The effect of γ-irradiation upon the sugar content of potatoes

Summary Potatoes irradiated with 10.000 rads and stored at 10°C suffered a marked increase in the content of non-reducing sugar, a maximum value being reached 5 days after irradiation. The sugar content then fell and 26 days after irradiation it approximated to that of non-irradiated tubers. This temporary sweetening effect was independent of the date of irradiation. It was less, though still marked, if the irradiation dose was reduced to 3000 rads. Irradiation also caused a temporary increase in the content of reducing sugar, but in this case the later the date of irradiation the greater was the increase. The rate of loss of sugar after attainment of the maximum was always slow, There was no marked difference, in the effect upon reducing sugar, between irradiation with 10.000 and with 3000 rads. Non-irradiated potatoes sweetened after prolonged storage at 10° C. Irradiated potatoes sweetened faster and finally succumbed to complete breakdown. These effects were aggravated by increasing the storage temperature to 20° C. Irradiated potatoes were unacceptable for domestic consumption, because of sweetening, by mid-August whatever the date of irradiation. In no case were they acceptable for crisp manufacture beyond the end of May. If irradiation was in February or later the potatoes remained permanently unsuitable for crisp manufacture.

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Zusammenfassung Kartoffeln, die mit 10.000 Rads bestrahlt und bei 10° C gelagert wurden, zeigten eine wesentliche Erh?hung des Gehaltes an nicht-reduzierenden Zuckern. Der H?chtswert wurde 5 Tage nach Bestrahlung erreicht. Nach dieser Zeit fiel der Zuckergehalt und nach 26 Tagen war der Wert ungef?hr gleich dem der nicht bestrahlten Knollen. Diese vorübergehende Versüssung erfolgte unabh?ngig von dem Datum der Bestrahlung. Sie war geringer, aber doch betr?chtlich, wenn die Bestrahlungsdosis auf 3.000 Rads reduziert wurde. Bestrahlung bewirkte auch eine vorübergehende Erh?hung des Gehaltes an reduzierenden Zukkern, aber in diesem Fall war die Erh?hung umso gr?sser, je sp?ter das Datum der Bestrahlung fiel. Nach Erreichen des Maximums war die Geschwindigkeit des Zuckerverluster stets gering. Es bestand kein deutlicher Unterschied in der Wirkung auf reduzierenden Zucker zwischen Bestrahlungen mit 10.000 und 3.000 Rads. Nicht bestrahlte Kartoffeln wiesen nach langer Lagerung bei 10° C Versüssung auf. Bestrahlte Kartoffeln versussten schneller und gingen schliesslich vollkommen in Faulnis über. Durch Erh?hung der Lagerungstemperatur auf 20°C wurden diese Vorg?nge verschlimmert. Bestrahlte Kartoffeln waren für den Hausgebrauch unannehmbar, wegen Versüssung, gegen Mitte August, unabh?ngig von dem Datum der Bestrahlung. In keinem Fall waren die Kartoffeln nach Ende Mai für die Herstellung von “Chips” brauchbar. Falis die Bestrahlung im Februar oder sp?ter erfolgte, waren die Kartoffeln dauernd für Chips-Herstellung unbrauchbar.

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Résumé Des pommes de terre traitées par la radiation aux rayons λ à raison de 10.000 rads et stockées à une température de 10° C, démontraient une augmentation nette de la teneur en sucres nonréducteurs, alors que la valeur optimale fut atteinte cinq jours après le traitement. Après ce délai, la teneur en sucres tombait et au bout de 26 jours la valeur était pareille à peu de chose près à celle des tubercules non traités. Cette édulcoration passagère s’est installé indépendamment de la date de radiation. Elle était moindre, mais pourtant considérable, lorsque le dosage de radiation fut rêduit à 3.000 rads. Le traitement par radiation a également opéré une augmentation passagère de la teneur en sucres réducteurs, mais dans ce cas l’augmentation était encore plus marquée lorsque le traitement fut differé à une date plus tardive. Le maximum atteint, la vitesse de la perte en sucres était toujours faible. Il n’y avait pas de différence nette dans l’effet sur les sucres réducteurs entre les taux de radiation de 10.000, respectivement 3.000 rads. Des pommes de terre non traitées dulcifiaient après un longue entreposage à une température de 10° C. Des pommes de terre traitées dulcifiaient plus rapidement et étaient en fin de compte sujettes à une décomposition intégrale. En augmentant la température d’entreposage jusqu’à 20° C ce processus fut aggravé. Des pommes de terre traitées ne pouvaient être utilisées dans la cuisine, pour cause de leur édulcoration, vers la mi-ao?t, indépendament de la date de la radiation. Les pommes de terre ne pouvaient être utilisées en aucune fa?on pour la préparation de “chips” après la fin de mai Lorsque les pommes de terre furent traitées en février ou plus tard encore, elles restaient durablement impropres à la préparation de chips.

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The work described herein was carried out as part of the programme of the Food Investigation Organization of the Department of Scientific and Industrial Research.     

Storage and reconditioning of tubers of Polish potato varieties and strains. 1. influence of storage temperature on sugar level in potato tubers of different varieties and strains

Summary Potato tubers of several Polish varieties and strains were stored at low temperature (1, 2 and 6°C) and examined for sugar accumulation. The amount of accumulated sugar depended on the variety (strain) and was negligible at 6°C, greater at 2°C and the greatest at 1°C. The reducing sugar usually predominated and fructose was accumulated faster than glucose. There were two exceptions (R-42431 and R-38319), which accumulated a high percentage of sucrose with an accompanying low percentage of reducing sugars.

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Zusammenfassung Kartoffelknollen einiger polnischen Sorten und St?mme wurden w?hrend 18 oder 22 Wochen bei Temperaturen von 1, 2 und 6° C gelagert. Nach der Lagerung wurden die Gehalte an Gesamtzucker, reduzierenden Zuckern, Saccharose, Glukose und Fruktose bestimmt. Die Ergebnisse der Zuckeranh?ufung bei 1°C wurden mit jenen in der amerikanischen Sorte Kennebec verglichen, die unter den gleichen Bedingungen aufbewahrt wurde. Zuckeranh?ufung bei verschiedenen Sorten und St?mmen unterscheidet sich sowohl quantitativ wie qualitativ. Eine temperatur von 6° C dürfte im allgemeinen den Gesamtzuckergehalt nicht wesentlich ver?ndern; bei einigen Sorten ist dies aber doch der Fall (Abb. 1 und 2). Die Anh?ufung reduzierender Zucker bei dieser Temperatur wird vor allem durch den Abbau der Saccharose verursacht, die w?hrend der Lagerung abnimmt (Abb. 3 und 5). Temperaturen von 2 und 1° C steigern die Zuckeranh?ufung stark. Eine Temperatur von 2°C beschleunigt haupts?chlich die Anh?ufung reduzierender Zucker mit relativ geringer Anh?ufung von Saccharose, w?hrend eine Temperatur von 1°C sowohl die Menge an reduzierenden Zuckern als auch an Saccharose ?ndert (Abb. 1–6). Der Gesamtzuckergehalt war infolge der rascheren Saccharose-Anh?ufung in einer Periode w?hrend der Lagerung bei 1°C in verschiedenen Lagerperioden unterschiedlich (Abb. 1 und 5), w?hrend der Gehalt an reduzierenden Zuckern gleich blieb (Abb. 3). Das heisst, dass die Reaktion von Kartoffelknollen auf Zuckeranh?ufung bei tiefen Temperaturen unter anderem von der vorangehenden Wachstumsperiode abh?ngt. Die Knollen der untersuchten Sorten und St?mme zeigten eher ein niedriges Verh?ltnis Saccharose/reduzierende Zucker (Tab. 1). Sogar die amerikanische Kontrollsorte Kennebec ergab ein ganz niedriges Verh?ltnis von 0,36. Dies kann durch den Einfluss von geographischen Bedingungen w?hrend des Kartoffelwachstums in Polen erkl?rt werden. Das unterschiedliche Verh?ltnis Glukose/Fruktose in Mustern vor und nach der Lagerung kann aus Tabelle 2 ersehen werden. Der vorherrschende Zucker in der Kontrolle ist Glukose, w?hrend tiefe Temperaturen die Fruktose-Anh?ufung begünstigen. Die gegenw?rtigen Versuche zeigten, dass die Reaktion von Knollen auf tiefe Lagertemperaturen ein Sortenmermal ist. Gewisse Sorten (St?mme) h?ufen in der Regel geringe Zuckermengen an, wie zum Beispiel die Sorte Nina (Abb. 2, 4 und 6), w?hrend andere Sorten rasch Zucker anh?ufen, wie zum Beispiel Flisak. Diese Feststellung ist vom technologischen Standpunkt aus wichtig. Zwei St?mme, R-42431 und R-38318, wurden in ihrer Zuckeranh?ufung bei tiefer Temperatur als atypisch befunden. Diese St?mme reichern w?hrend der Lagerung bei 1°C sehr grosse Mengen Saccharose an, w?hrend die reduzierenden Zucker auf einem sehr tiefen Stand bleiben (Abb. 4 und 6).

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Résumé Des tubercules de pomme de terre de divers variétés et hybrides polonais ont été conservés à des températures de 1, 2 et 6°C pendant 18 à 22 semaines. Les sucres totaux, les sucres réducteurs, le saccharose, les glucose et fructose ont fait l'object de déterminations après la conservation. Les résultats de l'accumulation de sucres à 1°C sont comparés à ceux de la variété américaine Kennebec conservée dans les mêmes conditions. L'accumulation de sucres dans les différents variétés et hybrides varie à la fois sur les plans quantitatif et qualitatif. Une température de 6°C peut ne pas modifier sensiblement la quantité totale des sucres, quoique ce soit le cas chez quelques variétés (fig. 1 et 2). A cette température, l'accumulation des sucres réducteurs est due en tout premier lieu à la décomposition du saccharose, dont la quantité diminue pendant la conservation (fig. 3 et 5). Des températures de 2 et 1°C élèvent considérablement l'accumulation des sucres. Une température de 2°C accélère principalement l'accumulation des sucres réducteurs et relativement peu l'accumulation du saccharose; par contre une température de 1°C modifie aussi bien les quantités de sucres réducteurs que de saccharose (fig. 1–6). La quantité totale de sucres varie au cours d'une conservation à 1°C avec les périodes de conservation parce que l'accumulation de sucrose est plus rapide pendant une période (fig. 1 et 5), alors que les sucres réducteurs restent au même niveau (fig. 3). Ce qui signifie que la réaction des tubercules de pomme de terre à l'accumulation de sucres à basse température dépend, parmi d'autres facteurs, des périodes précédentes de croissance. Les tubercules des variétés et hybrides examinés ont montré un rapport saccharose/sucres réducteurs plut?t bas (tableau 1). Même chez la variété américaine de référence Kennebec, le rapport était tout à fait bas: 0,36. Ceci peut s'expliquer par l'influence de conditions géographiques au cours de la croissance des pommes de terre en Pologne. On peut voir dans le tableau 2 les différents rapports glucose/fructose dans les échantillons avant et après le stockage. Le sucre le plus abondant dans les contr?les est le glucose fandis que la basse température favorise l'accumulation de fructose. Les présentes expériences ont montré que la réaction des tubercules à basse température de conservation présente un aspect variétal. Certaines variétés (hybrides) accumulent régulièrement de faibles quantités de sucres comme par exemple, la variété Nina (fig. 2, 4 et 6), alors que d'autres en produisent rapidement, telle Flisak. Ce fait est important du point de vue technologique. Deux hybrides, R-42431 et R-38319, se révèlent atypiques pour leur accumulation de sucres à basse température. Ils accumulent de très grosses quantités de sucrose à une conservation à 1°C, alors que les sucres réducteurs se maintiennent à un niveau très bas (fig. 4 et 6).

     

Cool storage of potatoes in farm-size stores I. Forced-draught ventilation using cold,outside air

Summary The possibility of storing ware potatoes at 2°–4°C, by ventilating with cold, outside air, was investigated during 1964–1967, usingKerr's Pink, a variety which sprouts early and rapidly. Results showed that, provided cold weather spells were utilized promptly, this variety could be satisfactorily stored for 6 months by ventilating for 250–300 h at 64–80 m³/h/m³ potatoes (60–75 cubic ft./m/ton). Management was eased at weekends and at night by using differential thermostats to provide automatic operation of fans. After April, when there was no longer a supply of cold, outside air at 0°–3°C, the potatoes sprouted vigorously. Losses for sprouting, shrinkage and obvious rotting averaged 0.4, 5.4 and 1.4% for 3–4 months storage; 1.0, 7.7 and 2.2% for 6 months storage. Skin spot development during storage detracted from the appearance of the potatoes, but cooking quality for ordinary culinary purposes was satisfactory, despite high total sugar contents.

