闽南乌龙茶初制工艺技术

茶叶因制茶技术不同,品质也异。根据其制法和品质的不同,可将茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶等六大类。乌龙茶产区主要分布在福建、广东、台湾的部份地区,相应地称之为福建乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。福建乌龙茶又分为闽南乌龙茶和闽北乌龙茶。闽北乌龙茶采用“重晒轻摇重火功”,闽南乌龙茶则采用“轻晒重摇轻火功”,从而形成各自不同的品质风格。有良好的品种,还要加以科学的制作技术,才能制出好茶。闽南乌龙茶也不例外,从鲜叶采摘直至烘焙成干茶,在每个工艺的要求都十分严格。1　鲜叶采摘　闽南乌龙茶一般采摘形成驻…     

"福建乌龙茶"的品牌问题及营销思路

“福建乌龙茶”具有品牌和产业两层意义，体现了福建在乌龙茶产业区位对比中所拥有的板块优势及品牌效应。本文分析了目前“福建乌龙茶”品牌面临的形势和存在问题，提出了兼顾“时尚”、重点挖掘传统的品牌营销思路，并认为“品牌(观念)先行、传媒营销”是实现“福建乌龙茶”品牌和产业扩张的重要手段。     

安溪乌龙茶特殊品质成因浅析

安溪是闽南乌龙茶的主要产区,也是闽南茶区的代表。自清末至今,安溪乌龙茶、尤其是乌龙茶中的名优品种,如铁观音、黄棪等,驰名国内外,除去生产不断发展,销售渠道不断畅通等原因外,更主要的还由于安溪乌龙茶在色、香、味、形诸方面具有特殊的品质风韵。那么,这些特殊的品质特征又是如何形成的呢?     

台式乌龙茶初制技术

乌龙茶创始于福建。产区主要分布于福建、台湾和广东的部分地区，相应称之为福建乌龙茶，台湾乌龙茶和广东乌龙茶，它们具有各自的品质风格。乌龙茶制造技术有效地利用和控制酶促氧化作用，其过程所发生的一系列化学变化，有利于乌龙茶特殊香味的形成，依照产区条件、工艺特点和品质特征，乌龙茶大体可分四种类型。闽北乌龙茶，以武夷水仙为代表，包括广东的凤凰水仙。闽南乌龙茶，以安溪铁观音为代表，包括广东潮汕一带的乌龙茶。台湾包种茶，条型的以文山包种茶为代表，半球型以冻顶茶为代表。台湾红马龙，以香按乌龙（又称白毫乌龙）为代…     

广东省第六届名优茶质量竞赛结果揭晓

由广东省农业厅种植业管理处、广东省茶业行业协会和广东省茶叶学会联合主办的广东第六届名优茶质量竞赛活动,5月21～23日在中潮安县凤凰镇举行。本次名优茶质量竞赛活动的茶叶质量评审由省内9位茶叶界权威专家组成。这次参加全省质量竞赛的茶样,具有广泛代表性和群众基础。各个茶区通过初评、筛选,推荐参评茶样。参加名优茶质量竞赛的茶样有乌龙茶、绿茶、红茶三大茶类,包括凤凰单丛、岭头单丛、石古坪乌龙、西岩乌龙、金萱乌龙、色种、银毫茶、毛尖茶、蒸青绿茶、客家炒茶、红条茶、乌龙红茶等共十三个花色。名优茶质量评审小组本着公正、…     

福建乌龙茶产品名称的由来与界定

福建乌龙茶是福建出口的乌龙茶产品的总称,包括闽北乌龙茶、闽南乌龙茶以及以品种名称命名的福建所有乌龙茶。我省最早出口的茶叶称武夷茶,至鸦片战争(1840年)以后,随着武夷茶大量出口,才有乌龙茶之名。乌龙茶名称的前身称“乌余”,又称“青茶”。“青茶”原先是指乌龙茶的在制     

