中国城乡居民健康饮食评价研究

2023年中央一号文件首次提出“提倡健康饮食”,识别中国居民的健康饮食状况是首要任务。本文从结构差异和异质标准的视角提出了一个新的健康饮食评价体系,通过测算基于膳食推荐标准的食物消费结构相似度(CSI),评价了1981—2020年中国城乡居民的健康饮食状况,并识别了食物政策的最佳干预窗口期。研究发现,城乡居民的健康饮食状况呈现伴随经济发展水平变化的阶段性特征,在常态时期,城镇居民的健康饮食水平先逐渐优化而后又逐步恶化,从营养改善阶段发展到营养失衡阶段;农村居民的健康饮食水平不断提高,但发展阶段明显滞后于城镇居民,仍处于营养改善过程。食物政策的最佳干预窗口期是存在的,“十四五”结束时约2/3的省份进入干预窗口期,如果能在窗口期内及时对农村居民的膳食结构进行“未雨绸缪”式的政策干预,那么农村居民有可能避免经历城镇居民从营养改善到营养失衡的转折性发展过程。     

解除疲劳有妙法

一、保持消耗与供给之间的平衡。 通过饮食调节以维持消耗和供给之间的平衡是消除疲劳的重要手段之一。饮食调养，首先是指利用食物的营养来防病，称为食养，即充分利用各种食物对营养成分的互补作用，适当地掌握进食量，对预防和消除疲劳具有重要作用。清代名医王孟英说：“颐先无玄妙，节其饮食而已”，也就是说养生长寿的奥妙在于调节饮食。     

我国加强食物安全工作的新思路

当前．我国居民的食物组成中．粮食仍然是最主要、最重要的成分，保障13亿人民的吃饭问题在较长时期内依然是我国食物安全工作的重要内容；相继出现的动物疫病事件、食品添加剂事件、农药残留超标引发的贸易争端和饮食中毒事件等．使得食物的卫生安全日益受到更多关注：“非粮”食物的迅速发展满足了不断提高的人民生活水平的需要，是今后必然的发展趋势．     

饮食中的“鸳鸯配”

饮食中的“鸳鸯配”古人曾有“食物相克”的说法。意思是说两种以上的食物放在一起食用,如搭配不当,极容易导致生病或中毒,如螃蟹与柿子,蜂蜜与大葱,甲鱼与苋菜,黄瓜与花生等等。但从现代营养科学观点看,两种或两种以上的食物,如果搭配合理,不仅不会“相克”,而...     

“吃”出来的癌症

中国有句老话:“病从口入。”不少疾病确实与饮食有关,癌症也是这样。流行病学调查表明,饮食结构和习惯与癌症的发生是有密切关系的。有关专家认为:人类的癌症中,至少有1/3与饮食有关。这是从与发病有关的因素方面来讲。如亚硝酸是一种公认的强致癌物,却广泛存在于商品食物的防     

开发咸宁茶文化,打造"茶叶之乡"旅游品牌

咸宁市上古为楚地,秦属南郡,汉属江夏郡,三国为东吴武昌郡,唐为鄂州而辖五县;江夏(今咸安在内)、永兴(今通山在内)、武昌、蒲圻(今赤壁、嘉鱼在内)、唐年(今崇阳、通城在内)。唐以后或分属武昌郡和兴国军或统属武昌路、武昌府。咸宁自古产茶,古籍称“鄂州茶”、“武昌茶”和“兴国茶”。一、咸宁茶叶史咸宁茶叶历史起源甚早,晋代便有“入武昌山采茗”的记载,有时咸宁属武昌郡,唯九宫山是大山,“武昌山”当指九宫山一带。唐陆羽《茶经.茶之出》有江南茶“出鄂州”之语,今咸宁是唐鄂州主体,也应是当时主要产茶区,其时唐年(今崇阳、通城)和蒲圻…     

玉米食物纤维的开发及在食品中的应用

1 食物纤维也称膳食纤维,英文名称为Dietery Fiber,它虽然不具有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素的营养作用,但它的保健价值和生理作用是不可忽视的,是人体健康所必不可缺少的。因此,目前已认定它为第七大营养素。谷物是食物纤维的主要供给源,然而在现代饮食生活中,食物纤维的绝大部分在各类精制过程中被坏掉了,精米、精面已不能作为食物纤维的供给源。随着人民生活水平的不断提高和社会老龄化的来临,人们越来越重视饮食的质量,食物纤维被看成“废料”的时代已结束,西方“文明病”是我们的前车之鉴,开发利用食物纤维已势在必行。     