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Zusammenfassung Versuche über die M?glichkeiten, Speisekartoffeln bei 2°–4°C zu lagern, vor allem mit dem Ziel, das Auskeimen auf ein Minimum herabzusetzen, wurden w?hrend der Jahre 1964–1967 durchgeführt, indem das Lager periodisch mit kalter Aussenluft, meistens um 0°–3°C, belüftet wurde. In allen drei Jahren wurdeKerr's Pink getestet, eine Kartoffelsorte, die früh und schnell keimt. Es wurden zwei Lagerr?ume benützt, ein Speziallager mit vier unabh?ngig voneinander belüfteten Boxen und ein Teil eines Standardlagers. Die Ergebnisse zeigten, dass eine Kühllagerung dieser Sorte w?hrend ungef?hr 6 Monaten durchführbar ist, dass jedoch nach April, wenn keine Zufuhr kalter Aussenluft mehr erfolgt und das Wetter w?rmer wird, die Kartoffeln kr?ftig keimen. Um zufriedenstellende Ergebnisse zu erhalten, müssen die Kartoffeln mit relativ grosser Luftmenge belüftet werden, und es wurde festgestellt, dass mit beiden Belüftungsvarianten, 64 und 80 m³/Std./m³ Kartoffeln (60 und 75 ft³/Min./Tonne), tats?chlich wirksam gekühlt werden konnte (Abb. 2 und 3, Tabelle 3), w?hrend die Belüftungsvariante von 27 m³/Std./m³ Kartoffeln (25 ft³/Min./Tonne) unzureichend war. Die Betriebskosten für die Ventilation überstiegen niemals 2 s 6 d pro Tonne Kartoffeln. Die Kartoffeln müssen eine genügende Anzahl Stunden kühle Luft erhalten. Frischluftzufuhr w?hrend 250–300 Stunden wurde als genügend für eine sechsmonatige Lagerung befunden (Abb. 1). Die Wahl der Belüftungszeit verlangte sorgf?ltige Handhabung, und da ungef?hr die H?lfte der 1000–1250 Stunden, w?hrend denen kühle Frischluft von Oktober bis April zur Verfügung steht, auf die Nachtzeit entf?llt (Tabelle 2), war die Aufrechterhaltung der Kühlbedingungen mit mehr Sicherheit zustandezubringen, wenn die Ventilatoren nachts in Betrieb gesetzt wurden. Dies wurde in beiden Lagern m?glich gemacht, indem Frostsicherungs-Thermostaten verwendet wurden. Die Handhabung der Belüftung wurde unter schwierigen Bedingungen erleichtert, indem zus?tzlich Differential-Thermostaten verwendet wurden, welche die Ventilatoren automatisch in Betrieb setzten. Der mittlere Gewichtsverlust durch Schrumpfung bei 6 Monate lang gelagerten Kartoffeln betrug 7–9% berechnet vom Gesamtgewicht, oder 5–7%, berechnet aufgrund von gleichen Kartoffelnmustern in Netzbeuteln (Tabelle 4). Die sehr tiefen Durchschnittswerte von 2–4% Gewichtsverlust stammten von Mustern in Netzbeuteln, die ausgesuchte, gesunde Kartoffeln, frei von augenf?lligen Sch?den und F?ulnis, enthielten. Die verluste infolge Keimung betrugen im Mittel 1% bei 6 monatiger Lagerung (Tabelle 5). Der bei der Einlagerung bei handelsm?ssiger Sortierung infolge Knollenf?ulnis zurückgewiesene Anteil betrug 1–3% und weitere 4–11% wurden aufgrund anderer M?ngel (Tabelle 6) nicht angenommen. Knollenf?ule (Phytophthora infestans) und, in kleinem Ausmass, Bakteriennassf?ule (Erwinia carotovora var.atroseptica) waren die Hauptursachen der F?ulnis (Tabelle 7). Tüpfelfleckigkeit (Oospora pustulans) beeintr?chtigte das ?ussere Aussehen der Knollen. Silberschorf (Helminthosporium solani) entwickelte sich am Lager nur in leichtem bis mittlerem Ausmass (Tabelle 8). Die Speisequalit?t für gewohnliche Verwendungszwecke, z.B. für gesottene und gebratene Kartoffeln, war trotz des hohen Gesamtzuckergehaltes zufriedenstellend (Tabelle 9). Die hohen Gehalte an reduzierenden Zuckern würden die Kartoffeln für die speziellen Anforderungen der Verarbeitungsindustrie, zum Beispiel für die Herstellung von Chips, ungeeignet gemacht haben.

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Résumé Au cours de la période 1964–1967, on a étudié les possibilités de conserver des pommes de terre commerciales à 2°–4°C, par ventilation périodique d'air froid extérieur, le plus souvent à 3°C, avec comme premier objectif la réduction de la germination. Dans chacune des trois saisons, la variétéKerr's Pink, qui germe t?t et rapidement, était stockée dans deux magasins, un spécialement con?u contenant quatre boxes ventilés indépendamment l'un de l'autre, l'autre de conception standard. Selon les résultats, on peut envisager avec cette variété une conservation au froid pendant environ 6 mois, mais après avril, alors qu'il n'y a plus d'apport d'air froid extérieur et que la température remonte, les pommes de terre germent abondamment. Pour obtenir des résultats satisfaisants, les pommes de terre doivent être ventilées à une vitesse relativement élevée et tant 64 que 80 m³/heure/m³ de pommes de terre ont donné un refroidissement efficace (Fig. 2 et 3, Tableau 3), tandis que 27 m³/heure/m³ de pommes de terre étaient inadéquats, les co?ts du courant pour les ventilateurs n'ont jamais dépassé 2 shil. 6 pence par tonne de pommes de terre. En outre, les pommes de terre doivent recevoir un nombre adéquat d'heures de ventilation à l'air froid extérieur et 250–300 heures ont été jugées suffisantes pour 6 mois de conservation (Fig. 1). Le choix du moment de la ventilation requiert beaucoup de soints et puisque la moitié environ des 1000–1250 heures d'air froid extérieur disponibles d'octobre jusque avril se présentait la nuit (Tableau 2), la permanence de conditions froides s'obtient plus s?rement quand les ventilateurs fonctionnent la nuit. Ceci fut possible dans les deux magasins par l'utilisation de thermostats anti-gel. La conduite de la ventilation aux moments difficiles est facilitée par l'utilisation, en outre de thermostats différentiels qui réalisent la ventilation automatique. Les pertes moyennes par ratatinement de pommes de terre conservées pendant 6 mois sont de 7 à 9% des poids initiaux ou de 5 à 7% déterminés pour les échantillons de pommes de terre identiques en sacs tissés (Tableau 4). On trouve des moyennes très basses de 2 à 4% dans les échantillons de pommes de terre saines, triées, indemnes de dommage sérieux et d'altération mises en sacs tissés. Les pertes dues à la germination sont en moyenne de 1% pendant 6 mois de conservation (Tableau 5). L'élimination, lors du calibrage commercial, pour pourriture grave de tubercules est de l'ordre de 1 à 3% du poids initial, et ultérieurement 4 à 11% sont rejetés pour d'autres défauts (Tableau 6). Le mildiou,Phytophthora infestans, et, à un moindre degré, la pourriture molle bactérienne,Erwinia carotovora var.atroseptica, sont les principales causes de pourriture (Tableau 7). L'oosporiose,Oospora pustulans, déprécie l'aspect extérieur des tubercules. La gale argentée,Helminthosporium solani, se développe seulement dans une mesure légère ou modérée pendant la conservation (Tableau 8). La qualité de consommation pour des destinations culinaires ordinaires, par exemple pommes de terre cuites à l'eau ou r?ties, est satisfaisante malgré la teneur élevée en sucres totaux (Tableau 9). La haute teneur en sucres réducteurs aurait rendu les pommes de terre incompatibles avec exigences particulières des industries de transformation, par exemple les fabriques de chips (Tableau 9).

     

The basic principles of potato storage as practised in great britain

Summary The qualities which are desirable in ware potatoes necessitate a compromise between the conditions of storage which are most suitable for each quality. The principles upon which this compromise is based are discussed, particular attention being devoted to loss by evaporation from ventilated and unventilated stacks of potatoes and to the optimum storage temperature.

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Zusammenfassung Der Verbraucher verlangt Kartoffeln, die nicht mehr als 5% ihres Gewichtes verloren haben und deren Gehalt an Reduktionszuckern 0,25% nicht überschreitet, was für die Verarbeitung sehr wichtig ist. Der Gewichtsverlust ist haupts?chlich auf den Wasserverlust zurückzuführen, der proportional mit dem Defizit des Wasserdampfdruckes der Luft ist, welche die Knollen umgibt, und der durch den Widerstand der Schale gegenüber der Verdunstung auf ca 0,2% pro Woche pro mm Hg Dampfdruckdefizit beschr?nkt ist. Dieser Widerstand ist unmittelbar nach der Ernte und bei gekeimten Knollen geringer; bei einem Keimgewicht von 2% wird der potentielle Verdunstungsverlust verdoppelt. Wenn Kartoffeln in loser Schüttung gelagert werden, wird die Verdunstung nicht durch die Schale der Knollen cingeschr?nkt, sondern durch das Wasserfassungsverm?gen der geringen Luftmenge-ungef?hr 15/ h m³ p. Tonne p. Stunde, wobei h die H?he des Lagers in Metern bedeutet-die durch Konvektion das Lager durchdringt. Bei der Anwendung der Zwangbelüftung ist die erw?hnte Einschr?nkung ausgeschaltet und der Wasserverlust steigert sich. besonders bei frisch geernteten oder gekeimten Knollen. Wenn keine Zwangbelüftung angewendet wird, erreicht das Kartoffellager einen thermodynamischen Gleichgewichtszustand, in welchem die H?chsttemperatur normalerweise ca 1,5 C über der mittleren Lufttemperatur des Lagerraumes für jeden m Lagerh?he liegt, w?hrend die Minimum-Temperatur um ca 1 C h?her ist, als die mittlere Lufttemperatur im Lagerraum. Dieses thermodynamische Gleichgewicht ist das Ergebnis des Ausgleiches zwischen der metabolischen W?rmeerzeugung, welche in der Mitte der Lagerzeit durchschnittlich ca 10 kgcal/T/Stunde betr?gt, und der Kühlung durch Konvektion, die durch die Temperaturerh?hung aktiviert ist, welche infolge der metabolischen W?rmeerzeugung entsteht. Unter bestimmten Umst?nden, die im Text erl?utert sind, darf dieser Gleichgewichtszustand nicht erreicht werden und es muss eine Zwangbelüftung eingesetzt werden. Wenn aus den angeführten oder anderen Gründen diese nicht unbedingt erforderlich ist, sollte man wegen des erh?hten Verdunstungsverlustes diese Art der Belüfttung nicht anwenden. Je gr?sser die laterale Dimension des Lagers, desto kleiner ist im Verh?ltnis der Umlang des Kartoffellagers, welcher st?rkeren Konvektionsstr?mungen der Luft und demzufolge dem Welken auf den Aussenseiten ausgesetzt ist. Die H?he des Lagers, die einen grossen Einfluss auf die Temperatur hat, soll jedoch 3 m nicht oder nur wenig überschreiten. Der Gehalt an Reduktionszuckern ist umso h?her, je niedriger die Lagertemperatur ist; kurze Perioden von ungef?hr einem Tag bei niedriger Temperatur fügen jedoch den Kartoffeln keinen Schaden zu. Die Lagertemperaturen, bei welchen man den erwünschten Zuckergehalt aufrechterhalten kann, liegen zwischen 7.5 und 15 C. Bei diesen Temperaturen ist eine chemische Keimhemmung erforderlich, z.B. eine Ventilation mit Nonyl-Alkohol. Diese Lagertemperaturen k?nnen erreicht werden, wenn die Kartoffeln in loser Schüttung ohne Zwangbelüftung. abgesehen von Notf?llen — bis zu einer H?he von 3 m in einem Raum gelagert werden, wo die Luft z.B. durch mittelm?ssige Isolierung und einfache kontrollierte Ventilation zwischen 6.5 C und 10.5 C gehalten wird. Dieses Verfahren, kombiniert mit erfolgreicher chemischer Keimhemmung, bietet wahrscheinlich die beste kommerzielle L?sung des Lagerungsproblems in R?umlichkeiten, woes wirtschaftlich durchführbar ist. Allerdings ist jede solche L?sung ein Kompromiss zwischen teilweise gegens?tzlichen Erfordernissen und muss unter Berücksichtigung der lokalen Bedingungen geprüft werden.

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Résumé Le consommateur désire recevoir des pommes de terre n'ayant pas perdu plus de 5% de leur poids et dont la teneur en sucres réducteurs ne dépasse pas 0.25% environ; cette dernière exigence est de la plus haute importance pour les traitements de transformation. Les pertes de poids découlent prineipalement de la perte d'humidité, qui se produit proportion-nellement au déficit de la tension de vapeur de l'air environnant les tubercules et que la résistance des peaux à l'évaporation limite approximativement à 0.2% par semaine et par mm Hg de déficit de la tension de vapeur. Cette résistance est plus faible immédiatement après la récolte et lorsque les tubercules ont germé; it suffit que les germes atteignent 2% du poids total pour que les pertes possibles par évaporation soient doublées. Quand les pommes de terres sont conservées en vrac. l'évaporation est réduite, non par la peau des tubercules, mais par la capacité de rétention d'eau de la faible quantité d'air qui traverse le tas par convection: environ 15/A h m³ p. tonne p. heure, h représentant la hauteur du tas en mètres. En cas d'aération par courant d'air forcé, cette limitation se trouve supprimée et les pertes d'eau augmentent, surtout si les tubercules sont fraichemént récoltés ou s'ils ont germé. En l'absence d'une aération forcée, un tas de pommes de terre atteint un état d'équilibre thermodynamique, la température maximale étant normalement supérieure de 1,5 C par mètre de hauteur à la température moyenne de l'air du magasin, et la température minimale étant supéricure d'environ 1 C à la température moyenne de l'air environnant. Cet équilibre thermodynamique est le résultat d'un équilibre ent e la production thermique métabolique — atteignant en moyenne env. 10 kilocalories tonne/heure au milieu de la saison de stockage—et le refroidissement par convection, activée par la montée de la température causée par la production thermique métabolique. Dans certaines circonstances déerites dans le texte, cet équilibre peut ne pas s'établir, de sorte qu'une aération par courant d'air forcé se trouve nécessaire; mais dans les cas où elle n'est pas nécessitée pour une raison quelconque, il ne faut pas appliquer cette méthode qui antraine une augmentation des pertes par évaporation. Plus les dimensions du tas en largeut sont grandes, mieux cele vaut, car cela réduit la proportion de pommes de terre exposées à un fort mouvent d'air par convection, et par là au dessèchement, à la périphérie du tas; mais la hauteur, qui influence fortement la température, ne doit pas dépasser 3 mètres. La teneur en sucres réducteurs augmente à mesure que baisse la température de stockage, mais les périodes d'un jour environ à basse température ne sont pas nuisibles. Les limites de température permettant de maintenir la teneur en sucres au niveau désiré sont de 7.5 et 15 C, ee qui exige l'emploi d'inhibiteurs chimiques de la germination, la ventilation à l'alcool nonylique par exemple. Les températures dans ces limites peuvent être obtenucs dans le stockage en vrac sans ventilation forcée, excepté dans des cas d'urgence, pour des tas jusqu'à 3 m de hauteur dans des magasins dont la température est maintenue dans les limites de 6.5 et 10,5 C, par exemple par un isolement modéré et une simple aération controlée. Ces conditions, associées à une inhibition chimique efficace de la germination, constituent probablement la solution commercial la plus favorable aux endroits où elles peuvent être réalisées d'une manière économique. De toute fa?on, les solutions de ce genre sont toujours un compromis entre des exigences peutêtre partiellement opposées entre elles, et doivent être considérées en tenant compte des circonstances locales.

     

Stomatal conductance and gross photosynthesis of potato (Solanum tuberosum L.) as influenced by irradiance,temperature, and growth stage

Summary Stomatal conductance (SC) and gross photosynthesis (P_G) of two potato clones were measured simultaneously with a dual-isotope porometer. Maximum P_G rates by Russet Burbank in the field were at intermediate levels early in the season, nearly doubled during mid-season, and declined during August. Maximum SC and P_G rates by Russet Burbank in the field occurred about 11h00, although leaf temperature did not reach its maximum unit¹ about 16h00. P_G rates by Russet Burbank in the glasshouse were maximum at about 24–30°C; SC was maximum by about 24°C and remained relatively constant at higher temperatures even though P_G declined. Clone A6948-4 had higher P_G rates in the field than Russet Burbank under all conditions and did not reach maximum levels until 1350 μE. The P_G response by Russet Burbank to varied irradiance in the glasshouse was similar to its response in the field.