论自然条件因素对乌龙茶品质的影响

闽南乌龙茶的加工技术性强,天地人三者是闽南乌龙茶独特的品质风韵形成的关键要素,所以要制好茶就必须从天时、地利、人巧上下工夫。本文就栽培自然条件与闽南乌龙茶品质之间的关系进行论述。旨在为提高闽南乌龙茶的品质提供技术指导。     

乌龙药茶对高脂血症大鼠血脂代谢、尿酸代谢的影响

观察乌龙药茶对高脂血症大鼠血脂水平、尿酸水平调节,以及对肝组织的影响。采用高脂并酒精喂养大鼠建立高脂血症模型,通过药、茶和乌龙药茶分别灌胃,观察大鼠的一般情况及肝、肾组织的病理变化,检测大鼠丙氨酸氨基转移酶(ALT)、天冬氨酸氨基转移酶(AST)、总胆固醇(TCHO)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、尿酸(UA)、黄嘌呤氧化酶(XOD)的含量。结果为药、茶和乌龙药茶均能显著降低模型大鼠血液ALT、AST、UA、TCHO、TC、LDL-C、UA、XOD含量,提高HDL-C含量(P<0.05,P<0.01),其中,乌龙药茶作用显著优于药、茶。研究结论,药、茶和乌龙药茶均能显著调节机体的血脂水平和尿酸水平,乌龙药茶表现为药与茶两者协同作用,提示乌龙药茶对高脂血症具有一定的预防保健作用。     

改造老茶区的根本之路——浅议创建无公害绿色环保茶园

安溪乌龙茶历史悠久,安溪乌龙茶两大品牌产品——铁观音和毛蟹盛产于名闻遐迩的安溪"两坪":西坪和大坪。两大主产区历史上曾经创造过极大的辉煌,1957年全国十四省     

乌龙药茶对高脂血症大鼠血脂水平的调节和血管内皮保护作用的研究

采用高脂饲料饲喂法建立高脂血症大鼠模型,通过药、茶和乌龙药茶分别灌胃,实验35d后,检测大鼠血液丙氨酸氨基转移酶(ALT)、天冬氨酸氨基转移酶(AST)、总胆固醇(TCHO)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、一氧化氮(NO)和内皮素-1(ET-1)的含量,以及观察大鼠的一般情况和肝、肾组织的病理变化,来观察乌龙药茶对实验性高脂血症大鼠血脂水平调节和血管内皮细胞的保护作用。结果表明,药、茶和乌龙药茶均能明显降低模型大鼠血液TCHO、TC、LDL-C和ET-1含量,提高HDL-C和NO含量(P<0.05,P<0.01),其中,乌龙药茶作用显著优于药、茶。研究结论,药、茶和乌龙药茶均能显著调节机体的血脂水平,有效预防高脂血症和保护血管内皮细胞功能;乌龙药茶表现为药与茶两者协同作用、提高功效。     

论提高乌龙茶的品质

乌龙茶是我国主要茶类之一,解放以来,在党和政府的正确领导下,乌龙茶的产量和质量得到了迅速的恢复和发展。安溪乌龙茶的品质目前已基本上按近或超过传统的水平,武夷岩茶的品质也有了一定的提高,但仍不能适应国家对外贸易和消费者的需求。为提高乌龙茶的品质,本所几年来曾深入闽南和闽北乌龙茶区,总结安溪乌龙茶和武夷岩茶的采制技术经验,     

浅谈乌龙茶的名称

乌龙茶是茶叶商品中的茶类名称,而乌龙又是茶树品种名称。历史上乌龙最早是作为茶叶产地名称出现于十一世纪刘弇写的《龙云集》:“今日策茶者,取郝源为上。至如日注、实峰、闵坑、双港、乌龙、雁荡、顾渚、双井、鸦山、岳麓、天柱之产,虽雀舌枪旗,号品中绝胜,殆不得与郝源并驾而驰。”刘弇描绘乌龙和顾渚等名茶并列,誉为品中绝胜,却比不上郝源产的北苑茶。近千年前的乌龙究竟在什么地方?目前尚乏考证,而那时乌龙茶的采制工艺尚未面世。     

