润湿对速溶咖啡萃取的影响

传统的速溶咖啡生产是直接将磨碎的咖啡焙炒豆投入萃取罐中进行提取,笔者则对提取前的焙炒咖啡先用蒸汽进行润湿试验。结果表明,润湿可以缩短萃取时间,提高萃取效率;润湿后在相同萃取条件下相对润湿前收得率有所提高,可有效降低成本;润湿减少了料液中的杂质,便于后续生产。     

咖啡提取率影响因素初探

以云南小粒咖啡生豆为试材,采用传统浸泡法探讨水温、料液比、焙炒度对咖啡提取率的影响.结果表明,咖啡提取率随水温升高而升高,当水温超过90℃时,咖啡提取率升高趋势不明显;咖啡提取率和咖啡因含量均随料液比增加而升高,当料液比为1:14~1:15时,二者趋近饱和;咖啡提取率随焙炒度加深而升高,但杯品口感明显下降.综合考虑得出试验最佳工艺参数:水温95~100℃,料液比1:14~1:15,焙炒度中度.     

咖啡提取率影响因素初探

以云南小粒咖啡生豆为试材,采用传统浸泡法探讨水温、料液比、焙炒度对咖啡提取率的影响。结果表明,咖啡提取率随水温升高而升高,当水温超过90℃时,咖啡提取率升高趋势不明显;咖啡提取率和咖啡因含量均随料液比增加而升高,当料液比为1：14～1：15时,二者趋近饱和;咖啡提取率随焙炒度加深而升高,但杯品口感明显下降。综合考虑得出试验最佳工艺参数：水温95～100℃,料液比1：14～1：15,焙炒度中度。     

越南咖啡获得首届国际焙炒咖啡大赛奖项

<正>越南咖啡生产贸易股份公司(Sobica)的"香气"(Aroma)和"强度"(intensity)咖啡产品获得了首届国际焙炒咖啡大赛的奖项。首届国际焙炒咖啡大赛是由法国农产品促进协会针对咖啡生产国举办的,颁奖仪式于6月12日在法国首都巴黎举行。法国农产品促进协会主席翡丽·朱格拉在颁奖仪式上表示,组委会共收到了来自越南、哥伦比亚、喀麦隆、秘鲁、墨西哥、哥斯达黎加、加蓬、巴拿马等世界15个咖啡出口     

远红外自动控制焙炒(干燥)机

远红外自动控制焙炒(干燥)机,是一种根据草本咖啡、木本咖啡、可可、谷物豆类、薯类切片、果品切片、药材切片、坚果、油类植物籽实、蔬菜等多种物料的特点,专门设计、研制的新一代焙炒机型,已申请中国国家专利。本机包括不锈钢焙炒部件、远红外电热转换器件、自动控制温度、自动计时报警系统,热效高、能耗低、运行成本低、劳动强度小、焙炒物料均匀、技术性能稳定、功能全、占地面积少、噪声小,是用户理想的现代化焙炒(干燥)设备。本机也适用于其他化工、矿物原料的干燥工序。　　主要技术参数　　主机功率：1.5kw　　控温精度：±3℃…     

咖啡香自焙炒来

<正>"不经一番寒彻骨,那得梅花扑鼻香"一句流传很广的诗句,说明了一个浅显的道理,不经历一番寒彻骨的磨练,哪来扑鼻的梅花香。其实很多人不知道,这个道理咖啡也同样适合,生的咖啡豆是没有咖啡香味的,经过一番烈火焚身的焙炒,咖啡香才散发出来。据研究表明咖啡焙炒时咖啡豆内部能达到106帕的压力,温度能达到300℃左右,在如此高温高压     

