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1.
贾生平 《山西农业:致富科技版》2006,(27)
1.原料选择选用新鲜、肉厚、无腐烂,无病虫害的红辣椒,大小尽可能一致。2.硬化用流动清水洗去辣椒表面的污物,摘去蒂梗。从辣椒的一侧切开,除去内部籽和筋,用1.0%的明矾和0.2%的氯化钙溶液浸泡1.5~2小时进行硬化。将硬化好的辣椒在流水中漂洗4~8小时。3.热烫将漂洗好的辣椒于沸水中煮5~8分钟,使辣椒变软,以利于灭酶并除去一部分辣味,同时便于糖液的渗透。4.糖制用沸水溶解白糖,配成浓度为波美40~45°的糖液,冷却后加入,处理后的辣椒,浸泡20小时左右;添加糖及柠檬酸,使糖液浓度达波美68°,煮开后加入糖浸后的辣椒再煮10分钟左右,然后置于… 相似文献
2.
贾生平 《山西农业:致富科技版》2006,(12):49-49
1.原料选择:选用新鲜、肉厚,无腐烂,无病虫害的红辣椒,大小尽可能一致。
2.硬化:用流动清水洗去辣椒表面的污物,摘去蒂梗。从辣椒的一侧切开,除去内部籽和筋,用1.0%的明矾和0.2%的氯化钙溶液浸泡1.5-2小时进行硬化,将硬化好的辣椒在流水中漂洗4-8小时。 相似文献
3.
4.
张静丽 《农业工程技术:农产品加工》1993,(7)
一、平菇蜜饯 1.选料选菇体饱满、不开伞、无机械损伤的平菇,菌盖较大的可分为两半。 2.处理将平菇放入0.03%焦亚硫酸钠溶液中处理6~8小时,然后用清水漂洗干净。 3.烫漂处理过的菇投入沸水中烫漂2~3分钟,立即捞起,放在冷水中冷却。 4.硬化冷却后的菇放入0.5%~1%的氯化钙溶液中浸渍10~12小时,硬化后用清水漂洗3~4次。 5.糖液冷渍将硬化后的平菇放入40%的糖液中冷渍12小时。 6.加热浓缩在冷渍后的糖液中添加白糖,使糖液浓度达60%,然后将平菇和糖液倒入铝锅,用微火煮沸,煮到糖液温度达108~110℃起锅。 相似文献
5.
1.草莓脯.选择汁液较多的品种,采收8~9成熟的草莓装筐,在流水中浸泡3~5分钟,去萼片、柄,放入0.3%~0.5%的钙盐及亚硅酸盐溶液中浸泡3~6小时,捞起,用清水漂洗、沥干.按50千克草莓、30千克糖的比例,分层将草莓糖渍24小时后,滤出糖液.将20千克糖加入适量清水,加热煮沸,再倒人糖渍过的草莓,一起人缸浸泡24~48小时.将浸泡好的草莓连同糖液加热到180℃,捞出,沥去糖液,烘烤.第1次烘烤温度为65℃.烤6~8小时,当草莓含水量至26%时,连烤盘取出,回潮12~24小时,轻压草莓,使之成扁圆形.第2次烘烤温度为50~55℃,烤6~8小时,当含水量降至18%时,取出适当回潮,用食品塑料袋密封包装即为成品. 相似文献
6.
《现代农业》2005,(10):14-14
夏秋季辣椒病毒病防治方法主要有以下五个方面:1、栽培防病。在辣椒定植后,开花结果初期,采取每隔4行植1行玉米的间作方式。因为玉米植株高大,可起到诱蚜的作用,另外在辣椒盛果期正值炎热夏季,高大的玉米植株还可使辣椒免受烈日的曝晒。2、选用抗病品种。一般早熟、有辣味的品种较晚熟、无辣味的品种抗病,如常种品种津椒3号、甜杂1号、2号、农大40、中椒2号、3号等。3、种子消毒。种子用清水浸泡3~4小时,放入10%磷酸钠中浸20~30分钟,再用清水冲洗,或用0.1%高锰酸钾浸泡30分钟,再用水冲洗,或干热处理,80度处理24小时,70度处理72小时。4、加… 相似文献
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国文 《山西农业:致富科技版》2005,(11):55-55
1.草莓脯 选择汁液较多的品种,收8-9成熟的草莓装筐。在流水中浸泡3~5分钟,去萼片、柄。洗净后放人0.3%加.5%的钙盐及亚硅酸盐溶液中浸泡3-6小时,用清水漂洗、沥干。按50千克草莓、30千克糖的比例,分层将草莓糖渍24小时后,滤出糖液。先将20千克糖加入适量的清水,入锅加热煮沸,再倒入糖渍过的草莓,一起入缸浸泡24~48小时,然后将浸泡好的草莓连同糖液加热到180℃,将草莓捞出沥去糖液,烘烤。 相似文献
8.