基于闽北乌龙茶工艺研究的特点分析

闽北乌龙茶为半发酵茶,喝起来有红茶一般的醇厚,还散发出绿茶一般的清香。乌龙茶独特的风味不在于其本身,加工技术也非常重要。现在的闽北乌龙茶中最具代表性的是武夷岩茶,在近年来加工技术上不断创新,产品多样化。在闽北乌龙茶的制作工艺对茶的质量起到了决定性的作用。本论文着重于研究闽北乌龙茶工艺研究的特点。     

平和白芽奇兰茶的闽南乌龙茶制作工艺

介绍平和白芽奇兰闽南乌龙茶制作方法。     

乌龙茶切细做青技术初探

乌龙茶切细做青研究是改革完整芽梢的传统做青方法。晒青后的芽梢切成２．５ＣＭ＾２大小的叶块进行做青（振青），然后通过Ｃ．Ｔ．Ｃ机切碎造型，制成颗粒型乌龙碎茶，在同等做青条件下，“切细做青”走水正常，叶内水分变化与全叶做青一致，香气与叶缘变化较全叶做青愉，因此可达简化做青的目的。共乌龙碎茶基本符合乌龙茶品质要求。切细方法是影响乌龙碎品质关键因素。     

漫谈潮汕工夫茶

当今世界上，乌龙茶是中国所独特的茶类。中国乌龙茶有四大品系：即以铁观音为代表的(闽南)安溪乌龙名茶；以大红袍为代表的(闽北)武夷岩茶；以凤凰单丛为代表的广东潮汕工夫茶；以冻顶乌龙为代表的台湾乌龙茶。     

紧跟市场需求 适应消费变化

随着我国市场经济的加速发展，市场态势千变方化，人们的消费意识也在不断变化。饮茶嗜好者对安溪乌龙茶的品尝品味，也从传统的浓郁、醇厚滋味型向高清香型转化．’随着市场的开放，安台（安溪与台湾）农业合作的开发，经营茶叶的台商看上安溪乌龙茶在海内外的声誉和消费...     

闽北乌龙茶拼配技术

茶叶拼配是闽北乌龙茶精制的重要技术措施之一。闽北乌龙茶的精制加工不但可以起到整饰外形，提高净度，匀整美观，便于贮运的作用，还可通过闽北乌龙茶特有的“火功”，提高香、滋味，调剂品质。同时，通过认真细致的拱配，合理用料，可以提高品质，充分发挥毛茶原料的经济价值。由于受产茶区域、茶树品种、自然生态和制茶技术的影响，使毛茶的色、香、味、形各有所长。因此，无论是茶叶出口贸易，还是国内贸易，都经过适当拼和后投入市场，以调剂品质，提高茶叶经济价值，稳定产品标准和规格，便于销售。闽北乌龙茶的拼配可分为：毛茶拼配…     

乌龙茶的花色品种(续)

四、台湾乌龙茶 台湾茶叶源于福建,1918年编<台湾通史>载,清嘉庆年间"有柯朝者,归自福建,始以武夷之茶,植于(鱼木)鱼坑,发育甚佳;既以茶子二斗播之,收成亦丰,遂互相传植."清道光年间,始制乌龙茶,运至福州精制出售.发酵程度有轻有重,发酵重者近似红茶,汤色黄亮泛红;发酵轻者近似绿茶,汤色绿黄.著名的台湾乌龙茶有冻顶茶、文山包种、木栅铁观音、南港包种、石门铁观音、白毫乌龙、竹山乌龙、梅山茶、玉山茶等.     

永春佛手种质资源的保护和利用

永春县古称“桃源”，位于福建省东南部、晋江东溪上游，当地山清水秀，朝雾夕岚，泉甘土赤，所产佛手茶质量历来为本类茶叶之极品，称“永春佛手”，已有300年历史。永春佛手茶是永春县的特色名茶，也是闽南乌龙茶中的一朵奇葩。成品永春佛手茶色泽砂绿油润、香气鲜爽浓郁、