水稻垩白对稻米品质的影响及其改良研究

垩白是稻米外观品质的重要组成部分,该文综述了稻米垩白与稻米的其他品质性状间的关系,对垩白的形成机理及影响因素进行了简要阐述,并提出了一些改良措施,以期对优质稻的育种与栽培提供参考。     

杂交早籼稻新组合蒸煮食味品质的分析

以６个杂交早籼稻新组合及其亲本为材料，分析了杂交稻新组合稻米蒸煮食味品质与亲本的关系，结果表明：杂交早籼稻新组合稻米的胶稠度、糊化温度及直链淀粉含量的差异，主要是由遗传效应所决定，土壤等环境因素影响不大。     

云南稻种资源的蒸煮食味品质研究

用1013份云南地方稻种9个品质性状进行蒸者食味品质分析表明：⑴籼稻直链淀粉含量呈不连续的变异,但软米直链淀粉含量均与粘稻呈连续变异,软米特性属于数量性状。⑵籼型软米优质基因的表达与生态环境息息相关。⑶9.1%-15.0%的直链淀粉可作为粳型和籼型软米的重要指标,糊化温度（5-7级）和胶稠度（55mm-85mm）则是软米评价的辅助指标;其他品质性状与软米特性有直接或间接的联系。     

稻米蛋白质与蒸煮食味品质关系研究

利用不同品质类型的粳稻品种 ,研究了不同氮素营养条件及不同碾磨程度下稻米蛋白质含量与蒸煮食味品质间的关系。结果表明 ,随施氮量的增加 ,籽粒中蛋白质含量逐渐提高 ,淀粉谱特性变劣 ,味度值下降 ;抽穗期追施氮肥 ,更加大其负作用。相关分析表明 ,蛋白质含量与淀粉谱特性中的粘滞峰减值呈显著正相关 ,与最高粘度、下降粘度值呈显著负相关 ,而与其它指标相关不显著 ;在不同的精碾程度下 ,随蛋白质含量的下降 ,最高粘度、下降粘度值升高 ,粘滞峰消减值变小 ;精米率为 90 %时 ,味度值最大 ,在此基础上增大碾磨程度 ,稻米的食味品质反而变劣。     

稻米蒸煮食味品质性状遗传研究进展

蒸煮食味品质是最重要且研究较多的稻米品质性状,该文综述了稻米直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米粒延伸性以及稻米香味等主要理化指标的遗传研究进展,并对已克隆的稻米蒸煮食味品质性状基因进行了简要概述。     

粳稻垩白与产量性状,品质性状及其它性状的相关分析

分析粳稻籽粒垩白与其它性状的相关结果，垩白与千粒重，产量有显著的正相关，而与有效穗数，每穗实粒数，株高，灌浆时间，熟期、完整精米率及粒形等的相关不显著。穗长，穗型与垩白的关系表现为，穗长〈１５ｃｍ的棒状型垩白指标与中间型相仿，选择穗数多，穗型中等或偏大、千粒重适宜的材料在可望获得高产的同时，改善米质，长粒型粳稻即使粒重大，仍可得到较优的品质。     

氮素对稻米蛋白质组分含量及蒸煮食味品质的影响

选用7个粳稻品种,采用裂区试验设计方法研究了氮素对稻米味度值、淀粉谱特性及蛋白质组分含量的影响。结果表明,蛋白质和蛋白质组分含量以及黏滞峰消减值等随氮素营养水平的提高而增加,但大多数供试品种的味度值、下降黏度值和最高黏度反而下降;蛋白质组分百分比组成受氮素营养的影响很小;味度值与蛋白质含量呈极显著负相关,与直链淀粉含量呈不显著负相关;各蛋白质组分含量与稻米味度值的相关均没达到显著水平,除醇溶蛋白含量与最终黏度和回冷黏滞性恢复值呈显著的负相关外,其他蛋白质组分含量与淀粉谱特性中的各项指标间相关均没达到显著水平。     

