兔肉食品加工秘笈

1缠丝兔 1．1原料预制选用3～4月龄的健康肥兔，屠宰剥皮后去除内脏．洗净淤血．沥干后人缸腌制。在经干燥的精盐中加入0．025％的硝粉和1％的五香粉．混匀后按每只兔体用25g的比例均匀撒在兔肉表面，然后装叠入缸．腌制4～5天．第3天要翻缸1次。     

增稠剂与腌制时间对水晶肉冻的影响

本试验研究了添加不同浓度的明胶或猪皮胶以及进行24h、48h腌制对水晶肉冻品质的影响。试验结果表明：以腌制24h、添加5％明胶或50％猪皮胶的水晶肉冻品质最佳。     

即食腊香鹧鸪的加工方法

1　工艺流程鹧鸪→宰前断食→宰杀放血→浸烫脱毛→开膛去内脏→清洗沥水→腌制→造型烘烤→真空包装→高压熏煮→出锅冷却→成品。2　原料处理选用3月龄的健康鹧鸪，体重为0．5～0．6 kg，禁食8～12小时。颈部切断气管宰杀放血1～3分钟。死后用65～70℃的热水浸烫1～1．5分钟，用脱毛机脱毛，然后在清水中去净小毛。将去毛后的鹧鸪先从跗关节处去掉脚爪，再沿腹中线剖开胸腹腔，去除食管、气管和所有内脏。用清水冲洗干净，沥干水备用。3　混合腌制 干腌每50 kg沥干鹧鸪用盐0．75 kg，硝酸盐10 g。先将盐在锅中炒至无水蒸汽，冷却后与硝…     

添加不同浓度K2CO3调制苜蓿干草的研究

通过添加不同浓度K_2CO_3(1．5％、2．0％、3．0％)调制苜蓿干草,对苜蓿干燥速度及主要营养物质含量变化的规律进行了研究。结果表明,添加K_2CO_3可以显著缩短苜蓿干燥时间;三种不同浓度K_2CO_3添加处理调制的苜蓿干草粗蛋白(CP)、粗脂肪(EE)和钙(Ca)的含量均显著高于常规调制的苜蓿干草(P＜0．05),而中性洗涤纤维(NDF)和酸性洗涤纤维(ADF)含量显著低于常规调制的苜蓿干草(P＜0．05)。添加浓度为2．0％和1．5％K_2CO_3的苜蓿干草CP含量均显著高于3．0％添加组(P＜0．05);2．0％与3．0％K_2CO_3添加组苜蓿较1．5％K_2CO_3添加组EE含量有显著提高(P＜0．05);就NDF指标,1．5％K_2CO_3处理的苜蓿最高(50．89％±0．28％),比2．0％和3．0％K_2CO_3处理的苜蓿NDF分别高出1．72％和1．29％(P＜0．05);就ADF指标,3．0％K_2CO_3处理的苜蓿最高(36．37％±0．27％),比1．5％和2．0％K_2CO_3处理的苜蓿ADF分别高出0．93％和1．45％(P＜0．05);Ca含量以1．5％K_2C_3处理组苜蓿为最高(1．63±0．01％),比2．0％和3．0％K_2CO_3处理的苜蓿分别高出0．08％和0．20 (P＜0．05);P的含量在3个不同处理间差异不显著(P＞0．05)。     

复方中药禽康散对接种新城疫病毒鸡胚的保护效应

为了研究复方中药禽康散提取液对鸡新城疫病毒活性的影响,试验采用鸡胚法以不同浓度中药提取液与新城疫F48E9毒株悬液混合后各接种8枚鸡胚,观察各组鸡胚的存活情况。结果表明：中药浓度为1．0g/mL、0．5g／mL、0．25g／mL时活胚率分别是87．5％、75．0％、50．0％,而不加中药组鸡胚96h后全部死亡。说明复方中药禽康散具有抗新城疫F48E9毒株的作用,且随着中药浓度的增加抗病毒作用增强,呈现一定的量效关系。     

加减四君子汤对商品肉鸡免疫功能的研究

选用420只1日龄AA肉鸡,随机分成7个处理组,每组设3个重复,每个重复20只。试验鸡在新城疫La Sota系冻干苗免疫时分别应用加减四君子汤和四君子汤煎剂按0．25％、0．5％、0．75％3个添加量兑水自由饮用,连用4d。并于14日龄、28日龄、42日龄分别在鸡翅静脉采血,进行白细胞、淋巴细胞计数,α-醋酸萘酯酶染色（ANAE）和β-微量血凝抑制试验（ND-HI）检测各项免疫指标。结果表明：加减四君子汤以0．25％或四君子汤以0．5％浓度混饮,在14日龄、28日龄、42日龄均可极显著提高鸡的淋巴细胞数和血液中HI抗体水平（P〈0．01）;显著提高白细胞数和T淋巴细胞阳性率（P〈0．05）。且用药剂量加减四君子汤可以减半应用。证明中药古方加减应用能有效提高鸡的特异性免疫和非特异性免疫水平。     

