日本鲟肌动球蛋白热变性和冷冻变性

研究了日本鲟肌动球蛋白经变性和冷冻后ＡＴＰａｓｅ活性、总巯基数和不饱和巯基数及蛋白质浓度的变化。结果表明,热变性后肌动球蛋白Ｃａ＾２＋－ＡＴＰａｓｅ和Ｍｇ＾２＋－ＡＴＰａｓｅ活性下降,且Ｃａ＾２＋－－ＡＴＰａｅｓ活性有明显转折。低温热变性对总巯基数影响较小,温度增高时,巯基数逐渐下降,而不饱和巯基数在３０℃之前,呈动态变化,之后又逐渐减少。热变性后,肌动球蛋白浓度也降低。冷冻变性后,肌动球蛋白ＡＴ     

利用DSC对大豆蛋白质热变性的研究

利用差示扫描量热法 (DSC) ,对豆浆中的 2种主要大豆蛋白质β伴大豆球蛋白 (7S球蛋白 )和大豆豆球蛋白 (11S球蛋白 )的变性温度进行了试验研究。结果表明 :豆浆中 7S球蛋白的变性温度为 (70± 2 )℃ ,11S球蛋白的变性温度为 (90± 2 )℃ ;豆浆中固形物的质量分数 (5 .76～ 10 .37 )与 7S球蛋白和 11S球蛋白的变性温度呈显著的正相关关系。当加热到 70℃时 ,7S球蛋白变性 ;当加热到 95℃时 ,7S球蛋白和 11S球蛋白都发生了完全变性     

冻结条件下冻藏温度对鲢鱼肉肌原纤维蛋白冷冻变性的影响

本研究探讨了不同冻结终温、冻结速率以及冻结贮藏温度下鲢鱼肉肌原纤维蛋白ATPase活性的变化。结果表明，冻结终温和冻结速率肌球蛋白变性的影响较小，即使在慢速冻结（从0℃经过72h冻结到－40℃）下，样品肌原纤维蛋白的Ca^2＋－、Mg^2＋－、EDTA－ATPase活性的变化都很小。在贮藏过程中，贮藏温度越低肌原纤维蛋白越稳定，而慢冻和快冻对于其后冻藏过程中肌原纤维蛋白变性的差异也不显著。与冻结速率和浆结终温相比，冻结贮藏温度的影响明显。     

冻结条件下冻藏温度对鲢鱼肉肌原纤维蛋白冷冻变性的影响

本研究探讨了不同冻结终温、冻结速率以及冻结贮藏温度下鲢鱼肉肌原纤维蛋白ATPase活性的变化。结果表明，冻结终温和冻结速率肌球蛋白变性的影响较小，即使在慢速冻结（从0℃经过72h冻结到－40℃）下，样品肌原纤维蛋白的Ca^2＋－、Mg^2＋－、EDTA－ATPase活性的变化都很小。在贮藏过程中，贮藏温度越低肌原纤维蛋白越稳定，而慢冻和快冻对于其后冻藏过程中肌原纤维蛋白变性的差异也不显著。与冻结速率和浆结终温相比，冻结贮藏温度的影响明显。     

宰后肌肉中肌球蛋白磷酸化调控肌动球蛋白解离作用机制

【目的】研究宰后肌肉中肌球蛋白磷酸化与肌动球蛋白解离之间的关系,分析其磷酸化水平的变化对肌动球蛋白解离的影响,探究肌球蛋白磷酸化对宰后肌肉肌节长度与嫩度的作用。【方法】取宰后30 min内的羊背最长肌,在4℃条件下分别成熟6、24、48和72 h,通过SDS-PAGE电泳、Pro-Q染色和蛋白质免疫印迹测定肌球蛋白的磷酸化水平和肌动球蛋白解离程度随宰后时间的变化;测定肌动球蛋白ATP酶的活性,分析宰后不同时间点肌球蛋白与肌动蛋白结合作用力的强弱;采用透射电镜分析宰后肌节长度随时间的变化。【结果】研究发现宰后肌肉中肌球蛋白轻链2的磷酸化水平在0.5—48 h快速降低(P0.05),并在48 h达到最低点,在48—72 h有所升高(P0.05),但其最终磷酸化水平明显低于初始值。肌动球蛋白的解离程度在宰后初期(0.5—6 h)显著降低(P0.05),在6—48 h显著升高(P0.05),并于48—72 h维持稳定,其最终解离程度显著高于宰后0.5 h的初始值。肌动球蛋白ATPase活性在宰后初期(0.5—6 h)略有升高,6—24 h快速上升(P0.05),并在24 h达到最高点,24—72 h逐渐降低;而肌节长度的变化则与之相反,呈先下降后上升的趋势,并在24 h达到肌节最短点。【结论】羊宰后肌肉中的肌球蛋白轻链2磷酸化水平的变化对肌球蛋白与肌动蛋白的相互作用有较大的影响,且肌节收缩(肌球蛋白与肌动蛋白的相互作用力)与肌动球蛋白的解离(肌球蛋白与肌动蛋白的相互作用量)并不是一个同步的进程。肌球蛋白轻链2的磷酸化修饰负向调控肌动球蛋白解离和肌动球蛋白ATPase活性,导致肌节的收缩与舒张,进而调控肉品最终的嫩度。     

中越冷冻蔬菜在日本市场中的对抗和互补

2002年日本发生的中国产冷冻蔬菜农药残留超标事件直接导致中国冷冻蔬菜出口量的下降和市场份额的减少,同时也引发了日本进口冷冻蔬菜市场的重新分割,尤其是新兴冷冻蔬菜供应国越南的出现和其出口量的迅速攀升在一定程度上引发了其对中国产冷冻蔬菜是否构成对抗的争论.     

