肥育猪生长后期饲喂茶多酚和维生素E对猪肉脂质品质的影响

茶多酚与维生素E均是较强的天然抗氧化剂,但茶多酚和维生素E对动物机体的互作效应研究还不多见,因而文章主要研究在日粮中添加不同水平的茶多酚对维生素E的增效作用以及茶多酚和VE在改善猪肉脂质品质等方面的协同作用。试验通过在肥育猪生长后期饲喂不同梯度的茶多酚和维生素E,屠宰后测定肌肉中丙二醛、肌内脂肪、胆固醇、维生素E的含量评定猪肉脂质的品质。试验结果表明茶多酚和维生素E联合添加可以显著改善猪肉脂质品质,尤其以茶多酚60 mg/kg×维生素E 200 mg/kg这个组合效果最佳。     

贮藏条件对南极磷虾粉脂质氧化稳定性的影响

研究旨在探讨不同贮藏条件对南极磷虾粉品质的影响。以游离脂肪酸含量、过氧化值、茴香胺值和虾青素含量为指标,结合雷达图分析法,对真空包装、维生素E(VE)添加、真空包装结合VE添加等3种贮藏条件下南极磷虾粉的脂质氧化稳定性进行评价。结果表明,在60℃条件下贮藏30 d,磷虾粉脂质发生氧化劣变,游离脂肪酸由(4.36±0.13)%升高至(8.04±0.13)%,过氧化值由(3.54±0.15) meq/kg升高至(6.85±0.18) meq/kg,茴香胺值由(37.7±9.05)升高至(165.05±5.23),虾青素由添加或二者结合的贮藏条件,均可抑制磷虾粉脂质的氧化劣变。雷达图分析结果显示,宜采用的贮藏条件优先顺序为:真空包装+VE添加真空包装VE添加。贮藏过程中隔绝空气接触并添加抗氧化剂VE更加有利于南极磷虾粉的品质保持。     

蛋白质、氨基酸及其衍生物对猪肉品质调控的研究进展

饲料成分及营养水平是影响猪肉品质的直接因素，通过限制猪日粮中蛋白质及赖氨酸水平能够调控脂质代谢相关酶和基因的表达，促进肌内脂肪合成。此外，部分氨基酸及其衍生物的补充也可以通过参与脂肪和能量代谢调节、肌纤维类型转化以及机体抗氧化能力的提高来减少肉的氧化和滴水损失，改善嫩度，提高肉品质。本文就日粮中蛋白质、氨基酸及其衍生物的添加水平对猪肉品质的影响及作用机制进行综述，为生产中改善猪肉品质提供理论基础。     

亚麻籽中n-3多不饱和脂肪酸对猪肌体脂肪酸组成和肉品质的影响

本文综述了亚麻籽中n-3多不饱和脂肪酸(n-3PUFA)对猪肉脂肪酸组成、肉品质以及脂质氧化的影响,旨在为利用亚麻籽开发n-3PUFA富含型猪肉提供参考。     

枣庄黑盖猪肌肉抗氧化性能、风味前体物质及营养特性研究

随着生活水平的不断提高,人们对于猪肉品质的要求越来越高,猪肉的色泽、大理石纹、多汁性、嫩度和风味等感官品质以及猪肉的营养健康成分成为人们的关注焦点.猪只在被屠宰后随时间的延长,猪肉中的脂质容易发生氧化反应,影响了猪肉的食用品质和货架期,所以,猪肉的抗氧化性能研究也变得尤为重要.     