9.
一、苦瓜密饯.选八成熟、个大、肉厚、无病虫、无腐烂的苦瓜,洗净切去头尾,成两半切开,挖净瓜瓤与种子,切成1厘米×3~4厘米的条块,用1%石灰水浸泡4小时,进行硬化处理.浸泡过后捞出,用清水反复漂洗干净,然后放入95~100℃的开水中热烫5分钟,加入苦瓜总重量50%的白砂糖与适量的柠檬酸添加剂,拌匀熬煮至糖液黏稠,滤干糖液摊开,均匀地撒上10%左右的糖粉,晾干即成浅黄色、晶莹透亮、可口的苦瓜蜜饯. 相似文献
10.
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1.草莓脯。选择汁液较多的品种,采收8~9成熟的草莓装筐,在流水中浸泡3~5分钟,去萼片、柄,放人0.3%~0.5%的钙盐及亚硅酸盐溶液中浸泡3~6小时,捞起,用清水漂洗、沥干。按50千克草莓、30千克糖的比例,分层将草莓糖渍24小时后,滤出糖液。将20千克糖加入适量清水,加热煮沸,再倒入糖渍过的草莓,一起入缸浸泡24~48小时。 相似文献
12.
<正> 1.西瓜脯。①原料处理。将新鲜肥厚、外皮无腐烂的西瓜皮削去外皮和残瓤,洗净后沥干水分。②石灰水浸泡。将0.6%的生石灰水用纱布过滤,然后将处理过的西瓜皮浸入,上压重物,泡3~4小时后取出,再用清水漂洗3~4遍,把石灰水洗净。③切块烫漂。将用石灰水浸泡过的西瓜皮切成3厘米见方的小块,再投入沸水中烫煮10~15分钟,至瓜皮略微透亮为止,捞出淋去水分。④糖煮。首先配制波美20~25度和40度两种糖水,分别加入适量柠檬酸煮沸,用纱布过滤。将烫煮过的西瓜皮投入20~25度糖水中煮沸5分钟,继续浸泡4小时。再投入40度糖水中煮沸5分钟,继续浸泡8小时,按上述方法重复糖煮3~4遍,直至西瓜皮透亮,捞出淋去糖液。⑤烘 相似文献
13.
吕纪增 《山西农业:致富科技版》2007,(5):46-46
一、蜜冬瓜条
1.加工方法选每只重10千克左右,充分成熟的冬瓜,洗净后用瓜刨将绿色部分全部刨去,用长刀横切为宽10厘米的瓜圈,除去瓤子,再切成宽1.50厘米的小瓜条,倒入含氧化钙(即生石灰)约0.60%的石灰乳内浸泡8~10小时,使瓜条硬化。再用清水漂洗3~4次,然后用沸水煮5~6分钟,至瓜条肉质呈透明状为止。取出用清水漂洗沥干,按10千克瓜条用白糖2.50千克的比例,一层瓜条一层白糖,入缸糖渍。8~10小时后再加白糖,使糖液浓度达到40%左右。 相似文献
14.
1.原料选择与处理选用肉质白嫩的鲜藕,用清水漂洗干净,沥水称重.
2.切片将洗净的藕和水以2∶1的比例加入不锈钢锅中煮沸至藕变软(用筷子能轻轻刮掉皮即可),捞出放入冷水中浸泡.冷却后用竹片将藕皮刮净,再用清水漂洗一遍,用不锈钢刀片切成约1厘米厚的藕片.
3.水浸将切好的藕片放入淘米水中浸泡2~3天,捞出再置于清水中浸泡2天,每天换水3~4次.
4.糖渍将水浸后的藕片放入缸中,加入浓度为65%~70%的冷糖液,重量与藕片等量,腌渍1天后捞出藕片.
5.浓缩将分离出的糖液加热浓缩到103℃时停止加热,将藕片重新加入糖液腌渍2天后,一起下锅煮沸约30分钟,当糖液温度达108℃时离火冷却12小时,再一同下锅煮30分钟左右,当温度达112℃时起锅,捞出藕片.
6.上衣当上述料浆温度降至60℃时,取藕片重量2%的白糖粉与之拌匀即可.或取3份白砂糖,1份淀粉,2份水配成糖浆,加热煮沸至114℃,离火冷却到93℃时,将藕片放入其中浸渍1分钟,捞出放在苇席上沥去糖液,在40~50℃下干燥至不粘手,形成一层透明的糖质薄膜后即为成品. 相似文献
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1西瓜脯 1.1原料处理.将新鲜肥厚、外皮无腐烂的西瓜削去外皮和残瓤,洗净后沥于水分. 1.2石灰水浸泡.将0.6%的生石灰水用纱布过滤,然后将处理过的西瓜皮浸入,上压重物,泡3~4小时后取出,再用清水漂洗3~4遍,把石灰水洗净. 相似文献
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