0~21日龄湘黄鸡真可消化钙需要量研究

研究了0-21日龄湘黄鸡真可消化钙的需要量。选择1日龄健康湘黄鸡500只，按单因子试验设计随机分成5个处理，每处理5个重复，每重复20只鸡，进行了为期21d饲养试验，日粮以磷酸氢钙和石粉为真可消化钙来源，分别设置了0．35％、0．45％、0．55％、0．65％和0．75％五个真可消化钙水平。结果表明，随着日粮钙水平增加，试鸡采食量和日增重有显著下降趋势，而料肉比则表现为先减少后增加趋势。湘黄鸡最适真可消化钙需要量，当分别以最大胫骨灰分和最大胫骨折断力作为评定指标时，分别为0．62％和0．61％。     

科技动态

腌制改善鸡肉嫩度的效果优于电刺激鉴于家禽屠宰加工时采用电刺激改善肌肉嫩度的效果报道不一,阿根廷恩特雷里奥斯国立大学的科研人员为了解电刺激、去骨前的熟化时间以及与多磷酸盐腌制对鸡胸肉嫩度的影响进行了相关研究。结果显     

jhhhhjh新型五香板兔加工技术研究

用獭兔肉为原料,经超声波处理后,以食盐、白砂糖和酱油为主要腌制剂对兔肉进行腌制,然后运用模糊数学评价法研究板兔加工中腌制剂对产品感官质量的影响以及超声波处理对板兔加工过程的影响。结果表明：利用模糊数学评价法得到板兔加工中主要腌制剂的最佳腌制工艺配方是食盐6%,白砂糖3%,酱油4%;经过超声波处理后进行腌制能比对照组提前1 d达到腌制平衡,缩短了腌制时间;同时,超声波处理后的兔肉也有利于产品风味的形成。     

不同浓度甲醛对几种禽用疫苗病毒灭活效果的研究

为了探究不同浓度甲醛对几种常用禽类疫苗病毒的灭活效果,分别使用浓度为0．1％、0．15％、0．2％、0．25％、0.3％甲醛溶液对鸡新城疫病毒（NDV LaSota株）、禽流感病毒（AIVH9亚型HL株）、减蛋综合征病毒（EDSV AV127株）3种病毒进行灭活试验,观察其灭活前后的效价变化。以便找到各种病毒用甲醛灭活的最佳浓度。结果：NDV在37℃条件下用浓度为0．1％、0．15％、0．2％、0．25％、0．3％甲醛溶液灭活16～18h效价分别下降了2、2、3、4、5个滴度;AIV分别下降了1、2、3、3、4个滴度;EDSV分别下降了1、1、2、2、3个滴度。其中3种病毒全部被灭活。以上结果表明：NDV在灭活时选用浓度为0．1％～0．15％的甲醛溶液为最佳：在灭活AIV时选用浓度为0．1％的甲醛溶液为最佳;灭活EDSV时选用甲醛溶液最佳浓度为0．1％～0．15％。     

新型五香板兔加工技术研究

用獭兔肉为原料,经超声波处理后,以食盐、白砂糖和酱油为主要腌制剂对兔肉进行腌制,然后运用模糊数学评价法研究板兔加工中腌制剂对产品感官质量的影响以及超声波处理对板兔加工过程的影响。结果表明:利用模糊数学评价法得到板兔加工中主要腌制剂的最佳腌制工艺配方是食盐6%,白砂糖3%,酱油4%;经过超声波处理后进行腌制能比对照组提前1 d达到腌制平衡,缩短了腌制时间;同时,超声波处理后的兔肉也有利于产品风味的形成。     

不同品种（组合）猪原料腿腌制火腿比较研究

本研究通过不同品种（组合）猪原料腿的加工、鉴评测定和比较分析等综合研究，选择腌制优质火腿的优良组合。研究结果，有肥猪达９０ｋｇ活重的胴体瘦肉率杜大组和约杜大组分别比长荣组高１２．２７％和１９．４２％，差异极显著（Ｐ〈０．０１）；肌肉脂肪率和一腿比例，杜大组和约杜大组均比长荣组高；火腿腌制期的失水率，分别比长荣组低３８．８４％和７０．１９％，差异极显著（Ｐ〈０．０１）；成熟期产品率两组分别高于长荣组     

不同处理对花锚种子的发芽试验

通过对花锚（Halenis ellipeica)种子的发芽试验，表明，经硝酸钾（KNO3）处理的发芽率为65．5％，预先冷冻处理的为31．5％，氢氧化钠（NaOH）处理的为29．75％，双氧水（H2O2）处理的20．25％，比常规处理的发芽率（12．5％）分别提高53．00、19．25、17．25和7．75个百分点。     

