> 为了提高南安板鸭的质量。我所于1988年7月7日兴建了一个新板鸭厂,计生产板鸭130965只,在整个生产过程中着重抓了毛鸭选择、育肥期饲养和板鸭加工三个环节,提高了板鸭的质量,使出口率由60％提高到98.6％。现就具体做法简述如下。     

咸板鸭的制作技术

咸板鸭具有外形方正、质于板状、宽阔体肥、皮白肉红、质嫩致密、腊香浓郁、味觉回甜等特点，概括地评价为“干。板、酥、烂、香”５个字。咸板鸭的制作技术如下：１．选鸭育肥。板鸭的独特风味，关键在于原料鸭的选择与加工。鸭子的适时肥育是决定板鸭肉质细嫩、肥而不腻的主要原因。一般多用生长期１００天、每只重１．７５千克以上的当年鸭做原料。在加工前，将鸭子赶到临水的地方，专喂稻谷和玉米，供足饮水，进行肥育１５天。通过精料肥育后，使鸭子重量增加，皮肤白嫩，肉质充实致密。这种鸭子的脂肪熔点较高，加工制成的板鸭不易滴油…     

我国家禽产品加工业发展现状及对策

家禽产品加工是连接家禽生产与人民生活的重要中间环节,是家禽产业化发展的关键环节。经过几十年发展,我国家禽加工业取得了巨大发展,行业总量不断扩大,产品类型不断丰富,但总体上仍存在生产技术落后、精深加工不足、产品质量不高等问题。本文在总结我国禽产品加工业发展特点及问题基础上,分析了各类问题产生的原因,并从消费引导、政府管理、科技创新等方面提出了相关发展对策。     

建瓯板鸭工艺创新

最近，建瓯板鸭业公司依靠福建农林大学食品科学技术研究所研制的板鸭气调脱水设备和气调干制技术使板鸭生产实现了长年规模化生产。 建瓯板鸭是福建省著名的传统食品之一，但一直是冬季手工作坊加工鸭子腌制后，挂在霜风中吹干，无法进行长年规模化生产，满足不了出口需要。因此，该市龙头企业建瓯飞鸿鸭业公司引进福建农林大学的日加工千只传统风味板鸭的气调脱水设备，该设备采用双冷凝器、双蒸发器热泵循环系统，既可制热，也可制冷，克服了板鸭加工对气候的依赖。同时，该设备在定量气体循环除湿的基础上，对气体介质进行成分调节，降…     

颗粒饲料育肥毛鸭试验

加工板鸭是我区(江西吉安地区)养鸭生产的重要项目。每年有近百万只“南安板鸭”出口,为围家换取大量外汇。而毛鸭育肥又是板鸭加工的重要工序。我区群众历来