日粮中补充维生素E和饲喂时间对猪肉品质的影响

日粮中维生素E的含量的增加可以抑制脂质过氧化反应。本试验的目的是研究日粮中维生素E的添加水平及其饲喂时间对猪肉品质和抑制过氧化脂质作用的影响。81头试验猪被分配到3个日粮处理组中的1组,3个日粮处理组每公斤日粮中分别含有40,200和400IU的维生素E,并且每个日粮处理组被分成3个饲喂阶段(3,6和9周)。试验评定屠体性状和猪肉品质以及冷冻或冰冻后测定新鲜和煮熟的猪肉以及猪肉的氧化稳定性。试验结果表明,增加日粮中维生素E的摄入和延长维生素E的饲喂可改善猪肉和猪肉的滴水损失和减少过氧化脂质。试验表明,在出售前6周给猪饲喂含维生素E200 IU/kg的日粮可以提高脂质的稳定性和猪肉的品质。     

饲料中营养物质对猪肉品质的影响

猪肉品质主要是指感官品质、深加工品质、营养价值、卫生品质等４个方面，其中最容易引起消费重视的是感官品质，如肌肉的颜色、系水力、嫩度、大理石纹、香味等，而营养对猪肉的调控也主要发挥在这几方面。影响猪肉感官品质的主要因素有：①肌肉脂肪的含量；②机体中风味物质，如肌苷酸、谷氨酸、脂肪酸的含量与类型；③肌肉嫩度的影响物质如胶原蛋白、弹性蛋白等；④肌肉脂质的氧化和系水力；⑤肌肉中肌红蛋白的含量等。只要我们通过营养调控就能改变这些影响因子的含量，不同程度地提高猪肉品质。１氨基酸１．１甜菜碱 甜菜碱又称甘氨酸…     

饲料营养对猪肉品质的影响

猪肉品质是与鲜肉或加工肉的外观、适口性和营养性等有关的一些理化特性的综合反映，包括感官品质、深加工品质、营养价值、卫生品质等4个方面。其中消费者更关注的是一些感官指标，如肌肉的颜色、系水力、嫩度等。从现有的资料看，影响猪肉感官品质的主要因素有：遗传因素；应激状况；肌肉脂质的氧化和失水率：机体中风味物质，如肌苷酸、脂肪酸的含量与类型；机体中异味物质，如粪臭素、吲哚等的含量；肌肉脂肪的含量等。因此，可以通过遗传育种和饲养管理等手段，改善猪肉品质，使其朝着人类的需求方向发展。     

饲粮中添加维生素E保护猪肉品质

脂质氧化是导致肌肉性食品变质的主要原因之一,它对肉的风味、颜色、质地、营养价值和安全性均有不良影响。肌肉中脂质的氧化始于细胞膜上磷脂部分。维生素Ｅ是一种脂溶性抗氧化剂,其主要的功能之一便是保护生物膜脂质免遭过氧化,向饲粮中添加若干倍需要量的维生素Ｅ可保护猪肉品质,本文综述了近年来这一领域的研究进展     

维生素E对猪肉品质的影响

过去几十年里,猪育种的主要目标是提高生产性能,但是在瘦肉率提高的同时肉质变劣;此外,在猪肉的储存和加工过程中,脂质的氧化也是导致肉品质恶化的主要原因。影响猪肉品质变劣的因素主要有遗传因素、营养因素、宰前处理和宰后处理等。解决在生产、贮存和加工过程中出现的猪肉品     

日粮维生素E与猪肉和禽肉品质以及储存稳定性研究进展

脂质氧化是导致肉类及肉制品质量变差最主要的原因之一,会影响肉的品质(包括风味、颜色和肉质的异常,营养价值改变,甚至产生有毒物质)。在日粮中添加超过动物常规营养需要量的维生素E可以有效减缓肉类及肉制品的脂质氧化。本综述主要阐述:维生素E在猪肉、鸡肉中的沉积和抗氧化作用;在日粮中超量添加维生素E对肉的脂质氧化、肉色、系水力和胆固醇氧化的影响;肌肉中维生素E沉积量与肉品加工、包装和储藏条件之间的相互作用。脂质氧化的过程受屠宰后很多因素的影响,如促进肌肉氧化的物质(铁、肌红蛋白)的含量和状态、肌肉的抗氧化水平(包括α-生育酚、含组氨酸的二肽以及谷胱氨酸过氧化物酶、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶等)、肌肉中脂肪的含量和构成以及加工、包装和储存的方式。为了保证肉质最佳,需要考虑从动物活体到最终产品的全过程。最近几年,通过特定动物饲料配制来改善肉质的研究报道逐渐增加。本综述重点讨论在猪和家禽日粮中超量添加α-生育酚醋酸盐对肌肉α-生育酚沉积以及鸡肉和猪肉品质的影响。     

