菌物学家科海萍踪(连载)

一四九 张大千 我国著名画家，善烹调。孙中山先生说：“烹调一道，也是美术”大千学习调味，深得诀窍。某年访日本，最喜日本料理店的火烤松茸，他说：“日本菜是用眼来吃的，唯松茸香味无比”松茸共三种。     

食用菌异名录(之一)

和许多事物有异称一样,食用菌也有。这些异称有俗称、古称、植物学名称、行业名称、地方名称、民族语译称、外来语名称等等,丰富多采,五花八门。这些异称反映了我国词语之丰富,但是,在未加整理前也不可避免地带来混乱。这不但反映在食用菌的科学研究上,也反映在食用菌的生产和利用上。尤其是利用,问题更多,常常以地方俗名出之,使人惶惑,莫明所以。烹饪利用便有,湖南菜中有些用“寒菌”作的菜,这是什么菌?原来是松乳菇;四川菜有“三大菌”,到现在我仍不知道是何菌。这在烹饪应用上尚无大得失,如系药用,则是人命关     

食为试题的地方民俗

过去,豫西灵宝一带的招聘,可绝对“人文”.地主雇佣长工,四个菜;衙门官吏招“师爷”,四个菜;私塾聘先生,也四个菜…五六月,疯狂野长的韭菜臭（丑）得连牛也不瞅.农妇割草一般割些,河里淘洗,河滩晾晒.回家乱刀剁剁.一碗青盐撇下,被“冰雹”砸烂身子的韭菜焉头蜷身在陶土罐“避暑”.残冬,田野的韭菜陇盖着“棉花被”过冬,咸韭菜才让青黄不接的餐桌多一抹绿意.它加一把辣椒面,水一和,便成菜.来亲戚,才热一勺油浇去.那犹如春雷的声响,那香喷喷,油汪汪的色相,令肠胃感动.     

山东省首家大棚浇卤水产海水菜在寿光种植成功

用海水浇灌蔬菜，那蔬菜岂不是都被浇死了？如今，在寿光市羊口镇清水泊农场三分场的大棚里还真产出了一种用“海水”浇灌的蔬菜——“西洋海笋”，这种菜清爽可口，营养丰富，有独特的海鲜风味，烹饪时都不用放盐。     

蔬中说“葵”

一说起“葵”,现在的人们首先想到的都是“葵花”,也就是向日葵。葵花籽是向日葵的种子,是广受人们喜爱的坚果,葵花籽油也是非常优质的食用油。而最早的“葵”,其实是另一种历史久远的蔬菜,百菜之王——冬葵。     

蔬菜的营养与药用

蔬菜和果品的药用或称食物疗法是中国医学、营养学与烹饪技术相结合的一门学科。食物疗法中，蔬菜和水果占极其重要的地位。大多数蔬菜和水果都是食、药兼用的食品。人不可一日无菜，同时也必须有水果，生活才显得美满。古代《素问》一书对人们的膳食提出“五谷为养，五果...     

致幻蘑菇与宗教崇拜

致幻蘑菇是担子菌中最引人入胜的一个领域,在历史上,它曾主宰过某些宗教的教义,并对宗教的传播起到重大作用。在中南美洲,这类蘑菇被称为“提奥那纳卡托”,意即“神蘑菇”或称“圣肉”,但确切的含义应该是“危险的蘑菇”。     

奇石还原

奇石是否需要还原?;奇石的最大特点是自然天成,它具有独特的造型、美妙的纹理和色泽。在一定意义上讲,奇石就是展示其材质个性的艺术,原本是不能加工的,以免破坏它那天然之美。但它作为一类艺术品,毕竟不同于一般的石头,所谓“天人共创”就是使其由“自然之材”升华为“艺术之物”;所谓“九分天然,一分人工”,这一分人工就是为捡回的自然之石还原工作,对它洗梳打扮,使其个性特色淋漓尽致地得到展现,更具观赏价值。所以,适度的还原工作有时是需要的,甚至是不可少的。     

一种引人寻味的食蕈:圆孢托菇

“菇”字古代用“菰”,从晋元康(尃瓦)千甓的图形来看,子旁酷似蘑菇蕾的形象,《说文解字》所载的菇字,更清楚地表现出菇与草的惟妙联系(图Ⅰ:1—2)。1753年瑞典人林奈建立了蘑菇属Agaricus的分类地位,该属广布全球,约200余种,我国现知50余种。该属的洋蘑菇Agaricus bisporus是著名的栽培商品,原产欧州和北美,相传在第一次大战时,法军被困,菜蔬断绝,在困难中偶见在军马厩中的马粪上生出这种腐生型的蘑菇,食后方知佳肴,由此广     

白菜烹调三例

白菜,古称“菘”,宋代大诗人苏东坡曾有“白菘类羔豚”之诗句,宋代范成大更描绘道:“拔鱼挑来塌地菘,味如密藕更肥浓”,民间有“百菜不如白菜”之谚,言下之意,俨然菜中之王了。 白菜叶质软嫩,柔脆甘美,适于各种烹调加工,筵席菜用,是冬季鲜贮菜之一,还可以腌制、酸渍。味甘,性平,可养胃,利小便。 白菜营养价值较高,含维生素C和钙质较多。据分析,每百克可食部分中,含水分94克,蛋白质1.4克,脂肪0.1克,粗纤维0.5克,灰分0.7克,钙33毫克,磷42毫克,铁0.4毫克,并可为人体提供19千卡的热量。     

张大千与泸州空心石

空心石,简称空石,因其“内腔如吊袋空虚“而得名。泸州空石的文字记载见于1938年的地方志——《泸县志》,为阴懋德先生“乙亥壬编本“,在空石这一栏下有如下文字:“产兰田坝烟墩山及桐子林山中大小不一凿为水盂花瓶注水不腐“。1981年,旅居香港的王联奎先生致函其连襟四川泸州市的莫湘先生,谈到国画大师张大千先生渴望得到一方泸州空石,希望能设法满足,以慰大千先生思乡之情。     