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Zusammenfassung Die stomatale Leitf?higkeit (SC) und die Bruttophotosynthese (P_G) von zwei Kartoffelklonen (Solanum tuberosum L. — Russet Burbank und A6948-4) wurden gleichzeitig mit einem Dual-Isotop-Porometer gemessen. Die maximalen P_G-Raten von Russet Burbank im Feld waren anfangs Saison mittleren Grades, w?hrend der Saisonmitte fast doppelt und im Lauf des Augustes nahmen sie ab (Abb. 1). Die maximalen SC- und P_G-Raten von Russet Burbank im Feld wurden um etwa 11 Uhr vormittags erreicht, obwohl die Blattemperatur ihr Maximum erst ungef?hr um 4 Uhr nachmittags erzielte (Tabelle 1). Die P_G-Raten von Russet Burbank im Glashaus waren bei ca. 24–30°C maximal; das Maximum von SC war ungef?hr bei 24°C und blieb bei h?heren Temperaturen relativ konstant, selbst wenn P_G abnahm (Abb. 2). Offenbar kann die Abnahme von P_G nicht Aenderungen in SC zugeschrieben werden, sondern muss auf eine direkte Temperaturhemmung von P_G zurückgeführt werden. Die P_G-Reaktion von Russet Burbank auf unterschiedliche Einstrahlung im Glashaus war gleich wie ihre Reaktion im Feld. Im Gegensatz zu manchen C₃-Spezies nahm die SC von Russet Burbank mit steigender Einstrahlung von 400 auf 1700 μE m² s¹ zu (Abb. 3). Vergleichende SC-Messungen mit Kartoffeln müssen offenbar bei konstanten und bekannten Lichtstufen vorgenommen werden. Die SC- und P_G-Reaktionen auf die Einstrahlungsstufen (Abb. 3) deuten darauf hin, dass Russet-Burbank-Pflanzen einen überm?ssigen stomatalen Wasserverlust haben und dass SC unter Feldbedingungen vielleicht ohne jede Reduktion in P_G reduziert werden k?nnte. Der Klon A6948-4 hatte h?here P_G-Raten im Feld als Russet Burbank unter allen Bedingungen und erreichte die maximalen Grade nicht bis 1,350 μE (Abb. 4). Diese Vergleiche illustrieren die natürliche Variabilit?t, die in Kartoffelzüchtungsprogrammen vorhanden ist, und best?tigen den Wert des Screenings, um jene auszulesen, die als Elternmaterial für Kreuzungen am nützlichsten sind.

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Résumé La conductance des stomates (SC) et la photosynthèse brute (P_G) de deux clones de pommes de terre (Solanum tuberosum L. —Russet Burbank et A6948-4) ont été mesurées simultanément en utilisant un poromètre à isotope dual. Les intensités maxima de P_G pour Russet Burbank, au champ, se situaient à des niveaux intermédiaires en début de saison, étaient pratiquement doubles en milieu de saison, puis déclinaient en ao?t (fig. 1). SC et P_G atteignaient leur maxima au champ vers 11 heures du matin, alors que la température des feuilles ne parvenait à son maximum que vers 4 heures de l’après-midi (tableau 1). En serre, pour Russet Burbank, P_G était maximum vers 24–30°C; SC était maximum vers 24°C puis restait constant aux températures supérieures, tandis que P_G diminuait (fig. 2). Apparemment, la diminution de P_G ne pouvait être attribuée à des variations de SC mais devait être d?e à une inhibition directe de P_G par la température. Pour Russet Burbank, la réponse de PG en serre à une variation de l’irradiation était identique à la réponse au champ. Contrastant avec de nombreuses espèces C₃, chez Russet Burbank, SC a augmenté avec l’irradiation de 400 à 1700 μEm² sec¹ (fig. 3). Pour les pommes de terre, les mesures comparatives de SC doivent de toute évidence être effectuées à des niveaux constants et connus d’éclairement. Les réponses de SC et P_G aux différents niveaux d’irradiation (fig. 3). suggèrent que les plantes de Russet Burbank perdraient trop d’eau par les stomates et que l’on pourrait peut être réduire SC dans les conditions du champ sans réduire P_G d’aucune fa?on. Quelles que soient les conditions, le cone A6948-4 avait des niveaux de P_G plus élevés au champ que Russet Burbank et n’atteignait un maximum que pour 1,350 μE (fig. 4). Ces comparaisons illustrent la variabilité naturelle que l’on rencontre dans les programmes d’hybridation des pommes de terre, et qui établit la valeur discriminante pour choisir quels seront les matériels parentaux les plus utiles pour les croisements.

     

A simple and rapid procedure for the analysis of reducing,total and individual sugars in potatoes

Summary A simple analytical scheme based on the micro-colorimetric reducing sugar methods of Somogi is described which permits the reducing and total sugars, as well as glucose, fructose and sucrose, to be determined in aqueous methanolic extracts of potatoes. The reducing and total sugars reskpectively-and thus, by difference, sucrose — are determined by estimating reducing power before and after inversion with hot dilute HCl. The individual reducing sugars are estimated from the decrease in reducing power after complete removal of glucose with glucose oxidase. The procedure is rapid and convenient and permits estimations to be made to within approximately ±5% of actual values.

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Zusammenfassung Es wird ein einfaches analytisches Verfahren beschrieben, das es erlaubt in w?ssrigen Methanolextrakten die reduzierenden Zucker und den Gesamtzucker sowohl als auch Glukose. Fruktose und Saccharose einzeln zu bestimmen. Aliquote Teile des Extraktes werden in geeichte Reagenzgl?ser gebracht und das Methanol im kochenden Wasserbad abgedampft. Bei einigen Proben wird die Saccharose mit heisser 0.1M HCl (5 Min) gespalten und die L?sung anschliessend mit Natriumkarbonat neutralisiert. Einige Proben werden mit gereinigter Glukoseoxidase behandelt, um die Glukose quantitativ zu entfernen. Die reduzierenden Zucker und die Gesamtzuckermenge werden dann durch die Zunahme des Reduktionsverm?gens vor und nach der Inversion bestimmt, durch Anwendung der empfindlichen und spezifischen mikrokolorimetrischen Kupferreduktionsmethode von Somogi (1952). Die Differenz ergibt den Gehalt an Saccharose. Die einzelnen reduzierenden Zucker werden durch Abnahme der Reduktionskraft nach der Behandlung der Probe mit Glukoseoxidase bestimmt. Das gesamte Verfahren ist schnell und einfach und bringt ausgezeichnete Wiedergewinnungswerte sowohl mit einfachen Zuckergemischen als auch mit Kartoffelextrakten, denen bekannte Mengen von Zuckern zugesetzt wurden. Im allgemeinen lagen die Wiedergewinnungswerte innerhalb von ±5% der erwarteten Werte (Tabelle 1). Tabelle 1 zeigt, dass die Analysenergebnisse für den Gesamtzuckergehalt in Kartoffelextrakten. die nach der beschriebenen Methode erhalten wurden, gut mit solchen übereinstimmten, die mit v?llig unabh?ngigen Methoden wie z.B. der Anthronreaktion erreicht werden.

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Résumé Une méthode d'analyse simple est décrite, permettant la détermination des sucres totaux, des sucres réducteurs et individuellement du glucose, du fructose et du saccharose contenus dans des extraits alcooliques de pommes de terre (méthanol à 85%). Après évaporation au bain marie du méthanol d'une fraction aliquote des extraits placés dans des séries de tubes calibrés. I'inversion du saccharose de quelques-uns des échantillons est effectuéc par 0.1M HCl chaud, pendant 5 minutes; puis les solutions sont neutralisées avec du carbonate de sodium. Le glucose est entièrement éliminé des autres échantillons par un traitement à la glucoseoxydase purifiée. Les sucres réducteurs. Les sucres totaux-et désormais, par différence, le saccharose —sont alors évalués par l'augmentation du pouvoir réducteur après inversion. à l'aide d'un microcolorimétre sensible et spécifique de la réaction de réduction du cuivre selon la méthode de Somogi (1952). Chaque sucre réducteur est déterminé par la diminution du pouvoir réducteur de la solution. résultant du traitement à la glucose-oxydase. Le procédé est rapide et commode; il a donné d'excellents recoupements aussibien avec les tests effectués sur des mélanges de sucres en solution que sur des extraits de pommes de terre auxquels on a rajouté des quantités déterminées de sucres. En général, ces recoupements ont été de ±5% des valeurs conneus (tableau 1). Les résultats obtenus par l'analyses des sucres totaux dans les extraits de pomme de terre en utilisant la méthode décrite, sont en concordance avec ceux obtenus par une autre méthode basée sur la réaction à l'anthrone (tableau 1)..

     

An econometric demand model of the U.S. potato market

Summary An annual Ordinary Least Squares (OLS) reduced form econometric model capable of forecasting key price and quantity values was estimated for the U.S. potato market. Conditional forecasts, based on the assumption of certain exogenous variable values, to 1990, suggest that potato net exports and processed consumption will decline, fresh consumption will rise, both processed and fresh stocks will increase, and non-food demand will decrease. Also, both nominal and real prices for processed and fresh potatoes are expected to increase.

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Zusammenfassung Die Kartoffel ist die am h?chsten bewertete Gemüsepflanze in den Vereinigten Staaten, wo ihr Markt durch enorme Ver?nderungen in den letzten drei Dekaden beeinflusst wurde. Das auffallendste Charakteristikum war der gegenl?ufige Trend im pro Kopf-Konsum von frischen und vorverarbeiteten Kartoffeln. Der Frischverbrauch sank von 37,7 kg in 1960 auf 21,7 kg in 1982, w?hrend der Verbrauch vorverarbeiteter Kartoffeln entsprechend von 11,5 auf 29,8 kg anstieg. Eine Erkl?rung hierfür ist die ansteigende Nachfrage nach ‘bequemen’ Lebensmitteln. Der Anstieg des Verbrauchs gefrorener oder anderweitig vorverarbeiteter Kartoffeln ist direkt verbunden mit der Expansion von ‘fast-food’ Ausgabestellen. Diese Abhandlung zeigt ein reduziertes Modellsystem von Gleichungen anhand normaler Mindestquadrate (OLS) zur Vorhersage einiger Schlüsselvariablen für Preise und Mengen für die US-Kartoffelindustrie (Tabelle 1). Unser Modell hat sechs verhaltensbezogene Gleichungen wie auch zwei Gleichungen für Versorgung und Verbrauch. Die erste Gruppe enth?lt Kleinverbrauchs-Preis-Gleichungen und Vorrats-Gleichungen für frische und vorverarbeitete Kartoffeln, eine Gleichung für ‘non-food use’ und eine Netto-Export-Gleichung. Die Vorhersage-Bewertungsstatistiken des Modells (Tabelle 2) zeigen, dass es eng den Preisen innerhalb der Ermittlungsperiode folgt. Der Robustheitstest (ausserhalb der Ermittlung (Tabelle 3)) erwies sich als ausreichend bei gegebenen Begrenzungen der verfügbaren Daten und der tempor?ren Anh?ufung. Die Vorhersageergebnisse für 1983 bis 1990 basieren auf Voraussetzungen von Werten von bestimmten ?usseren Variablen (Tabelle 4). Die Ergebnisse (Tabelle 5) deuten darauf hin, dass Nettoexport und Konsum für vorverarbeitete Ware zurückgehen werden, Frischkonsum ansteigen wird, Vorr?te für vorverarbeitete und frische Ware ansteigen und die ‘non-food’ Nachfrage zurückgehen wird. Es wird ein Anstieg der nominalen und realen Preise für vorverarbeitete und frische Kartoffeln erwartet. Die Datenbasis wird im Anhang gezeigt.

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Résumé La pomme de terre est le légume dont la récolte est économiquement la plus importante aux Etats Unis, où son marché a subit de nombreux changements ces 30 dernières années. Notons notamment les évolutions opposées de la consommation de produits frais et industriels. La consommation de produits frais est passée de 37,7 kg par habitant en 1960 à 21,7 kg en 1982 alors que celle de produits industriels est passée dans la même période de 11,5 kg par habitant à 29,8 kg. Cette évolution peut être expliquée par la demande toujours plus forte pour des produits pratiques; et l'augmentation de la consommation de pomme de terre surgelées ou autres pommes de terre industrielles est liée directement à l'expansion des fast food. Cet article présente les équations de prévisions des principaux prix et quantités de l'industrie de la pomme de terre aux Etats Unis, obtenues par la méthode des moindres carrés. Notre modèle comporte 6 équations de prévision du comportement et 2 équations qui relient demande et utilisation. Les premières sont des équations concernant les prix de détail des pommes de terre fraiches ou industrielles, les stocks de ces mêmes pommes de terre, l'utilisation non alimentaire et l'exportation. Les tests statistiques de la prévision du modèle montrent une corrélation étroite entre prix et quantité durant la période étudiée. Les tests de robustesse en dehors de cette période donnent satisfaction, vues les limites dues aux données disponibles. Les prévisions de 1983 à 1990 sont basées sur des hypothèses faites sur les variables exogènes. Elle suggèrent que les exportations et la consommation de produits industriels vont diminuer, la consommation de produits frais va augmenter, les stocks de produits frais et industriels vont grossir et la demande non alimentaire va diminuer. Les prix des produits frais et industriels vont augmenter. (Les données de base sont visibles en annexe).

     

Bewässerungsversuche in Kartoffeln und Bewässerung Gegen Frostschaden

Zusammenfassung Bew?sserung durch künstliche Beregnung bei Kartoffeln kann bei dem Klima und den Bodenverh?ltnissen, die wir aud den d?nischen Sandb?den haben, einen bedeutenden Mehrertrag ergeben. Wir haben noch zu wenig Versuche durchgeführt und zu geringe Eifahrung erworben um die ?konomie bei der Bew?sserung zu beurteilen. Sie wirkt am erfolgreichsten, wenn es sich darum handelt, ein Kartoffelfeld im Wachstum zu erhalten, bis der natürliche Niederschlag f?llt. Die ?konomie erscheint am sichersten bei der Beregnung von Frühkartoffeln, die früh gerodet werden. An Orten, wo Schorf auftritt, kann eine Qualit?tsverbesserung erreicht werden. Die Bew?sserung gibt beim frühen Roden mehr Knollen in der gut verk?uflichen Sortierung. Schliesslich kann die Bew?sserung eine gewisse Sicherung gegen Frost bedeuten. Diese besteht wohl einesteils in der W?rme, die das Wasser zuführt, anderenteils in der W?rme, die bei der Eisbildung freigemacht wird, haupts?chlich aber liegt es wohl daran, dass die spezifische W?rme der Sandb?den und ihre F?higkeit die W?rme zuzuleiten, erh?ht werden.