高效液相色谱法测定银翘片中牛蒡苷含量的方法建立

为完善银翘片质量标准,采用高效液相色谱法对银翘片中牛蒡苷的含量测定进行了研究。色谱柱为C18（4．6mm×250mm,5μm）,流动相为乙腈-0．1％冰乙酸溶液（25：75）,检测波长为280nm,流速1mL/min,柱温25℃,进样量10μL。牛蒡苷进样浓度在0．1～2mg／mL范围内与峰面积呈良好的线性关系（r=0．9999）;样品平均回收率为96．5％（n=6）,RSD为1．3％。本方法简便、准确度高、重复性好,为进一步控制银翘片的质量提供了依据。     

我们应该让肉品更安全

消费肉类的多少对癌症风险的影响是具有争议的问题。然而,近来的研究表明,腌制肉和红肉的消费者增加了患大肠癌的风险。这个增长牢是显著的,但却适度（20％～30％）。目前,世界癌症研究基金会AICR建议每周食用红肉不超过500g,小食用腌制内。此外,我们的研究表明,牛肉和腌制猪肉能够促进大鼠的结肠癌。     

不同处理对白刺花种子萌发效果的影响

以白刺花种子为材料,分别采用砂纸摩擦,30％NaOH浸种0．5、1、1．5、2、2．5、3h,90％NaOH浸种5、15、25、35、45、55min,98％浓硫酸浸种10、20、30、40、50min对种子进行硬实处理,在室温（25～28℃）下进行发芽试验。结果表明：砂擦处理效果最好,发芽率为80％;98％浓硫酸处理...     

花生油对黄羽肉鸡生长性能及屠宰性能的影响

以黄羽肉鸡（古）为实验素材,在相同的饲养管理条件下,研究在基础目粮中添加不同浓度（1．O％、1．5％、2．0％和2．5％）的花生油对黄羽肉鸡生长性能和屠宰性能的影响。试验表明,7周龄时B组（1．5％）体重最大1003．9±67．8g,比其它处理组（K、A、C和D组）分别增加了2．89％、4．36％、2．98％和7．25...     

低聚木糖及合生素对蛋鸡生产性能的影响

选用54周龄伊莎褐蛋鸡2500羽，分为5组，每组500羽，分别饲喂基础日粮（对照组）和添加低聚木糖（0．02％）、低聚木糖＋益生素（0．005％＋0．0025、0．005％＋0．005％、0．01％＋0．005％）的4种试验日粮，研究不同处理对蛋鸡生产性能的影响。结果表明，与对照组比，各试验组蛋鸡平均产蛋率分别提高4．49％、6．81％、3.71％和4．85％，平均蛋质量分别提高1．79％、3．02％、2．41％和1.28％，日均产蛋量分别提高6．79％、10．63％、6.04％和6．70％，料蛋比分别降低6．25％、9．38％、5．47％和6．25％，死淘率影响不一。综合各指标以添加0．01％低聚木糖＋0．005％益生素的添加效果为最佳。     

三黄肉鸡对氯化钠的耐受性试验

选择平均体重1．5kg的三黄鸡100只，按每组20只随机选取分成5组，给相应的组别分别选择1％、1．5％、2％和3％4种不同浓度的氯化钠盐水以连续或不连续的方式饮用48h，观察其反应。通过试验看到1％、1．5％两种浓度的3个试验组鸡出现不同程度的腹泻，但未出现严重中毒症状。2％、3％浓度的2个试验组的鸡全部出现腹泻症状，而且有20％和25％的鸡只出现严重中毒症状。3％浓度组有1只鸡发生死亡，占该组试验鸡的5％。通过试验发现在一定时间内引起鸡只严重中毒与鸡只从饮水中摄取的氯化钠质量多少无明显正相关关系，而与氯化钠盐水浓度有正相关关系，即氯化钠浓度越大，引起中毒程度就越严重。     

甲壳素和左旋咪唑对罗非鱼的试验

试验通过在饵料中分别添加0．1、0．3、0．5、0．7、0．9％甲壳素和0．2、0．4、0．6、0．8％的左旋咪唑养殖罗非鱼。经过45d养殖，结果表明，添加0．1、0．3、0．5、0．7、0．9％的甲壳素的试验组的特定生长率较对照组分别提斋了15．6、18．9、25．0、16．2、10．3％，饵料系数较对照组分别降低了5．94、12．87、24．75、8．91、5．45％，饵料蛋白效率分别提高了6．21、14．69、32．77、9．64、5．65％；添加0．2、0．4、0．6、0．8％的左旋咪唑的试验组的特定生长率较对照组分别提高了4．74、25．63、18．38、17．55，饵料系数较对照组分别降低了1．98、13．86、8．42、5．45％，饵料蛋白效率分别提高了1．69、15．82、9．04、5．65％。根据对罗非鱼生长性能的综合评价，在罗非鱼饵料中，甲壳素的最适添加量为0．48％－0．49％；左旋咪唑的最适添加量为0．49％－0．57％。