虾汁加工

虾汁系利用虾类加工下脚料经人工发酵、调味加工成的粘稠褐色液态抽提物。和虾油、虾季调味油等一样，均属虾类调味品。虾计因原料便宜，是一种较为价廉的水剂虾类调味液。一、原料1．虾糖（加工虾米的下脚料）；2．等外虾皮（以糠虾、磷虾或小毛虾生产的虾皮，因时间长而风化细碎不宜食用的虾皮）；3．虾头（鲜虾取仁后的下脚料，含虾壳、虾尾，若为大对虾头则应摘除内脏）。二、工艺流程三、技术说明1．去杂原料粉碎前应检除非食性杂质，大对虾头内脏应摘除，但小青虾则不必处理，洗净后可直接粉碎。2．粉碎将去杂后原料粉碎至40－50目即…     

虾味调味品的加工技术

1 虾黄风味料1.1 加工工艺流程 虾头→粉碎→保温水解→过滤除渣→浓缩灭菌→喷雾干燥→冷却过筛包装→检验→成品1.2 工艺操作要求1.2.1 虾头原料 选用冷冻食品厂加工无头冻虾的下脚料鲜虾头或解冻品,虾头不应有黑变、异味等现象。由于虾头极易腐败变质,应根据生产能力确定收购原料数量,不能及时加工的应迅速冷冻。1.2.2 粉碎 鲜虾头(或冻品解冻后)采用无筛或大孔筛(孔径10mm)爪式粉碎机粉碎,以利于最大限度地水解     

虾籽酱加工研究

一、虾籽酱原料 虾籽酱主要原料为虾籽。虾籽又称虾卵、虾蛋和虾春,有海产、河产之分。前者主要产于内河入海口之浅滩,后者产于营养源丰富的河汊及沼泽地。通常,水温适宜(18—25℃)、盐分稳定(2—3％)、有机质富集波平浪静处才是虾类钟情的产卵场。 一雌虾年产孵高达0.7—100万粒,始于春止于冬,夏秋为盛产期。受精孵长成幼虾率不及产卵数1％,大部虾籽作为水生动物饵料消耗。 国内著名产地为辽宁营口、盘少、滦河口;浙江瑞安;江苏东台、大丰、射阳、高邮、洪泽,连云港市干于县沿海、响水灌河口、徐圩埒子口等地。 上等虾籽呈金黄色或红色,粒圆饱满,大若小米。     

搞好虾头加工利用

近年来我国对虾养殖发展较快,但是占对虾总重40—50%的虾头利用率却很低,是一笔不小的损失。江苏省淡水水产研究所注意研究对虾虾头加工利用技术,已取得较好进展。通过细加工从虾头中提取出对虾黄,制成虾黄鲜味汁、虾黄挂面、虾黄灌肠、虾黄酱油等,     

蔬菜虾面加工工艺

蔬菜虾面是以虾仁为主料,加入面粉、蔬菜汁及调味料,按照一定的配方及程序加工而成。成品不但口感软嫩爽滑、鲜味醇厚、色泽美观雅致、诱人食欲,而且提高了蛋白质、无机盐等营养索的含量,弥补了传统面条单纯植物性蛋白质氨基酸组成不完全的缺陷,使之营养价值更趋均衡、合理,具有较好的保健、养生作用,符合现代营养饮食要求。     

对虾头的加工利用

我国养殖的对虾，历来绝大部分都以无头虾的形式出口外销，而余下之虾头因极易腐败变质，致使每年都有大量的虾头被白白浪费掉。其实虾头营养十分丰富，而且鲜美程度高于肌肉。虾头中的可食部分即对虾黄含蛋白质10．76％，比豆腐高58％，比牡蛎高11％；比牛奶高271％。     

改善冻虾的加工处理

对于发展中国家来说,捕虾生产是一项可以获得丰富利润的产业。然而,世界上一些主要虾类生产国因其加工处理业未达到较高的水平,产值尚不理想.为了使发展中国家的虾类资源得到有效的利用.必需根据进口国家的高标准加工处理。本文简     

油炸面包虾的加工工艺

探讨了以南美白对虾为原料,制作油炸面包虾的工艺流程及操作要点,讨论了影响产品质量的主要因素。按本工艺生产的油炸面包虾具有良好的品质和口味。     

珍味烤虾的加工工艺

本文探讨了珍味烤虾的简便可行的加工工艺。通过对产品的感官评定、Ｔ－ＶＢＮ值及复重系数Ｋ复等指标的测定，确定珍味烤虾的合适加工工艺如下：在２－３％食盐水中煮熟后、于调味液中浸泡２小时，再于６０℃下烘烤至产品含水量３０％，然后真空包装即可，本制品具有外观好，味道鲜美，耐咀嚼等特点。     