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Summary Spray irrigation of potatoes may result in considerably increased yields under the climate and soil conditions prevailing in the sandy soils of Denmark. Too few experiments have been carried out and there is still too little experience to enable us to assess the economy of spraying. It is most successful when the growth of a potato field has to be maintained until there is natural precipitation. Economy seems to be most assured in spraying early potatoes which are lifted early. In localities where scab occurs a qualitative improvement may be obtained. With early lifting, spraying produces a large number of tubers of a size for which there is a ready market. Finally, spray irrigation may afford some protection against frost. This consists on the one hand in the heat supplied by the water and on the other in the heat released during the formation of ice, but its main importance is that it increases the specific heat of the sandy soil and its capacity of conducting heat.

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Résumé L’irrigation par aspersion des cultures de pommes de terre peut donner des rendements sensiblement plus élevés dans les conditions climatiques et pédologiques régnant en terres sablonneuses au Danemark. Nous avons encore trop peu expérimenté sur ce terrain et l’expérience acquise n’est pas assez pour porter dès aujour-d’hui un jugement sur l’économie de l’irrigation. Elle donne les meilleurs résultats, s’il s’agit d’assurer la croissance d’un champ de pommes de terre jusqu’à ce que viennent les pluies. Cette technique semble de porter les meilleurs résultats dans les cultures de pommes de terre hatives qui sont arrachées de bonne heure. Là où les cultures sont infestées par la gale commune, elle permet une amélioration de la qualité. L’irrigation donne, lorsque l’arrachage s’effectue t?t plus de tubercules dans un triage bien vendable. L’irrigation peut, enfin, mettre les cultures en quelque sorte à l’abri de la gelée. Cela est d? d’une part à la chaleur qu’apporte l’eau, d’autre part à la chaleur libérée par la formation de la glace, mais la cause principale réside bien dans la circonstance que la chaleur spécifique des terres sablonneuses et leur faculté de conduire la chaleur, s’en trouvent augmentées.

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Vortrag in der Versammlung vom “4th International Informal Potato Conference” in Lund, August 1957.     

The accelerated freeze-drying of potatoes

Summary During the past few years a new method of freeze-drying foodstuffs has been developed in Britain which is applicable to a very wide range of commodities. It can be used for the production of potatoes in the form of strips 12.5·12.5 mm sections which, after soaking in hot water for about 5 minutes, can be fried to give potato “chips”. In the dehydration process the trimmed potatoes are cut into strips of these cross section dimensions, washed free of surface starch, scalded in steam for 4 minutes, frozen, and freeze-dried by a development of the Vacuum Contact Plate technique. A freeze-dried meat and vegetable stew, incorporating potato, has also been developed, as well as an excellent mashed potato.

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Zusammenfassung In den letzten Jahren wurde in Grossbritannien eine neue Methode der Trocknung von Lebensmitteln mit dem Gefrierverfahren eingeführt, welche man bei sehr vielen Konsumwaren anwenden kann. Das Verfahren kann für die Zurichtung von Kartoffelst?bchen im Querschnitt von 12.5·12.5 mm angewandt werden, aus welchen man nach 5 minütigem Einweichen in heisses Wasser als Kartoffelchips, d.h. Pommes frites, backen kann. Im Laufe des Dehydrationsprozesses werden die zugerichteten Kartoffeln in St?behen mit obigem Diameter geschnitten, die anhaftende St?rke abgewaschen, die St?behen 4 Minuten lang ged?mpft, gefroren und mit dem “Vacuum Contact Plate”-Verfahren der Gefriertrocknung unterzogen. Mit dem Gefrier-Trocknungsverfahren hat man auch ein Gericht aus Fleisch und Gemüse mit Kartoffeln hergestellt, sowie ein ausgezeichnetes Kartoffelpürree.

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Résumé Ces dernières années, une nouvelle méthode de séchage par le gel de produits alimentaires a été mise au point en Grande-Bretagne. Cette méthode peut être utilisée pour les articles les plus divers, par exemple pour la production de pommes de terre sous forme de bátonnets d'une section de 12.5·12.5 mm qui, après avoir trempé dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes environ, peuvent être frits pour former des pommes de terre frites. Dans le processus de déshydratation, les pommes de terre préparées sont coupées en bátonnets des dimensions indiquées, leur surface est débarrassée de la fécule par lavage, puis les bátonnets sont traités à la vapeur pendant 4 minutes, gelés et séchés par le gel selon un nouveau procédé de la Vacuum Contact Plate technique. On a également mis au point la production d'un repas déshydraté composé de viande, de légumes et de pommes de terre, ainsi que celle d'une excellente purée de pommes de terre.

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Paper read to the Section “Utilization” at the 1st Triennial Conference of the European Association for Potato Research, Brunswick-V?lkenrode, on 14th September, 1960.     

The dormancy of seed potatoes. 1. The effect of time of haulm destruction and harvesting

Summary The effect of seven dates of haulm destruction and three intervals to harvesting on the physiological ageing of seed potatoes was studied. Tubers were placed in sprouting boxes in a store at 15 C immediately after each harvest and the number of days from planting the parent crop to sprouting was recorded. Earlier haulm destruction resulted in earlier sprouting in two of the three years. Sprout growth started 14 or 16 days earlier on tubers from plots defoliated in July compared with tubers from plots defoliated 6 weeks later. A short interval from haulm destruction to harvesting tended to result in earlier sprouting but the response was small in two of the three years. The results suggest that United Kingdom seed for export to countries where planting takes place in January should be produced from cropsin which haulm destruction and harvesting has taken place as early as possible.

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Zusammenfassung Von 1974 bis 1976 wurde der Einfluss von sieben Daten der Krautvernichtung und drei zeitlichen Intervallen bis zur Ernte auf die physiologische Alterung von Pflanzkartoffeln der Sorten Arran Banner und Alpha untersucht. In Tabelle 1 sind die Einzelheiten der Verfahren für jedes Jahr angegeben. Sofortnach der Ernte wurden ausjeder Versuchsparzelle 40 Knollen in Pflanzgutgr?sse in Vorkeimkisten bei 15 C aufgestellt, und der Zeitpunkt des Beginns des Keimwachstums wurde notiert. Frühere Krautvernichtung verkürzte in den Jahren 1974 und 1975 signifikant den Zeitraum bis zum Beginn des Keimwachstums (Tabelle 2). Bei Knollen von im Juli entlaubten Best?nden begann das Keimwachstum 14 oder 16 Tage früher im Vergleich zu Knollen aus Best?nden, die sechs Wochen sp?terentlaubt wurden. Im dritten Jahrzeigte sich keine signifikante Tendenz. Bei einem kurzen Zeitabstand zwischen der Krautvernichtung und der Ernte bestand eine Neigung zu früherem Austreiben (Tabelle 3). Die Unterschiede waren 1975 gross und 1976 klein, aber immer noch signifikant, 1974 zeigte sich kein signifikanter Unterschied. Die w?chentliche Regenmenge und die Bodentemperatur in 10 cm Tiefe für jede Vegetationsperiode ist in den Abb. 1,2 und 3 dargestellt. Die Wachstumsbedingungen waren in jedem Jahr verschieden. Die Kartoffeln litten 1976 unter der Trockenheit. Dies mag die fehlende Reaktion auf den Zeitpunkt der Krautvernichtung in diesem Jahr erkl?ren. Diese Ergebnisse legen nahe, dass Pflanzgut aus dem Vereinigten K?nigreich früh krautgezogen und so früh wie m?glich geerntet werden soll, wenn es für den Export in L?nder bestimmt ist, wo das Auspflanzen im Januar vorgenommen wird.

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Résumé Les effets de sept dates de destruction de fanes et de trois dates de récolte sur l’age physiologique des plants d’Arran-Banner et d’Alpha ont été étudiés de 1974 à 1976. Le détail des traitements, chaque année, est donné dans le tableau 1. Immédiatement après l’arrachage, 40 tubercules de calibre plant de chaque parcelle ont été placés en germoir à 15 C et la date de départ de la germination a été notée. La destruction des fanes la plus précoce a rapproché significativement la date de départ de la germination en 1974 et 1975 (tableau 2). La germination des tubercules défanés en juillet commence 14 à 16 jours plus t?t que ceux défanés six semaines plus tard. Iln’y a pas eu de tendance significative la troisième année. Un défanage peu de temps a vant la récolte tend à provoquer une germination plus précoce (tableau 3). Les différences étaient importantes en 1975 et faibles mais encore significatives en 1976. Iln’y a pas eu de différences significatives en 1977. La pluviométrie hebdomadaire et la température du sol à 10 cm sont présentées pour chaque mois dans les figures 1,2 et 3. Les conditions de culture étaient différentes chaque année. Les pommes de terre ont souffert de la sécheresse en 1976 et ceci peut expliquer l’absence d’effet de la date de défanage cette année-là. Les résultats suggèrent que les plants du Royaume-Uni, destinés à l’exportation vers les pays où la plantation a lieu en janvier, devraient être issus de récoltes défanées et récoltées le plus t?t possible.

     

Row widths and inter-row cultivation of potatoes

Summary Investigations were started in 1957 by the National Institute of Agricultural Engineering into possible ways of simplifying the problem of the mechanical harvesting of potatoes by suitable cultivation techniques. “Bed” cultivation was tried in which 2, 3 or 4 rows were grouped together leaving a wide track for tractor and implement wheels. This method of growing potatoes was finally rejected as the yield of crop was adversely affected due to overcrowding in the middle rows of the “beds”. It was found that at least 550 square inches were required by each plant in the “bed”, and at this spacing many of the advantages of “bed” cultivation were lost. Difficulty was also experienced in covering the potatoes and preventing greening. Later work with 36 inch rows showed that the crop was not adversly affected by the wide rows in comparison to the conventional 28 inch row. but in an experiment on a heavy wet soil there was twice the amount of clod in these wide rows, due apparently to the greater total volume of soil and the inaccessibility of much of it to cultivation. Rotary inter-row cultivation using an experimental machine consisting of three pairs of contra-rotating spiders gave a third of the amount of clod as that of a set of lister bottoms (taken to represent mouldboard ridging). Present work is being concentrated on rotary inter-row work using a prototype commercial machine, and indications are that rotary interrow work in potatoes can be very effective in breaking up clods and giving a fine tilth in the ridge.

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Zusammenfassung Im Jahre 1957 wurden vom National Institute of Agricultural Engineering Untersuchungen eingeleitet über die M?glichkeit, das mechanische Ernten von Kartoffeln zu vereinfachen. Da das Ernten im wesentlichen darauf herauskommt, einige leicht verletzbare Knollen aus einem grossen Volumen an feinkornigem Boden, Erdklumpen und Steinen abzutrennen, muss eine Anbaumethode, wodurch entweder die Gesamtmenge des beim Roden zu bew?ltigenden Erdbodens herabgesetzt oder die Anzahl von Klumpen in den D?mmen verringert wird, das maschinelle Ernten auf einem weiteren Bereich von Bodenarten erm?glichen, als bisher. “Beetkultur”, wobei 2, 3 oder 4 Reihen nahe beieinander liegen und für die R?der der Schlepper und Ger?te ein breiter Streifen freigelassen wird (Abb. 1) ergab die inTabelle 1 gezeigten Resultate. Der Gesamtertrag an Kartoffeln aus den “Beeten” war geringer als bei den Kontrollreihen mit 28 Zoll Abstand, ausgenommen dort, wo die Pflanzendichte bedeutend h?her war (Behandlungen Nr 4 und 9). Eine weitere Analyse der Ergebnisse nach Knollengr?sse und Reihenzahl in den “Beeten”, wofürTabelle 2 typische Beispiele gibt, l?sst erkennen, dass die Kartoffeln in den mittleren Reihen der Becte nicht von den freien Fl?chen zwischen den Beeten Gebrauch machen konnten, zu dicht standen, und der Ertrag, namentlich an gr?sseren Knollen, geschm?lert wurde. Weitere Versuche im folgenden Jahr zeigten, dass selbst bei einem Reihenabstand von 22 Zoll in einem “Beet” von 72 Zoll die mittlere Reihe noch immer einen Minderertrag ergab (Tabelle 3). Reihen von 36 Zoll schienen jedoch keinen Nachteil zu erbringen. Untersuchungen über im Jahre 1959 über den Raumbedarf von Kartoffeln bei flachem Anbau in Quadraten zeigten, dass die Knollenanzahl (aller Gr?ssen) für jede Pflanze mit der Pflanzweite zunahm und dass mindestens 550 Quadratzoll je Pflanze für optimalen Ertrag erforderlich sind (Abb. 2). Aus diesen Ergebnissen liess sich schliessen, dass die Beetkultur keine befriedigende Methode für den Kartoffelbau ist. Eine weitere Schwierigkeit war das Zudecken der Kartoffeln und die Verhütung des Grünwerdens der Knollen. Ferner ergab sich, dass die Menge des zum Ernten zu hebenden Bodens wahrscheinlich eher gr?sser als geringer sein würde als bei der üblichen Reihenkultur. Weitere Untersuchungen waren daher auf einen Vergleich von 28- und 36-Zoll-Reihen und Zwischenreihenbearbeitung gerichtet. Zu diesem Zwecke wurde ein Satz Streichblecher und ein experimenteller Fr?senh?ufler (Abb. 3) verwendet. Die Ergebnisse (Tabelle 4) zeigten keine wesentliche Differenz in den Ertr?gen bei den Hauptbehandlungen; jedoch fanden sich dreimal soviel Klumpen in den mit dem Streichblech behandelten Reihen als in denen, welche mit dem Fr?senh?ufler bearbeitet worden waren (Tabelle 5). Dies wurde der st?rker zerkrümelnden Wirkung der Fr?sen gegenüber dem Streichblech zugeschrieben. In den weiten Reihen fanden sich zweimal soviel Klumpen wie in den engen, was sowohl dem gr?sseren Gesamtvolumen an Erde als der teilweisen Unzug?nglichkeit des Bodens im Falle der weiten Reihen zuzuschreiben sein dürfte. Im Jahre 1961 waren die Arbeiten haupts?chlich auf die Bodenbearbeitung bei 28-Zoll-Reihen mit der Fr?senh?ufler gerichtet, wobei ein Prototyp einer für kommerzielle Herstellung vorgesehenen Maschine benutzt wurde. Obwohl die Ergebnisse noch nicht vorliegen, besteht der Eindruck, dass die Fr?sbearbeitung sehr wirksam ist zur Zerkleinerung von Erdklumpen, selbst in den schwersten B?den.

