海藻酸钠粉丝的制作

海藻酸钠粉丝的制作海藻酸钠是被公认的营养保健原料，用海藻酸钠配制成的食品是深受人们欢迎的保健益智佳品。１．配方用量：海藻酸钠５００克，食用明胶２００克，清水２５～３５公斤，食盐、味精各适量。食用氯化钙５０克。２．操作过程：①海藻酸的料液配制：把海藻酸...     

吃海带需泡24小时

吃海带需泡２４小时海带，人们都知道含有大量的碘，是治疗甲状腺肿大的首选食品。但是海带含有一种有毒物质───砷，超过食品卫生法规定的３５一５０倍。砷（即信石）的化合物都是有毒的，随血液循环到各组织各器官。因此，在吃海带时仅去掉表面污物还不行，必须长时间...     

休闲食品“海带酥”的制作

海带是一种低热量、中等蛋白含量、高矿物质的海洋藻类植物，富含多种维生素、矿物质及钙、铁、磷、碘等人体必需的微量元素。用海带制作的这种“海带酥”休闲食品，外观呈白色圆球状，具有海藻味（清淡）、龙虾香味和芝麻油的芳香味，深受人们的喜欢。     

吃豆腐最好配海带

豆腐以及其他大豆制品，的确是营养丰富，价格便宜，是补充优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素Ｂ１、维生素Ｅ、钙、铁的良好食物。豆腐中还含有多种皂角苷，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解；但皂角苷又可促进碘的排泄，容易引起碘缺乏。所以经常吃豆腐者，应该适当增加碘的摄入，一般来说，只要坚持吃碘盐就可以了。当然，海带含碘丰富，将豆腐配上海带一起吃，也是十分合理的。吃豆腐最好配海带     

海带浓缩汁

海带风味鲜美,营养丰富。将海带中的有效成分充分提取,经脱腥处理后制成海带浓缩汁,可直接调配成海带营养饮料,或与其它水果浓缩汁混合配制成海带果汁复合饮料。下面介绍海带浓缩汁的制作技术。 1．清洗浸泡将海带用温水浸泡3小时左右, 使其充分吸水膨润,经漂洗后除去泥沙等杂质和盐分,然后切成3厘米左右的碎片。 2．脱腥软化将切碎后的海带放入2％柠檬酸液中加热煮沸5分钟,并于90℃至95℃下保温60 分钟,使海带熟化并脱腥。     

碧海深处的防癌佳品

浩瀚的海洋是一个巨大的生物世界 ,更是一个鲜为人知的药物宝库。目前科学家们已发现海洋药用生物有１０００多种 ,其中不乏防癌抗癌的奇妙生物。随着海洋生化药物研究的深入 ,人们发现有２４０多种海洋生物体内存在着抗癌生化活性物质。海洋中的防癌蔬菜———海带、海藻医学研究发现 ,海带海藻等因含有微量元素碘 ,对预防乳腺癌很有效。经过化学分析 ,确定海带海藻等藻类植物的抗癌有效成分是岩藻多糖。其中长叶海带对同种同系的淋巴细胞白血病１２１０的小鼠有延长生命的效果 ,生命延长率达１２５ %。众所周知 ,日本人的乳腺癌发病率较低…     

介孔氧化钛与海藻酸钠固定化木聚糖酶的对比研究

为了提高木聚糖酶在应用过程中的稳定性,以介孔氧化钛和海藻酸钠为载体,开展木聚糖酶固定化研究。氧化钛固定化木聚糖酶,考察了吸附时间、给酶量、温度和pH值对固定化的影响;海藻酸钠固定化木聚糖酶,考察了NaCl浓度、海藻酸钠浓度和硬化时间对固定化的影响。在此基础上,对比两种固定化木聚糖酶的稳定性。研究结果表明,优化的介孔氧化钛固定化条件为:固定化时间0.5 h,给酶量20.36 IU/g,温度65℃,pH值6.0,固定化木聚糖酶回收率为93.37%;优化的海藻酸钠固定化条件为:硬化时间2 h,氯化钙质量浓度为20 g/L,海藻酸钠质量浓度为35 g/L,温度65℃,pH值6.0,固定化木聚糖酶回收率为28.77%。相对于海藻酸钠固定化木聚糖酶和游离木聚糖酶,介孔氧化钛固定化木聚糖酶热稳定性和酸碱稳定性均优于海藻酸钠固定化木聚糖酶及游离木聚糖酶。     

