河豚鱼烤鱼片加工工艺

河豚鱼肉洁白如霜,滑腻似脂,滋味腴美。河豚鱼肉好吃,早有定论。随着市场和外贸的发展,河豚鱼的身价在增长。龙海市每年加工冻河豚鱼出口3000多吨,最高达6000多吨,年创汇千万美元。河豚鱼除鲜活、冷冻出口外,还可加工成烤鱼片,其味道鲜美,香酥上口,深受消费者的喜爱。其加工品种只限于棕斑腹刺鲀和暗鳍腹刺鲀。     

南极磷虾粉螺旋梯级干燥工艺优化及验证

为了优化南极磷虾粉螺旋干燥工艺参数,获得高质高效的南极磷虾虾粉干燥工艺。实验采用螺旋干燥实验装置,对南极磷虾梯级干燥工艺进行研究,在单因素试验的基础上以Box-Behnken试验设计原理设计优化试验,研究第一梯级干燥温度、梯级干燥切换节点、第二梯级干燥温度对干燥时间、脂肪和虾青素含量的影响。结果显示,不同因素对干燥时间、虾青素含量影响顺序为第一梯级干燥温度（A）>第二梯级干燥温度（C）>梯级切换水分含量（B）,对脂肪含量影响顺序为梯级切换水分含量（B）>第一梯级干燥温度（A）>第二梯级干燥温度（C）。响应面得到较优的工艺参数为第一梯级干燥温度105℃、梯级切换水分含量50%、第二梯级干燥温度88℃,在此条件下干燥时间、脂肪和虾青素含量分别为160 min、16.83%、159.32 μg/g,螺旋梯级干燥下的南极磷虾粉品质高于恒温干燥。研究表明,使用优化后的螺旋干燥工艺能在保障干燥效率的同时有效提高虾粉品质。本研究可为南极磷虾高品质生产和南极磷虾粉船载加工技术与关键设备的国产化研制提供技术参考。     

烤鱼片加工工艺的改进

目前,各地以马面鲀为原料大批量地生产烤鱼片,均成为市场上的畅销货。但目前烤鱼片的质量还存在不少问题,有的片形不整,有的质地偏硬,有的稍甜、稍咸,有的色泽较暗。综合分析,其原因大多是工艺上的问题。据外商和有关专家建议,至少应从以下三个方面改进加工工艺: 一是处理原料鱼时,变“三去”(去头、去脏、去皮)为“二去”(去头、去脏),带皮冷藏。解冻时用水不宜过多,时间不宜过长,随解冻随加工,剖     

海带干燥的方法及装置

本发明是利用急速低温干燥来保持海带鲜度的干燥方法，参照干燥装置图加以说明。     

膨化水产饲料干燥方式

在挤压蒸煮工艺中 ,水分是重要的催化剂。它不仅有利于适当的蒸煮 ,促使淀粉糊化和蛋白质变性 ,而且有利于提高挤压生产速度和降低吨能耗。但膨化机挤出的饲料水分含量高达 1 8-2 6% ,只进行冷却处理 ,水分不易降低到安全贮存标准。虽说在环境温度条件下饲料可以自然干燥 ,但不仅速度慢 ,而且需要很大的场地 ,还取决于当地的气候条件 ,水分难以控制 ,尤以南方春季和初夏空气湿度大时最严重。因此 ,大部分挤压蒸煮饲料必须进行机器干燥。1　干燥原理空气经热源加热 ,在风机作用下 ,经一定的路径通过湿料层 ,并在饲料低速运行、翻转或搅拌中 ,…     

蚬肉冻干工艺及干燥模型研究

确定了花蚬肉冻干工艺条件,探讨了热烫,预冻,捕水器温度对制品品质与干燥时间的影响,建立了蚬肉冻干过程的干燥模型,并对理论推导值与实验值进行了比较。     

海带干燥法

采用的人工干燥海带，有效率低、干燥时间长、干燥不均匀、鲜度和质量下降等缺点。本法对上述缺点进行了改进，通过快速低温干燥，能得到鲜度、质量好的海带制品。     

不同工艺方法对鱿鱼热风干燥效果的影响

采用热风干燥技术对鱿鱼胴体进行了2组不同工艺方法的试验研究,对2种试验结果进行了对比分析。结果表明,不同干燥工艺方法对鱿鱼干燥效果产生显著影响。采用第2组试验方案进行干燥,可以明显改善干燥中存在的干燥速度不一致、干燥不均匀问题;与第1组试验方案相比缩短干燥时间约2 h,制品的质量也明显提高。     

坛紫菜全自动加工设备及工艺的改进

针对坛紫菜一次加工存在孔洞多、厚薄不均、光泽度差、质量不稳定等问题,在坛紫菜软化、漂洗、清洗、精切、浇饼、烘干等工艺流程上对技术参数和相应设备进行了改进;针对坛紫菜收割批次第1→2→3水菜质逐渐变粗、变厚等不同特点,优化了坛紫菜二次精加工中前烤、调味、后烤、再干几个关键环节的技术参数,并对供菜机进行改进。通过坛紫菜一、二加工工艺及关键设备的改进,生产出符合国际质量标准,规格19cm×21cm,重量2.7～3.3g,厚度0.3～0.5mm的紫菜片张,片张平整,光泽度亮,孔洞极少,外形美观,益于调味均匀;在此基础上,二次精加工生产出香、酥、脆、色泽深绿色的1.5～7.5g原味、辣味系列海苔产品,生产出的海苔保留了各种营养成份的含量,其中蛋白质含量37.0g/100g,二十五碳五烯酸(EPA)含量7.0g/kg,维生素C含量49mg/100g。     