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Résumé En 1957, le National Institute of Agricultural Engineering (Institut National de Technologie Agricole) entreprit des recherches visant à simplifier le problème de la récolte mécanique des pommes de terre. La récolte consistant en principe à séparer un petit nombre de tubercules. qui s’endommagent aisément, d’un volume important de sol fin, de mottes et de pierres, toute technique de culture capable de réduire la quantité totale de sol ramassé pour récolter les tubercules ou de réduire la grosseur et le nombre des mottes dans 1e rang doit permettre de pratiquer la récolte mécanique dans une plus grande gamme de sols que jusqu’ici. La culture en “planches” groupant 2, 3 ou 4 rangs et séparées d’un large espace pour le passage des roues de tracteurs et d’outils (Fig. 1) a donné les résultats que montre leTableau 1. Le rendement total en pommes de terre dans les “planches” était inférieur à celui des rangs ordinaires espacés de 28 pouces (culture témoin). excepté si le nombre de plantes était considérablement supérieur (traitements 4 et 9). Un classement plus poussé des résultats selon la grosseur des tubercules et le nombre de rangs par “planche”, dont leTableau 2 montre des exemples caractéristiques, fait voir que les plantes situées dans les rangs intérieurs des planches et ne pouvant pas utiliser les espaces non cultivés entre les planches étaient dépassées par celles des autres rangs et que leur production, de gros tubercules surtout, était inférieure. D’autres essais effectués l’année suivante ont démontré que même en rangs espacés de 22 pouces dans une planche de 72 pouces, le rendement du rang intérieur était encore réduit (Tableau 3), mais que ce rendement n’était en aucun cas inférieur si l’espacement était de 36 pouces. L’étude effectuée en 1959 concernant le besoin d’espace des pommes de terre plantées à plat en carrés a appris que le nombre de tubercules (de toutes grosseurs) par plante augmentait suivant l’espace disponible et qu’il faut au moins 550 pouces carrés par plante pour obtenir un rendement optimal en pommes de terre de consommation (Fig. 2). La conclusion de ces résultats fut que la culture en “planches” n’était pas une méthode satisfaisante de culture des pommes de terre. Il était en outre difficile de couvrir les pommes de terre et d’éviter le verdissement et l’on était d’avis que la quantité de sol à déplacer pour obtenir la récolte serait plut?t plus grande que plus petite qu’en cas de culture en rangs classique. C’est pourquoi il fut entrepris d’autres essais pour comparer la culture en rangs espacés de 28 et de 36 pouces et les fa?ons entre les rangs. A cette fin, on utilisa des ravales et une butteuse rotative expérimentale (Fig. 3). Les résultats indiqués auTableau 4 ne montrent aucune différence significative de rendement suivant les traitements principaux, mais il y avait trois fois autant de mottes dans les rangs traités avec les ravales que dans deux où l’on avait employé la butteuse rotative (Tableau 5). Ce fait est attribué à une meilleure pulvérisation du sol par l’instrument rotatif que par les ravales. Les rangs larges présentaient deux fois autant de mottes que les rangs serrés, ce qui est probablement la conséquence du plus grand volume de sol et de l’inaccessibilité d’une part importante de ce sol aux fa?ons dans le cas des rangs larges. En 1961, l’étude a été concentrée sur le traitement rotatif entre les rangs, avec un espacement de 28 pouces, en utilisant un prototype de machine commerciale. Bien que nous n’ayons pas encore de résultats définitifs. l’impression re?ue dans ces travaux est que le traitement rotatif pulvérise très efficacement les mottes, mêmc dans les sols les plus lourds.

     

Testing the resistance of potato varieties to common scab

Summary Resistance to common scab was tested by growing potatoes in dry sand or soil in 3 l pots placed on irrigated subsoil. Inoculated coarse sand (0.5–0.005 Petri dish culture ofStreptomyces scabies per pot) proved more reliable than naturally infested soil. The incidence of scab on the seed tubers did not significantly affect the results. Tests in the greenhouse were most reliable, although those in open air also often gave satisfactory results. For screening purposes satisfactory results can be obtained by using only two or three pots per variety. Thirty-six tyrosinase positive isolates ofStreptomyces from potato and carrot from different parts of Norway were tested on four potato varieties and some of the isolates were tested on carrot. Large differences in aggressiveness were found, but no difference in virulence could be demonstrated, i.e. the same varieties were the most resistant to all isolates.

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Zusammenfassung Es wurden Versuche angestellt, um das Verfahren von Wiersema (1970) für den lokalen Gebrauch anzupassen oder zu verbessern. Er prüfte die Resistenz gegen den gew?hnlichen Schorf durch Anbau von Kartoffeln in natürlich verseuchtem, trockenem Boden in T?pfen auf bew?ssertem Untergrund. In unseren Versuchen brachte die Verwendung von natürlich verseuchtem Boden unterschiedliche Ergebnisse (Tabelle 1), haupts?chlich wegen der kapillaren Aufw?rtsbewegung des Wassers aus dem Untergrund. Die Verwendung von inokuliertem, grobem Sand erwies sich als zuverl?ssiger (Tabellen 2 und 4). Drei Wochen alte Kulturen vonStreptomyces scabies auf PDA in 9 cm-Petrischalen wurden in Wasser zerkleinert (100 ml pro Topf) und gründlich mit grobem Sand vermischt. Für grosse Quantit?ten bei Routinetests wurde ein Zementmischer gebraucht. Der Sand wurde dann in Plastikt?pfe (3 1 Inhalt) abgefüllt. W?hrend des Knollenwachstums konnten relativ trockene Bedingungen in den T?pfen aufrechterhalten werden. Vor der Bonitierung auf Schorfbefall konnte der Sand leicht von den Knollen gewaschen werden. Wenn agressive Isolate gebraucht wurden, war die Schorfentwicklung über die ganze Skala der getesteten Inokulumkonzentrationen, von 0,5 bis zu 0,005 Petrischalenkulturen pro Topf, stark (Tabelle 2). Inokulierter Sand konnte in den folgenden Jahren in Mischungen mit grossen Mengen von nicht inokuliertem Sand wiederholt verwendet werden (Tabelle 3). Sowohl die Schwere der L?son (l = Oberfl?chenschorf; 2 = mittlerer Tief- oder Buckelschorf; 3 = Tiefschorf) als auch die relative Bedeckung der Oberfl?che (0–9) wurden bestimmt; auf Basis dieser Ergebnisse wurde ein Schorfindex errechnet (0–100) (Tabelle 5). Jede Knolle, die gr?sser als 2,5 cm Durchmesser war, wurde einzeln bonitiert. Der Genauigkeitsverlust war jedoch klein, wenn für alle Kartoffeln in einem Topf nur eine Bewertung gegeben wurde (Tabelle 4). Unterschiedliche Schorfgrade auf den Saatknollen beeinflussten die. Ergebnisse nicht signifikant (Tabelle 6). Die Untersuchungen im Glashaus waren meistens zuverl?ssig, aber es konnten auch im freien Feld befriedigende Ergebnisse erzielt werden (Tabelle 8), wo das geeignetste Verfahren darin bestand, die T?pfe fast bis zu ihrem Rand in D?mme einzugraben (Tabelle 7). Die erhaltenen Ergenissee waren über Jahre übereinstimmend, und für gut bekannte Sorten waren sie in gutem Einklang mit früheren Ergebnissen aus Feldversuchen und praktischer Erfahrung. Befriedigende Ergebnisse für Auslesezwecke dürften durch Verwendung von nur zwei oder drei T?pfen pro Klon erzielt werden. Mit der beschriebenen Methode wurden 36 tyrosinasepositiveStreptomyces-Isolate von Kartoffeln und Karotten aus verschiedenen Teilen Norwegens an vier Kartoffelsorten getestet, neun davon auch an Karotten. Bei Anwendung der Terminologie von Van der Plank (1968) wurden grosse Unterschiede in der Agressivit?t festgestellt, aber es konnte kein Unterschied in der Virulenz bewiesen werden, d.h. gegenüber allen Isolaten bestand gleichbleibende, sortenbedingte Resistenz (Tabellen 9 und 10). Zwei der Isolate Karotten.verursachten die st?rkste Infektion auf Karotten. Sie geh?rten auch gegenüber Kartoffel zu den am meisten pathogenen Isolaten. Die Ergebnisse weisen darauf hin, dass die Isolate vor Anwendung im Ausleseverfahren auf Schorfresistenz auf ihre Agressivit?t untersucht werden sollten. Als Alternative k?nnte eine Mischung von verschiedenen Isolaten benützt werden.

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Résumé L’expérimentation a été faite dans le but d’améliorer ou d’adapter aux conditions locales la méthode de Wiersema (1970) qui consiste à tester la résistance à la gale commune par une culture de pommes de terre en sol sec contaminé naturellement, dans des pots placés sur un sous-sol irrigué. Dans nos essais, l’emploi de sol naturellement contaminé a donné des résultats irréguliers (tableau 1), d?s principalement à une remontée de l’eau du sous-sol par capillarité. L’utilisation de sable grossier contaminé artificiellement s’est a vérée plus viable (tableaux 2 et 4). Des cultures agées de 3 semaines deStreptomyces scabies sur milieu PDA en boites de pétri de 9 cm étaient broyées dans de l’eau et mélangées soigneusement au sable grossier (à raison de 100 ml par pot) en utilisant une bétonnière quand des quantités importantes étaient nécessaires pour les tests de routine. Le sable était ensuite mis en pots plastiques de 3 1. Durant la croissance du tubercule on pouvait maintenir dans les pots un milieu relativement sec. Avant d’effectuer les notations concernant la gale, on pouvait aisément laver les tubercules du sable qui y adhérait. Quand des souches agressives étaient utilisées, le développement de la gale était très important sur toute la gamme de concentration d’inoculum testée, de 0,5 à 0,005 contenu de boite de pétri par pot (tableau 2). Le sable contaminé pouvait être réutilisé plusieurs fois les années suivantes en mélange avec de grandes quantités de sable sain (tableau 3). Pour calculer un indice de gale (0–100), on a utilisé le produit de l’estimation de l’importance des lésions (1 = gale superficielle; 2=gale moyennement profonde ou en relief; 3=gale profonde) par l’estimation de la surface relative atteinte (0–9) (tableau 5). Tous les tubercules de plus de 25 mm ont été notés individuellement. Cependant, une notation globale de toutes les pommes de terre d’un pot n’entra?ne pas une grande perte de précisions (tableau 4). Différentes intensités de gale sur les tubercules de semence n’affectent pas significativement les résultats (tableau 6). Les essais en serre se sont avérés plus fiables mais on a pu obtenir des résultats satisfaisants en plein air (tableau 8), la meilleure méthode consistant alors à enterrer les pots dans des sillons presque jusqu’à leur bord supérieur (tableau 7). Les résultats obtenus sont logiques d’une année à l’autre et pour les variétés bien connues concordent avec les résultats antérieurs des essais en plein champ et de la pratique. Pour des essais de Screening, on peut obtenir des résultats satisfaisants avec seulement deux ou trois pots par variété. Par la méthode décrite, on a testé sur quatre variétés de pommes de terre 36 souches deStreptomyces de pommes de terre et de carotte ayant une réaction positive à la tyrosinase et provenant de différentes régions de Norvège. 9 d’entre elles ont été également estées sur carotte. En utilisant la terminologie de Van der Plank (1968), on a trouvé de grandes différences d’agressivité, mais on n’a pu mettre en évidence aucune différence de virulence, ce qui montre qu’il y a une résistance variétale uniforme à toutes les souches (tableau 9–10). Deux des souches de la carotte ont provoqué l’attaque la plus grave sur carotte et étaient également parmi les plus pathogènes pour la pomme de terre (tableau 10). Les résultats montrent que l’on doit d’abord déterminer l’agressivité des souches avant de les utiliser pour des Screenings de résistance à la gale. D’autre part, il faudrait utiliser un mélange de plusieurs souches.

     

The space requirement of potatoes in pallet boxes and the weight loss of such potatoes during storage

Summary Over a period of 3 years potatoes in pallet based boxes, having a nominal capacity of 1016 and 508 kg, were weighed as they were placed in and removed from a ventilated store. A total of 136 boxes were weighed and a value of 1.4 m³/ton can be used for estimating the capacity of such boxes. Average weight loss/day of potatoes in the stores was between 0.03 and 0.05%. The weight loss from the individual boxes varied from 2.4 to 14.6% over a storage period of 95 to 262 days.

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Zusammenfasung Es ist wichtig, den Raumbedarf von in Kisten gelagerten Kartoffeln zu bestimmen, weil dieser Faktor einen Einfluss auf die Konstruktion eines Kartoffellagers, sowohl in Bezug auf das Gewicht der eingelagerten Kartoffeln als auch auf die n?tige W?rnmeabführung, ausüben kann. Auf zwei Betrieben wurde eine dreij?hrige Untersuchung durchgeführt, wobei die Kartoffeln in auf Paletten gestellten Kisten eingelagert waren. Die Kartoffellagerr?ume wurden mit Klimaanlagen ausgerüstet, und die Temperatur wurde zwischen 7 und 10°C gehalten. Zwei Kistengr?ssen mit einem Rauminhalt von 1016 und 508 kg wurden benutzt. Die Kisten einschliesslich Inhalt wurden bei der Ein- und Auslagerung gewogen. Der Raumbedarf der Kartoffeln war 1,4 m³/ 1000 kg für die beiden Kistengr?ssen (Tabelle 1). Der Gewichtsverlust der Kartoffeln in den Lagern belief sich auf 0,02–0.05% pro Tag. Gem?ss der Einlagerungsperiode von 95–262 Tagen lag der gesamte Verlust in den Kisten im Bereich von 2,4–14,6% (Tabelle 2). Im Herbst 1968 war das Wetter so nass, dass ein überm?ssiger Anteil an Erde mit den Kartoffeln in die Kisten gefüllt wurde. Bei den gr?sseren Kisten betrug das Nettogewicht der Kartoffeln nur 305–464 kg, d.h. unter ungünstigen Erntebedingungen k?nnte bis zur H?lfte des Inhalts eines Kartoffellagers aus Erde bestehen.

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Résumé Il est important de déterminer l'espace occupé par les pommes de terre stockées en caisses-palettes, cette donnée pouvant influencer la construction des entrepots sant du point de vue poids de pommes de terre stockées que de la quantité de chaleur à évacuer. Pendant trois années, des études ont été poursuivies dans deux fermes dans lesquelles des pommes de terre étaient stockées en caisses-palettes placées dans des entrep?ts aérés où la température contr?lée variait de 7 à 10 C. Deux types de caisses furent utilisées dont la capacité normale était de 1016 kg et 508 kg. On a pesé les caisses avec leur contenu à l'entrée et à la sortie de l'entrep?t. L'exigence en espace était de 1,4m³ pour 1000 kg de pommes de terre pour les deux types de caisses (Tableau 1). La perte de poids pour les deux types de caisses était de 0,03–0,05% par jour tandis que celle-ci pour période de stockage de 95 à 262 jours variait de 2,4 à 14,6% (Tableau 2). En automne 1968, les conditions atmosphériques étaient tellement humides qu'une quantité exagérée de terre remplissait les caisses avec les pommes de terre. Dans le cas des caisses les plus grosses le poids net des pommes de terre était seulement de 305–464 kg; ainsi dans des conditions défavorables de récolte, une quantité allant jusqu'à la moitié du contenu d'une caisse peut être constituée de terre.