近年内大力发展的新型食品

从国家有关食品部门获悉,有12类食品作为我国近年内大力发展的新型食品。 1.低盐食品。低盐酱油、豆酱、成菜等。 2.海带食品。营养丰富,能降低血压。可以生产一些小袋海带丝、海带拌蔬菜罐头、海带花生什锦罐头等。 3.大蒜食品。有驱虫、利尿、止咳和消炎等功能。如鲜蒜汁、加蒜食品罐头、糖醋蒜     

含碘冠军——海带

在中国,一提到养生食品,人们马上会想起一些药食同源的食物,比如枸杞、莲子、人参等,但韩国人眼中的养生食品,却是我们平时因太过常见而未引起重视的食物,比如海带。海带是韩国最普遍的食物之一,韩国人从过生日、     

面食品改良剂

我国幅原广大，土地辽阔，小麦产地覆盖面广，品质千变万化，不少地区小麦存在着筋力差的缺陷，影响着人民的膳食质量。本人在实践中发现野生植物沙蒿具有丰富的蛋白质，用于面粉中，可增加其筋力。沙蒿系沙漠中生长的菊料蒿属植物，可分为黑沙蒿、白沙篙、黄沙蒿等，其茎叶鲜嫩时可食，《本草纲目》载其籽粒可入药。本面食品改良剂含有（重量分数），沙蒿粉42～48，海藻酸钠4～8，食用淀粉或面粉48～52、其中的沙蒿粉是沙蒿籽经去杂、脱脂、脱色、粉碎、辊磨而成，面粉优选标准粉，海藻酸钠可在市场上购到。本面粉改良剂制备过程如下：取籽…     

桉树种质胶丸常温保存技术研究

用巨尾桉试管培养的节段作为种质，用海藻酸钠包裹成胶丸，埋於琼脂培养基内，在一般培养室条件下保存１０个月时，再生率可达５２％。找出最适宜的保存条件主１．５％～２．０％海藻酸钠，０．５％蔗糖和１／４浓度的ＭＳ基本培养基和大量无机，光照是必要的外部条件；蔗糖是制约保存种质活力和再生长的关键因子，研究还发现保存的种质胶丸颜色由绿色转为白色或黑色是种质夹失活力的两大主要过程。进一步研究种质保存中与代谢的关的     

休闲食品"海带酥"的制作

海带是一种低热量、中等蛋白含量、高矿物质的海洋藻类植物,富含多种维生素、矿物质及钙、铁、磷、碘等人体必需的微量元素。用海带制作的这种“海带酥”休闲食品,外观呈白色圆球状,具有海藻味(清淡)、龙虾香味和芝麻油的芳香味,深受人们的喜欢。原料配比海带精粉(即已经过脱腥、脱色处理)5%;面粉60%;粘米粉71.1%;生粟粉20%;甜菊糖0.4%;芝麻油2%;精盐1.5%;绵白糖0.6%;味精0.2%;虾粉0.8%。生产设备膨化机、压面机和烘箱。制作过程在制作之前,先将配比好的原料混合并搅拌均匀,待用。1.膨化处理:用单螺杆挤压机时,由于要求膨化物如米粒般大小,…     

脱色速食海带丝的加工

海带是一种营养丰富的保健食品,深受人们喜爱。但市场销售的海带一般要浸泡4至5个小时才能复水,清洗除杂也十分麻烦,食用时极为不便,而且也不卫生。如果将其加工成脱色速食海带丝,在食用时只需在温水中浸泡几分钟即可直接食用或烹调。不仅方便省时,而且增加了海带制品的花色品种,并干净卫生。从事脱色速食海带丝的加工,是加工致富的好门路。现将其加工方法介绍如下:     