名人与菌(续五)

孙中山创四物汤 唱戏的腔,厨子的汤。汤在饮食中是很重要的。做汤只用少量的菜,经济实惠,味道鲜美,深受平民的欢迎。贫苦百姓一年四季都喝汤,汤是一种平民的食品。孙中山是平民的领袖,在艰苦的革命事业中也提倡喝汤。为了推翻帝制,建立共和,有一次孙中山先生到福州演说,宣传救国思想,也藉以筹集革命经费。当时福州的归侨代表乃同仁志士已安排好盛宴招待他。孙中山先生为激励革命精神,节约资金,演说结束后,自已悄悄到一家叫“聚春园”的小菜馆里用餐,只要了一菜一汤。代表们不见孙中山赴宴,便四处寻找,后来找到这家小餐馆,他执意不去,代表们便只好把宴会改在聚春园,共享一菜一汤。     

清新秀丽 平淡自然——赏潘宁辉先生的盆景

宁辉先生生活在有“小桂林”之称的广西靖西县，他热爱家乡的山山水水，用激情创作了他心爱的盆景。     

印度:香菇栽培有了新技术

<正>在众多蘑菇中,香菇因其独特的味道和药用价值,赢得了印度消费者的青睐和需求。而目前,这些珍贵的蘑菇都大批量产自中国和日本。在这之前,印度蘑菇公司没有相应的设备和成熟的技术来栽培香菇,但是现在位于班加罗尔市的蘑菇研究理事会(DMR)已经为栽培这种蘑菇开发了新技术。喜马偕尔邦索兰县的农民Vikas Banyal先生通过用柳树作为培养基的方法让香菇栽培技术得到了进一步的完善。在印度,用柳树作为培养基来栽培香菇并取得了不错的效益,他可是第一人。     

深谷幽兰

这是一首赞颂深谷幽兰的诗，为诗人晚年时所作。开头两句写诗人常在饭后拄着拐杖到南边山岩去散步，从面自然地引出幽兰。三四句写诗人因兰香而急着去寻求，然而兰花藏在深谷野卉之中，没有能得到。“遽求”，表达了诗人求兰的急切心情。五六句“生世本幽谷，岂愿为世娱。”诗人紧接着抒发议论，写出兰花的高尚气节。它宁愿在深山幽谷之中与野草为伍，也不愿到那庸人的庭院中去当装饰品，当作玩物，     

菌物学家科海萍踪

一四九　张大千　我国著名画家 ,善烹调。孙中山先生说 :“烹调一道 ,也是美术”大千学习调味 ,深得诀窍。某年访日本 ,最喜日本料理店的火烤松茸 ,他说 :“日本菜是用眼来吃的 ,唯松茸香味无比”松茸共三种 :松松茸Tricholomamatsutake(ImaietIto)Sing ,与松形成菌根 ,栎松茸T .bakamatsutakeHongo ,与栎形成菌根 ,以上中日均产 ,高山栎松茸T .zangii (Zang)Cao ,YaoetPegler仅产我西南高山带 ,3 0 0 0米以上的高山栎林下 ,后者味最美 ,价最高。一五○　琴纳　EdwardJenner (1 74 9- 1 82 3 )英国医生。在欧洲 1 796年首用牛痘疫苗接…     

厦门柯家花园盆景欣赏(三十三)

正本期赏析作品乃是一件恢宏气度之作,是厦门柯成昆先生新近得到的一件震撼之作。厦门柯家花园具有恢宏大气、磅礴气韵的盆景佳作,其中出自柯先生之手的震撼作品不在少数。多年来,柯先生游走盆景的江湖,但有好的作品不辞千里,有此对盆景痴迷挚爱也让柯先生积累了众多力作。该刺柏作品高110cm,飘长130cm,基部直径35cm,恢宏气度,动静有致。刺柏以木质坚硬,红心面大而备受盆景爱好者喜爱,如此粗度的刺柏当有百年乃至数百年生     

滕州奥林盆景园

正滕州奥林盆景园是张新平先生倾多年之力精心打造的一处私家盆景园,占地30亩,拥有各类盆景近千盆,是滕州、枣庄地区最具知名度的盆景名园,其佳作众多,在山东省内都名居前列。园主张新平,1953年生,山东省滕州市人,国家一级武术教练、一级武术裁判,山东省盆景艺术家。张新平先生的青少年时代,大部分时间是在农村度过的,淳朴的乡风民俗,清贫的生活,培养造就了他爱学习、吃苦耐劳、敢于拼搏的精神和玩强的意志。1970年山东省举行武术比赛,他以优异的成绩一举荣获山东省武术全能冠军,他从此走上了武     

法国:发起新一轮双孢蘑菇促销运动

2008年,法国食用菌协会发起了新一轮双孢蘑菇广告促销活动,该活动将从3月一直持续到6月。法国食用菌协会向来倡导食用菌的简易烹饪。"无论是生的还是熟的,无论是冷的还是热的,蘑菇都是适合您的。"上述广告将出现在16本专门定位于妇女的烹饪和生活杂志上,并将连续刊登26次。同时,媒体促销还将在525个超市内免费散发74万     

“8303”蘑菇添加剂简介”

由江苏盐城市郊区供销社菌种场杨佩坤研制的“8303”蘑菇添加剂,具有用工少、成本低、收益高的优点,是对常规蘑菇培育方法的一次改进,具有良好的推广价值。用“8303”蘑菇添加剂培育的蘑菇品味好,从开始采摘到次年的春菇,菇形大,洁