日粮维生素E与猪肉和禽肉品质以及储存稳定性研究进展(续1)

脂质氧化是导致肉类及肉制品质量变差的主要原因之一,会影响肉的品质(包括风味、颜色和肉质的异常,营养价值改变,甚至产生有毒物质)。在日粮中添加超过动物常规营养需求量的维生素E可以有效减缓肉类及肉制品的脂质氧化。本综述主要阐述:维生素E在猪肉、鸡肉中的沉积和抗氧化作用;在日粮中超量添加维生素E对肉的脂质氧化、肉色、系水力和胆固醇氧化的影响;肌肉中维生素E沉积量与肉品加工、包装和储藏条件之间的相互作用。脂质氧化的过程受屠宰后很多因素的影响,如促进肌肉氧化的物质(铁、肌红蛋白)的含量和状态、肌肉的抗氧化水平(包括α-生育酚、含组氨酸的二肽以及谷胱氨酸过氧化物酶、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶等)、肌肉中脂肪的含量和构成以及加工、包装和储存的方式。为了保证肉质最佳,需要考虑从动物活体到最终产品的全过程。最近几年,通过特定动物饲料配制来改善肉质的研究报道逐渐增加。本综述重点讨论在猪和家禽日粮中超量添加α-生育酚醋酸盐对肌肉α-生育酚沉积以及鸡肉和猪肉品质的影响。     

散放饲养对猪脂肪酸组成和脂质氧化的影响

作者研究了散放饲养 (可自由接触牧场 )、RN基因型和性别对猪肉品质特征 ,包括肌肉内脂肪酸组成 ,脂质氧化水平的影响。将 6 0头汉普夏杂交猪散放饲养 2个月 ,使其可自由接触到青绿饲料。而另外 6 0头猪在整个饲养期舍饲于 12 0 m2 的大圈舍内。从这 12 0头猪中选取 4 4头进行肉品质分析。本试验结果表明 ,RN基因型对肉品质基本技术指标影响最大 ,而饲养条件和性别影响较小。与舍饲相比 ,散放饲养提高了肌间脂肪中多不饱和脂肪酸 ( P =0 .0 2 6 )和VE( P=0 .0 30 )的水平。性别和 RN基因型对脂肪酸组成也有一定影响 :与去势公猪相比 ,母猪不饱和脂肪酸含量较高( P=0 .0 0 3) ,而饱和脂肪酸水平较低 ( P=0 .0 11)。携带 RN基因猪的ω- 3脂肪酸 ( P=0 .0 4 7)和 C2 2 :5 ( P=0 .0 12 )含量比非携带者高。将屠宰后的猪肉在 - 2 0℃条件下贮存 3个月 ,研究结果表明 ,瘦肉率高的猪 ,如携带 RN-基因的母猪或散放饲养的猪 ,脂质氧化产物丙二醛的水平高。     

维生素E和维生素C的协同抗氧化作用及对水产动物的影响

蛋白质氧化、脂质过氧化以及各种应激反应会损害水产动物的健康,影响水产养殖业的发展。维生素C(vitamin C,VC)和维生素E(vitamin E,VE)不仅是人和动物包括水产动物的必需微量营养素,而且能协同抗氧化作用,防止或减少蛋白质氧化、脂质过氧化及各种应激反应,发挥保护作用。文章重点综述VE和VC协同抗氧化作用、机理、对水产动物生长、繁殖、免疫、酶活性等方面的影响,旨在更好地了解、研究、有效利用和调控VE和VC在水产动物上的协同抗氧化作用,提高健康水平,促进生长发育,发展水产养殖业。     