十种蔬菜最适合冬天吃

在寒冷而又干燥的冬季,饮食的原则是以“甘平为主”,即多吃有清肝作用的食物,蔬菜如豆芽菜、菜花、胡萝卜、芹菜等。其中的吃法也是多种多样。     

先秦人的饮食生活（续）

先秦人的饮食生活（续）陕西省宝鸡市物考古工作队刘军社三、食物的加工（一）谷类食物的加工对于谷类即五谷的加工，文献记载较少，《诗·大雅·生民》：“恒之，是获是亩，恒之糜芑，是任是负。”“是获是亩”是说收获黍类，要边收边在田间脱粒，有如今天打易掉粒的籼稻...     

古蜀蒙山茶史考

四川蒙山“仰则天风高畅,万象萧瑟,俯则羌江环流,众山罗绕、茶畦杉径,异石奇花,足称名胜”。自古以来有“禹贡蒙山”之说,历代奉为“仙境”、“圣地”,故有“天下大蒙山”之称。蒙山不仅在我国古代史上有极其重要的地位,同时蒙山茶文是茶史上的一朵奇葩。二千多年来放射着瑰丽色彩,在人们心目中留下了美好的印象。古代蒙山与茶叶我国最早地理方志《禹贡》记有“华阳黑水惟梁州,岷嶓既艺,沱潜既道。蔡蒙旅平,和夷底绩”。相传禹治水时曾对蔡山(周公山及四周区域)、蒙山(今蒙山及四周区域)进行开拓整治,并在此庆功祭天。史书称“蔡蒙旅平”,今呼“落平”。在西晋咸宁五年(公元279年)发掘战国魏襄王(前318—前296年)墓室时,曾发现竹简数十车,经整理后     

新石器时代饮食文化的萌芽

农业生产首要目的就是满足人们的饮食需求。生产出来的农副产品如何加工成食物，食物如何烹任，人们如何进食，用什么器具进食，都是随着生产力的提高而不断进步的。当农业生产为人们提供较为稳定的食物来源之后，人们脱离了“生吞活剥”、“茹毛饮血”的状态，对食物开始讲究起滋味的时候，这时的饮食就开始具有文化意味了。一、烹江方式在人类发明用火之前，为了果腹，像猿猴一样地生吞活剥一切可食的东西。《札记·礼运》：“昔者……未有火化，食草木之实、鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”《淮南子·修务训》：“古者民茹草饮水，采树木之…     

农民的农业生产多样性对其饮食多样化和营养健康的影响

目的我国是大国小农的基本国情,小农户比重大,自产自消（费）程度高,他们的食物生产、消费与营养协调发展是乡村振兴战略的健康保障,调查江苏省、河南省、四川省农民的饮食多样性（人日均摄入的食物种类）以及农业生产多样性（日常生产的食物种类）与饮食多样化和营养健康（BMI）的相关性,旨在为农民良好饮食习惯形成以及农村人力资本建设提供理论依据。 方法 基于随机抽样和分层抽样相结合的问卷调查方法,利用食物频率法从江苏省10个村、河南省10个村、四川省6个村共收集395份农民调查问卷,开展总样本与各省分样本自产食物种类情况、各类食物摄入的来源与数量、每日摄入自产食物的营养状况的描述性分析;根据食物消费与个人健康效用的经济理论,在不存在内生性问题的前提下,采用多元线性回归模型分析农民的农业生产多样性对其饮食多样化的影响和采用Probit模型探讨农民的农业生产多样性对其营养健康的影响。结果 受访者的农业生产多样性程度不高,平均生产3.37个食物种类,省际差距较小,摄入的食物如水产品、水果类、奶及奶制品、畜禽肉主要来自购买;农民的饮食多样化程度也不高,人日均摄入食物种类3.34个,省际差距较大,摄入自产食物的数量均低于推荐量;在总摄入量中,畜禽肉摄入过多,而奶及奶制品、水产品摄入不充分;农民人日均摄入自产食物获得的营养不均衡,从自产食物获取的能量充足,但获取蛋白质、脂肪、钙、镁、钾、维生素A等营养素较低;近6成农民的BMI值正常,但省际差距较大。农民的饮食多样性、营养健康与农业生产多样性在10%统计水平上有显著的正相关性;农民的年龄、受教育程度、家庭总纯收入、营养知识认知、市场准入等因素也对饮食多样化有显著影响,而农民的性别、年龄、受教育程度以及食物营养教育等因素对个人的营养健康产生显著影响。结论与其他发展中国家一样,我国的农业生产多样性促进了农民的饮食多样化和营养健康。然而,随着我国农业商品化程度和农民非农收入的提高,农民购买食物满足饮食多样化的趋势不可逆转,在水土资源有限的实际情况下提高农民农业生产多样性的可行性不大。因此,鼓励在农村建立规范化的农产品市场,加强食物营养宣传教育提高农民营养知识可能是保障他们饮食多样化和营养健康的可行途径。     