春卷虾的加工工艺研究

春卷是我国—道著名的点心,是一种美味可口的油炸食品。传统的春卷多用新鲜肉类、时令蔬菜作馅心,制成圆筒型。本工艺采用带尾虾仁作馅心,制作成锥状,营养丰富,更具特色。用此工艺制成的春卷虾已经以其独特的风味出口国外,并受到国外消费者的欢迎。下面简要介绍一下制作工艺,以供同行参考。     

出口虾肉丸的加工技术

一、原材料准备 AA级鱼糜(鳕鱼糜或海鳗鱼糜)、60——70无头对虾、玉米淀粉、食盐、味精、白砂糖、冰水。 二、生产工艺 A:鱼糜解冻→擂溃→加配料 (玉米淀粉、食盐、味精、白砂糖、冰水等)→擂溃 B:60——70无头对虾→剥壳、挑肠、清洗→切粒→淀粉混合 A和B混和→成型→加热→冷却→包装→加热杀菌→冷却→急冻→装箱→冷藏     

对虾头的加工利用

加工出口冻对虾时，约有三分之一的对虾头未被充分利用。近几年来，我们在分析对虾头化学组成的基础上，探索了对虾头的加工利用方法。     

利用中华米虾加工五香虾粉工艺

正中华米虾是一种小型淡水虾类,规格一般在15~25毫米,由于中华米虾规格小,加工利用率不高,熟制的虾制品市场鲜见,大多以鲜食居多,即使有少量加工品,也都是加工成湖米一类整体虾制品,虾的营养成分不能被充分消化吸收和利用,给消费者的食用带来不便。将中华米虾加工成五香虾粉,可以充分利于中华米虾资源,把包括虾皮在内的营养成分全部加工在成品内,增加了产品的矿物质及营养,成品五香虾粉色泽鲜艳、味道鲜美、气味芳香,是菜肴     

对虾头的制肉加工

我国养殖的对虾,历来绝大部分都以无头虾的形式出口外销,而余下之虾头因极易腐败变质,致使每年都有大量的虾头被白白浪费掉。其实虾头营养十分丰富,而且鲜美程度高于肌肉。虾头中的可食部分即对虾黄含蛋白质10.76%,比豆腐高58%;比牡蛎高11%;比牛奶高271%。含有脂肪1.26%,其中脑磷脂、卵磷脂对降低人体血脂、胆固醇和防止脑、心血管疾病等方面有一定的作用。此外,还含有较多的各种维生素,如V_A、V_D有防止夜盲、干眼、软骨病等功效;VB_(12)据说对某些恶性贫血有良好的防治作     

鲢肉加工人造虾的研究

近年来世界不少国家,特别是日本,美国已研制出品种繁多的模拟食品供应市场,其产品有三大优点,其一是脂肪、胆固醇含量低,有益于健康;其次是外形、色泽、口味和口感都近似天然食品;此外,由于使用低值原料,价格大大低于天然食品。人造虾也叫模拟虾,是一种热门的模...     

虾料加工工艺关键控制点

制粒机生产合格优质虾料的关键控制因素包含两大方面。一方面从工艺角度出发,另一方面从制粒机操作出发。     

船上扇贝及虾加工设备

1986年冰岛Traust工程公司将自己研制成功的扇贝加工设备，整套移装在挪威“Holberg”号拖网渔船上，使之成为一艘扇贝捕捞加工综合渔船，并胜利完成了几个航次的作业。     

虾类加工副产物制备虾青素的研究进展

文章介绍了从虾类加工副产物中提取和纯化虾青素的工艺技术.比较了不同前处理方式对虾青素提取效率的影响,并概括了高效液相色谱法和柱层析法纯化虾青素的相关技术.为天然虾青素的规模化生产提供理论依据.     

日本炸虾加工技术的引进推广

炸虾是最重要的对虾二次加工品之一。本文介绍了日本炸虾加工技术，质量要求，标准成分等，并结合引进推广的生产实践对生产中的重要问题进行了探讨。     

麻虾巧加工 超值效益高

昔日无人看好的麻虾如今在南通乡村食品有限公司董事长李祝根１３项专利“点金术”的作用下，变成了堪称江海一绝的特产———“李堡牌”麻虾酱。麻虾从黄海滩涂跳进了沪、宁大超市，从农家小菜一跃成为都市餐桌的“新宠”、亲朋好友馈赠的特产佳品。麻虾重量只有０．００７克，长０．９厘米，生活在咸水和淡水交界处，皮壳薄、含钙高，唯海安一带滩涂所独有。１９９９年，从事卤菜加工的李祝根将目光锁定在农家麻虾熬酱油这一小菜上，设想用麻虾与黄豆酱配制熬成一种超市调味品。随后他到江南大学请教食品加工教授，摸索原料的配比、辅料的…