葡萄冻害调查分析及管理

本文对春天渐暖回寒时低温造成的葡萄冻害进行了调查分析,并提出了一系列有效的冻后管理措施。     

丝素改性方法的研究

研究比较了丝素的氯乙酸热改性,氯乙酸微波催化改性和乙二胺四乙酸固相微波催化改性等几种接枝改性方法,结果表明：前2种方法丝素接枝率很低,最高接枝率分别仅为7．2％和4．5％;而采用乙二胺四乙酸固相微波催化方法丝素接枝率最高可达到63．8％,大大改良了丝素的分子结构和性能。     

柑橘叶片细胞膜热稳定性的研究

应用电导法研究了不同抗热性的柑橘品种在高温条件下其细胞膜的稳定性。结果表明,高温处理时间相同时,随着处理温度的增高,柑橘叶片细胞膜的热稳定性降低,其伤害率的变化符合Ｌｏｇｉｓｔｉｃ方程所描述的曲线,该曲线的拐点温度与柑橘的抗热性相一致,在相同的温度条件下,叶片细胞膜的伤害率随热处理时间的延长逐渐增大,其热稳定性逐渐降低。从而证明柑橘叶片细胞膜的热稳定性与其抗热性密切相关,可以用电导法来鉴定柑橘的抗     

甘蔗不同基因型2种光合酶的热稳定性

甘蔗不同基因型之间叶片 PEP 羧化酶的热稳定性有较大的差异。甘蔗叶片 PEP 羧化酶对高温敏感,在伸长盛期酶热稳定性相对较高;随着环境温度的下降,到伸长后期酶热稳定性明显变低,甘蔗叶片 NADP-苹果酸酶的热稳定性很高,不同基因型之间差异不大。显然,热逆境不会导致 NADP-苹果酸酶的严重失活而影响光合作用。     

冻藏条件对鲢肌肉组织蛋白质变性的影响

本文研究了鲢在各种冻藏条件下鱼体肌肉组织结构及其蛋白质冷冻变性后制成鱼糜制品的弹性品质变化．结果表明。鲢在低温下冷冻，肌肉纤维内的水发生内冻结，冰晶体小，较好地保持其组织结构的完整性．考虑到冻鱼在冻藏过程中肌肉组织的继续变化，为保持冻鱼的质量，一般鲢在-8℃冻藏时不应超过15d．在-24℃和-30℃冻藏时可保持30d和45d．从其鱼糜制品弹性品质的结果表明。-80℃比-24℃和-30℃冻藏的鱼肉随冻藏时间的增加其凝胶强度(JS)和抗张应力(TS)值呈明显下降趋势，折曲质地等级也由AA级降至B，C级。     

冻藏条件对鲢肌肉组织蛋白质变性的影响

本文研究了鲢在各种冻藏条件下鱼体肌肉组织结构及其蛋白质冷冻变性后制成鱼糜制品的弹性品质变化．结果表明。鲢在低温下冷冻，肌肉纤维内的水发生内冻结，冰晶体小，较好地保持其组织结构的完整性．考虑到冻鱼在冻藏过程中肌肉组织的继续变化，为保持冻鱼的质量，一般鲢在-8℃冻藏时不应超过15d．在-24℃和-30℃冻藏时可保持30d和45d．从其鱼糜制品弹性品质的结果表明。-80℃比-24℃和-30℃冻藏的鱼肉随冻藏时间的增加其凝胶强度(JS)和抗张应力(TS)值呈明显下降趋势，折曲质地等级也由AA级降至B，C级。     

经典恒温法对复方五倍子口服液的热稳定性研究

分别用超声法和醇提法制备复方五倍子口服液,以复方中主要成分——没食子酸含量变化为对照,用经典恒温法对以上2种制备方法进行热稳定性研究．结果表明,采用超卢法制备的复方五倍子口服液有效期为82d,醇提法制备为70d,与室温留样观察法得出的结果基本一致。     

金银花花叶总黄酮类化合物的最佳提取工艺研究

利用系统溶剂法及L9(3^4)正交实验探讨从金银花及金银花叶中提取黄酮类,其最佳提取工艺为90％乙醇、物料比1：12,于70℃温浸60min。     

不同粳稻品种倒伏指数及其相关农艺性状分析

不同粳稻品种(系)间倒伏指数存在显著性差异(F＝2．139,P＜0．01)。粳稻品种在演进、改良进程中,稻株茎秆抗倒伏能力明显提高,抗倒性与高产性能够在较高水平上保持协调。在与倒伏有关的几个主要农艺性状中,挫折重与倒钱指数相关性最大(r＝-0.7883^**)。单茎干物重与倒伏指数亦呈显著负相关(r＝—0．4852^**),株高则与倒伏指数存在显著正相关(r＝0．5535^*)。