咖啡焙炒与风味品质的形成

咖啡风味品质形成十分复杂。本文综述了咖啡风味品质形成相关的化学成分、焙炒过程中化学成分变化及与咖啡品质形成的关系,并提出建议。     

坚果类型风味咖啡的研制

[目的]研究坚果类型风味咖啡的最佳配方。[方法]采用焙炒法,以咖啡为主要原料,配用花生仁、葵花籽、盐等配料,焙炒不同时间,通过SCAA杯测法进行感官评价。[结果]配方5最佳,其配方为咖啡50 g、花生仁4 g、葵花籽8 g、糯米2 g。该风味咖啡的咖啡香味浓郁,口感平衡好,酸味中等,大众易接受,口感香气和滋味较为丰富,醇厚度较高。[结论]该研究为坚果类型风味咖啡的进一步研究提供理论依据。     

中国咖啡市场分析

咖啡,是世界三大饮品之一。随着世界经济全球化的加深,咖啡逐渐被大部分人接受。中国,这个全球重要的咖啡市场,也逐渐打开。下面分析中国咖啡市场的情况:1、主流产品——速溶咖啡数据:在受访者中,绝大多数的人喝过速溶咖啡,这个比例高达92.2%,过半数者(58.4%)喝过三合一袋装咖啡。16.8%的人喝过焙炒咖啡,29.4%的人喝过其他咖啡饮料。在问及被访者对于某一类咖啡的消费频率时,每天喝速溶     

大麦茶制作技术

大麦茶是我国传统清凉饮料。饮用前,只需要用热开水冲泡2～3分钟就可浸出浓郁的香茶。一、原料配方大麦粉7千克、茶叶粉3千克、天然香料100克、牛骨粉50克。二、制作方法1.清洗去杂。将大麦洗净,除去其中的杂物,晾干或晒干。2.焙炒。可用焙炒机焙炒,     

大麦茶制作技术

大麦茶是我国传统清凉饮料。饮用前,只需要用热开水冲泡2～3分钟就可浸出浓郁的香茶。一、原料配方大麦粉7千克、茶叶粉3千克、天然香料100克、牛骨粉50克。二、制作方法1.清洗去杂。将大麦洗净,除去其中的杂物,晾干或晒干。2.焙炒。可用焙炒机焙炒,或用文     

基于GC—MS的咖啡不易挥发性风味物质研磨逸散性研究

咖啡在研磨过程中易挥发性风味物质大量散失,为探索不易挥发性物质在研磨过程中的变化,将焙炒好的咖啡豆用植物粉碎机粉碎,然后用臼式研磨机按不同时间进行研磨,用正己烷做溶剂进行萃取后,用GC／MS进行图谱扫描,分析咖啡在研磨过程中不易挥发性风味物质的变化。研究结果表明,咖啡在研磨过程中不易挥发性风味物质散失严重,到第9分钟时散失率达13．1％,25min时风味物质散失率达到26．4％。各风味物质的散失活性不同,且对热的反应也不同。     

乌龙茶的发展史与品饮艺术

一、乌龙茶的起源这里讲的乌龙茶指的是制茶分类中的半发酵茶类。其制作特点是茶鲜叶未经杀青,一面萎凋,一面振动、搅拌,进行有控制的一定程度的发酵,即现代称之为“做青”的工序,然后高温炒揉烘焙而成。迄今我们见到的叙述乌龙茶制作方法的最早文字史料,以1717年曾任崇安县令陆廷灿所著《续茶经》所引王草堂《茶说》最为明确。原文如下:“武夷茶自谷雨采至立夏,谓之头春。茶采后以竹筐匀铺,架子风日中,名曰晒青,候其青色渐收,然后再加炒焙。阳羡(山介)片,只蒸不炒,火焙以成,松萝龙井,皆炒而不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。茶采而摊,摊而,香气发越即炒,过时不及皆不可。既炒既焙,复拣去老叶及枝蒂,使之一色。”此外足资佐证的重要文献资料还有明末清初人阮曼锡(1625     