     

Studies on potato sprout suppressants. 1. Residual levels of tecnazene in laboratory-treated and in commercial samples of potatoes

Summary A technique for the accurate estimation of 0.01 ppm of tecnazene in potatoes (recovery factor 91.6% ±2.8) has been developed by gas chromatography after a preliminary clean-up treatment on an alumina column. 1 μg of tecnazene per kg fresh weight of potato can be detected by this method with some loss in accuracy. In laboratory samples treated at commercial rates 2 to 8 mg/kg were found in all potato samples analysed. 0.1 to 1.0 mg/kg were detected in peeled and boiled potatoes. The implications of these results are discussed.

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Zusammenfassung Es wurde eine Technik für die genaue Berechnung von 10 μg. Tecnazen per kg in Kartoffeln (Erfassungsfaktor 91,6%+2,8) entwickelt, indem nach einer Vortrennung über eine Aluminiums?ule Gaschromatographie angewendet wurde. Beim Extrahieren des Tecnazens aus den ganzen Kartoffeln hielt man es für wesentlich, den ersten Verarbeitungsschritt ausschliesslich mit Aethanol durchzuführen, wenn die Bildung einer stabilen Emulsion vermieden werden sollte. Das Hexan wurde nachtr?glich beigefügt. Um den obenerw?hnten Grad der Genauigkeit zu erreichen, wurden bei allen Gelegenheiten L?sungsmittel guter Qualit?t benützt, d.h. ‘nanograde’-Hexan. Die Wirksamkeit der Fraktionierung in der Aluminiums?ule (Abb. 1) hing von der genauen Kontrolle der Durchflussrate und von der Aufrechterhaltung wasserfreier Bedingungen über die ganze Zeit ab. Aliquote der zugeh?rigen Fraktionen aus der Aluminiums?ule wurden, nach Reduktion des Volumens unter Vakuum, direkt in einem Gaschromatographen angewendet (Abb. 2). Alle analysierten Kartoffelmuster, sowohl die im Labor behandelten als auch die aus handelsüblichem Lager, enthielten Tecnazen. Die festgestellten Konzentrationen in ganzen gewaschenen Kartoffeln varierten von 2 bis 8 mg/kg Frischgewicht der Knolle und von 0.1 bis 1,0 mg/kg gesch?lten und gekochten Mustern (Tabelle 1). Die Folgerungen aus diesen Ergebnissen für die Ern?hrung sowie die Vorzüge und die m?gliche Wirkungsart dieses Wirkstoffes als Keimhemmungsmittel und als Fungizid werden kurz diskutiert.

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Résumé Les auteurs ont mis au point une technique de détermination d'une précision de 10 μg du tecnazène 1 kg (facteur de récupération 91,6%+2.8) par chromatographie en phase gazeuse après purification préalable sur une colonne d'alumine. Lorsqu'on extrait le tecnazène de pommes de terre entières, il est essentiel d'effectuer le mélange initial d'abord en présence d'éthanol seul si l'on veut éviter la formation d'une émulsion stable. L'hexane est ajouté par après. Pour atteindre un degré de sécurité ci-dessus cité, on emploie des solvants de bonne qualité en toutes occasions, par example l'hexane ‘nanograde’. L'efficacité du fractionnement sur la colonne d'alumine (fig. 1) dépend de la précision du contr?le de la vitesse du flux et du maintien de conditions anhydres. On soumet directement au gaz chromatographique (fig. 2) les aliquotes des fractions appropriées provenant de la colonne d'alumine après réduction du volume sous vide. On a trouvé du tecnazène dans tous les échantillons de pommes de terre analysés, qu'ils proviennent de traitements en laboratoire ou de stocks commerciaux. Les concentrations trouvées dans les pommes de terre entières lavées varient de 2 à 8 mg/kg poids frais des tubercules et de 0,1 à 1.0 mg/kg échantillons pelés et bouillis (tabeau 1). Les auteurs discutent brièvement des conséquences de ces résultats dans l'alimentation, et ainsi que des mérites et du mode d'action possible de cette matière chimique comme inhibiteur de germination et comme fongicide.

     

Über Wechselwirkungen zwischen Zuckern und Aminosäuren bei der Ausbildung der Chipsfarbe

Zusammenfassung Drei Kartoffelsorten (Bintje, Irmgard undSaturna), nach ihrem Gehalt an reduzierenden Zuckern zur Verarbeitung zu Chips geeignet, erbrachten beim Backen ein recht unterschiedliches Produkt. Es wurden die l?slichen Zucker Glucose, Fructose und Saccharose, sowie die freien Aminos?uren sowohl in der Gesamtknolle wie auch in den einzelnen Knollenpartien analysiert. Die Ergebnisse sprechen dafür, da? nicht nur die reduzierenden Zucker, sondern auch die Saccharose und einige freie Aminos?uren wie Tyrosin und Prolin für die Ausbildung der Chipsfarbe verantwortlich sind.

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Summary Following the Dextrocheck Test for suitability for the manufacture of chips, the reducing sugars in the varietiesBintje, Irmgard andSaturna were determined enzymatically. According to this,Irmgard andSaturna were well, andBintje marginally, suited for processing (Table 1). Estimation of sugars in the various zones of the tuber (skin to vascular ring, vascular ring, medulla) showed an increase in reducing sugars up to the vascular ring and from there a decrease to the medulla. The saccharose content did not follow a similar trend. The direct reducing sugar: saccharose ratio was 1.0 or less in the individual zones of the variety with good processing potential (Saturna); in the two other varieties it was >1.0 (Table 2). The quantities of soluble amino acids showed considerable variation between the varieties (Table 3). An increase up to the medulla can usually be demonstrated (Table 4). There is a clear relation between sugars and amino acids in their connection with discoloration. Examination of the means of the factorial analysis shows that the discoloration is essentially dependent on four groups of factors, of which the most important on the basis of its individual component factors is made up of: total amino acids, glucose, fructose, tyrosine and proline (Table 6). These results were confirmed by a multiple regression analysis. This showed that 48% of discoloration can be explained on the basis of fructose alone and 95% when taken together with saccharose tyrosine and proline (Fig. 2). From this it can be seen that not only reducing sugars but also saccharose and definite free amino acids (such as tyrosine and proline) are of significance in the manufacture of high quality chips.

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Résumé Après l’emploi de ‘dextrotest’ pour déterminer l’aptitude à la fabrication de chips chez les variétésBintje, Irmgard etSaturna, on a déterminé les sucres réducteurs Glucose et Fructose par la méthode enzymatique. En conséquence,Irmgard etSaturna sont reconnues bonnes pour la fabrication,Bintje d’une manière limitée (Tableau 1). La détermination des sucres dans les diverses zones du tubercule (de la peau à la zone vasculaire, la zone vasculaire, la mo?lle) révèle un accroissement des sucres réducteurs près de la zone vasculaire et de là une diminution vers la mo?lle. Les teneurs en saccharose ne suivent pas une allure régulière. Le rapport direct sucres réducteurs/saccharose est dans les zones séparées de la variété avec une bonne valeur d’utilisation (Saturna) 1,0 ou moins (Tableau 2), dans les deux autres variétés il est toujours supérieur à 1,0. Les quantités d’aminoacides solubles présentent de grandes différences entre les variétés (Tableau 3). On observe le plus souvent une augmentation vers la mo?lle (Tableau 4). Entre les sucres et les aminoacides existent manifestement des relations précises qui agissent sur l’évolution de la coloration. La détermination par analyse factorielle montre que l’évolution de la coloration dépend essentiellement de 4 groupes de facteurs, parmi lesquels les agents les plus importants quant à leur action dans les facteurs particuliers sont les suivants: les acides aminés totaux, le glucose, le fructose, les tyrosine et proline (Tableau 6). Un calcul multiple de régression confirme ces résultats. Ainsi peuvent être expliqués que 48% des variations de colorationsont dues au fructose seul et presque 95% à l’ensemble: fructose-saccharose-tyrosine-proline. Par conséquent, ce ne sont pas seulement les sucres réducteurs, mais aussi le saccharose et des acides aminés libres déterminés (comme les tyrosine-proline) qui jouent un r?le dans l’obtention de chips de haute valeur qualitative.

     

Studies on potato flavour

Summary A method for the quantitative measurement of low-boiling volatile substances produced by potatoes during cooking has been developed using capillary-column gas chromatography. It was found that the sample collecting technique must be rigorously calibrated to eliminate errors due to surface adsorption and the presence of varying quantities of water vapour. The aroma patterns of old season’s tubers of two different varieties have been compared with those of newly lifted ones. The chief difference was found to be the large amounts of methanol produced by the latter.

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Zusammenfassung Die in dieser Publikation beschriebene Methode wurde entwickelt, um die beim Kochen von Knollenmustern entstehenden quantitativen Differenzen bei niedrigsiededen, leicht flüchtigen Bestandteilen zu messen. Ein Kartoffelmuster von 1 g, das mit einem Korkbohrer entnommen wurde, wurde im Glaskolben A (Abb. 1) in 0,8 ml ausgekochtes, destilliertes Wasser eingebracht. Der Wasserkühler B, der eingeschliffene Glasstopfen C und die in rostfreiem Stahl ausgeführte Kühlfalle D sowie die motorgetriebene Sammelspritze E wurden in der inabb. 1 gezeigten Weise verbunden. Nach 30 Minuten Kochzeit in einem ?lbad bei 110±1°C wurde der Glasstopfen von A entfernt und die Spritze zurückgezogen, so dass 1 ml des Dampfes aus dem oberen Teil des Kühlers in die Kühlfalle mit einer Temperatur von −183 C (flüssiger Sauerstoff) übergeführt wurde. Fünf derart zusammengestellte Apparate erm?glichten die gleichzeitige Durchführung von zwei Versuchen mit je einer Wiederholug und einer Kontrolle. Die Inhalte der Kühlfallen wurden dann gaschromatographisch getrennt unter Verwendung einer 25 m langen ββ-oxidipropionitril-belegten Kapilars?ule aus rostfreiem Stahl, nachdem auf einer Vorkolonne mit Poly?thylen-Glycol 200 der restliche Wasserdampf und die h?hersiedenden Komponenten entfernt wurden. Um die durch die Anwesenheit von Wasserdampf und durch Oberfl?chenadsorptionseffekte versursachten Probleme der Messung der Geruchskomponente der Proben zu umgehen, wurden zwei synthetische Mischungen (tabelle 1), je dieselbe Gruppe der bereits bekannten flüchtigen Stoffen der Kartoffel enthaltend, als Standards verwendet, die analog den Kartoffelproben 30 Minuten in der Apparatur nachabb. 1 gekocht wurden. Mit Hilfe der Standardkurven (abb. 2) wurde der mengenm?ssige Anteil der einzelnen Geruchskomponenten in den von den Proben erhaltenen Gaschromatogrammen ermittelt (Spitzenh?he). Wiederholungen aus den gleichen Kartoffelmustern wurden untersucht und die Ergebnisse intabelle 2 zusammengastellt: in den meisten F?llen wurde eine gute übereinstimmung erreicht. Die Methode wurde angewandt, um die aus Knollen alter und neuer Ernte (SortenMajestic undUlster Beacon) stammenden flüchtigen Bestandteile (Tabelle 3) zu untersuchen. Austabelle 3 ist zu entnehmen, dass das MusterUlster Beacon aus alter Ernte zwei-oder mehrmal die Menge der meisten karbonyl- und schwefelhaltigen flüchtigen Bestandteile ergab als das entsprechende Muster der SorteMajestic, w?hrend bei den neuen, unreifen KartoffelnMajestic ein weinig mehr von diesen Verbindungen erbrachte alsUlster Beacon. Die gr?sste mengenm?ssige Differenz zwischen neuen und alten Kartoffeln war der erh?hte Methanologehalt in den ersteren, m?glicherweise infolge einer Differenz im Grad der Methylicrungs des Pektins. Es ist zu hoffen, dass weitere Versuche in dieser Richtung zu objektiven Methoden führen m?ge, um die Geschmackskomponenten zu messen, was den Genetikern und Pflanzenzüchtern in ihrem Bestreben, den Geschmack der Kartoffeln zu verbessern, nützlich sein kann.

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Résumé Ce rapport décrit une méthode de mise au point pour mesurer les différences dans les quantités relatives de produits volatils, à point d’ébullition peu élevé, obtenus en faisant bouillir des échantillons de pommes de terre. Un échantillon de pomme de terre de l g prélevé au moyen d’un perce-bouchon, est immergé dans 0,8 cm³ d’eau distillée en ébullition dans un flacon A (fig. 1). Le condensateur à eau froide B, le bouchon C, le siphon en acier inoxydable D et la seringue d’aspiration E actionnée par un moteur, sont connectés dans l’ordre montré dans lafig. 1. Après 30 minutes d’ébullition effectuée dans un bain d’huile à 110±1°C, on enlève le bouchon en A et la seringue est mise en aspiration de manière que 1 ml de vapeur passe de la tète de condensateur dans le siphon à −183 C (oxygène liquide). Cinq montages semblables permettent de faire simultanément deux expériences en double et une opération-témoin. Les contenus des siphons sont alors séparés par chromatographic gazeuse en utilisant une colonne capillaire en acier inoxydable de 25 m enduite de ββ-oxydipropionitrile après qu’une pré-colonne de glycol polyéthylène 200 a enlevé la vapeur d’eau restante et les composants à point d’ébullition plus élevé. Pour éliminer les problèmes de mensuration, causés par la présence de vapeur d’eau et l’effet d’adsorption de surface, des composants odorants dans les échantillons, une méthode d’étalonnage était nécessaire: deux mélanges artificiels (tableau 1) contenant chacun le méme groupe de produits volatils, déjà identifiés sur pomme de terre, étaient portés à l’ébullition pendant 30 minutes dans le même appareil utilisé pour l’analyse des pommes de terre (fig. 1). Les hauteurs de pointe obtenues sur le chromatogramme gazeux étaient disposées en sens opposé à la concentration en substances volatiles et les lignes d’étalonnage (fig. 2) étaient employées pour mesurer la quantité de ces substances produites par un échantillon donné de pommes de terre. Des répétitions du même échantillon de pomme de terre étaient analysées, les résultats figurant autableau 2: il y a bonne concordance dans la plupart des cas. La méthode fut alors utilisée pour examiner les substances volatiles produites par des échantillons provenant de vieilles et de nouvelles récoltes deMajestic et deUlster Beacon (tableau 3); on peut voir que l’échantillon de vieille récolte deUlster Beacon a produit deux ou plusieurs fois la quantité de la plupart des produits volatils, contenant du earbonyl et du sulfure, de l’échantillon de vieille récolte deMajestic, tandis qu’avec des nouveaux tubercules non m?rs,Majestic produisait un peu plus de ces composés queUlster Beacon. p L’auteur souhaite que de nouvelles expériences dans le mème cadre puissent conduire à des méthodes objectives de détermination des composants de la saveur, méthodes qui pourraient être utiles aux génétistes et aux améliorateurs dans leur recherche pour améliorer la saveur des pommes de terre.