海藻酸钠微球的制备及其应用进展

介绍了常用的制备海藻酸钠微球的方法,主要包括滴注法、喷雾干燥法、静电造粒法、喷射剪切法和乳化法。探讨了海藻酸钠在食品、医学、农业、纺织等行业中的应用进展。     

新凝冻剂──仙草多糖

市场上的果冻、软糖普遍采用海藻酸钠或琼脂作为胶凝剂，不论采用海藻酸钠或琼脂，制作果冻或软糖时必须加入一定配比的果胶、海明胶或黄原胶。它们均存在着不耐咀嚼、质感差、入口即化的缺陷。由于原料成本较高，也使果冻价格偏高。 现提供一种能使生产制作的软糖或果冻具有弹性好、质感佳、耐咀嚼特点的新凝冻剂──仙草多糖及其制备方法。它是将仙草草料加碳酸钠、加水熬煮，过滤弃渣，在滤出的仙草滤液中加入糖用活性炭，搅拌使之混合均匀，将混合液送入沉降离心机或分离机中分离，在分离因素大于９０００的条件下去除仙草色素。 该技术…     

人造鱼翅生产技术

人造鱼翅即海味银丝,是利用海藻酸钠配合其他食用化工原料加工而成,成品洁白、味鲜、脆嫩,口感胜假粉丝。生产人造鱼翅,可手工操作,其原料配比为:海藻酸钠500克,食用明胶200克,水25至35公斤,精盐、味精各适量,食用氯化钙50克。主要生产过程如下     

抗癌食品知多少

海带具有抗癌作用。中医认为,海带性寒滑,味成甘,有清瘿瘤、化痰,散结和治痈肿、瘰疬的功效。经常食用海带,对于预防癌症具有一定效果。鳖肉和鳖甲也有类似的作用,《本草经》中记载鳖甲"主心腹癥瘕、坚积、寒热",《大明本草》说它"去血气、破癥结"。食用时,以鳖肉、鳖甲或全鳖煮汤服皆可。美国一项癌症研究发现,香菇、草     

海藻酸钠的提取与功能化改性研究进展

海藻酸钠作为一种天然高分子物质广泛应用于各领域,它的研究和开发对人类生存环境的可持续发展具有重要意义。系统回顾了近年来国内外对海藻酸钠提取工艺的相关研究,主要包括酸凝-酸化法、钙凝-酸化法、钙凝-离子交换法、酶解法和超滤法,简述了温度、pH值等因素对提取率的影响,并对比分析了各提取工艺的优势以及存在的问题。在此基础上,综述了海藻酸钠结构中羟基以及羧基的功能化改性及其改性化合物的潜在应用,包括氧化、磺化、共聚、酯化等新进展。最后,展望了海藻酸钠提取工艺的发展方向以及改性的发展前景。     

桉树种质胶丸常温保存技术研究

用巨尾按试管培养的节段作为种质，用海藻酸钠包裹成胶丸，埋放琼脂培养基内，在一般培养室条件下保存１０个月时，再生率可达５２％。找出了最适宜的保存条件为１．５％～２．０％海藻酸钠，０．５％蔗糖和１／４浓度的ＭＳ基本培养基和大量无机元素；光照是必要的外部条件；蔗糖是制约保存种质活力和再生产的关键因子。研究还发现保存的种质胶丸颜色由绿色转为白色或黑色是种质丧失活力的两大主要过程。进一步研究了种质保存中与代谢有关的几个生理参数：呼吸、叶绿素和可溶蛋白含量以及多酚氧化酶的变化，为常温下以胶丸形式、在微生长状态下保存种质提供了生理、生化依据。     

海藻酸钠/纤维素复合微球的制备及性能表征

以短绒棉浆为原料,在NaOH/尿素溶剂体系中将纤维素与海藻酸钠按比例混合,采用溶胶凝胶转相法制备系列海藻酸钠/纤维素复合微球(SACCM),并探讨了SACCM对水相中磷酸根离子的吸附能力。采用扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)和激光粒度分析仪等对复合微球的结构和性能进行了分析。研究结果表明:系列复合微球均成球形,平均粒径约为360μm,微球均表现为具孔的三维网状结构,孔径2～5μm;通过FT-IR谱图可以看出,纤维素未与海藻酸钠发生化学反应,而是通过物理复合成球。吸附实验结果表明:复合微球对水相中磷酸根均具有较强的吸附性能,且吸附能力随着海藻酸钠质量分数的增加而变强,当海藻酸钠质量分数20%(SACCM20)时,对磷酸根的吸附性能最强,吸附效率可达到85.58%。