日粮添加维生素E可延长牛肉与羊肉的货架期

肉制品的脂质氧化是一种由自由基介导的链式反应，通常起始于亚细胞膜高度不饱和的磷脂部分，并在屠宰后立即发生，它是肉制品变质变味的主要原因。而现在人们对易发生脂质氧化的方便肉制品的需求有增加的趋势，这就给肉品生产与加工者提出了新问题，即如何有效防止肉品的脂质氧化，以延长其货架期。已知维生素Ｅ（ＶＥ）是生物系统细胞膜内主要的链式阻断抗氧化剂，可防止肉制品的脂质氧化。而近来研究还表明，日粮添加ＶＥ可稳定肉制品的颜色再一次激发了人们对ＶＥ改善肉品质的研究兴趣。本文就近些年ＶＥ对牛肉与羊肉品质的作用效果、作…     

肌内脂肪对猪肉品质的影响及其营养调控作用

肌内脂肪富含磷脂,与猪肉的风味、嫩度和多汁性等感官特性直接相关。猪肉品质下降与肌内脂肪含量的下降密切相关,日粮调控是提高肌内脂肪含量的有效方法。降低猪日粮的蛋白质或赖氨酸水平,提高能量浓度有助于提高肌内脂肪的沉积;日粮中添加共轭亚油酸也可提高肌内脂肪含量;添加甜菜碱、硒或VE等都可不同程度提高肌内脂肪,改善猪肉品质。     

VE对畜禽肉质影响的研究进展

VE是一种天然的生物抗氧化剂。饲粮中添加VE可提高畜禽肉品中VE的含量，提高肉中脂肪的稳定性，从而提高肉品品质。综述了VE的抗氧化机制及其对肉品品质的作用效果。     

日粮α-硫辛酸对猪肉冷藏过程中脂质氧化的影响

为了评价日粮α-硫辛酸对猪肉冷藏过程中脂质氧化的影响,试验采用单因子完全随机化设计,将96头平均体重为80 kg左右的健康"杜长大"三元杂交猪随机分为4组,每组4个重复,每个重复6头,对照组饲喂基础饲粮,试验组在基础饲粮中分别添加300,600,900 mg/kgα-硫辛酸,饲养期为28 d。在猪屠宰后冷藏第1,3,5,7,14天测定猪肉硫代巴比妥酸(TBARS)值、超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧化氢酶(CAT)活性、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性、总抗氧化能力(TAOC)。结果表明:延长贮藏时间会促进猪肉中的脂质氧化,样品中的TBARS值上升,添加硫辛酸能显著抑制其上升(P0.05)。日粮硫辛酸和冷藏时间对猪肉T-AOC有显著影响(P0.05),对GSH-Px活性有明显影响,而对CAT活性无显著影响(P0.05)。说明日粮硫辛酸可提高猪肉抗氧化能力和氧化稳定性,对冷藏期间猪肉的脂质氧化有较强的抑制作用。     

维生素E的功能与研究进展

维生素 E（ VE）又称生育酚或抗不育因子，它是具有α－生育酚生物活性的所有生育酚和生育三烯酚的总称。已知的 VE有 8种，不同 VE在结构上的区别，在于甲基数和两类维生素都存在α，β，γ，δ四种同分异构体，其中的α－生育酚活性最高，分布最广，最具代表性，但自然界天然 VE很容易氧化。市售的 VE是经过稳定化的 dl－α－生育酚醋酸酯。 VE作为动物必需的营养物质之一，在动物体内有多种功能： 　　1 VE与生物抗氧化作用 　　1.1 VE的最主要作用是生物抗氧化剂作用，保护不饱和脂肪酸（ PUFA），尤其是亚油酸免受自动氧化。…     

提升猪肉品质的研究进展

猪肉在屠宰加工及存储阶段容易发生氧化变质, 一些维生素具有抗氧化的作用, 适量添加能够改善猪肉品质。