青虾休闲制品干燥工艺研究

青虾,学名日本沼虾(Macrobrachiumnipponense),是我国和日本特产的淡水虾类。其肉质细嫩鲜美,营养丰富。据报道,太湖青虾蛋白质含量18%左右,脂肪含量1.2%左右,属高蛋白低脂肪虾类;其必需氨基酸均衡;且单不饱和脂肪酸总量和多不饱和脂肪酸总量均最高,分别达25.90%和35.95%;具有较高的营养价值。     

全自动紫菜一次加工机组干燥工艺特点分析

我国的紫菜加工机械与加工技术比较落后，大多使用的是仿制日本五十年代的半自动加工机械，加工能力薄弱，产品出口率低，仅为10-30%。近几年，农牧渔业部和江苏、福建等省分别引进了日本八十年代的全自动紫菜一次加王机，与半自动加工机相比，具有自动化程度高，产品质量好等优点，出口宁可达80-90%。因此，开展适合我国国情的全自动紫菜加工机的研究势在必行。     

液熏鲍冷风干燥工艺优化及贮藏期的研究

为提高鲍鱼的附加值,研发干制液熏鲍新产品,以确定液熏鲍干燥最优工艺参数及贮藏时间。以液熏鲍为研究对象,采用冷风干燥技术干制液熏鲍。在单因素试验基础上,通过响应面设计试验,以冷风干燥温度、干燥风速和干燥时间为因素,对干制熏鲍的硬度和弹性变化情况进行研究并建立相关数学模型,确定液熏鲍冷风干燥的加工工艺;同时探讨干制熏鲍的安全指标及保藏性。结果显示,由模型方程确定液熏鲍鱼冷风干燥工艺的最优参数为:温度26℃,风速4 m/s,时间23 h。在此条件下干制熏鲍的硬度为(22 845.05±1 098.71)N,弹性为(-0.13±0.03)mm。经该工艺生产的干制熏鲍,各项指标均符合国家食品安全标准和商业无菌要求,并且具有较好的风味和品质。     

海带晾晒干燥特性及干燥模型研究

为探究新鲜海带在晾晒情况下海带总多糖、甘露醇和褐藻胶含量的变化,掌握其晾晒干燥特性并建立可准确预测干燥进程的干燥模型,以湿基含水率、干燥速率、干燥时间为指标,海带湿基含水率达到18％以下作为干燥终点,分析山东荣成海域海带在光照度大于30000 Lx且相对湿度小于70％情况下晾晒,湿基含水率以及海带总多糖、甘露醇和褐藻胶...     

风干鲤鱼软罐头干燥工艺研究

水分是现代食品加工过程中最重要的参数之一,影响着产品的保质期、外观、品质、口感等。大宗淡水鱼(青、草、鲢、鳙、鲤、鲫、鳊)肌肉水分含量较高,一般在80%左右〔1〕,在进行软罐头加工过程的高温高压工艺后,其产品品质呈豆腐状,口感较差。通过风干,降低鱼肉中水分含量,增加鱼肉蛋白密度,进行高温高压工艺后,其     

鱼松加工工艺的改进

鱼松是近几年发展较快的鱼制方便食晶，它的蛋白质含量比猪肉高，易被人体吸收，售价比肉松、鸡松便宜，深受群众欢迎。     

南极磷虾螺旋轴套加热干燥特性及干燥动力学模型

为掌握南极磷虾(Euphausia superba)在螺旋轴套加热条件下的干燥特性,建立干燥模型以准确模拟干燥过程中的水分迁移规律。通过研究不同干燥温度(90℃、110℃、130℃)、堆料厚度(10 cm、20 cm、30 cm)和搅拌速度(4 r/min、6 r/min、8 r/min)下南极磷虾的水分含量、干燥速率、水分有效扩散系数和干燥活化能的变化趋势,分析其干燥曲线特征,选用8种经典干燥模型对试验数据进行拟合,以决定系数R²、卡方检验值X²、均方根误差R_MSE为模型拟合效果评价指标,确定最佳干燥模型,并对模型参数进行回归分析,得到最适干燥模型拟合方程。结果显示：南极磷虾螺旋轴套加热干燥过程属于降速干燥;在干燥开始10 min内干燥速率达到最大值,整个干燥过程以降速干燥为主,恒速干燥阶段较少;对南极磷虾的有效水分扩散系数影响关系为干燥温度>堆料厚度>搅拌速度;试验条件范围内水分有效扩散系数为1.920 9×10^-9～3.971 7×10^-9,干燥活化能为15....     

渔用饲料加工工艺对产品质量的影响因素及改进措施

渔用饲料是水产养殖发展的重要物质基础,必须保证产品质量。要生产出高质量的渔用饲料,必须靠合理的饲料配方和先进加工工艺的有机结合。在配方制定之后,加工工艺就成为决定产品质量优劣的重要因素。在加工过程中,原料受到机械、湿热和高温、高压的作用,会发生一系列物理、化学变化,从而影响饲料中各种营养成分的利用率。本文结合我省加工工艺现状及存在问题,对饲料加工工艺提出改进措施,以促进我省渔用饲料产品质量的提高。     

水产饲料调质器作用及其工艺改进探讨

调质是饲料制粒前进行水热处理、软化粉料的加工过程。在传统的饲料厂,制粒前的调质是较难操作的环节．而且任何单一的调质时间都不可能是所有饲料的最佳调质时间,因此需要对调质时间加以变动。人们很早就知道调质滞留时间对调质和制粒质量都有影响。在水产饲料加工中．通过调质可起到以下作用。     

雪菜鱼屑加工工艺研究

本文探讨了雪菜鱼屑的加工工艺，得到了该工艺的流程，同时对工艺过程的几个关键步骤进行比较分析。获得了其优化的参数组合。