影响粳稻食味的理化因子与栽培环境的相关性

粳稻直链淀粉含量、蛋白质含量、垩白粒率、垩白度是影响米饭食味的主要因子，除受遗传基因控制外，还与气候条件、地理环境、农艺措施有很大的相关性。     

不同品质粳稻垩白动态形成与子粒后期灌浆关系的研究

以4个不同品质粳稻为材料,对强、弱势粒垩白形成的动态变化及与子粒后期灌浆速率的关系进行了初步研究。结果表明:水稻强势粒垩白形成的动态过程主要集中在抽穗后的5～15d和15～30d,其它时期垩白度的变化不大,不同品质粳稻强势粒垩白形成的变化过程差异较大;弱势粒垩白形成的动态过程集中在抽穗后的10～35d和35～40d,以后垩白度的变化不大,但品质优的品种弱势粒在抽穗后35d达到成熟时的稻米垩白度,品质差的在抽穗后40d达到成熟时的稻米垩白度。不同品质的粳稻品种无论强势粒还是弱势粒最终垩白度形成期与子粒灌浆终止期是一致的,具有完全的同步性。     

江苏省食用粳米品质的分析研究

研究了处粳稻主栽品种的品质,并根据农业部优质米标准,对不同种植地区的品种的品质性状进行了比较,结果表明,徐淮稻区稻米品质优于苏中,苏南,品种间外观品质差异明显,分析稻米品质性状间的相关性表明,粳稻籽粒长与垩白度相关极显著。江苏省稻米品质改良的重点是外观品质的改良,选育短圆形籽业的粳稻品种是改良外观品质的途径之一。     

稻米垩白性状与食味值的相关性分析

用日本佐竹公司生产的食味分析仪器(RCTA11A)对64个垩白性状有差异的粳稻品系进行食味品质分析,测定稻米的直链淀粉含量、蛋白质含量、水分含量和综合食味值,分析垩白性状与稻米食味值的相关性。结果表明,稻米食味值与直链淀粉含量、蛋白质含量呈极显著负相关,其相关系数分别为-0.941、-0.946。稻米的水分含量和垩白粒率、垩白度的大小对稻米食味值没有明显的影响。优质育种可以兼顾外观品质和食味品质。     

垩白与稻米品质的相关性研究进展

综述了有关垩白的成因和垩白与稻米品质相关分析的研究 ,结果表明垩白度与垩白粒率、垩白面积、粒宽、出糙率、精米率、直链淀粉含量呈正相关 ,与透明度、粒长、长宽比、整精米率、胶稠度、糊化温度、蛋白质含量呈负相关 ,同时 ,垩白对其他品质指标有影响     

不同粳稻品种的垩白性状研究及其胚乳结构观察

水稻垩白对稻米的外观品质、加工品质、蒸煮食味品质和营养品质有极大的影响作用,是稻米最重要的品质性状之一。试验主要调查了15个不同粳稻品种的垩白率、垩白度和垩白面积,并对稻米胚乳细胞形态结构和淀粉粒进行了扫描电镜观察。结果显示,供试15个不同粳稻品种之间差异最大的垩白性状为垩白率,垩白面积次之,最后为垩白度,并且垩白率和垩白度之间存在明显的线性关系。对于不同的粳稻品种,其胚乳细胞的排列方式、淀粉粒的分布和垩白性状的发生之间存在一定的相关性。在同一品种之内, 垩白米与无垩白米的淀粉粒有明显差异,垩白稻米的透明部位和无垩白稻米的淀粉粒之间没有明显差异。     

改善优质杂交稻整精米率和垩白粒率的技术途径

根据多年育种实践和他人经验，总结出几条有效提高优质杂交稻整精米率、降低垩白粒率的技术途径。选择整精米率高、直链淀粉含量相近、灌浆速度快、两段灌浆不明显和综合抗性较好的双亲配组，能有效提高优质杂交稻整精米率和降低垩白粒率。通过栽培措施，如多施有机肥、适当施用氮磷钾、综合防治病虫害、科学管水、适时适度收晒等也能相对提高整精米率，降低垩白粒率。     

Effects of nitrogen level on yield and quality of japonica soft super rice

Although studies on the balance between yield and quality of japonica soft super rice are limited, they are crucial for super rice cultivation. In order to investigate the effects of nitrogen application rate on grain yield and rice quality, two japonica soft super rice varieties, Nanjing 9108(NJ 9108) and Nanjing 5055(NJ 5055), were used under seven N levels with the application rates of 0, 150, 187.5, 225, 262.5, 300, and 337.5 kg ha~(–1). With the increasing nitrogen application level, grain yield of both varieties first increased and then decreased. The highest yield was obtained at 300 kg ha~(–1). The milling quality and protein content increased, while the appearance quality, amylose content, gel consistency, cooking/eating quality, and rice flour viscosity decreased. Milling was significantly negatively related with the eating/cooking quality whereas the appearance was significantly positively related with cooking/eating quality. These results suggest that nitrogen level significantly affects the yield and rice quality of japonica soft super rice. We conclude that the suitable nitrogen application rate for japonica soft super rice, NJ 9108 and NJ 5055, is 270 kg ha~(–1), under which they obtain high yield as well as superior eating/cooking quality.     