     

Potato production and utilization in the world

Zusammenfassung Die Zu- oder Abnahme von Fl?che. Hektarertrag und Gesamtproduktion in der Welt sowie in verschiedenen Regionen und L?ndern in den Jahren 1962 bis 1973 wurde diskutiert (Abb. 1–5). Mit Hilfe von Regressionsgleichungen wurde die Zu- oder Abnahme von Fl?che. Ertrag und Produktion errechnet und als Prozent der Situation im Jahre 1962 ausgedrückt. Die Regressionsgleichungen und die Korrelationskoeffizienten sind am Fuss der Abbildungen aufgeführt. Diesen kann auch die Fl?che. der Ertrag oder die Produktion im Jahre 1962 entnommen werden. Auffallend sind die Abnahme der Fl?che in Westeuropa. besonders in der Bundesrepublik Deutschland und in Frankreich, sowie die Zunahme der Fl?che und der Produktion in den Tropen. In Europa (ohne UdSSR) sank der Konsum j?hrlich um ungef?hr 1/2% (Abb. 6) und der Konsum pro Kopf um etwas mehr als 1% (Abb. 9). In den USA stieg der Gesamtverbrauch j?hrlich um etwa 1% (Abb. 8), und der Verbrauch pro Kopf schien ziemlich konstant zu sein (Abb. 9). In Europa (ohne UdSSR) nahm die Kartoffelst?rkeproduktion um 50% zu, und in den neun EG-L?ndern wurde diese Erzeugung nahezu verdoppelt (Abb. 7). In diesem Artikel wird angenommen, dass 25% der Speise- oder Saatkartoffelerzeugung Abfall sind (bei der Sortierung ausgelesene Knollen) und als Futterkartoffeln verwendet werden. In Europa (ohne UdSSR) wird ungef?hr die H?lfte der gesamten Produktion zur Verfütterung verwendet, und ungef?hr 40% wird eigens zu diesem Zweck angebaut und verwertet (Abb. 6). In den neun EG-L?ndern sank die Gesamtmenge, die als Futterkartoffeln verwendet wurde, von 40% auf 30% der Gesamterzeugung. Die Menge, die eigens als Futterkartoffeln angebaut und verwertet wurde, feil von 30% auf etwa 12% der Gesamtproduktion (Abb. 7). Es ist anzunehmen, dass der zukünftige Anbau von Futterkartoffeln vom Gewinn abh?ngt, den die Pflanzer daraus im Vergleich zu jenem aus dem Mais- oder Gerstenanbau ziehen. Auf Basis des Futterwertes von 1 kg Trockenkartoffeln (erhalten aus 4 kg Kartoffeln mit 23% Trockensubstanz (TS)) und von 1 kg Mais oder 1 kg Gerste betr?gt der Preis, bei welchem Kartoffeln mit Gerste oder Mais vergleichbar sind, für 1 kg Kartoffeln (23% TS): 1000/933×1/4×Preis für 1 kg Gerste oder 1000/1067×1/4 Preis für 1 kg Mais Abb. 10 und 11 zeigen die direktkostenfreien Ertr?ge für Mais. Gerste und Kartoffeln bei verschiedenen Preisen und für drei Ertr?ge pro ha (für die Berechnung des direktkostenfreien Ertrages siehe Anhang 1.2 und 3). Aus diesen Zahlen geht hervor, dass der Futterkartoffelanbau schwerlich mit der Mais-produktion konkurrieren kann, dass aber bei Preisen von etwa Hfl. 45 pro 100 kg Gerste die Kartoffelproduktion inklusive Trocknung mit der Gerstenerzeugung in Wettbewerb treten kann. Es darf also angenommen werden. dass bei Gerstenpreisen unter Hfl. 40 der Futterkartoffelanbau nur in jenen F?llen rentabel ist, wo der Kartoffelertrag im Vergleich zu Gerste hoch ist, oder auf Betrieben, wo ein Ueberschuss an Arbeitskr?ften besteht und das Eind?mpfen und Silieren der Kartoffeln wirtschaftlich tragbar ist. Wenn der Preis für Gerste für l?ngere Zeit über Hfl, 45 steigt, ist, eine Zunahme des Futterkartoffelanbaus zu erwarten, sofern Geld zur Investierung in Trocknungsanlagen verfügbar ist und die Inflation nicht zu stark ist. Die hohe Trockensubstanzproduktion pro ha Kartoffeln im Vergleich mit Weizen. Gerste und Mais (Tabelle 6) ist der Hauptgrund. weshalb bei hohen Gerstenpreisen die Futterkartoffeln eine Chance haben. Bei Kartoffeln für die St?rkeproduktion wurde das gleiche Vorgehen verfolgt. Die Beziehung zwischen den Preisen für Kartoffeln und Mais ist in Abb. 12 dargestellt. Aufgrund dieser Beziehung und des Anhanges 1 und 3 wurde die Abb. 13 erstellt. Diesen Daten entsprechend kann die Kartoffelst?rkeproduktion mit jener von Mais bei Maispreisen über Hfl. 35 pro 100 kg konkurrieren. Die Kartoffelproduktion pro Kopf in L?ndern zwischen 30° N und 30° S (Tabelle 1) ist ausserordentlich niedrig. Die Energie- und Proteinzerzeugung der Kartoffeln pro ha und pro Tag ist im Vergleich mit tropischen Kulturpflanzen hoch (Tabellen 7 und 8). Auch die Zunahme in der Produktion war bei Kartoffeln gr?sser als bei tropischen Kulturpflanzen (Tabelle 10). Der Anbau von Kartoffeln k?nnte helfen, die Ern?hrung der Bev?lkerung in vielen tropischen L?ndern zu verbessern und m?glicherweise auch den Mangel an Nahrungsmitteln zu verhüten, wenn die Erzeugungskosten pro kg Produkt durch Erh?hung des Hektarertrages gesenkt werden k?nnen.

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Résumé Durant la période 1962–1973. L'évolution des superficies, du rendement à l'hectare et de la production totale est présentée pour le monde entier et pour diverses régions et pays (fig. 1 à 5). Cette évolution est calculée à l'aide d'équations de régression et exprimée en pourcentage de l'année 1962. Les équations de régression et les coefficients de correlation ont été placés au bas des graphiques. La baisse des superficies en Europe de l'Ouest, particulièrement en Allemagne Fédérale et en France, et l'augmentation des surfaces et de la production sous les tropiques sont frappantes. En Europe (à l'exclusion de l'URSS), la consommation totale décroit annuellement d'environ 1/2% (fig. 6) et la consommation par habitant d'un peu plus de 1% (fig. 9). Aux USA la consommation totale augmente annuellement d'environ 1% (fig. 8) et la consommation par habitant semble étre constante (fig. 9). En Europe (URSS exclue), la production de pommes de terre féculières s'est accrue de 50% et dans les neuf pays du marché commun cette production a plus que doublé (fig. 7). Il est supposé que le quart de la production de plants et de pommes de terre de consommation est éliminé au triage et utilisé pour la consommation animale. En Europe (URSS exclue) environ la moitié de la production totale est consomméc par les animaux: 40% de la production totale sont cultivés à cette fin. Dans la zone du Marché Commun la quantité totale qui est utilisée pour l'alimentation animale a décrut de 40% à 30% de la production totale, et la part spécialement produite à cet effet a baissé de 30% à environ 12% de la production totale (fig. 7). Il est supposé que l'avenir de la production de pommes de terre pour la consommation animale dépend des gains que les producteurs obtiennent de cette culture comparés à ceux réalisés avec le ma?s ou l'orge. Basé sur la valeur alimentaire de 1 kg de tubercule déhydraté (obtenu à partir de 4 kg de pommes de terre à 23% de M.S.) et comparé à 1 kg de ma?s ou 1 kg d'orge, le prix à partir duquel la pomme de terre est compétitive est de 1000/933×0.25×le prix d'un kg d'orge. ou 1000/1067×0.25×le prix d'un kg de ma?s. Les fig. 10 et 11 montrent les marges brutes pour le ma?s. L'orge et la pomme de terre pour différents prix et pour trois rendements à l'hectare (pour le calcul des marges brutes voir appendices 1, 2, et 3). On voit que la pomme de terre de consommation animale ne concurrence pas facilement le ma?s, mais que au prix de Dfl (florins) 45 le quintal d'orge, la production de pommes de terre, déshydratation inclue, peut concurrencer l'orge. On voit également que pour un prix d'orge inférieur à Dfl 40. Ia production de pommes de terre est seulement profitable dans le cas où le rendement est élevé par rapport à l'orge ou encore dans le cas d'exploitations disposant d'un surplus de main d'oeuvre, et où la cuisson et l'ensilage sont économiquement possibles. Si les prix de l'orge se maintiennent au dessus de Dfl 45 durant une longue période on peut s'attendre à une augmentation de la production des pommes de terre pour la consommation animale, si toutefois les capitaux sont disponibles pour investir dans des usines de déshydratation et si l'inflation n'a pas été trop forte. Le rendement élevé de matière sèche à l'hectare des pommes de terre comparé à ceux du blé, de l'orge et du ma?s (tableau 6) fait que, à des prix élevés de l'orge, la pomme de terre pour alimentation animale est compétitive. La mème étude a été faite pour ce qui concerne la pomme de terre féculière. La relation entre son prix et celui du ma?s est donnée fig. 12. La fig. 13 illustre cette relation ainsi que les donnée des appendices 1 et 3. Il en résulte que la pomme de terre féculière peut concurrencer le ma?s pour la production d'amidon lorsque le prix du ma?s est supérieur à 35 florins le quintal. La production de pommes de terre par téte est extrèmement basse dans les régions comprises entre 30° de latitude nord et 30° de latitude sud (tableau 1). La production d'énergie et de protéines par hectare et par jour des pommes de terre est élevée, comparée aux cultures alimentaires tropicales (tableux 7 et 8). Aussi l'augmentation de production a été plus élevée pour la pomme de terre que pour ces cultures (tableau 10). La production de pommes de terre peut aider à améliorer l'alimentation des populations dans plusieurs pays tropicaux et ainsi prévenir la pénurie alimentaire si le cout de production peut être diminué par l'augmentation des rendements.

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Paper read at the Sixth Triennial Conference of the EAPR at Wageningen.     

Effect of pre-cooking in potato granule production by a freeze-thaw process

Summary Steam-cooked potatoes pre-cooked for 20 min at 70 C were firmer than those cooked without pre-treatment. The product remained intact and required a greater force for subdivision into smaller aggregates. Excessive cell damage was sustained during the mashing step of the freeze-thaw (F-T) process, resulting in a gluey mash which could not be easily processed into granules. The pectic substances of the potatoes with pre-treatment were less solubilized than those cooked without. This suggested that they were made more resistant to thermal degradation by pre-cooking, resulting in greater intercellular cohesion and less rarefaction of the cell wall during subsequent cooking. Cell separation was poor in the following F-T process. Electron photomicrographs showed that precooking gelatinized the starch and that the cell wall remained unseparated.

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Zusammenfassung Ged?mpfte Kartoffeln, 20 Minuten bei 70±1 C vorbehandelt, wiesen eine festere Konsistenz auf als solche ohne Vorbehandlung (Tab. 2). Dieses Produkt blieb eher intakt und es erforderte mehr mechanische Arbeit, um es in kleinere Bruchstücke zu zerteilen, die eine Vorbedingung des Gefrier-Tau-Verfahrens (G-T-Verfahren) sind. Dies verursachte gr?ssere Sch?den, die zur Bildung eines klebrigen Breis führten (Tab. 3), der mit dem G-T-Verfahren nicht zu Granulat verarbeitet werden konnte. Trotz einiger ?nderungen des Verfahrens, z.B. l?ngeres Pürieren und tiefere Trocknungstemperatur, war die Ausbeute an Granulat gering und die Anzahl der verletzten Zellen hoch (Tab. 1). So behandelte Kartoffeln zeigten eine geringere L?slichkeit pektinartiger Verbindungen (672.2 mg Galakturonide pro 100 g Trockenmasse) als ged?mpfte Kartoffeln ohne Vorbehandlung (1106 mg/100 g Trockenmasse). Das D?mpfen allein schien alle pektinartigen Substanzen in L?sung zu bringen, w?hrend ein Drittel des Pektins ungel?st blieb, wenn die Kartoffeln vorbehandelt wurden (Tab. 4). Dies l?sst vermuten, dass durch die Vorbehandlung die pektinartigen Substanzen gegen weitere Hitzeeinflüsse resistent werden, was zu einer Verminderung des Verlustes des interzellul?ren Zusammenhaltes sowie einem verminderten dünner werden beim darauffolgenden D?mpfen führt. Deshalb war das Kartoffelgewebe fester als dasjenige, welches nicht vorbehandelt wurde. Elektronenmikroskopische Untersuchungen zeigten, dass das Vorkochen die St?rke gelatinisierte und die Zelle lose füllte, w?hrend die meisten Zellw?nde aneinander haften blieben (Abb. 2 und 3). Da die Bindungskr?fte zwischen den Zellen sogar nach dem D?mpfen gut erhalten blieben, war die Zellabspaltung im darauffolgenden G-T-Verfahren gering (Abb. 8–11).

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Résumé Les pommes de terre cuites à la vapeur après avoir subit une précuisson pendant 20 min à 70±I C sont plus fermes que celles obtenues sans précuisson (tableau 2). Un tel produit a tendance a rester intact et demande une plus grande action mécanique pour être reduit en particules plus petites lors de la mise en purée par la méthode requise lors du procédé ‘freezethaw’ (F-T). Ceci entraine des domages importants des cellules, rendant la purée collante et impropre à la granulation lors du procédé F.T. (tableau 3). Même par le biais de quelques modifications du procédé, e.g. un malaxage plus long de la purée et une température de séchage inférieure, le rendement en granules reste faible et le nombre de cellules broyées trés élevé (tableau 1). Les pommes de terre subissant ce traitement présentent une faible solubilisation des substances pectiques (673.2 mg d’uronide par 100 g de matière sèche) comparé aux pommes de terre cuites sans précuisson (1106 mg/100 g de matière sèche). La cuisson à la vapeur semble solubiliser à elle seule toutes les substances pectiques utilisables alors qu’un tiers de la pectine reste insolubilisée lorsque le produit a subit une précuisson (tableau 4). Ceci suggère que la précuisson rend les substances pectiques plus resistantes à toute dégradation thermique successive, diminuant la perte de liaisons entre les cellules et raréfiant la séparation des parois cellulaires lors de la cuisson. Donc, les tissus obtenus sont plus fermes que ceux qui n’ont pas re?u de prétraitement. Des photos au microscope électronique montrent que la précuisson gélatinise l’amidon qui remplit alors tout le volume cellulaire tandis que la plupart des parois cellulaires restent liées les unes aux autres (figures 2 et 3). Les forces de liaison entre cellules restant donc importantes même après cuisson à la vapeur, la séparation des cellules est mauvaise lors des étapes suivantes du procédé F-T (figures 8 à 11).

