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果丹皮是一种风味小食品,以往用特定原料制作。其实,用胡萝卜亦可制作果丹皮,其工艺简单,使用的设备可大可小,很适合中小型食品厂及家庭制作。1 工艺流程原料清洗→软化去皮→浸泡→切条→磨浆→过滤→添加辅料→装盘→烘烤→成品包装。2 原料配比胡萝卜10公斤(kg)、食糖1.5公斤、琼脂0.15公斤、柠檬酸6克(g)、香精5克、苯甲酸钠6克。3 制作过程3.1 原料分级 将洗净的胡萝卜按大、中、小三级分开,目的是在软化时分类处理,以免因大小不均而造成软化程度不同,软化效果不好。3.2 软化处理 经反复试验证明,用蒸汽软化效果较好。按原料… 相似文献
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胡萝卜是一种营养丰富的蔬菜 ,它含有葡萄糖、淀粉、蔗糖和大量的胡萝卜素。如常吃胡萝卜对夜盲症、小儿贫血、软骨症、食欲不振有较好的辅助疗效。同时 β -胡萝卜素能将体内亚硝酸胺分解 ,减少体内致癌物。现把胡萝卜脯的加工技术介绍如下。(1)原料选择和处理 :选红心红肉 ,皮红色或橙红色的品种。肉质木质化和黑心胡萝卜不要选用。将胡萝卜的尾部根须和青头全部去掉 ,洗干净后去皮。去皮时将胡萝卜浸没于浓度在 4 %~ 6 %、温度在 90~ 95℃的碱液中 ,保持 1~ 2min(分钟 )。去皮后用流动水清洗残皮残液。如皮凹处处理不净 ,可用纱布… 相似文献
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泡菜是我国民间最广泛、最大众化的蔬菜加工品,其质地清脆,酸甜适口,风味鲜美,取食方便,为广大群众所喜食。在北方一般以组织致密,质地脆嫩,浸泡后不易软化的萝卜、胡萝卜为较适宜的原料。 相似文献
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桃果丹皮加工技术要点:(1)原料处理。原料最好用优质果,风落残次果也可,但要去掉虫眼、病斑、黑点及碰伤变色部分,同时清洗、切半并挖出果核。(2)软化。将洗净的桃果煮沸10min左右,以煮软为度。(3)打浆。用筛网孔0.6mm的打浆机打浆,分离出果皮粗纤维等。(4)浓缩。将浆液加热浓缩,使可溶性固形物含量达到20%左右。(5)制片烘干。将浓缩好的果浆均 相似文献
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1 工艺流程原料选择→清洗→修整、切分、去核→预煮→打浆→配料备糖→加糖浓缩→装瓶→密封→杀菌→冷却→成品。2 操作要点2 .1 原料选择 要求山楂果实充分成熟、色泽鲜红 ,并剔除病虫、伤烂果 ;胡萝卜要求正常成熟。2 .2 原料预处理 包括清洗、修整、切分、去核。胡萝卜刮净、清洗、再用刀剔去绿茎部分 ,切成长10 mm左右、粗 2~ 3mm的块备用。将山楂在 0 .5%盐酸溶液中浸泡 5~ 10分钟 ,以除去果皮上残留农药 ,然后用清水冲洗干净 ,再用捅核刀除去果蒂、果柄及果核 ,最后用不锈钢刀切成 4块备用。2 .3 预煮 胡萝卜块和山楂块应… 相似文献
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果糕是利用果泥中所含的果胶配制以适量的糖、酸经过浓缩胶凝而成的。山楂富含果胶,制作果糕很容易,故目前市售的真果糕,大都是以山楂为料制作的山楂果糕。由于山楂货源不足,价格较贵,使其生产受到限制。且山楂中胡萝卜素含量甚微,其所含的 VC在加热浓缩时损失很严重[1],即使制成纯的山楂果糕,其营养价值也很低。胡萝卜中富含能转化为VA的胡萝卜素(也称 VA源)[2],且脂溶性的胡萝卜素在加热过程中不容易被破坏[3]。如果用胡萝卜强化山植果糕,不仅能生产出富含VC和VA源的营养果糕,而且生产成本也会降低。为此,笔者进行了如下试验。 一、试… 相似文献
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果糕是利用果泥中所含的果胶配制以适量的糖、酸经过浓缩胶凝而成的。山楂富含果胶,制作果糕很容易,故目前市售的真果糕,大都是以山楂为原料制作的山楂果糕。由于山楂货源不足,价格较贵,使其生产受到限制。且山楂中胡萝卜素含量甚微,其所含的 Vc 在加热浓缩时损失很严重,既使制成纯的山楂果糕,其营养价值也很低。胡萝卜中富含能转化为 V_A 的胡萝卜素(也称 V_A 源),且脂溶性的胡萝卜素在加热过程中不容易破坏。如果用胡萝卜强化山楂果糕,不仅能生产出富含 Vc 和 V_A 源的营养果糕,而且生产成本也会降低。为此,我们进行了如下试验。 相似文献
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胡萝卜营养丰富,含有大量胡萝卜素、糖和钙、铁、磷等,耐贮藏,宜加工,是冬春主要蔬菜之一,深受消费者喜爱。但由于胡萝卜种皮透水性差,胚小顶土力弱,在气温适宜,水分充足条件下发芽率仅70%左右。因此,播种时创造良好的发芽条件,是保证苗齐、苗全、夺取高产的先决条件。1995年,我们应用先进的流体播种技术,达到了出苗快、出苗齐、长势壮、产量高的目的。 一、流体播种优点 (一)出苗提前,出苗率高。流播时种子经过精选和温水催芽,为其发芽创造了良好的环境,播后第6天出苗率即达89. 6%,而对照第14天出苗率仅51.1%。采用流播比常规播可早出苗 8天,出苗率提高38.5%。 (二)保证水分需要,减少灌溉次数。从播种到收获,流播区仅灌溉4次,比常规播节省5次;出苗30天、60天及收获前测定5-10cm土层含水量,分 相似文献
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<正>危害胡萝卜的地下害虫主要有蝼蛄、蛴螬、地老虎、金针虫等,往往造成胡萝卜死苗断垄,而且还能增加畸形根的数量。防治方法如下:1播前土壤处理1.1耕翻耙耱播前进行机耕、深翻、耙耱,机械杀死部分土壤害虫,减少虫源。及时清除田间和地边杂草,消灭害虫滋生地。1.2土壤处理每亩用40%甲基异柳磷乳油或50%辛硫磷乳油500毫升 相似文献