粒重对杂交粳稻产量和品质的影响

对5个杂交粳稻不育系和5个恢复系配组的25个组合的研究表明:粒重对产量影响显著,粒重高的组合产量也较高,呈显著正相关.通径分析表明,粒重对产量的贡献较大;粒重对直链淀粉含量的影响不显著.     

播期对浙江省常规晚粳稻品质性状的影响

为揭示不同播期对浙江省常规晚粳稻品种稻米品质的影响,选取了16个浙江省常规晚粳稻代表品种为试验材料,分别在2013年5月29日、6月28日和7月13日播种。结果表明：大部分品种6月28日播种糙米率、精米率、整精米率和胶稠度最高,直链淀粉含量随播期推迟呈增加趋势,胶稠度和赖氨酸含量随播期推迟呈先增后减的趋势。总体来看,适当延迟播种有助于提高稻米品质。     

成熟度对5个常规粳稻种子质量的影响

  目的   探讨成熟度对常规粳稻Oryza sativa种子质量的影响。  方法   以‘春江糯6号’‘Chunjiangnuo 6’、‘绍糯9714’ ‘Shaonuo 9714’、‘秀水121’‘Xiushui 121’、‘秀水14’‘Xiushui 14’和‘浙粳70’‘Zhejing 70’等5个常规粳稻品种为材料,比较并分析成熟度对鲜种子含水量、千粒重及发芽率的影响。  结果   鲜种子含水量随成熟度增加不断降低。与正常收获时期（‘绍糯9714’在盛花期后68 d,其他品种在盛花期后73 d）的种子相比,5个粳稻品种的干千粒重于盛花期后50~55 d达最大值,增加了0.9%~2.6%,以‘春江糯6号’和‘绍糯9714’增长最为明显。5个粳稻品种种子的发芽率随收获期延长先增加后降低,发芽率均于盛花期后50 d达到最大,与正常收获时期的种子相比发芽率增加了1.0%~7.1%,以‘秀水121’增长最为明显。相关分析表明:鲜种子含水量和千粒重均与发芽率显著或极显著相关。对不同粳稻品种鲜种子含水量与发芽率进行二次项建模可较好地预测种子发芽率,回归方程为:y=-0.099 6x2+5.739 5x+15.883 0。  结论   随成熟度增加,粳稻不同品种种子质量逐渐升高,千粒重和发芽率在达到最大值后趋于平稳,如收获过迟则会引起种子质量下降。     

不同栽培措施对扬粳9538稻米品质的影响

通过播种期、栽插密度、施氮量以及氮肥运筹试验,研究栽培措施对扬粳9538稻米品质的影响。结果表明,在苏中地区5月上中旬播种,北部适当提早,南部适当推迟;全生育期氮肥施用量187.5~225.0 kg/hm2,基肥、蘖肥、穗肥的比例为6∶3∶1或7∶3∶0;栽插密度控制在30.0万~37.5万穴/hm2,扬粳9538的稻米具有优良品质,并能实现优质与高产的统一。     

施镁对不同食味粳稻品种的品质影响

在影响稻米品质的诸多因素中,镁处理对稻米品质的影响极为重要。本试验以优良食味粳稻品种‘秋田小町’、软米品种‘彦粳软玉1号’和一般高产品种‘辽星1号’为研究对象,通过裂区试验,MgO用量按0、90、180、270 kg/hm~2基施,研究施镁对不同水稻品种品质构成因素的影响。结果表明:品质性状存在品种间相应差异。对于‘秋田小町’和‘辽星1号’,合理选择施镁量有助于提高其糙米率和精米率,改善米饭的外观、黏度、平衡度和食味值,降低米饭硬度。而对于较低直链淀粉含量的软米品种,施镁有助于提高蔗糖含量。综合比较,‘秋田小町’和‘辽星1号’选择180 kg/hm~2MgO用量对改善品质最佳,而‘彦粳软玉1号’,选择用270 kg/hm~2 MgO用量对于提高其蔗糖含量和淀粉RVA特征值(Rapid visco-analyze)的最高粘度最有利,可见施镁总体能够改善稻米品质,但不同品种类型存在差异。