     

The effect of antibacterial products on bacterial soft rot of potatoes

Summary To test antibacterial products for their ability to prevent soft rot they were applied to potatoes which were then incubated either in an atmosphere containing <1% O₂ in N₂ or in polythene bags. The following products, applied as dips, reduced the incidence of soft rot of tubers incubated in <1% O₂ in N₂: 8-hydroxyquinoline, 1.5–3.0 g l¹; Anthium Dioxcide, equivalent to ClO₂ 1.0–2.0 g l¹ in a stabilized form; chlorine dioxide, 1.0–1.5 g l¹; virginiamycin, 0.5–2.0 g l⁻¹. Acetaldehyde vapour, 30 ml. l¹, applied for 4 h, was also effective. Ten other products were ineffective; a further five compounds were effective but the concentrations required were injurious to tubers. Anthium Dioxcide or chlorine dioxide at one tenth of the above concentrations reduced the incidence of rots in tubers stored in polythene bags. Addition of sodium benzoate solution to peat used in packs of potatoes reduced the incidence of rots but caused slight discolouration.

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Zusammenfassung Um die Methoden für die Bek?mpfung der bakteriellen Nassf?ule zu unterstützen, werden antibakterielle Substanzen ben?tigt, die für den Gebrauch bei Speisekartoffeln annehmbar sind. Zweck dieser Arbeit war es, den Einfluss der Anwendung solcher Produkte zu untersuchen. Um die F?ule der Kontrollen zu induzieren, wurden die Knollen in einer Atmosph?re die 1% Sauerstoff in Stickstoff enthielt inkubiert; ausgesuchte Produkte wurden auch auf Knollen appliziert, die dann in Polythenes?cke gepackt wurden und sie wurden ausserdem Torf beigemischt, der dann abgepackten Kartoffeln beigefügt wurde. Tabelle 1 zeigt die verwendete Handelsprodukte. Folgende Produkte, angewendet als Tauchbeize für 5 Minuten, reduzierten das Auftreten der Nassf?ule, ohne die Knollen zu sch?digen: 8-hydroxyquinoline, 1,5–3,0 g/l; Anthium Dioxcide (?quivalent zu ClO₂, 1,0–2,0 g/l in einer stabilisierten Form); Chlorinedioxide, 1,0–1,5 g/l; Virginiamycin, 0,5–2,0 g/l (Tabelle 2). Eine 4-stündige Behandlung mit 3% Azetaldehydgas v/v war auch wirksam. Mehrere der geprüften Chemikalien führten zu einer gesicherten Verringerung des Auftretens der Nassf?ule, waren aber zu phytotoxisch, um verwendet zu werden (Tabelle 3, Abb. 1). Die übrigen Produkte ergaben keine gesicherte Verringerung der Nassf?ule (Tabelle 4). Die Behandlung von Kartoffeln vor dem Abfüllen in Polythenes?cke mit Anthium Dioxcide (?quivalent zu ClO₂, 0,1 g/l) oder mit Chlorinedioxide, 0,1 g/l, verringerte das Auftreten der F?ule, w?hrend Vantocil 1B unwirksam war. Eine Mischung einer L?sung von Natriumbenzoat 40 g/l mit feuchtem Torf (was einer Mischung von 29 g Natriumbenzoat und 120 g trockenen Torf pro kg entspricht), die abgepackten Kartoffeln beigefügt wurde, führte zu einer Verringerung um 60% im Ausbruch der Nassf?ule, verursachte aber eine leichte Verf?rbung der verletzten Oberfl?chen der Kartoffeln. Zugabe von Essigs?urel?sung 35 g/l zum Torf, verringerte die F?ule, verursachte aber dunkelbraune Verf?rbungen im Gewebe um die Lentizellen, Wunden und Augen. Das Ausmass der F?ule wurde durch Torfbeimischungen von ges?ttigten L?sungen von Methyl- oder Athyl-4-hydroxybenzoat oder von Anthium Dioxcide, ?quivalent zu ClO₂, 0,5 g/l, nicht verringert. Von den Produkten, die eine tats?chliche Verringerung der Nassf?ule der Kartoffeln in einer Atmosph?re mit geringem Sauerstoffgehalt ergaben, k?nnte 8-hydroxyquinoline für Pflanzkartoffeln verwendet werden, aber nicht für Speisekartoffeln. Von Chlorinedioxide waren relativ hohe Konzentrationen erforderlich und wegen seiner Toxizit?t für Menschen w?re ein geschlossenes System für die Applikation notwendig, was für Anthium Dioxcide nicht n?tig w?re. Virginiamycin ist ein Antibiotikum, das zur Zeit weder in der Human- noch in der Tiermedizin in Grossbritannien verwendet wird, es wird dem Tierfutter zur Beschleunigung des Wachstums zugesetzt. Seine Applikation auf Speisekartoffeln k?nnte daher vielleicht erlaubt werden. Bei allen Produkten, die die Nassf?ule in diesen Prüfungen verringerten, wird der m?gliche Gebrauch von weiteren Untersuchungen über die Kosten, die Phytotoxizit?t und die Hemmung der Keimung der Pflanzkartoffeln, m?gliche Rückstandsprobleme und Einflüsse auf den Geschmack der Speisekartoffeln abh?ngen und von irgendwelchen Zuf?llen w?hrend der Behandlung sowie von der Entwicklung optimaler Applikationsm?glichkeiten, die den Besatz der Knollen mit Wasser vermeiden oder auf ein Minimum reduzieren.

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Résumé Pour compléter les méthodes de lutte contre les pourritures bactériennes molles, le besoin d'un composé antibactérien utilisable sur pomme de terre de consommation se fait sentir. Le but de ce travail était d'évaluer l'effet de l'application de tels produits. Dans la plus grande partie du travail, les conditions nécessaires pour induire la pourriture des tubercules témoins étaient maintenues par incubation dans une atmosphère contenant 1% d'oxygène dans de l'azote; les produits choisis étaient à la fois appliqués sur des tubercules qui étaient ensuite mis dans des sacs en polypropylène et mélangés à de le tourbe introduite dans les sacs de pommes de terre. Les spécialités testées sont inscrites au tableau 1. Les produits suivants, appliqués par immersion pendant 5 mn réduisaient l'incidence des pourritures molles sans causer de préjudice aux tubercules: 8-hydroxyquinoléine, 1.5–3.0 g l¹; Anthium Dioxcide (équivalent à ClO₂, 1.0–2.0 g l¹ sous forme stabilisée); chlorine dioxide, 1.0–1.5 g l¹; virginiamycin, 0.5–2.0 g l¹ (tableau 2). Le traitement avec de l'acétaldéhyde gazeux à 3% pendant 4 heures était également efficace. Plusierus des agents chimiques testés donnaient une réduction significantive sur l'incidence des pourritures molles, mais étaient trop toxiques pour être utilisés (tableau 3) (fig. 1). Les autres produits donnaient une réduction des pourritures molles non significative (tableau 4). Le traitement des pommes de terre avec l'Anthium Dioxcide (équivalent à ClO₂, 0.1 g l⁻¹) ou avec chlorine dioxide, 0.1 g l¹ avant la mise en sacs de polypropylène réduisait l'incidence des pourritures alors que le Vantocil 1B était inefficace. L'addition d'une solution de benzoate de sodium, 40 g l¹ à de la tourbe humide (mélange contenant 29 g de benzoate de sodium et 120 g de tourbe sèche par kg) qui était utilisée dans les sacs de pommes de terre, donnait une réduction de 60% sur l'incidence des pourritures molles, mais causait de légers brunissements des zones peleuses des pommes de terre. L'addition à la tourbe d'une solution d'acide acétique, 35 g l¹, réduisait l'incidence des pourritures, mais causait une décoloration brune foncée du tissu entourant les lenticelles, les blessures et les yeux. L'incidence des pourritures molles n'était pas réduite par l'addition à la tourbe de solutions saturées de méthyl ou d'éthyl-4-hydroxybenzoate ou d'Anthium Dioxcide équivalent à ClO₂, 0.5 g l¹. Parmi les produits qui donnaient une réelle réduction des pourritures molles des pommes de terre dans une atmosphère pauvre en oxygène, le 8-hydroxyquinoléine peut être utilisé sur les plants de pommes de terre, mais n'est pas autorisé sur les pommes de terre de consommation. Comparativement, de fortes concentrations de chlorine dioxide étaient nécessaires et, à cause de la toxicité de ce produit chimique pour l'homme, un système fermé aurait probablement été demandé pour l'application; ceci ne serait pas nécessaire dans le case de l'Anthium Dioxcide. La Virginiamycine est un antibiotique qui, pour le moment, n'est pas utilisé pour la médecine humaine ou vétérinaire au Royaume-Uni, elle est ajoutée à l'alimentation animale pour la croissance; il est donc possible que son application soit autorisée sur les pommes de terre de consommation. Pour tous les produits qui ont réduit l'incidence des pourritures molles dans ces tests, leur usage potentiel dépendra des évaluations futures du prix du traitement, usage des possibilités de phytotoxicité de quelques lots de pommes de terre et d'inhibition de la germination des pommes de terre de semence, des problèmes éventuels concernant les résidus et tout effet de saveur des pommes de terre de consommation, de tous les accidents lors de la réalisation du traitement, et du développement des meilleurs moyens d'application pour éviter ou minimiser le dép?t d'eau sur les tubercules.

     

Laboratory screening for resistance to gangrene and toFusarium dry rot in potato

Summary For laboratory screening for resistance to gangrene andFusarium dry rot, the ‘scrape and paint’ method was compared to a ‘prick and paint’ method. In the latter method the potatoes were wounded before inoculation by rolling them over a group of nail points. The disease scores increased when the length of the nail points was increased from 2 to 6 mm, but the scores were lower than for scraped potatoes. For the 10 cultivars used, the results for the pricked and the scraped potatoes correlated equally well with the results from a ‘field inoculation’ method. The two laboratory methods discriminated equally well between resistant and susceptible cultivars. However, pricking is much less laborious than scraping. In routine tests with the ‘prick and paint’ method, differences between cultivars were highly significant over three years for resistance to gangrene but less significant forFusarium dry rot.

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Zusammenfassung Für die Laborprüfung auf Resistenz gegenPhoma-Faule (Phoma exigua var.foveata) undFusarium-Trockenf?ule (Fusarium solani var.coeruleum) wurde die ‘scrape and paint’-Methode von Wiersema (1977a) mit einer ‘prick and paint’-Methode verglichen, wobei Kartoffeln vor Inokulation durch Rollen über eine Gruppe von Nagelspitzen, 1 cm auseinander und von einer h?lzernen Basis aufw?rtsweisend, besch?digt wurden. Für beide Krankheiten stieg der Krankheitsindex an, wenn die L?nge der Nagelspitzen von 2 auf 4 und 6 mm anstieg, war im Ganzen jedoch niedriger als bei geschürften Kartoffeln (Tabellen 2 und 4). Für die zehn für jeden Erreger in den Versuchen verwendeten Sorten korrelierten die Ergebnisse bei ‘prick’ (Rollen über Nagelspitzen) und ‘scrape’ (Schürfen) gleichermassen mit einem vermutlich besser zu verwirklichendem Feld-Inokulationstest (Bjor, 1980), dessen Ergebnisse in Tabelle 1 dargestellt sind. Die Unterscheidung von Sorten unterschiedlicher Resistenz war mindestens so deutlich beim ‘prick’ — wie beim ‘scrape’-Test, wie die F-Werte für Sorten in der Varianzanalyse zeigen (Tabellen 2 und 4). Darüberhinaus ist die ‘prick’-Methode betr?chtlich weniger arbeitsaufwendig als die ‘scrape’-Methode. Die ‘prick and paint’-Methode mit 4 mm-Nagelspitzen ergab Unterschiede zwischen 14 Standard-Sorten in Routinetests aus drei verschiedenen Jahren beiPhoma-F?ule, aber nicht so gut beiFusarium-Trockenf?ule (Tabelle 6). Die Korrelation zwischen den Ergebnissen nach der ‘prick and paint’-Methode und dem Feld-Inokulationstest bei den 14 Sorten warr=0,86 undr=0,71 beiPhoma-bzw.Fusarium-F?ule. Allerdings war die Variation innerhalb der Sorten bei Resistenz gegenPhoma-F?ule betr?chtlich gr?sser als die bei Resistenz gegenFusarium-Trockenf?ule.

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Résumé Le criblage au laboratoire pour la résistance à la gangrène (Phoma exigua var.foveata) et à la pourriture sèche fusarienne (Fusarium solani var.coeruleum) est réalisé selon deux méthodes. La méthode du ‘grattage et du badigeonnage’ est comparée à celle de la ‘piq?re et du badigeonnage’ où les pommes de terre sont blessées avant l'inoculation en les faisant passer sur un groupe de 10 clous distants de 1 cm, orientés vers le haut et fixés sur un support de bois. Pour les deux maladies, la note de maladie augmente quand la longueur de la pointe des clous passe de 2 à 4 et 6 mm, mais les tubercules blessés par piq?res sont moins malades que ceux ayant subi des égratignures (tableaux 2 et 4). Pour les 10 cultivars inclus dans les expériences pour chacune des maladies, les résultats des tubercules blessés par chacune des 2 méthodes sont également corrélés avec ceux d'un test ‘inoculation au champ’, plus s?r (Bjor, 1980) figurant au tableau 1. Le classement des cultivars de différents niveau de résistance est aussi clair à partir des tubercules blessés par piq?re que ceux blessés par grattage comme le montre la valeur du F pour les cultivars, des analyses de variance (tableaux 2 et 4). De plus, la méthode des piq?res est beaucoup moins fastidieuse que la méthode par égratignures. La méthode des piq?res avec des pointes de clous de 4 mm reproduit les différences entre 14 cultivars de référence inclus dans des tests de routine depuis 3 ans pour la gangrène, mais de fa?on moins nette pour la fusariose (tableau 6). La corrélation entre les résultats obtenus avec la méthode des piq?res et le test ‘d'inoculation au champ’ pour les 14 cultivars estr=0,86 etr=0,71, respectivement pour la gangrène et la fusariose. En outre, la variabilité des cultivars pour la résistance à la gangrène est considérablement plus grande que celle vis-à-vis de la fusariose (Figure 1).