我国绘制食物与营养发展新蓝图

<正>近日,我国颁布了《中国营养与健康发展纲要(2014—2020)》(以下简称《纲要》),这是我国第三部关于食物与营养的纲领性文件,将对我国的食物生产、居民营养健康起到重要作用。上世纪90年代初和本世纪初,我国先后颁布实施了两部食物与营养纲要。然而,目前我国居民饮食需求已     

合理调整山西人民食物结构的策略与途径

合理调整我国人民的食物结构是提高全民族身体素质,推进社会文明进步,具有深远的战略意义的一项国策。调整国民食物结构是一个科学性,政策性很强,社会涉及面广,地区人群民食习惯差别大的极为复杂的动态系统工程。作者针对山西省情实际,从追朔我国饮食传统,膳食民习,食物资源及演变趋向探求,提出合理调整山西人民食物结构的策略与途径。     

我国绘制食物与营养发展新蓝图

<正>近日,我国颁布了《中国营养与健康发展纲要(2014—2020)》(以下简称《纲要》),这是我国第三部关于食物与营养的纲领性文件,将对我国的食物生产、居民营养健康起到重要作用。上世纪90年代初和本世纪初,我国先后颁布实施了两部食物与营养纲要。然而,目前我国居民饮食需求已     

农家顾问

春季食物的忌与宜“民以食为天”,如果饮食得当,就如同有了一个保健医生,时刻帮助你提高身体素质,抵御外界的各种疾病。同样饮食的宜忌,历来也为百姓所重视。那么     

茶时漫谈

一、茶的起源茶是世界普遍喜爱的日常饮料,茶的饮用栽培,制作及药用,都始于我国。至今世界上各国关于“茶”的叫法;都源出汉语,或是取自广东的读音“cha”;或是取于闽南语的”tea”;俄语中的“”(茶)字,则是由我国北方“茶叶”读音转化的。我国开始发现和利用茶叶的时间,可以追溯到母系氏族末期至父系氏族社会期间。古籍云:“神农尝百物,一日遇七十二毒,得荼(古时“荼”通今之“茶)乃解”而据     

给你个“鸳鸯配”的理由

饮食中有“食物相克”的说法,意思是说两种食物放在一起食用,如搭配不当,极容易导致营养损失,甚至生病或中毒。但如果搭配合理,不仅不会相克,而且还会起到营养互补作用,俗称“鸳鸯配”。芝麻配海带把它们放在一起同煮,能起到美容、抗衰老的作用。因为芝麻能改善血液循环,促进新     

观赏鱼饲养探源(简报)

我国是观赏鱼(如金鱼)的发祥地。近年来,锦鲫和热带鱼引起了人们的热切关注,追本溯源工作重又兴起。观赏鱼的发现和发展与渔业进程有着不可分割的联系。我国淡水渔业历史悠久,可追溯到三千年前的西周,而观赏鱼起源于何时?今有论者认为,“金鱼”一词最早见于“南朝”,公肪”(文按:“公肪”当为任昉,许为误植?)《述异记》(公元460—508年);热带鱼如叉尾斗鱼则仅一、二百年历史。     

要根据自己的体质选择食物

人有不同的体质,食物也有不同的属性,具有不同的功效。在每日的饮食生活中,应选择适合自己体质的食物,才会有益健康,所以吃也需对号入座。 食物属性分“寒、热、温、凉”四种,是从食物作用于身体所发生的反应中概括出来的,与食物的食用效果一致。其中,寒与凉同性,皆有清热泻火和解毒作用;所以寒凉性的食物就具有清热泻火、平肝安神等作用,亦或有抑制交感神经亢奋的作用。这类的食物有西瓜、苦瓜、绿豆等,夏天宜喝绿豆粥,就是因为它具有消暑的作用。