提高咖啡酒非生物稳定性的探讨

咖啡酒在加工和销售过程中易产生氧化褐变、表面起膜、二次沉淀等现象，针对这些现象进行了探讨，结果表明；在咖啡原酒中加入0．07％～0．10％明胶静置15-24h，再按100mg／L加入抗坏血酸，经0．4～0．5mg／mL壳聚糖和冷热处理后成为璜处理咖啡酒液。咖啡原酒中加入焙炒咖啡豆增香2个月后再蒸馏，将蒸馏的馏分与预处理的咖啡酒液进行勾兑，所得咖啡酒液清亮透彻，酒香和咖啡番协调，日感醇和且具有很好的稳定性；适宜提高抗坏血酸的台量和适度降低果酒中的多酚可提高咖啡酒的抗氧化性，改革咖啡酒增香措施可预防咖啡酒液袭面起膜，并提高咖啡酒的稳定性；采用壳聚糖澄清后再经冷热处理，可提高果酒透光率。     

咖啡庄园成新宠

正"原来咖啡是这样生产出来的,怪不得这么美味。"来自海口的游客李发涛坐在位于万宁兴隆镇的隆苑咖啡庄园,品尝正宗的兴隆咖啡。"五一"小长假期间,不少游客选择在兴隆度过一个自在悠闲而又充满咖啡香气的假日,集观赏、体验为一体的咖啡庄园成了游客新宠。摘咖啡的小竹篓、磨咖啡的石磨、炒咖啡的     

酱油酿造泡豆工序中减少黄豆水溶性蛋白质流失的工艺研究

为提高原料利用率及酱油风味,通过在酱油酿造的泡豆工序中增加黄豆焙炒工艺,以减少泡豆工序中黄豆水溶性蛋白质的流失。结果表明,黄豆焙炒的最佳温度为200℃,在此条件下,黄豆中的蛋白质充分变性,降低了泡豆时黄豆蛋白质的溶解度,进而减少了黄豆水溶性蛋白质的流失。在制曲阶段,大曲蛋白酶活力≥2000U/g,天然油氨基酸≥1.0g/100mL,原料利用率达85%。     

使母鸡多产蛋一法

<正> 用微火炒400克芝麻,当爆响时倒出,不要炒焦。用铁锅溶化猪油200克,将炒好的芝麻倒入混合,微火焙炒,当芝麻发焦时停止,倒入罐内待用。喂法:母鸡开始产蛋时喂,第一天每只鸡喂20～40克,喂后关养1天,     

飞鹅寨制茶感赋

(一 )铁釜刚红冒紫烟 ,纤纤玉手舞姿新。灵芽碧玉颜容变 ,倩影婷婷汗湿巾。进火退温凭手感 ,忽扬忽焖炒焙匀。清茶一杯消烦暑 ,只有茶人解此辛。(二 )方弱青枝雾里藏 ,云天高处树成行。一曲清歌涤烦子 ,满口奇香喜初尝。焙炒温高虽辛苦 ,巾帼不输七尺郎。品饮清幽含哲理 ,万国衣冠斗茗忙飞鹅寨制茶感赋@廖耀前     

猪饲料的几种调制方法

为了便于消化、去除某些有毒、有害物质、饲料在饲喂前一般都要进行调制。饲料原料的调制方式主要有粉碎、制粒、膨化、焙炒、蒸煮、发酵、打浆、青贮等。     

2013年5月13日～5月22日中央电视台七频道《每日农经》节目内容

5月13日 能带走的羊肉炉:羊肉炉是台湾的特色小吃.看上去和我们平时吃的涮羊肉差不多.但涮肉的汤是加了中草药的,羊肉也是事先用秘制调料做熟的.台湾南投县仁爱乡清境农场饲养的肉毛两用的澳洲美利奴羊,就是专门用来做这种能带走的羊肉炉的.整个羊肉炉的加工过程也非常讲究.第一步是切割,第二步是焙炒,第三步是炖煮,最后再将羊肉炉做成速冻的就可以随身携带了.其中,焙炒和炖煮的过程都会加入中药和独家秘方,这其中有除腥膻味的,有提鲜的,还有增香的.目前年产量大概两百多万包,产值约1亿元人民币.